Grillad renbiff med sötpotatispure smaksatt med tryffel, rödvin och balsamicosås med ugnsbakad schalottenlök och ruccola

En smakrik renbiff med en tryfferad sötpotatispure kompletteras av en balsamocisås och ugnsbakad "confiterad"lök som kvällens rätt nummer två. Mycket kan man förbreda på förhand och koncentrera sig på att grilla renen medium vid själva serveringen. Kanske mer en hösträtt än vår men vad gör man inte när renen springer in i köket...finns det inga vårlamm i Norrland :)

Ingredienser för 5 personer:
600g Renbiff
1dl Rött vin
2msk Timjan
Salt & Peppar från kvarn


Sötpotatispure:
4st Sötpotatisar
1,5dl Vispgrädde
1msk Tryffelolja
3msk Smör
Salt & peppar från kvarn


Ugnsbakad lök:
20st Små schallotenlökar eller pärllökar
2msk Brun farin
2msk Kalvfon
100g Smör, osaltat
Havssalt
Svartpeppar

Balsamico och rödvinssås:
1msk Smör
½st Gul lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
½st Morot, finhackad
2dl Rött vin
0,5dl Balsamicovinäger
5dl Kalvfond
1st Lagerblad
1msk Timjan
5dl Kalvfond
4msk Brun farin
1msk maizena utrört i lite kalvfond
2msk Smör till avblankning

Garnityr:
2dl Ruccola
1msk Tryffelolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Balsamicosåsen: I en kastrull med smör & olja, fräs löken, vitlöken, morotten, timjanen och lagerbladet. När det är mjukgjort så tillsätter man rödvinet och balsamicovinägern, låt reducera till 2/3-delar, tillsätt därefter kalvfonden och reducera ytterligare till 2/3-del av volymen.
I en ny kastrull smälter du brun farin, när det är smält silar du över såsen i den nya kstrullen.
Tillsätt därefter maizenaredningen och koka upp, blanka av med smöret. Låt gärna såsen "mogna" lite innan du smakar av...med det menas att såsen måste sjunka i temperatur något. Många smakar av en kokande sås och då är det svårt att känna alla smaker, låt såsen gå ner till ca 70g temperatur...smaka av med med fond eller balsamicovinäger...Såsen kan med fördel tillagas dagen innan.
2. "Confiterad" lök: Egentligen skall man med denna term låta löken sakta bakas i lite smakrikt ankfett eller liknande, men idag gör vi en enkel variant med en blandning på posaltat smör med socker, det ger löken en söt smak och brunglansig färd, nästan som genomskinlig...
Blanda smöret, farinet, kalvfonden och salt och peppar med små schalottenlökar, baka av i ugnsfast form ca 150g i 30-45min...
3. Sötpotatispure med tryffelolja: Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar, koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila av vattnet och låt sötpotatisen ånga av. Därefter mosar du den och blandar med smör, tryffelolja salt & peppar. Moset skall vara rellativt löst så att du snyggt kan lägga en klick på tallriken och med hjälp av baksidan på en varm sked dra ut en liten "skidbake" på tallriken.
4. Grillad ren: Masera in rödvinet, olja och finmortlad timjan i renbiffarna. Grilla snabbt "rare" på en kolgrill, det tar beroende på värmen och tjockleken på biffarna ca 2-3 min per sida.
Tranchera därefter upp biffarna så att gästerna ser stekningsgraden på köttet.
5. Ruccola: Skölj och blanda ruccolan med några droppar tryffelolja, salt & peppar.
6. Servering: Ja, nu är det bara att lyckas med konststycket att servera allt varckert upplagt på tallrik så att allt är varm och klart samtidigt...

Tips: Natutligtvis serverar du på varma tallrikar, värm i ugnen på 50g.

Sparrissoppa, rökt laxrulle smaksatt med färskost och wasabi på tunnbröd

Det här rätten kommer från en trerätters varav soppan och laxrullen blev en liten förrätt.
Tanken med rätten är att den lena soppan kompletteras med en rökig lax med het pepparton från wasabin med en svalkande gurkbit i. Ät laxen med gaffel och varva med lite tunnbröd. En god kombination som kan varieras med andra typer av fyllningar...

Ingredienser för 5port som förätt, 3port som huvudrätt:
400g Grön sparris, (spar 5 stänger för garnering, skär resten i bitar)
1msk Smör
1msk Olivolja
1/4del Vitlöksklyfta, finhackad
1st Gul lök, finhackad
1dl Vitt vin
5dl Kycklingbuljong
1,5dl Vispgrädde
2msk Smör till blankning av såsen
Salt & peppar från kvarn

Laxrulle:
10st Skivor rökt lax
4msk Sesamfröm, rostade
150g Färskost, bredbar
2msk wasabi
2st 1/4 på längden skurna gurkstavar utan fruktkött
1msk Dill

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxrullen. Rosta sesamfrönen lätt i en torr stekpanna. Dra ut ca 40cm plastfilm och strö över sesamfröna, lägg ut laxskivorna omlott.
2. Blanda färskosten med wasabin och dillen, bred ut fyllningen på laxen varsamt.
3. Lägg på en stav av urkärnad gurka.
4. Rulla ihop till en rulle så som en rulltårta.
5. Frys laxrullen i minst 1tim eller över natten, vis servering, ta ut den ur frysen och skär i portionsbitar med en vass kniv.

Soppan:
1. Fräs löken, vitlöken och sparrisen i lite olja och smör.
2. Slå på vinet och låt koka in med 1/3-del.
3. Tillsätt kycklingfonden och reducera ytterligare 1/3-del.
4. Nu tillsätter du grädden och reducerar ytterligare 1/3-del.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer, blanka av med smöret.
6. Smaka av med lite salt och vitpeppar vid behov.

Sparris till garnering:
1. Lägg sparrisen i en ugnsform, slå på lite vin, kycklingfond och en klick smör samt lite havssalt.
Drag plastfilm över och nagga några hål i filmen, ångkoka al dente mjuka i microvågsugnen på 1000w efftekt i ca 1min och 50sek.

Arrangera allt i en kopp och på tallrik.
Tips: Du behöver inte skala grön sparris med bryt sparrisen lätt genom att hålla den mellan dina båda händer, sparrisen bryts automatiskt där den är mer seg...

Getost & salamipizza

Ikväll blev det en riktig god hemlagad fredagspizza, du kan självklart fylla den med vad du vill men konsten med en bra deg ligger i att bearbeta den ganska länge tills den blir riktigt elastiskt vilket tar ca 15min för hand. Viktigt för att degen skall bubbla upp i kanterna och få en fin färg är att tillsätta ordentligt med en god olivolja...om inte minst för käsnlans skull...

Ingredienser för en stor pizza på en plåt:

Deg:

2,5dl Vatten

5dl Vetemjöl special

4msk Olivolja

0,5tsk Salt

Fyllning:

2dl Tomatsås med Chili och Vitlök, (unna dig en färdigköpt)

200g Getost, smulad

1dl Inlagd röd paprika, skurn i grövre bitar

8st Skivor Italiensk Milanosalami

1st Rödlök, skivad

Lite goda oliver

0,5tsk Oregano

Ruccolasallad

Svartpeppar

Olivolja & Balsamicovinäger till serveringen

Såhär kan man göra:

1. Smula ner jästen i en bunke, lös upp den med kallt vatten, arbeta sedan in mjölet, olivoljan och sist saltet, arbeta tills degen är elastisk vilket tar ca 15min...

2. Låt degen vila i rumstemperatur ca 30min.

3. Pudra ut mjöl på ett bakbord, kavla försiktigt ut degen tunt. Lyft över den på en plåt som är smord med olivolja och lite pudrad mjöl.

4. Dressa pizzan med tomatsåsen tunt och smula över getosten, obs! använd inga kanter för de blir lite sega. Strö ut resterande ingredienser.

5. Grädda pizzan i ca 10-15min tills botten är gräddad mitt i ugnen på ca 225g.

6. Strö över lite ruccola och om du vll rippla lite olivolja och balsamicovinäger över.

Några varm med pepparkvarnen kan du också unna dig även om ruccolan kan vara stark...smaka dig fram.

Vit sparrissoppa med stenbitsrom och gräslök serverad med durumbröd med brie och tomat

Sparris, Sparris, Sparris! Det är perfekta tider för att njuta denna primör just nu. Idag blir det vit sparris i formen av en len och krämig soppa. Lite stenbitsrom och en smakrik durummacka förgyller torsdagskvällen!

Ingredienser för 2 personer:

250g Vit sparris

1msk Smör & rapsolja, 50/50

1st Vitlöksklyfta

5dl Kycklingfond

1dl Vispgrädde 40%

4msk Stenbitsrom

2msk Gräslök

Salt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skala sparrisen med en potatisskalare, gärna lite mer än du tror! (Så slipper du ev. sega strängar av sparrisen. Skär sparrisen i ca 2cm långa bitar.

2. I en vid kastrull smälter du matfettet och fräser runt sparrisen, den blir liksom lite genomskinlig.

3. Tillsätt kycklingfonden och låt koka sakta i ca 20-25min till sparrisen faller sönder lätt.

4. Mixa (använd förslagsvis en stavmixer) soppan slät.

5. Smaksätt med salt & vitpeppar.

6. Häll upp soppan i en soppskål och servera gärna med en matsked stenbitsrom och lite klippt gräslök.

Tips: 

Prova att byta ut stenbitsrommen mot lite större laxromskorn, garanterat gott och lyxigt.

Vi ripplade även lite god pepprig olivolja över soppan. Det lyfter soppan till en extra dimension. Man kan lätt göra soppan lite matigare genom att tillsätta exempelvis lite handskalade räkor eller som ikväll servera med en god liten macka.

Soppan blir som bomull i magen!

Lammracks med grönsaksragu och rotfruktsgratäng

Några lammracks som får steka till 58g i innertemperatur är alltid rätt. Med en doft av vitlök och mynta i kombination med ett glas Australiensk Shiraz så kan kvällen inte bli bättre!

Ingredienser, 2 pers:
6st Lammracks
1msk Olivolja
2st Vitlöksklyftor
1tsk Mynta
Salt & peppar från kvarn

Grönsaksragu:
10cm Squach, gröp ur fruktköttet och skär i halvmånar
"En näve", dvs ca 30st Haricotes vertes skuren i ca 2cm bitar
1st Tomat, skuren i små tärningar
1st Vitlöksklyfta, pressad
2msk Olivolja

Rotfruktsgratäng:
4msk smör
6st Potatisar skuren i strimlor
2morötter skuren i strimlor
1st Gul lök skuren i strimlor
1tsk Timjan
1st Vitlöksklyfta, pressad
4dl Grädde, (jo, jag använder 40%-ig)
Ev lite riven parmesan

Såhär kan man göra:
1. Börja med rotfruktsgratängen, smörj en form, blanda alla ingredienser i formen och gratinera i 175g ca 45min tills gratängen är krämig och rotfrukterna mjuka.
2. Lammracksen, gnid in racksen med oljan och kryddorna, stek i en panna runt om till en fin gyllene färg runt om, efterstek i ugn ca 120g till 58g i innertemperatur, använd en stektermometer.
3. När lammracksen är klara så låter ta ut dem ur ugnen och låt vila i ca 10min, skär i portionsbitar, under tiden så fräser du på grönsakerna i oljan och vitlöken.
4. Lägg upp allt på tallrik och ringla lite balsamicovinäger över.

Salviastekt ostfyllt kycklingbröst med pestoyoghurt, tomat & machesallad med balsamsirap

Salvia är en krydda man bör använda mer, den är ofta lite bortglömd men är en otroligt god krydda till ljust kött som kyckling eller fläskkött. Släktnamnet Salvia kommer från det latinska ordet salvare, som betyder "rädda", "frälsa" etc och syftar på krydd- eller läkesalvians urgamla användning och goda rykte som medicinalväxt.

Idag snittade vi upp kycklingfilen på längden så att det bildas en bred "kappa", perfekt för att fylla filen med något gott. Lite överkurs blev det genom att binda upp filen men den återfår då sin form, ett annat alternativ är att linda in den i plastfolie och ångkoka klart...

Lite sallad och en smakrik pestoyohgurt blev tillbehören, vill man förstärka med lite kolhydrater så prova lite bulgur till eller varför inte en grillad bit lantbröd.




Ingredienser för 2 personer...+2st matlådor.
2st Kycklingbröstfiler
100g Fårost eller mozarellaost
4msk Pesto
2msk Olivolja
2msk Flytande honung
2msk Salvia
Salt & peppar från kvarn
Bindgarn

Pestoyohgurt:
2,5dk Grekisk yoghurt
4msk Pesto
1tsk Salladskrydda (hör och häpna, händer inte ofta...)
Några droppar rödvinsvinäger
Några droppar olivolja
Gärna lite färska basilikablad

Gott att servera till:
Tomatsallad med lite ripplad balsamicosirap
Machesallad, kanske med lite pressad citron över

Såhär kan man göra:
1. Snitta ett längsgående snitt i kycklingfilerna och vänd upp dem så att en bred "kappa" bildas.
2. Med handen trycker du varsamt ut filerna lite bredare, ett tips kan vara att använda plastfilm mellan bänkskivan och filen när du trycker...
3. Bred ut fårosten och peston, krydda runt om med salt & peppar.
4. Rulla ihop filerna och bind upp dem med bindgarn, pensla filerna med olivolva och honung, rulla runt i salvia.
5. Ugnsstek filerna i ca 20-25min till en klar köttsaft erhålls när du "sticker" ett litet prov i filerna. Ugnstemperatur ca 175g-200g.
6. Rör ihop alla ingredienser till pestoyoghurten.
7. Servera med lite fräscha grönsaker som tillbehör.

Ljummen vårsallad med sparris serverad med basilika och senapssås, kantarellpaj och liten helgsskinka

Lite buffémat som blir till en trevlig måltid. Pajen kan du med fördel göra dagen före, skinkan har vi faktiskt köpt färdigkokt. Vårsalladen och dressingen gör du vis själva serveringen.
Koordinera allt och servera på tallrik eller som buffe...

Ingredienser vårsallad & dressing:

12 st Gröna sparrisar

6st Mindre "vanliga" morätter, eller gärna små späda vårmorötter

10st Räddisor, delade i fyra

1st Rödlök, skivad i halvmånar

15st Sockerärtor

1st Tomat eller ca 8st cocktailtomater

Lite ärtskott

1msk smör + 1msk rapsolja

Salt & peppar

Basilika & senapssås:

2st äggulor

1msk Äppelbalsamicovinäger

2tsk Strösocker

1msk Dijonsenap

2dl Rapsolja

8st Stora basilkablad, rivna

Såhär kan man göra:

1. Förväll sparrisen och mörötterna al dente i rikligt saltad vatten som sjuder.

Beroende på storleken på sparris & morötterna tar detta olika tid. Men beräkna att morötterna tar ca 10min och sparrisen ca 3min. Om du har "vanliga" morötter så skär dem i kvartar. Sparrisens bottenände bryter du av...

2. Kyl ner grönsakerna snabbt.

3. Stek sedan morötterna och sparrisen i smör/olja i en stekpanna tils du får en fin gyllene färg.

Tillsätt de övriga ingredienserna (förutom ärtskotten) och stek lätt ytterligare några minuter.

Lägg upp i en serveringsskål och garnera med ärtskoten.

4. Slå över dressingen. Och dressingen blandar du enklast i en liten mixer genom att vispa äggulan och vinägerna skummigt, tillsätt därefter oljan först droppvis sedan snabbare. Smaksätt med de övriga ingredienserna. Obs! Vispa inte dressingen för länge den skall bara gå ihop, inte bli lika fast som en majonnäs.

Ingredienser, svamppaj: (22cm i diameter)

Deg:

150g Smör, osaltat

3½dl vetemjöl

1msk vatten

Fyllning:

1msk Smör

3dl Förvällda frysta kantareller från höstens skörd

1st Purjolök, skivad fint

2½dl Västerbottenost, riven

2st Ekologiska ägg

2dl Vispgrädde, 40%

1msk Timjan

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

Kantarellpaj:

1. Blanda snabbt ihop smör och vetemjöl i en mixer, tillsätt vatten och kör tills en deg bildas. Låt vila ca 1h i kylen. Tryck sedan ut den i en ugsform eller kavla den först och lägg i degen i formen.

2. Stek kantarellerna i smör tills de får en gyllene färg och ev. vätska är borta, stek därefter löken.

3. Förgrädda pajformen i ca 10min i 200g ugn.

4. Ta ut pajen när botten är gräddad och häll över osten, tillsätt sedan kantarellerna och löken.

5. Blanda äggen och grädden med kryddorna, häll över pajen.

6. Grädda klart pajen i ugnen ca 30min, 175-200g.