Grillad lax med tomatcremé och balsamicoglaserade haricotes vertes

Rena och enkla smaker och mycket gott! Den här måltiden är både enkel att laga och snabb...men upplevelsen av den är att det tar längre tid...

Ingredienser för 2 personer:

250g Färsk norsk fjordlax á 125g/st

1 st förpackning färska Haricotes vertes, ca 200g

10st Plommontomater

1st Röd lök, finhackat

25g Vitlökssmör (från förra receptet, lite har du säkert kvar i kylen!)

2msk Balsamicovinäger

1msk Extra virgine olive oil

2st Citronklyftor

Salt och peppar från kvarn

Tomatcreme:

3dl Grekisk yoghurt

4-5 msk Tomatpest (färdigköpt idag...)

5st Soltorkade tomater, finhackat

1msk Persilja, finhackad

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra, tillagningstid ca 20min:

1. Börja med tomatcremen, blanda alla ingredienser och ställ cremen i kylen tills det är dags att servera.

2. Smält vitlökssmöret i en gjutjärnspanna, tillsätt löken och mjukgör den. Tillsätt haricotes vertes och stek dem mjuka, häll på balsamicovinägern och olivoljan, koka upp. Smaka av med salt och peppar.

3. Grilla laxen med serveringssidan ner mot grillränderna. Vänd när laxen fått fin färg, täck grillpannan med aluminiumfolie eller om du har ett lock...låt eftersteka på medelvarm värme tills laxen är klar. (Lättast känner du efter med fingret och när laxen är stum så är den klar...)

Tänk på att inte översteka laxen så tar det varligt, vill du få ett mycket bra resultat säkrare kan du alltis steka klart laxen i 125g ugn tills ca 55g, mät med en stektermometer.

4. Arrangera på tallrik och servera gärna med ett gott glas vitt vin...

Apelsin och fänkålssoppa med gösfilé och kräftor serverad med vitlöks- och persiljebröd

Här kommer ett recept som är perfekt som en del av en förkylningskur, rik på c-vitamin och lent balanserat i smakerna. Apelsinen tillför en mild fruktsötma som är en spännande brytning mot fänkålens lakritston och tomatens syrlighet.

Gösfilé är en mycket smakrik och fast fisk som är lite lyxig att ha i en gryta såhär en vanlig måndag...om du känner att du är lite novis vid spisen så spar receptet till en lördagkväll! Tänk på att som du ser på bilden så blir allt lite trevligare med lite färska örter....(om man nu har några för dagen :))

Ingredienser för 4 personer:

250g Gösfile

150g Kräftstjärtar

2msk Rapsolja

2 msk Smör

1st Fänkål

6st Medelstora potatisar

2st Medelstora gula lökar

1st Vitlöksklyfta

2dl Vitt vin, gärna en god chardonnay

4dl Vatten

500g Passerade tomater

3msk koncentrerad skaldjursfond (från flaska)

3dl Vispgrädde

2dl Apelsinsaft, färskpressad

1tsk Timjan

1krm Cayennepeppar

6st Cocktailtomater

1msk Dill, finskuren

4msk Grekisk yoghurt

Havssalt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skala potatisen, löken och ansa fänkålen. Skär potatisen och löken i grova klyftor, strimla fänkålen.

2. Fräs grönsakerna i rapsoljan på medelvärme, tillsätt den skalade och finhackade vitlöken och timjanen.

3. Häll över det vita vinet och låt reducera 1/3-del. Tillsätt sedan vattnet, fonden, apelsinsaften, passerade tomater och grädden.

4. Låt soppan koka på medelvärme i ca 20-30min tills potatisen är klar.

5. Smaka av med cayennepeppar och salt. Tillsätt smöret för en blank konsistens.

6. Lägg i gösfilen och ta soppan från värmen, i sista sekund tillsätter du kräftorna.

7. Tillsätt dillen och cocktailtomaterna.

8. Servera soppan på varma djupa tallrikar med en klick youghurt.

9. Lite vitlöksbröd gör du snabbt av några skivor gott bröd som du brer på en blandning av smör, vitlök, persilja, salt och peppar. 

Tips: Värm alltid dina tallrikar i ugnen på 50-60g i ca 10-15min innan du serverar, då smakar maten mycket godare!

Fish and chips på kolja med scampi och dansk remoulade

När man är förkyld är det på gränsen till omöjligt att laga mat, 

tar man bort ett "smak"sinne så blir det inte lika gott...men nu när förkylningen börjar flyga bort så laddar vi med lite friterat! Många förknippar nog rätten med enkla street serveringar som serverar i en pappstrut på en bakgata i London. Men det kan även vara riktigt, riktigt gott. Som ikväll med en god remoulade och mycket citron!

Ingredienser, 2 personer:
200g Kolja
10st Scampi
5dl Rapsolja

Panad:
2dl vetemjöl
2dl Ramlösa eller anat bubbligt vatten
2st äggvitor

Dansk remoulad:
2st Äggulor
1msk Vitvinsvinäger
2dl Rapsolja
1dl Pickles, hackad
1msk Spad från picklesen
1st Stjälk blekselleri, hackad
2msk Dill, finskuren
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med remouladen, vispa äggulorna med vittvinsvinägern. Tillsätt sedan droppvis oljan tills du har arbetat in all olja.
2. Tillsätt picklesen, spadet, sellerin dillen och smaksätt med salt och peppar.
3. Till panaden blandar du vetemjölet och vattet till en slät smet. I en annan bunke vispar du äggvitan fast. Blanda sedan ner äggvitan i smeten.
4. Värm oljan till ca 160-180g.
5. Skär koljan i lämpliga serveringsbitar, fritera sedan koljan och scampin i omgångar tills de är gyllene och flyter upp från botten.
Gott att servera till är lite steakhouse fries och lite goda babyplommontomater.

Obs! Tänk på att det är lite farligt att fritera! Använd gärna en fritös med termostat eller en gjutjärnspanna. Och tänk på att om det börjar brinna så kväv elden med ett lock!

Ugnspotatisomelette med vitlök & rosmarin, serverad med italiensk korv, tapenade och tomat med balsamicosirap

Ikväll blev det lite "här är ditt kylskåp", men vi lyckades trolla till en underbar ugnomellett (tortilla) med potatis, vitlök, lök & chili, serverad med lite smått och gott. En rätt som passar perfekt att laga när man bara är lite sugen!

Ingredienser, 2-4 personer:
6-8st Potatisar, medelstora, skivade
1st Gul lök, skivad
1msk Rapsolja
1msk Smör
3st Vilöksklyftor, finhackad
3st Ägg, ekologiska
1dl Mjölk
1tsk Rosmarin, mortlad
5cm Röd chili, utan kärnor, finhackad

Såhär kan du göra, tillagningstid ca 10 + (25min i ugnen).
1. Skala och skiva potatisen, löken och vitlöken tunt.
2. Smält smör & oljan i en gjutjärnspanna, stek grönsakerna.
Tillsätt den finhackade chilin på slutet. Salta & peppra från kvarn.
3. Smörj en ugnsform 24cm i diameter med olja.
4. Häll grönsakerna i formen.
5. Vispa äggen med mjölken, slå över grönsakerna.
6. Krydda på toppen med rosmarinen.
7. Grädda i 200g ugn, i mitten, ca 20-25min eller tills allt har stelnat och potatisen känns mjuk. Prova med en sticka!

Den här rätten kan du servera både varm och kall och kombinera med de tillbehör du gillar.
Allt från charkuterier till skaldjur. Vi avnjut den med lite italiensk korv, tapenade, tomat och citron med lite balsamicosirap samt lite vitlöksyoughurt. Potatisrätten passar perfekt att äta kall skuren i små bitar till en buffé.

Renskavgryta med enbär, trattkantareller, färska lingon & saltgurka

När snön yr ute passar en Norrländsk delikatess perfekt. Måhända kanske inte "riktiga" norrläningar tycker renskav är en delikatess men för oss insjöbor är det riktigt spännande.
Passa på och ta en titt i fysen och ta fram höstens skörd av trattkantareller, eller om du mer tur lite av det gyllene guldet! Att toppa med lite "färsk" frysta lingon tillför en trevlig syra i balans till den krämiga grytan. Servera gärna med lite saltgurka till...Då har du en kryddig gryta med syrliga lingon och salt gurka...perfekt i kombination. Idag längtar jag efter en enkel fisksoppa med smak av saffran, fänkål och apelsin...måhända kan ett recept komma lite senare!

Ingredienser till 2 personer:
200-250g Renskav
1msk Smör
1st Gul lök. finhackad (vill du lyxa till det använd en schalottenlök, ger mildare smak)
½st Morot, Finhackad
2dl Trattkantareller eller annan svamp
2dl Mörk fond
1dl Grädde, 40%
5st Enbär
1 msk Röd vinbärsgele
1msk Finhackad persilja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Stek svampen i smör och lite lök, krydda med salt & peppar.
2. Lyft upp svampen, torka rent pannan och tillsätt smör och renskav, fräs runt och tillsätt rotfrukterna och svampen.
3. Tillsätt fonden, grädden och enbären. Låt koka ihop till 2/3-delar.
4. Smaksätt med vinbärsgele och salt & peppar, blanka av med smör.
5. Plocka gärna upp enbären för de är inte en höjdare att bita sönder, garnera med finhackad persilja och färska lingon.
6. Servera med lite pressad potatis, gele och saltgurka.

Tips:
Vill du göra grytan lite modernare och låta viltsmaken främträda än mer utesluter du grädden och tillför lika mängd mer fond, rör ev. lite maizenaredning. Blanka av skaven med en extra klick smör...till denna variant kan du prova att göra en gott och lyxigt potatismos där du tex blandar ner lite Västerbottenost...
En annan variant är att smaksätta den klassika renskavspannan med lite messmör...ger en spännande norrlänska ton och vill du prova något riktigt coolt så smaksätter du grytan med 1-2msk Whiskey av enklare sort...

Ugnsbakad citronlax med tapenadebakad tomat, avacado med kräftstjärtar och tzatziki

Ikväll blev det en mix med Norsk lax som huvudingrediens med både italienska och grekiska toner. Kanske kunde vi inte till 100% bestämma oss så varför inte göra en liten mixtallrik...Men smakerna hänger ihop och laxen blir en brygga till tillbehören. Du kan ju enkelt själv utesluta något om du vill...den ugnsbakade tomaten fungerar nästan som en"potatis".

Ingredienser, 2 personer:
240g Lax á 120g styck
100g Kräftstjärtar
1 Avacado, mogen
½dl Tapenade, ikväll färdigköpt!
2dl Grekisk yoghurt
2st Vilköksklyftor
1msk Olivolja
1tsk Rödvinsvinäger
1dl Grovriven och avrunnen gurka
Salt & Peppar från kvarn
Citronpeppar
1st Citron
Salladsmix

Såhär kan du göra, tillagningstid ca 25min:
1. Börja med laxen, placera den i en ugnsform, krydda den med salt från kvarn och lite citronpeppar, pressa över rikligt med citron. Grädda sedan laxen i 150g ugn i ca 10-12min tills den blir 58g i kärntemperatur, använd gärna en stektermometer.
2. Dela en tomat på mitten och lägg på lite tapenade, grilla den samtidigt som laxen, när du tar ut laxen så vrid upp värmen till 225g och grilla tomaten någon minut så att den får färg.
3. Under tiden: riv gurkan på ett rivjärn, pressa ur vätskan. Blanda med yoghurten, vitlöken, oljan, vinägern, smaka av...
4. Dela och skala avacadon, vänd runt kräftstjärtarna i lite citronsaft och salt och lägg i avacadon.
5. Arrangera allt på en tallrik, laxen, tomaten, tzatzikin, avacadon med kräftstjärtarna och lite mixsallad.
7. Njut av jobbet, perfekt efter en lång dag!

Grillade Småländska isterband med dijonmarinerade rödbetor och dillstuvad King Edward

Idag fortsätter vi lite på dilltemat och stuvar några King Edward potatisar som serveras med grillade isterband, dom blir bara godare när skinnet spricker lite! Istället för mindre goda industriinlagda rödbetor så lägg 20 minuter på att koka några färska och snabbmarinerade dem i en god dijonsenapsvinegrette. Gott att doppa isterbanden i visade sig lite mild senap från Åbo vara. En trevlig middagsrätt i klassisk anda!

Ingredienser, 2 personer:

2st Småländska isterband

Dillstuvad potatis:

4-5st Medelstora King Edwardpotatisar, är en mjölig potatissort som passar bra att stuva.

4dl Mjölk

1st Gul lök, skuren i grova bitar

2msk Maizena majsmjöl, rör ut i lite vatten

2msk Smör, osaltat

2-3msk Dill, finskuren

Salt & peppar från kvarn

Marinerade Rödbetor:

10st Små rödbetor

3msk Dijonsenap

4msk Rapsolja

2msk Rödvinsvinäger

Salt & Peppar från kvarn

2msk Persilja, hackad

Såhär kan du göra, beräknad tillagningstid ca 30min:

1. Skala, halvera och koka rödbetorna i ca 20min.

2. Skala, halvera och koka potatisen i ca 20min.

3. Smält smör på medelvärme och tillsätt den grovhackade löken, mjukgör.

4. Tillsätt mjölken, låt koka upp, rör ner maizenan och krydda med salt & peppar.

5. Häll av vattnet från potatisen och rödbetorna.

6. Tillsätt potatisen och sist dillen till stuvningen.

7. Blanda alla ingredienserna till vinegretten, häll över rödbetorna.

8. Servera tillsammans med isterbanden och kanske lite senap.