Inlagd stekt strömming med lagrad hårdost och rostat knäckebröd

Idag hade jag betalat dyrt för en färsk knippe friodlad dill. Denna fantastiska krydda som påminner om sommaren och svenska smaker. Dill har varit en "innekrydda" under flera år för dess unika smak av fräscht och kryddig klorofyll! Strömming är en fantastisk fisk som egentligen klassas som sill men som efter ett kungligt påbud från 1500-talet i en linje öster om Kalmar mot Polen ska kallas för strömming...vidare får strömmingen mindre antal ryggkotor och blir därmed lite mindre. Och dill och strömming är en fantastisk kombination, idag blir det inlagd ströming med vällagrad hårdost och rostat knäckebröd, glöm inte lite god gräddfil till.

Inlagd strömming, ingredienser, 2-4 personer:

500g Strömming, rensad

Smör att steka i

2dl Ströbröd

3dl Vatten

2dl Socker

1,5dl Inläggningsättika

1st Rödlök, finskuren i strimlor

1st Gul lök, finskuren i strimlor

1st Morot, finskuren i strimlor

1/2dl Dill, finskuren

2st Lagerblad

5st Nejlikor

5st Vitpepparkorn

Gör såhär:

1. Blanda vatten, socker och ättika med kryddorn, spar dillen dock.

2. Koka upp lagen så att sockret löser sig, låt svalna.

3. Rensa strömmingsfilerna och klipp bort fenorna.

4. Vänd strömmingsfilerna (eller lägg två filer på varandra till en flunda) i ströbrödet.

5. Stek strömmingen i smör på medelvärme i en stekpanna.

6. Skala och skiv löken och moroten.

7. Varva i en bunke de stekta strömmingsfilerna med löken, moroten och dillen.

8. Häll på den kalla lagen och låt stå täckt i kylen över natten.

9. Dag 2 serverar du den nu inlagda strömmingen med lite kokt potatis, kokt ägg och gräddfil. Lite god vällagrad hårdost och ett rostat knäckebröd är gott till.

Tigerräkor med chili, aioli, citron och french fries

Alla hjätans dag är perfekt att fira med lite heta skaldjur. Från början var jag helt inställd på lite vittvins kokta blåmusslor men det visade sig svårfunnet såhär lite "på landet". Men med lite flexibilitet så blev det underbart saftiga och heta tigerräkor med vitlök och chili. Serverade med en solgul aioli, mycket citron och ett gott bröd därtill...om vad förgyller allt bättre än lite Champagne... :)

Ingredienser till 2 personer:
12st tigerräkor, försök att hitta ekologiska
100g Smör
2st Vitlöksklyftor
1krm Chilipeppar
½st Färsk röd chili, finhackad och med urtagna kärnor
½st Citron i klyftor
Grovsalt

Aioli:
2st Äggulor, ekologiska
2st Vitlöksklyftor
2msk Vittvinsvinäger
2dl Rapsolja (du kan byta ut lite mot olivolja om du vill ha en pepprigare smak)
Några stänk Tabasco efter smak
Salt & peppar från kvarn

French fries:
6st Medelstora potatisat
Lite olja
Havssalt

Såhär kan du göra:
1. Börja med potatisen, skala, klyfta och pensla med lite olja och salt. Tillaga i ugn på ca 200g i ca 25-30min.
2. Blanda smöret och vitlöken med chilin, bred kryddsmöret på tigerräkorna.
3. Strö ut grovsalt i en ugnsform så att saltet täcker botten. Placera ut tigerräkorna och grilla dem i ugnen i ca 12min, koordinera och ställ in räkorna när det återstår samma tid för potatisen.
4. Ailon kan du med fördel göra dagen före, den blir bara godare om den får stå och mogna i kylen...använd en bunke och en elvisp, alternativt kör du aiolin i en mixer.
Börja med att vispa äggulorna med vinägern, tillsätt oljan droppvis tills du får en fast emulsion.
Smaksätt med vitlöken, tabscon och krydda med salt & peppar.
5. Lägg upp allt samtidigt och servera gärna med en fräsch sallad och rikligt med citron.

Servera gärna med lite bröd till och kanske lite frukt efteråt!

Potatissoppa med timjanslungad lök, italiensk korv och balsamicosirap

Ikväll behövde vi något lent för halsen men kryddigt för gommen! En potatis- & löksoppa smaksatt med Tabasco och timjansdoftande purjolök i kombination med några goda charkuterier och surdegsbakat bröd livar upp den värsta förkylning...doppa gärna lite bröd till soppan i en god jungfruolivolja och en vällagrad balsamicovinäger.

Ingredienser för 2 personer:
5st medelstora mjöliga potatisar, skalade och tärnade
50g Rotselleri, skalad och tärnad
1 Gul lök, finhackad
1msk Olivolja
7dl Grönsaksbuljong
1dl Lätt Cremé Fraiche
Några droppar Tabasco efter smak
Salt & vitpeppar från kvarn
10cm Purjolök + 1st gul lök, strimlad
1tsk timjan
2msk Finhackad persilja
Balsamicosirap
Lite goda italienska charkuterier
Surdegsbröd av baguettetyp
Lite god jungfruolivolja

Såhär kan du göra:
1. Fräs löken, rotsellerin och potatisen.
2. Tillsätt grönsaksbuljongen och koka i ca 20-25min.
3. Mixa soppan slät.
4. Tillsätt 1 dl Creme fraiche och smaka av med salt & peppar.
5. Om du tycker att soppan blev lite för tjock så kan du alltid späda med lite mer buljong....(eller lite vitt vin).
6. Mjukgör prujolöken och den gula löken i lite olja på svag värme, tillsätt timjanen & persiljan.
7. Värm två djupa tallrikar i ugnen till 50g.
8. Servera soppan i varma tallrikar med den timjanslungade löken, lite skivade charkuterier och gott bröd.

Ett glas Alsace Riesling passar gott till om du vill bjuda på ett glas vitt.
Och efter denna måltid så är magen len och förkylningen klen :)

Potatis och morotsbiffar med stekt fläsk & rårörda lingon

Hm, jag rekommenderar inte att komma hem kl: 20.00 och börja tänka tanken på att göra raggmunk...dessutom inte att försöka utan ett rivjärn! Vad göra, vill man så kan man alltid fixa till några klassiska potatisplättar istället. Här kommer en enkel variant:

Ingredienser, 2pers, tillagningstid ca 30min.

6st Potatisar, medelstora av mölig sort, ex,vis King Edward

1st Morot

10cm Purjolök

1st Ekologisk ägg

1st Ekologisk äggula

1msk Potatismjöl

Smör att steka i

250g Rimmat sidfläsk

Rårörda lingon, se tidigare  recept jan-09.

Såhär kan du göra:

1. Skala rotfrukterna, skär i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten.

2. Häll av vattnet och ånga av.

3. Under tiden så steker du fläsket och varmhåller i ugnen på 60g.

4. Blanda ägg, äggula och potatismjöl i en bunke, pressa ner rotfrukterna och tillsätt finstrimlad purjolök.

5. Krydda rikligt med salt & svartpeppar från kvarn.

6. Smält smör i en stekpanna och stek potatis & morotsbiffarna på medelstark värme tills de får en fin gyllene färg.

7. Arrangera på en tallrik och servera med de rårörda lingona.

Gott men tänk på att kanske börja lite tidigare på kvällen :)

Japanska Sushi & Kinesiska Potstickers Dumpling

En trevlig lördagskväll med hemlagad Sushi och lite Dumplings, kanske lite Cross over tema men otroligt goda smaker och fräscht så det förslår...och det är enklare än du tror! För att lyckas med din sushi är det extra viktigt att välja perfekta råvaror och tänka på att jobba enligt ingenjörsmässig lean-production, att laga mat med tre ingenjörer sätter sina spår! Det lönar sig att investera i en bambumatta för att rulla Sushin enkelt...och hemligheten med att riva perfekt ingefära ligger i rivjärnet Microplane, är du i The Big apple så köp ett (detta är inte reklam, vi köpte ett själva...) ett fantastiskt köksredskap som skiljer sig från mängden... Vill du prova att drick ett glas vin till Sushin så prova en Gewurztraminer från Alsace i Frankrike, passar perfek...genom att möta sött mot sött och kryddigt mot kryddigt!


Du kan fylla dina rullar med i stort sett vad du vill, vi använde lax, gurka, morötter och mogen avacado.



Forma inte dina riskuddar för stora, då blir de svåra att äta och att lyfta med dina pinnar...men annars kan du göra som jag och fuska genom att "spetta" sushin...funkar alltid!

Att skriva ett recept på sushi är kanske lite pedagogiskt svårt utan att visa steg för steg bilder men till 4personer använde vi:

Ingredienser:
500g Sushiris
8dl vatten
4msk Risvinäger
4msk Strösocker
200g Fryst norsk lax
1st Gurka
1st Morot
2st Avacado
1tub Wasabi...använd inte allt!
1förp Noriblad
Kinesisk och japansk soja


Såhär kan du göra:
1. Skölj riset väl och koka det försiktigt med vätskan.
2. Blanda risvinägern och socker, värm tills sockret löses upp i en kastrull, smaksätt det kokta riset.
3. Kyl riset snabbt.
4. Skär ingredienserna till fyllnigen.
5. Forma små riskuddar, smeta på lite wasabi och toppa med din fyllning.
6. Rullarna gör du med hjälp av bambumatta täck med noriblad eller plastfilm, tryck ut riset på mattan, lägg på fyllningen till 1/3-del, rulla ihop som en rulltårta...

Tips: tänk på hygienen, använd gärna plasthansdskar när du gör din Sushi och ät upp dem på en gång...spar inget till imorgon!

Vi lagade två sorters dumpling, här i formen som en priog, de blir lite matigare och dessutom så blir de stekta på två sidor innan man ångkkoker dem.
Vill du imponera på grannarna så formar du dumplingen till små söta knyten!

Ingredienser:
1pkt Dimsumplattor (att fylla smeten med)
200g Fläskfärs
200g Kinesiska räkor
1st Ekologiskt ägg
1 tsk Salt
2msk Rapsolja
1msk Kinesisk soja
½dl Finhackad koriander
½dl Finstrimlad vårlök
2msk Färskriven ingefära
1dl Vatten eller kycklingbuljong att koka dumplingen i.


Såhär kan du göra:
1. Vispa ägg och salt.
2. Blanda i och ihop alla övriga ingredienser.
3. Använd en brödpensel och blöt kanten (1cm in) på varje dumplingplatta.
4. Fyll med ca 1msk färs, vik ihop din dumpling som en pirog eller knyte.
5. Stek dumplingen på medelstart värme i lite rapsolja, var försiktig och slå på ca 1dl vätska och ångkok under lock tills de blir klara, ca 3-5min.
En god dippsås gör du enkelt till dina dumplings, blanda:
4 msk Kinesisk soja
1msk Sesamolja
2msk Risvinäger
1msk Finriven ingefära
1msk Finskuren koriander
2st Dinstrimlade vårlökar
1msk Sambal oelek

Mums, lycka till :)

Tortilla med Chorizo, soltorkad tomat och kalamataoliver

Ibland vill man laga sig något snabbt, enkelt och gott. En solgul spanskinspirerad tortilla med kryddigt chorizoölkorv värmer en frusen vinterdag. För att göra en fluffig tortilla så är knepet att eftervärma den under ugnens grillelement några sekunder, då jäster den upp fint!

Tillagningstid 10-12min

Ingredienser: 2 pers.

3st Ägg, gärna ekologiska

3msk Mjölk

1/2dl Parmesanost, fint riven (Manchego-ost om du vill göra det spanskt till 100%)

1msk Smör

1st Gul lök, finhackad

3st Potatisar, förkokta och tärnade i oregelbundna bitar

1st Chorizoölkorv

4st Soltorkade tomater

Några kalamataoliver

Örtkryddor för smak och dekoration

Salt & Svartpeppar från kvarn

1krm Chilipeppar

Såhär kan du göra:

1. Skala, tärna och förkoka potatisen. Sätt ugnen på 225g övervärme.

2. Smält smöret i en teflonstekpanna (det blir lättast så...) tillsätt löken och potatisen.

3. Blanda äggen med mjölken, osten och kryddorna, häll över potatis och löken.

4. Med en träspade rör du försiktigt i torillan tills den stelnar i botten men är lös på toppen.

5. Strö öven Chorizokorven, soltorkade tomaterna och oliverna.

6. Tag tortillan från plattan och lyft in den i ugnen, högt upp nära grillelementet.

7. "Sufflera" torillan ca 30sek under grillelementet utan att den tar färg.

8. Strö örtkryddor över och servera genast.

Servera gärna med en lätt sallad och lite gott bröd!

Biff Bourguignonne med potatispuré, syltlök och cornichons

En klassisk Biff Bourguignonne som riktigt smälter på tungan är perfekt Söndagsmat som nästan sköter sig själv. Ha ro i kroppen och gör grytan i en rejäl gjutjärnsgryta som sakta får puttra i 4 timmar på spisen så väntar en otrolig belöning kring middagsbordet. Ett tips är att dubblera receptet och göra dubbel så stor sats medan du håller på så kan du alltid bjuda än mer gäster till bords eller få några matlådor som imponerar på kollegorna kring lunchbordet...jag lovar doften är förförisk...

Tillagningstid 1dygn + 4tim koktid

Ingredienser 6 portioner:

Marinad: (Dag 1)

800g Märgpipa eller ytterlår av nöt.

2dl Rött franskt lantvin

2 msk Olivolja

2st Vitlöksklyftor, skivat fint

1tsk Timjan

Till grytan: (Dag 2)

150g Rökt sidfläsk, finstrimlat

7,5dl Mörk kalvbuljong

5dl Rött franskt lantvin

1dl Glögg (Tillför mycket kryddighet och lite sötma)

½dl Balsamvinäger (Koncentrerad smak på flaska...gärna lite ekat)

2st Lagerblad

1msk Timjan

1msk Maizena majsmjöl

½st Citron i små bitar

En rejäl näve med persilja, ca ½dl finhackad

Grönsaksgarnityr till grytan:

1msk Olivolja

15-20st Champinjoner, (gärna skogschampinjiner vilket ger mer smak)

2st Vitlöksklyftor, mortlat fint

2st Morötter, fint skivkade

20st Små steklökar, gärna röda

100g Rotselleri, fint strimlat

Gott till:

Tomatsallad

Cornichons

Syltlök

Potatismos:

10st Potatisar, medelstora, av mjölig sort

2-3dl Mjölk, 3%

100-150g Smör

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan du göra:

Dag 1:

Marinera grytbitarna minst i 12h, gärna över natten eller längre.

Enklast blandar du allt i en plastpåse och knyter till ordentligt, lägg plastpåsen i en till plast påse så är du dubbelförsäkrad...förvara i kyl.

Dag 2:

1. Börja med att steka det finstrimlade sidfläsket (ev. i lite olja om det bränner i grytan)

2. Häll av marinaden från köttbitarna, tillsätt de, i grytan.

3. När grytbitarna tagit fin färg tillsätter du rödvinet, låt reducera ca 1/3-del.

4. Nu tillsätter du resten av ingredienserna till långkoket förutom maizenan.

5. Låt grytan puttra med locket på svag värme, puttande, i minst 3h men gärna 4h. Kötten

skall vara så mört, men inte sönderkokt, så att man kan pressa sönder bitarna med en gaffel.

6. Red av grytan om du behöver det...en god fond reder sig som bekant själv!

7. Grönsaksgarnityret gör du i en separat sauteuse, fräs vitlöken i olivoljan och tillsätt champinjonerna, låt ta färg. Sedan tillsätter du löken och resterna ingredienser, låt svettas klart på svag värme.

8. Precis innan servering så tillsätter du grönsaksgarnityret i grytan.

9. Skiva ner lite citronskivor i grytan och klipp rikligt med persilja över.

10. Njut anrättningen med en len potatispuré (se tidigare recept för tillagningsanvisningar) och en fräsch tomatsallad. Gott till är även lite cornichons och syltlök.

Tips: En enkel tomatsallad gör du snabbt av lite tomat och rödlök, glöm inte några varv med salt & pepparkvarnen, lite Extra virgine olive oil och några skvättar champagnevinäger!