Libanesisk middagstallrik med hommus och tomatglacerade oliver

Idag fick jag lite bilder på mailen på en f.d. kollegas restaurang i New York, vars fru är en mästare på att laga libanesisk mat :), jag kommer aldrig att glömma en middag en sommardag där jag för första gången fick äta genuin Libanesisk mat...

Så ikväll kände vi för lite libanesiska toner till middag, allt går väldigt snabbt och enkelt.

Det kanske blev lite cross over men, men...

På 25minuter har du en komplett liten middagstallrik där du kan drömma dig bort till orienten....

Ingredienser för ca 2-3 personer:

200g Kycklinginnerfilé

3msk Pesto (ikväll färdigköpt)

2dl Bulgur, ekologisk

4dl Vatten

1tsk salt

1msk Persilja, finhackad

Hommus:

200g Kikärtor, avsköljda (ikväll öppnande vi en burk)

2-3msk olivolja

1tsk Rödvinsvinäger

2krm Vitlökspulver alt. 2st vitlöksklyftor, mortlade fint (perfekt om hommusen får stå till sig)

2krm Koriander

2krm Spiskummin

Havssalt efter smak

Tomatglacerade oliver

10st Hoiblanca oliver (gröna oliver med piemento)

10st Kalamataoliver

1msk Olivolja

2msk Tomatpuré

2msk Balsamicovinäger

En nypa oreganoblad, torkade

Lite tillbehör:

Grekisk eller Turkisk yoghurt

50g Fetaost

Lite romansallad

Lite tomater med rödlök

Lite peferoni

Citronklyfta

Pitabröd eller annan orientaliskt tunt bröd

Såhär kan man göra:

1. Börja med kycklinginnerfilérna, pensla dem med peston och grilla i en panna med bakplåtspapper i botten, 175g, ca 20min. Obs om du är osäker så skär en filé på mitten för att försäkra dig att allt är klart. Det får abslout inte vara någon röd saft kvar...

2. Koka upp vatten och salt till bulguren, när vattnet kokar så sänk värmen till ett minimun och tillsätt bulguren. Låt småputtra under lock ca 15-20min beroende på bulgursort, läs gärna anvisningarna på just ditt paket. När bulgurn är färdigkokt så drar du kastrullen åt sidan och låter bulguren vila lite. Tillsätt vid serveringsögonblicket den finhackade persiljan, annars så kommer den att bli grå.

3. Hommus, skölj kikärtorna under rinnande vatten, mixa sedan alla ingredienser i en bunke med förslagsvis en stavmixer eller annan typ av mixer. Självklart så kan du mortla allt också, smaka slutligen av om du vill ha lite mer salt eller annan krydda.

4. Glacerade oliver, värm upp lite olja i en kastrill, tillsätt tomatpurén och oliverna, låt svettas runt lite, ca 1 min. Häll sedan på balsamicovinägern och preganon, låt reducera tills simig konsistens, det tar ca 2min. Ställ åt sidan.

5. Arrangera allt på en tallrik med de övriga tillbehören, servera med ett gott orientaliskt bröd som du kan doppa rörorna i.

Ett gott vin till är förslagsvis en kryddig Shiraz, varför inte från heta Argentina eller chili.

Om du föredrar Australien så leta efter ett vin med lite mynta och eucalyptus ton, passar perfekt till.

Ugngrillad fläskkarré med apelsin- och balsamicosås serverad med hasselbackspotatis och inlagd grön slanggurka

Här kommer ett recept på lite söndagsmat som säkert räcker till flera matlådor i veckan. Dessutom är det enkel matlagning som till stora delar sköter sig själv...Karrén blir extra god med en hemlagad kryddpasta som man kan massera in i karrén efter ytgrillningen. Rätten känns dessutom väldigt fräsch, nästan lite vårkänsla eftersom man inte använder så mycket tunga ingredienser!

Ingredienser till rätt 4-6 personer:

1,5kg - 2kg Fläskkarré, benfri

3st Vitlöksklyftor

2msk Timjan

2msk Rosmarin

1tsk Havssalt

3msk Rapsolja

Rivet skal från 1 apelsin

Apelsin och balsamicosås:

1msk Rapsolja

2st Vitlöksklyftor

1st Rödlök, mindre storlek

1st Morot

2msk Strösocker

1dl Balsamicovinäger

3dl Fond

1,5dl Färskpressad apelsinjuice med fruktkött, ca 3 apelsiner

25g Smör, osaltat

Ev. Salt från kvarn efter tycke och smak

Hasselbackspotatis:

6-8st Potatisar

3msk Rapsolja

1msk Timjan

1msk Vitlökspulver

Salt och peppar från kvarn

1/2dl Ströbröd

Inlagd grön slanggurka:

1/2st Grön slanggurka

1st Röd lök, mindre storlek

1/2dl Strösocker

1/2dl Ättika, 12%

1/2dl Vatten

1msk Persilja, hackad

Såhär kan man göra, tillagningstid ca 1,5h, varav ca 25min arbetstid.

1. Börja med kryddpastan, blanda vitlöken med alla kryddor, stöt i mortel, tillsätt saltet och oljan. Nu har du en pasta som du kan masera köttet med.

2. Grilla fläskkarrén i en grillpanna, lyft över till en ugnform. Massera in kryddpastan runt om.

3. Sätt in karrén i ugnen på 175g, tillagningstid ca 1,5h.

4. Skala potatisen, skär potatisen i tunna skivor men stanna kvar med kniven den sista cm så att potatisen håller ihop. Blanda oljan med kryddorna och pensla potatisarna. Placera potatisarna i ugnsformen bredvid karrén oh strö över lite ströbröd. Ställ in potatisarna när det återstår ca 1h tillagningstid.

5. Såsen: Skala moroten, löken och vitlöken. Finhacka allt och fräs i rapsoljan i en kastrull på spisen. Strö över strösockret och glasera grönsakerna genom att svetta runt sockret tills det smälter in i grönsakerna. Slå på balsamicovinägern och låt reducer till 2/3-delar. Tillsått fonden och apelsinjuicen, låt såsen ytterligare reducera till 2/3-delar. Smaka av med ev. salt och blanka av med smör. Beroende på hur stark apelsinjuicesmak du önskar kan du även på slutet spä med lite extra juice. Red av med lite maizena till serveringskonsistens. Sila såsen och häll upp i en serveringsskål och hål varmt.

6. Inlagd gurka: Blanda socker, ättika, vatten  och persilja i en bunke, rör med en visp tills sockret löser sig. Skiva gurkan och rödlöken tunt, tillsätt till inläggningslagen, låt stå kallt ca 30 min. Den här gurkan kan du spara ca 5 dagar i kylen.

7. När karrén är färdigstekt, ta ut den ur ugnen och låt den vila ca 10min. Skiva den sedan och servera med hasselbackspotatisen och såsen.

Tips: Gott att servera till är te.x. lite kokta haricotes vertes eller sockerärtor.

Bläckfisk med tre sorters sås: whiskeytomat, dillaioli och sweet chili

Lördagkväll och dags för lite rolig plockmat, vi friterade fish and chips för några dagar sen men kunnde inte låta bli att prova igen med lite bläckfisk. Liksom för att försäkra oss att vi kunde fixa till friteringen ytterligare lite bättre. Och orsaken till varför det inte blev jättekrispigt förra gången var naturligtvis att vi friterade i lite för kall olja. Denna gång väntade vi på rätt temperatur och avnöt sedan friterad bläckfisk som om man var på plats i Spanien. Gör några goda dippar till och vad du än gör glöm inte citronen...utan den ingen succé. Ok okej att dricka till denna lördag blev det en trevlig liten Champagne med ton av äpplen och citrus.

Ingredienser för 4 personer:

200g Bläckfisk, färdigskuren i ringar.

1 dl Vetemjöl

1, 5 dl Vatten

1 msk Bakpulver

2st Äggvitor vispade

Grundmajonnäs:

2st Äggulor

2, 5 dl Rapsolja

2msk Vittvinsvinäger

1tsk Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Några droppar Tabasco

Några droppar citronsaft

Whiskeytomatsås:

1/2 del Grundmajonnäs

4msk Chilisås

1msk Tomatpuré

1msk Whiskey av enklare sort

Några droppar Tabasco till om du önskar en hetare smak

Dillaioli:

1/2-del Grundmajonnäs

2st Vitlöksklyftor, finhackade

2msk Dill, finskuren, helst färsk

Några droppar citron extra för en fräsch smak

Såhär kan man göra:

1. Börja med grundmajonnäsen. Knäck två ägg och separera gulorna från vitorna, spar vitorna till friteringssmeten. Häll gulorna i en bunke med vittvinsvinägern, använd en elvisp och vispa äggulorna lite "fluffiga", det tar ca 1-2min. Tillsät sedan oljan droppvis så att du erhåller en fast såkallad emulsion. Krydda sedan majonnäsen med salt, Tabsco, citron och peppar.

2. Dela upp majonnäsen i två bunkar och till Whiskeytomatsåsen och dillaiolin behöver du bara tillsätta samtliga ingredienser och röra ihop såserna. Låt såserna gärna stå och mogna i kylen ett tag, du kan med fördel göra såserna tidigare under dagen.

3. Låt bläckfiskringarna ev. rinna av lite och torka dem med hushållspapper så de är torra. Är de blöta när de friteras så kan oljan skvätta...

4. Till friteringssmeten blandar du i en bunke mjölet, bakpulvret och vattnet till en smet. använd gärna en elvisp. Sedan när smeten är slät så vänder du försiktigt ner äggvitan med hjälp av en slickepott. Friteringssmeten skall nu vara slät och fluffig.

4. Värm olja till ca 170g, har du en termometer använd den gärna, doppa sedan bläckfiskringarna i friteringssmeten och droppa försiktigt med hjälp av en pincett ner dem i den varma oljan. Fritera ca 2min tills det blir en vacker gyllene färg.

5. ta upp och låt ringarna rinna av på lite hushållspapper, varmhåll dem i 150g varm ugn tills du har friterat allt.

6. Servera genast med såserna och gärna lite ugnsbakad potatis och sallad. Sweet Chilisåsen, för er som undrar, gjorde vi inte själva denna gång, för det finns utmärkt på flaska...

OBS: Glöm nu inte att pressa lite citron på en nyfriterad bläckfiskring...kanongott!

Och tänk på att alltid ha ett lock bredvid oljan när du friterar så att du släcker en ev. brand med locket...!

Såhär goda ser våra såser ut!

Grillad karré med slagen bearnaise med spenat och soltorkad tomat serverad med ugnsbakad lök och minipotatisar

Ikväll blev det en riktig klassiker med inslag från sommarens grillning. Karre är en mångsidig detalj som både kan grillas och helstekas. Ofta med mycket saftigt resultat och en smak som kan varieras i det oändliga. Denna fredagkväll blev det enkelt och gott och att slå sin egen bearnaisesås tilllhör ett måste för varje ambitös matlagare...och glöm det där med vattebad, se till att tillaga den på svag och jämn temperatur direkt på spisen.

Ingredienser, 2 personer:
300g Fläskkarré
4st Medelstora King Edwardpotatisar
2st Stora gula lökar
1tsk Rosmarin, mortlat fint
1tsk Rapsolja
Salt & peppar från kvarn
Balsamicosirap

Bearnaisesås:
2st Äggulor
2msk Vittvinsvinäger
200g Smör, smält
1tst Estragon, finhackad
Några droppar Tabasco
2msk Persilja, finhackad
Salt & vitpeppar från kvarn
4st Stora solmogna tomater, finhackade
1dl Färsk spenat, finhackad

Såhär kan man göra, beräknad tillagningstid 40-45min:
1. Borsta potatisen och picka den med en gaffel, skala och klyfta löken grovt.
Blanda rapsoljan med rosmarinen och löken, lägg upp i ugnsfast form tillsammans med potaatisen. Baka av tills potatisen är mjuk, ca 40min beroende på storlek.
2. Under tiden gör du såsen, särskilj äggulorna från äggvitan och smält smöret på svag värme.
3. Till äggulorna tillsätter man vinägern och estragonen, (i en rostfri bred bunke).
4. Vispa sedan kraftigt i en åtta på svag värme direkt på spisen till det" tjocknar lite, tillsätt sedan droppvis det smälta smöret.
5. Går allt bra kan du nu sträka på ryggen, vara stolt, och tillsätta de övriga smakingredienserna.
6. Grilla fläskkarren i en grillpanna, du kan vända köttet flera gånger! Krydda med salt & peppar från kvarn.
7. Förhoppningsvis blir allt klart samtidigt och du kan arrangera vacket på ett fat.
8. Rippla gärna lite balsamicovinäger över köttet och servera med en sallad.

Tips:
Om din sås lyckas skära sig så är det bata att börja om från början med en ny äggula och sedan tillsätta den "gamla" såsen...ibland kan lite kallt vatten rädda situationen.

Tomat och getostpaj med färsk spenat

En paj är klassisk buffémat men passar också på middagsbordet med en god sallad. Själv är jag trött på alla äggstanningar och den här tomatpajen är fräsch med mycket smak. Sötman från tomaterna, friskheten från spenaten och den underbarat speciella getosten i kombination med några kalamataoliver gifter sig mycket väl en torsdagkväll. Dessutom blir det en trevlig matlåda till imorgon...och apropå imorgon så skall vi få tag på bllåmusslor!!!

Ingredienser till en paj á 6-8 bitar:
3dl Vetemjöl +1tsk Salt
125g Smör, osaltat
3msk Vatten

Fyllning:
1msk Olivolja
2st Röda lökar
2dl Färsk spenat
1tsk Rosmarin
2msk Balsamicovinäger
1st Burk hela tomater i tomatjuice
Några droppar Tabasco
2msk Strösocker
1tsk Mejram
2st Färska tomater, skivade
10-15 Kalamataoliver
Salt & peppar från kvarn
150g Getost...eller så mycket du har vill....:)
100g Parmesanost....eller så mycket du vill ha...:)

Såhär kan man göra:
1. Blanda vetemjöl, smör och salt i en mixer, tillsätt vattnet och blanda ihop snabbt.
Forma degen till en boll och rulla in den i plastfilm, låt vila i kyl ca 30 min.
2. Kavla ut pajdegen och klä degen i en form med 24cm i diameter, nagga degen lite i botten på formen.
3. Värm ugnen till 215g, förgrädda pajen i ca 10-15min tills den är gyllene.
4. Under tiden fräser du lök och spenat i en kastrull, tillsätt kryddorna och balsamicovinägern. Låt vinägern koka in med hälften. Tillsätt övriga íngredienser och kryddor. Låt tomatjuicen koka in, ca 20-25min. Smaka av löpande under koktiden med ev mer Tabasco, kryddor och salt, avsluta med ca 2msk socker.
5. Häll över tomatröran i pajskalet, lägg på tomatskivorna och oliverna, riv/strö över osten på fyllningen.
6. Grädda pajen på nytt i ca 15-20min i 215g.
Servera gärna pajen med en god sallad.

Grillad lax med tomatcremé och balsamicoglaserade haricotes vertes

Rena och enkla smaker och mycket gott! Den här måltiden är både enkel att laga och snabb...men upplevelsen av den är att det tar längre tid...

Ingredienser för 2 personer:

250g Färsk norsk fjordlax á 125g/st

1 st förpackning färska Haricotes vertes, ca 200g

10st Plommontomater

1st Röd lök, finhackat

25g Vitlökssmör (från förra receptet, lite har du säkert kvar i kylen!)

2msk Balsamicovinäger

1msk Extra virgine olive oil

2st Citronklyftor

Salt och peppar från kvarn

Tomatcreme:

3dl Grekisk yoghurt

4-5 msk Tomatpest (färdigköpt idag...)

5st Soltorkade tomater, finhackat

1msk Persilja, finhackad

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra, tillagningstid ca 20min:

1. Börja med tomatcremen, blanda alla ingredienser och ställ cremen i kylen tills det är dags att servera.

2. Smält vitlökssmöret i en gjutjärnspanna, tillsätt löken och mjukgör den. Tillsätt haricotes vertes och stek dem mjuka, häll på balsamicovinägern och olivoljan, koka upp. Smaka av med salt och peppar.

3. Grilla laxen med serveringssidan ner mot grillränderna. Vänd när laxen fått fin färg, täck grillpannan med aluminiumfolie eller om du har ett lock...låt eftersteka på medelvarm värme tills laxen är klar. (Lättast känner du efter med fingret och när laxen är stum så är den klar...)

Tänk på att inte översteka laxen så tar det varligt, vill du få ett mycket bra resultat säkrare kan du alltis steka klart laxen i 125g ugn tills ca 55g, mät med en stektermometer.

4. Arrangera på tallrik och servera gärna med ett gott glas vitt vin...

Apelsin och fänkålssoppa med gösfilé och kräftor serverad med vitlöks- och persiljebröd

Här kommer ett recept som är perfekt som en del av en förkylningskur, rik på c-vitamin och lent balanserat i smakerna. Apelsinen tillför en mild fruktsötma som är en spännande brytning mot fänkålens lakritston och tomatens syrlighet.

Gösfilé är en mycket smakrik och fast fisk som är lite lyxig att ha i en gryta såhär en vanlig måndag...om du känner att du är lite novis vid spisen så spar receptet till en lördagkväll! Tänk på att som du ser på bilden så blir allt lite trevligare med lite färska örter....(om man nu har några för dagen :))

Ingredienser för 4 personer:

250g Gösfile

150g Kräftstjärtar

2msk Rapsolja

2 msk Smör

1st Fänkål

6st Medelstora potatisar

2st Medelstora gula lökar

1st Vitlöksklyfta

2dl Vitt vin, gärna en god chardonnay

4dl Vatten

500g Passerade tomater

3msk koncentrerad skaldjursfond (från flaska)

3dl Vispgrädde

2dl Apelsinsaft, färskpressad

1tsk Timjan

1krm Cayennepeppar

6st Cocktailtomater

1msk Dill, finskuren

4msk Grekisk yoghurt

Havssalt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skala potatisen, löken och ansa fänkålen. Skär potatisen och löken i grova klyftor, strimla fänkålen.

2. Fräs grönsakerna i rapsoljan på medelvärme, tillsätt den skalade och finhackade vitlöken och timjanen.

3. Häll över det vita vinet och låt reducera 1/3-del. Tillsätt sedan vattnet, fonden, apelsinsaften, passerade tomater och grädden.

4. Låt soppan koka på medelvärme i ca 20-30min tills potatisen är klar.

5. Smaka av med cayennepeppar och salt. Tillsätt smöret för en blank konsistens.

6. Lägg i gösfilen och ta soppan från värmen, i sista sekund tillsätter du kräftorna.

7. Tillsätt dillen och cocktailtomaterna.

8. Servera soppan på varma djupa tallrikar med en klick youghurt.

9. Lite vitlöksbröd gör du snabbt av några skivor gott bröd som du brer på en blandning av smör, vitlök, persilja, salt och peppar. 

Tips: Värm alltid dina tallrikar i ugnen på 50-60g i ca 10-15min innan du serverar, då smakar maten mycket godare!