Två sorters gravad strömming: Basilka & vitlök, Rökt kaviar & dill

Här kommer två recept på gravad strömming från påskhelgen, de fungerar lika bra till midsommar eller jul...eller varför inte som en liten förätt på en bit kavring eller rostat tunnbröd.
Gravningen och såserna gör du dagen före och själva inläggningen mår bäst av att mogna i kylen i två-tre timmar som minst för att komma till sin rätt.

Ingredienser:
750g strömmingsfilé (rensad och skinnet borttaget)

Lag för gravningen: (OBS! ändra inte på dessa propottioner)
5dl vatten
1,25dl Ättika, 12%
1msk salt, OBS! Ej mineralsalt

Sås till Basilika & vitlöksgravad strömming
0,75dl Majonnäs
2,5dl Turkisk yoghurt
1msk Öl, ljus lager
1msk Olivolja
4st Vitlöksklyftor, pressade
12st Basilikablad, (modell större) finhackade eller mortlade, beräkna ½ köpt kruka som finns i de flesta livsmedelsbutiker
Ev. lite finrivet citronskal från 1/4-dels citron
Salt & peppar

Sås till rökt kaviar & dillgravad strömming
0,75dl Majonnäs
2,5dl Turkisk yoghurt
5msk rökt kaviar med dill
½dl Löjrom, sikrom eller stenbitsrom
4msk Dill, finskuren
2msk Gräslök, finskuren
1msk Citronsaft
Salt & vitpeppar

Såhär kan man göra:
1. Dag ett, blanda ihop ingredienserna till lagen, drag skinnet av strömmingarna, lägg filerna i lagen och låt grava i minst 12 timmar i kylen eller tills strömmingsfilerna är helt vita rakt igenom.
OBS! Exprimentera inte med gravningen var säker på att filerna är gravade helt igenom!!!
Rör gärna om lite i bunken där du marinerar strömmingen så att alla filer verkligen ligger i lagen...
2. Dag 1 blandar du även ihop ingredienser till båda såserna. OBS! Till romsåsen så blandar du inte i den rommen du väljer dag 1, tillsätt alltid den precis innan serveringen och rör då inte så mycket i såsen.
3. Dag 2, Låt de gravade filerna rinna av ordentligt i ett durkslag, tänk på hygienen och försök att inte röra filerna med händerna, använd tillexempel en tång.
Fördela sedan ut hälften av filerna i vardera sås, rör varsamt så att allt blandas.
4. Låt de färdiga inläggningarna vila två till tre timmar i kylen som minst innan serveringen så hinner alla smaker att gita ihop sig.

Garanterat godare än färdigköpt!

Sardeller, ägg & krutonger på romansallad med jordgubbar

En sallad behöver inte alltid vara så klassisk...såhär på Skärtorsdagen blev en lätt lunch perfekt inför morgondagens påskmat. När värmen kommer är salta sardeller med kapris perfekt, titta gärna efter de som är inlagda i en glasburk istället för konserv, de är oftast mjukare och mjällare i sin konsistens, så att de nästan smälter på tungan! Den här rätten gör du på 10 minuter...max!

Ingredienser, 2 personer:

10st Sardeller med kapris

6st stora blad romansallad, grovriven

5cm Gurka, urkärnad och grovskuren

1/2st Röd lök, skuren i båtar

6st kalamataoliver

20st Gröna kärnfria druvor

5st Jordbubbar, skuren i skivor

1st Ekologiskt ägg, hårdkokt, skalat och delat i fyra klyftor

1/2dl Ceasardressing, se tidigare recept på bloggen

2st Formbrödsfranskor

Såhär kan man göra:

1. Koka ägget i ca 7min, kyl det sedan. Skala och klyfta.

2. Rosta formbrödsfranskorna, skär i grövre bitar.

3. Romansalladen blandas med Ceasardressingen.

4. Lägg upp romansalladen på tallrikar.

5. Arrangera övriga ingredienser ovanpå.

Tips: Vill du lyxa till det lite så kan man alltid steka brödbitarna i en panna i lite olivolja med förslagsvis lite vitlök, persilja och chili. Lägg upp på hushålspapper och låt svalna av...helt plötsligt har brödbitarna förvandlats till krutonger!

Klassisk lasagne med chilioliver

En klassisk lasagne är alltid rätt. Ofta vinner den på att stå till sig lite innan man serverar och det är perfekt bjudmat. Och den kan varieras i det oändliga, prova att byta ut köttfärsen i detta recept till lammfärs, mycket gott, det blir en helt annan rätt! Ett annat bra tips är att röra ut lite riven ost i bechamelsåsen, då blir det jämt fördelat i hela formen. Jag kan ofta tycka att smaken blir lite mildare när man sammanför flera komponenter tex köttragun med bechamelen och pastan...så tänk på att krydda köttragun lite extra. Servera gärna med en fräsch sallad och en vattenmelon att svalka dig med till dessert!

Ingredienser till ca 4-6 portioner:

12st Lassagneplattor

400g Nötfärs (gärna ekologisk)

2st Gula medelstora lökar, finhackade

1st Morot, skuren i mindre tärningar

4st Vitlökar, finriven

2msk Olivolja

2msk Tomatpure

ca 400g Hela tomater i tomatjuice

1½dl Rött vin

2msk Kalvfond, flytande

1msk Basilika

1msk Oregano

2krm Tabasco eller efter smak

ca 15-20 Oliver, gärna med chilipiemento

Havssalt efter smak

Bechamelsås:

80g Smör, osaltat

80g vetemjöl

1l Ekologisk mellanmjölk

200g Riven ost, gärna vällagrad Präst- eller Västerbottenost

+100g ost till gratineringen.

Salt & vitpeppar

Såhär kan man göra:

1. Börja med köttragun, den kan egentligen småputtra en hel dag...men om du vrider upp värmen lite så kan den koka ihop på 45min.

2. Fräs köttfärsen i oljan, tillsätt löken och vitlöken. Vänd ner tomatpuren och tillsätt rödvinet och fonden, låt småputtra 10min. Addera sedan tomaterna och kryddorna...låt puttra ihop!

Tillsätt slutligen oliverna.

3. Nu är det dags för bechamelsåsen, smält smöret utan att det tar färg, pudra över vetemjölet och rör ut det ordentligt. Häll i mjölken och vispa varsamt så att inga klumpar uppstår. Smaka av med osten och salt & peppar.

4. Nu är det dags att montera lasagnen, börja med bechamel, lasagneplattor, köttragu osv...avsluta med bechamelsåsen. Strö över lite ost!

5. Grädda lasagnen mitt i ugnen på ca 200g i ca 25min eller tills lasagneplattorna är mjuka.

Chili & Currybakad kålrot med glacerad fläsknoisette, mango chutney

I USA är sötpotatis rellativt vanligt, motsvarigheten man kan använda istället för att betala hutlösa kilopriser för sötpotatisen -Kålroten. En underskaddad gamal rotfrukt som i övrigt för en slumrande tillvaro. Ikväll hettade vi upp den genom att tillföra en kryddblandning av chilipeppar, Curry, Koriander och Spiskummin. Du kan serverade vad du vill till den ugnsbakade kålroten men ikväll blev det en fläsknoisette med lite mango chutney.

Ingrdienser för 3-4 personer:
4st Fläsknoisetter, ca 120g/st
½dl Sweet Chilisås
1st Kålrot, normalstor
2st Gula lökar
4st Potatisar
1/4st Rotselleri
1dl Mango Chutney
Kryddblandning:
2msk Olivolja
1tsk Koriander
1tsk Chlipeppar
1tsk Spiskummin
1tsk Curry

Såhär kan man göra:
1. Skala alla rotfrukter och skär dem i grova bitar, ca 3x3cm.
2. Blanda alla ingredienser till kryddblandningen.
3. Lägg allt i en ugnsfast form och vänd runt kryddblandningen ordentligt. Ugnsbaka ca 40min i 200g, eller tills rotfrukterna känns mjuka, prova med en sticka.
4. Grilla fläsknoisetterna i en grillpanna, ca 3min på varje sida tills klar köttsaft tränger upp.
5. Pensla på sweet chilisåsen och vänd runt noisetterna snabbt i pannan.
6. Lägg upp allt på en tallrik, servera med mango chutney och en fräsch sallad.
7. Om du har tillgång till lite färsk koriander garnera gärna med det.

New York Street Beef Enchiladas med mozarella serverad med marinerad grillad zucchini och paprika, limeguacamole

I New York var det en tydlig trend att servera den klassiska tortillabrödet på längden och tvären, speciellt från alla mindre street restauranger som finns i vartenda gathörn på Manhattan, utom på 5th Aveny!!! En annan notering är att Mozzarellaost dyker upp i väldigt många maträtter. Så ikväll blev det en kombination iform av båda...dessutom lite grillade marinerade grönsaker som lite extra roligt tillbehör!

Beef Enchilads med mozarella, 4 personer:

8st Tortillabröd

400g Nötfärs

1msk Olivolja

2msk Tomatpure

1/2dl Ajvar, stark

1/2dl Vatten (eller ännu hellre kalvbuljong)

Kryddblandning:

1tsk Paprikapulver

1tsk Koriander

1tsk Vitlök, finmortlad

2tsk Spiskummin

1tsk Salt

Tomatragu:

1msk Olivolja

1st Röd lök, grovhackad

400g Körsbärstomater med chili (på tetrapak, eller liknande)

1/2dl Rödvin eller vittvin...om det finns som en extra knorr!

1st Mozarellaost (liten rund ostboll) gärna gjord på buffelmjölk

Marinerade grillade grönsaker:

20cm Zucchini

2st Röda paprikor

20st Oliver av blandad sort

1/2dl Olivolja

2msk Balsamicovinäger

1st Citronklyfta, saften av!

1tsk Oregano

Salt & Peppar från kvarn

Limeguacamole:

1st Avacado, modell större

1/2dl Grekisk yoghurt

1/2st Lime, saften av!

2st Vitlöksklyftor, fint mortlade

2krm Cayennepeppar

2krm Koriander

1msk Olivolja

Salt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Beef Enchiladas: Stek nötfärsen i olivolja, när den fått färg tillsätter du kryddmixen och tomatpuren, låt fräsa. Tillsätt ajvaren och vattnet, låt koka upp snabbt till en simmig konsistens. Fyll ca 6-8st tortillas med blandningen och rulla ihop, lägg tätt i en ugnsform.

2. Tomatragu: Fräs löken och vitlöken i lite olja, tillsätt tomaterna, låt reducera ihop snabbt på medelstark värme i ca 15min till en ragukonsisten d.v.s. inte rinnande...smaka ev. med lite salt.

3. Nu häller du över tomatragun över Enchiladasen och sprider ut bladtunnt skivad mozarellaost, gratinera i övre delen av ugnen på 175-200g i ca 12-15min eller tills osten smält ut fint och kanske fått lite lätt färg, varmhåll.

4. Marinerade grönsaker: Skiva zuchinin i ca 0,5cm tjocka skivor, skär paprikan i större bitar. Grilla grönsakerna i en gjutjärnspanna med grillränder tills de får fina grillränder. Blanda tillsammans med övriga ingredienser i en skål, det här momentet kan man med fördel göra långt tidigare, grönsakerna blir godare desto längre de får dra i marinaden.

5. Limeguacamole: Mosa avacadon med en mixer (om du är en amatör), vill du leka proffs, använd en mortel. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och limesaft.

6. Servera med lite romansallad och tunt skivade rädisor.

7. Servera gärna med en kryddig Shiraz eller Rioja...

Yes we can, som man säger over there!

New York Ceasarsallad med chilibakade laxkuber

Inspirerad av New York blev det en klassisk Ceasarsallad med chilibakde laxkuber och lite färskrökt lax, roligt med lite olika varianter på lax som kompletterar varandra. En viktig basingrediens är Romansalladen, den har en alldeles speciell krispig konsistens och gör även uppläggningen väldigt luftig. Ikväll blev det utan hyvlad parmesan ovanpå salladen och inga krutonger heller...Istället en god ost vid sidan av och lite stenugnsbakat surdegsbröd, tack för det Valhallabageriet (och min kollega som bor nära...)...ni har det bästa brödet i Stockholm!

Ingredienser för 2 personer:

4-6st Större Romansalladsblad, riven i grova bitar

120g Färsk lax (Kryddmix: 1tsk olja, 1tsk Chilipulver, 1tsk Vitökspulver el. färs vitlök, finhackad)

60g Kallrökt lax

1st Tomat, skuren i klyftor

1st Rödlök, skuren i ringar

10cm Grön gurka, urgröpt på fruktkött och skuren i grova halvmånar

10st Gröna marinerade oliver (se gårdagens recept)

2st Citronklyftor

Dillkvistar

(Om ni har lite rädisor att skiva känns det som det skulle passa perfekt till)

Ceasardressing:

1st Äggula, ekologisk

1msk Rödvinsvinäger

1.5dl Rapsolja

1st Vitlöksklyfta

2st Sardellfiler, mosade

1/2dl Parmesanost, finriven

1msk Dijonsenap

1tsk Citronsaft

Salt & peppar från kvarn

Ev. vatten el. mer citronsaft att späda såsen med till lagom konsistens

(Vill du göra en magrare variant så byt ut äggulan och oljan (majonnäsen) till ca 1,5dl Grekisk matlagningsyoghurt, då får du en lite smalare variant.)

Såhär kan man göra:

1. Börja med Ceasardressingen, vispa äggulan med vinägern till en fluffig konsistens, tillsätt sedan oljan droppvis tills du får en len och slät majonnäs som bas. Mosa sardellerna och tillsätt alla ingredienser till basen. Nu får du prova dig fram till rätt simmiga konsisten genom att ev. tillsätt lite citronsaft eller vatten, konsistensen skall vara som "filmjölk" om den vägledningen kan vara till någon hjälp.

2. Dela den färska laxen i ca 6st kuber och blanda med olja och kryddorna, ugnsbaka i 150g i cirka 12minuter.

3. Mixa salladen och gurkan med dressingen (OBS! Ca 3-5msk dressing per portion är lagom, du får säkert lite dressing över till imorgon...) arrangera en salladshög på tallrikar.

4. Lägg upp övriga ingredienser runtom och laxarna ovanpå och avnjut med lite bröd...

Vill du dricka ett litet glas vin till så passa på och prova ett rosevin från Californien...så fortsätter du på USA temat...

Tips: Självklart kan du byta ut laxen mot tex kycklingfile eller kanske lite större räkor.

New York Bagel med färskost, rökt lax och avacado, marinerade oliver med oregano, färskpressad spansk apelsinjuice

Inspirerad av min New York favorit "Bageln" så köpte jag idag faktiskt ett paket Bagel på en lokal stor affärskedja...Hjälp, vilken skandal...bara att konstatera, ytterligare ett skäl att vända tillbaks för en originalbagel. Vafför är den svenska köpta varianten så otroligt smaklös jämfört med äkta vara? Men ett absolut måste är naturligtvis att grilla eller rosta Bageln, då kommer även den svenska versionen till sin rätt. Självklart väljer du att skölja ner allt med ett glas isté eller som ikväll med ett glas nypressad apelsinjuice.

Extended Salmon Bagel, 2 pers:

2st Bagels med sesamfrön

1/2dl Färskost

100g Rökt lax

1st Avacado

1st Tomat, skivad i tjocka skivor (använd gärna en bifftomat för känslans skull, skiva annars tomaterna i grövre skivor)

2st Romansalladsblad

2st Citronklyftor

1st Dillkvist

Svartpeppar från kvarn

Ev 1msk Extra Virgine olive oil

Marinerade oliver:

Tillverka dina egna oliver genom att köpa den största och därmed billigaste per kg glasburken gröna Hoijiblancoliver...

4dl Gröna oliver

1dl Rapsolja från Julita Gård (bara för att jag tycker den är bäst...dessutom lokalproducerad för oss i Mellansverige)

1msk Torkad Oregano, mortlat fint 

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1msk Citronsaft

1st Citronklyfta skuren i små bitar, (tvätta citronen med en borste)

2msk Rödvinsvinäger

Såhär kan du göra:

1. Börja med oliverna, de kan gärna stå några dagar innan servering. Vad noga med handhygienen när du plockar upp oliver, blanda med övriga ingredienser och förvara i en burk i kylen tills du serverar...och gör du dem som jag samma dag så fungerar det utmärkt ändå...

2. Dela Bageln i två delar, rosta i en brödrost eller grilla i grillpannan.

3. Bred på färskosten på bottendelen, lägg på skivade tomater, sallad, laxskivor, rödlök, svartpeppar och ev. lite olivolja. toppa med dill och förslut skapelsen med locket som du också brer lite färskost på.

Njut av din varma Bagel och dröm dig bort till originalet...eller vänta...vilken är egentligen bäst?!? 

Bild på originalet, tillverkat i New York på The Bread Factory Cafe, www.breadfactorycafe.com