Pocherat ägg på rostat bröd

Söndag morgon...då passar det bra att titta i kylen var man har kvar sen i helgen...den svartrökta skinkan och kvarvarande potatissallad förvandlades enkelt till en liten söndagsbrunch tillsammans med ett rostat bröd med ett lättpocherat ägg.

Ingredienser för 2 personer:

2st Ekologiska ägg

1msk Ättika, 12%

1l H2O

1tsk Salt

Tillbehör:

2st Skivor rostat surdegsbröd

2st Salladsblad

2st Skivor svartrökt skinka, se gårdagen

2dl Potatissallad, se gårdagen

Såhär kan man göra:

1. Koka upp vattnet i en vid kastrull och tillsätt ättikan och saltet. Dra ner värmen så att vattnet endast sjuder lätt.

2. Knäck ett ägg i taget i tex en kaffekopp.

3. Häll varsamt ägget i det varma vattnet. använd en hålslev eller två stycken skedar och försök att forma ägget till en vacker rund form.

4. Låt ägget sakta pochera i ca 5min, då blir det oftast lätt rinnande inuti. Du kan enkelt känna dig fram genom att lyfta upp ägget, ju fastare dessto mer kokt.

5. Häll upp i iskallt vatten i en bunke och lyft över de färdigpocherade äggen däri.

6. Skala bort ev. äggvita som ev. kan ligga som trådar som inte ser så "vackert" ut.

7. Arrangera det pocherade ägget på en bit rostat bröd och lite tillbehör...

Servera gärna med lite färsk frukt och någon söt avslutning.

Ärt- & potatissallad serverad med dijonsenap & kaprissås, grillad lax på krispsalladsbädd

Ett basrecept på en vinegrettepotatissallad är alltid bra att ha med sig i bagaget. Man kan alltid servera "det mesta" till... Passar likabra på ett buffébord eller som "potatisrätt" till en huvudrätt.

Ingredienser till 2-3 personer:
8st Medelstora potatisar av fast typ
2dl Gröna ärtor
2st Saltgurkor, finskurna
10cm Purjolök, finstrimlad
2msk Bladpersilja, lätt hackat
Salt & peppar från kvarn

Dijonsenap- och kaprissås (Vinegrettesås):
1-del Vinäger
2½-del Rapsolja eller olivolja
2-3msk Dijonsenap
4msk Kapris, grovt hackad
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skala potatisen och skiva den i centimeterstora skivor.
2. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, stormkoka inte utan sjud lätt så potatisen inte går sönder, den sista minuten tillsätter du ärtorna.. När potatisen & ärtorna är klara, häll det i ett durkslag och kyl det med kallvatten.
3. Vinegretten: blanda allt i en shaker eller bunke med tättslutande lock, skaka väl.
4. Blanda potatisen & ärtorna med vinegretten, purjolöken och gurkan.
5. Smaka av med lite extra salt & peppar från kvarn vid behov.


...vi grillade en bit lax med lite sallad och citron till!

Svartrökt skinka med grillade persikor och chilirostad krutongstick

En fräsch sommarsallad är gott som lördagslunch, det lilla extra med denna sallad är de grillade persikorna som får en mycket god matig smak när man grillar dem. Att blanda grönsaker och frukt är extra gott i sallader nu när värmen tittar fram...kanske blir det lite mer medelhavskänsla.

Ingredienser för 2 personer:

4dl Salladsmix, (Lollo rosso, frisse, ruccola, mache)

2st Skivor svartrökt skinka

6st Persikohalvor

2st Hela kokta rödbetor

2st Saltgurkor

5cm Purjolök

Vindruvor

En liten bit brieost

Gräslöksvinegrette:

4msk Olja

2msk vinäger

1tsk Dijonsenap

1msk Gräslök, finskuren

Salt & peppar från kvarn

Chilirostade krutongsticks:

2st Skivor lantbröd

2msk Smör/Olja 

1st Vitlöksklyfta

1-2krm Chilipeppar från pulver

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Grilla persikorna lätt i en grillpanna, krydda med lite havssalt.

2. Arrangera alla ingredienser till salladen vackert på en tallrik. Rippla över lite vinegrette, (blanda oljan, vinägern, dijonsenapen, gräslöken, salt & peppar).

3. Pensla brödet med oljan, gnid in bröden med en vitlöksklyfta, kryda med chilin och saltet.

Ugnsrosta på en plåt i 200g tills de blir gyllene. Skiva upp brödet på längden till smala avlånga sticks.

Vinbladsdolmar med krispsallad och vitlöks & myntayoghurt

Ibland kan en burk med färdiga vinbladsdolmar vara en räddning på middagsmaten.

Naturligtvis kan du göra dem själva genom att köpa färdigförvällda vinblad och tillaga din egenkryddade rissmet...men ibland får man ta till det enkla alternativet. Servera med lite vitlöks- & myntayoghurt. En stor portion med lite nygrillat bröd till är en perfekt sen middagsrätt, minska portionen till hälften eller mindre och du har en medelhavsinspirerad förrätt.  Tyvärr var oliverna slut i kylen idag...men servera gärna några Kalamataoliver till.

Ingredienser till 2 personer:

Ca 10st Vinbladsdolmar

Krispsallad

1st Tomat i klyftor

1/2st Röd paprika i bitar

2st Citronklyftor

1/2st Röd lök

10st Kalamataoliver

Lite färsk basilika

Lite olivolja att rippla över salladen

Salt & svartpeppar från kvarn

Lite rostad baguette eller liknande

Vitlöks & myntayoghurt:

1,5dl Turkisk yoghurt

2st Vitlöksklyftor, pressade

1msk Citronsaft

1sk Olivolja

1tsk Torkad mynta eller färsk mortlad

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla ingredienser till dressingen, låt gärna stå och mogna till sig ca 30min i kylen.

Smaka av med ev. mera kryddor efter tycke och smak.

2. Arrangera alla ingredienser till salladen på en tallrik.

3. Rosta lite bröd att bryta till.

Danska Smorrebrod, stekt spättafile med potatis, remoulade & fiskpate

Ibland behöver man tänka utanför temat kött, sås och potatis. Idag blev det en kombination av här är ditt kylskåp och frys! Resultatet blev två danska smorrebrod. Stek spättafilerna krispiga i rikligt med smör och snåla inte med senap och kapris i remouladen.

Ingredienser för 2 personer:

4st Kavrings skivor

2st Spättafiler + 4msk Smör att steka i 

1st Uppvispat ägg

1dl Ströbröd

1st Kokt potatis, skivad

1st Laxpateskiva, färdigköpt

2st Salladsblad

2st Tomatskivor

2st Citronklyftor

1st Saltgurka

2msk Kapris

Lite rödlök

Salt & peppar från kvarn

Remouladen:

1dl Turkisk yoghurt

3msk Senap av normal svensk sort

2msk Finhackad kapris

4msk Hackad gurka

2msk Vårlök, finskuren

1msk Fräslök, finskuren

2krm Curry

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med remouladen: Blanda alla ingredienser och smaka av med curry, salt och peppar. Låt gärna stå och mogna lite, ca 30min, i kylen.

2. Spättafilerna: Skär bort det ev. skinnet med en filekniv. Dela filerna på mitten så att du får 4st bitar. Vänd filerna i ett uppvispat ägg och därefter i ströbrödet, krydda rikligt med salt & peppar. Stek den på medelvärme i rikligt med smör i en stekpanna. När de fått fin färg och är klara låter du dem rinna av på ett hushållspapper.

3. Nu är det bara att börja montera ihop smorrebrodet.

Titta på bilden ovan som ledtråd och bygg din egen variant...

Lycka till!

Grillade lammkotletter med paprikaragu och getostcreme

Ganska klassiska lammsmaker men ack så gott! Dessutom enkelt och snabbt att tillaga. Och visst passar det men ett glas italienskt kraftigt rödvin till...

Ingredienser, 2 personer:
6st Franska lammkottletter, d.v.s. med ett ben
1msk Olivolja
1st Rosmarinkvist
Salt & peppar från kvarn

Råstekt potatis:
6st Potatisar, tunt skivade
1msk Smör
1msk Olivolja
2st Vitlöksklyftor
1msk Paprikapulver
Salt & peppar från kvarn

Getostcreme:
1dl Turkisk matlagningsyoghurt
50g Getost utan kanter
1msk Extra virgine Olive oil
1msk Honung
Salt & peppar från kvarn

Paprikaragu:
½st Röd paprika, grovtärnad
½st Gul paprika, grovtärnad
1msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta, finhackad
1st Röd lök, grovt hackad
2dl Passarade tomater med Chili
½dl Rött vin
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med getostcremen, mosa getosten och blanda därefter i yoghurten och därefter de övriga ingredienserna. Ställ därefter kallt med plastfilm över tills det övriga är klart.
2. Stek potatisen på medelvärme i matfettet, tillsätt kryddorna och smaka av.
4. Fräs paprikabitarna, löken och vitlöken i en kastrull, tillsätt därfter vinet och de övriga ingrediensrna. låt koka ner 1U/3-del.
5. Masera in olivoljan och rosmarinen i kotletterna, stek på medelvärme 2-3min per sida, avsluta med att salta och peppra.
6. Arrangera allt på tallrikar...

Grillad sparris med gräslökshollandaise

Fortsätter temat med sparris...att grilla grön sparris lite lätt är utsökt!
Servera med en klassiskt snabbslagen hollandaise smaksatt med citron och gräslök så behövs det inte så mycket mer...Beroende på om du vill äta det som en förrätt, huvudrätt eller som en del av en buffé kan man alltid enkelt lägga till lite "proteiner", kanske en bit grillad fisk, lite lufttorkad skinka eller varför inte addera lite "kolhydrater" genom en skiva olivoljestekt surdegsbröd...
En Hollandaise går utmärkt att göra direkt på spisen med lite fingertoppskänsla.
Men tänk på att varmhålla den med varsam hand...bäst blir det i ett kort vattenbad. D.v.s. många fyller vatten till hälften i en kastrull och placerar bunken ovanpå...fyll den max till 1/3-del och låt vattenångan göra jobbet...

Ingredienser, 2 pers:
1st Knippe grön sparris, ca 10-14st
1dl vitt vin
1msk Olivolja
1st Timjankvist
Lite engelsk buljong...:)
Havssalt

Gräslökshollandaise:
2st Äggula
2msk Citronsaft eller vitvinsvinäger
200g Smör, smält & gärna klarifierat
2msk Gräslök
Några droppar Tabascosås
Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med Hollandaisesåsen.
2. Knäck äggen och separera äggulorna från äggvitan
3. Häll äggulorna i en rostfri kastrull (eller bunke i ett vattenbad för verklingarna...) och tillsätt citronsaften.
4. Sätt kastrullen på spisen och vispa ifromen av en åtta tills det tjocknar till en homogien äggsmet, tillsätt därefter smöret droppvis så att du ser att den såkallade emulsionen binder sig.
Om du ser minsta tendens till sprickning tag snabbt bort kastrullen från spisen och i värsta fall tillsätt lite kallt vatten för att kyla ner smeten...går inte det får du börja om!
5. När allt smör är inarbetat så kryddar du med gräslöken, tabascon och salt & peppar.
6. Varmhåll försiktigt.
7. Sparrisen: Håll sparrisen i båda ändarna och bryt försiktigt. Sparrisen går av där den är trådig.
8. I en skål lägger du ner sparrisen och fyller på med vittvinet och kryddorna...fyll ev upp med lite vatten så sparrisen precis täcks. Och, ja, tycker du det är värt det så tillsätt mer vin istället för vatten.
9. Tillaga sparrisen i microvågsugnen i ca 1min och 45sek tills den blir al dente.
10. Arrangera sparrisen med gräslökshollandaisen på det sätt som du önskar...