Tomat- & olivbrödbröd bakat med durumvete

Idag blev det lite brödbak på förmiddagen. Ett lättbakat bröd som passar perfekt till en god soppa eller kanske bara med lite färskost och några goda oliver till. Brödet behöver bara jäsa en gång, efter att man kavlat ut och format det. Brödet blir väldigt luftigt och riktigt knaprigt på ytan. Vill man få det extra knaprigt så släng in lite vatten i ugnen när du sätter in brödet i ugnen och låt det svalna utan bakduk.

Ingredienser till 2st bröd:
50g Färskjäst
5dl vatten, fingervarmt
ca 325g (ca 5dl) Durumvetemjöl
ca 450g (7,5dl) Vetemjöl special
ca 1,5dl Soltorkade tomater
ca 1dl Kalamataoliver
2msk Olivolja +1msk till pensling av brödet
1msk Basilika
1msk Oregano
1tsk Salt, "vanligt koksalt"
1-2tsk Havssalt med chilismak

Såhär kan man göra:
1. Värm vattnet till 37g, fingervamt.
2. Smula ner jästen i en degbunke, (använd med fördel en bakmaskin), häll över hälften av vattnet, lös upp jästen, tillsätt sedan det resterade vattnet.
3. Blanda vetemjöl special och durumvetemjöl, häll ner allt i degbunken men spar ca 1 dl.
4. Blanda ca 6min om du använder en bakmaskin eller dubbla tiden för hand.
5. Vänd ner oljan, tomaterna, oliverna, kryddorna och saltet, blanda runt.
6. Tillsätt vid behov ca 0,5dl mjöl, spar resten till utbakningen. Degen ska vara lite lös men ändå hålla ihop...
7. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
8. Strö ut lite mjöl på ett bakbord...eller där du bakar...
9. Dela degen i två bitar. Kavla sedan ut dem till 20x30cm.
10. Rulla sedan ihop dem som en rulltårta.
11. Pensla brödet med olivolja och strö sedan över lite chilisalt.
12. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45-60min.
13. Grädda brödet i mitten på ugnen i ca 20-22min eller tills det fått fin färg...

Hemlagad tortellini fylld med ricottaost och pesto

På bilden ovan: okokt tortellini

Hemgjord pasta är kul att göra. Ikväll blev det en aktivitet med lillgrabben som gillade att klicka ut ricotta fyllningen på pastadegen...Det är absolut enklast att kavla ut degen om du har en pastamaskin. Ett bra tips är att degen får vila mellan du mixat ihop degen tills du kavlar ut den. Serverade tortellinin med en snabblagad tomatsås, slungad squach, några soltorkade tomater och oliver. Lite färsk basilika hade smakat gott till...

Ingredienser till ca 2 personer:
3dl Vetemjöl special, ev någon matsked mjöl till...
1st Ekologiskt ägg
1st Ekologisk äggula
1msk Olivolja
2-3msk Kallt vatten
1/2tsk Salt
Fyllning:
200g Ricotta
5msk Pesto
1krm Chilipeppar
Havssalt
Till pensling av kanterna:
1st Ekologisk äggvita

Såhär kan man göra:
1. Använd med fördel en matberedare. Då mixar du helt enkelt alla ingredienser till en smidig deg.
2. Låt den sedan vila ca 30min till en timme i kylen.
3. Dela degen i fyra delar. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bakbord eller ännu hellre med hjälp av en pastamaskin till fyra tunna remsor ca 5x20cm.
4. Använd sedan tex ett litet glas med ca 4cm i diameter och markera ut tortellini rundlar i degen.
5. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Klicka ut ca 1msk fyllning i mitten på rundelarna.
6. Pensla rundlarnas kanter med äggvita.
7. Lägg över de andra två pastaremsorna över de två med fyllning.
8. Använd glaset till att trycka ut tortellini med fyllning.
9. Nagga kanterna på tortellinin med en gaffel.
10. Koka upp rikligt med vatten med salt och koka tortellinin några minuter, 3min. När tortellinin flyter upp till vattenytan är den klar.

Såhär gott blev det ikväll!

Ceasarsallad med räkor och surdegschilikrutonger

Enkelt och gott! Klassisk Ceasarsallad i all ära men färskskalade räkor och chilikryddade krutonger på surdegsbröd stekta i olivolja blir en riktig lyxig sallad. Föredrar parmesanflakes i riktigt stora skivor istället för små smuliga microflakes man ibland får när man äter på restaurang. Den här salladen blir bara god genom riktiga råvaror...Glöm räkor i lag, köp frysta som ofta kan vara billigare och skala själv, (om du nu inte lyxar dig med färska). Då kan du dessutom frysa in skalen till en god fond!

Ingredienser till 2 personer:
1 mindre huvud Romansallad
0,5dl Ceasardressing (sök på bloggen efter recept eller köp färdig)
250g Räkor med skal, är du hungrig ta lite mer...
25g Parmesanost

2st Citronklyftor

3st Skivor surdegsbröd typ Levain
2msk Olivolja
1/2tsk Chilisalt
1st Vitlöksklyfta (kan uteslutas)

Såhär kan man göra:
1. Värm på olivoljan med riven vitlök i en stekpanna, tillsätt grovt skuret surdegsbröd, rosta till gyllene färg, smaka av med chilisalt. Tag upp och låt torka på hushållspapper.
2. Skölj salladen och slunga den torr.
3. Skala räkorna.
4. Välj om du vill göra din egen dressing eller köp en färdig.
5. Arrangera salladen på tallrikar och toppa med räkor, krutonger och flakead parmesanost.
Servera gärna dressingen i en skål bredvid, då kan man själv välja hur mycket man vill ha...Dessutom gott att doppa räkorna i dressingen...Glöm inte citronklyftan till räkorna.

Snabbpimpad Bolognese för småbarnsföräldrar

Om du känner igen dig i följande beskrivning: Upp kl 04.50 för dagens första välling till lillgrabben. Titta på 3 avsnitt av Byggare Bob, äta frukost, åka till dagis, sitta i bilkö på väg till jobbet pga 1mm nysnö på infartsvägen till Stockholm, hem och laga mat til grabben, leka med grabben, borsta tänderna på grabben, somna med grabben, vakna yrvaken lite senare och inse att du har ju inte hunnit äta...Vad gör man då? Jo man snabbpimpar grabbens tidigare uppvärmda Bolognese med lite färsk spenat, balsamvinäger, pepprig olivolja, nyriven parmesan, chiliflakes och en skvätt rödvin i såsen. På 30sek har du förflyttat dig till en bakgata i Italien...Och matlagningen ser genast ut som det var fredagsmys! Går garanterat hem hos partnern...:) Gonatt kl 23.59...:)

Såhär pimpar du köttfärsåsen:
2port Kokt Spaghetti
2port Tidigare tillagad köttfärsås
4msk Rödvin
En näve färsk baby bladspenat
1msk Balsamvinäger
2msk Pepprig olivolja
En knivsudd Chiliflakes
En knivsudd Havssalt
Svartpeppar från kvarn
1dl Riven Parmesanost

Såhär kan man göra:
1. Värm på pastan, köttfärsåsen och rödvinet i en kastrull.
2. Blanda spenaten i en skål med balsamvinger, olivolja och kryddor.
3. Lägg upp pastan och såsen på varma tallrikar.
4. Lägg en näve av spenaten ovanpå pastan.
5. Riv över generöst med parmesanost.

Älgkalvstek med Västerbottenpure och lingonsås

Vi hittade en älgkalvstek i frysen! Och det blev lite "Söndagsmiddag" såhär på lördagskvällen.
Du kan göra en klassisk stek både på en större bit älg eller egentligen vilken stek du än har.
Att tillaga en stek är ett bra koncept om man vill generera många matlådor till veckan...Då får du kanske öka upp receptet nedan men ni hänger nog med på konceptet...

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Älgkalvstek (eller vilken annan stek som helst...)
1msk Timjan
Salt- & svartpeppar från kvarn
2msk Smör, osaltat
Sås:
Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat)
1dl Grädde
25g Smör, osaltat
0,5dl Rårörda lingon
3msk Maizena utrört vatten
Puré:
ca 800g-1000g Potatis
ca 1,5-2dl Mjölk
ca 50g Smör
Ca 2dl Riven Västernottenost
Salt- & vittppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon
Haricotes vertes

Såhär kan man göra:
1. Bryn älgkalvsteken i smöret i en stekpanna, krydda med mortlad timjan, salt- & svartpeppar från kvarn.
2. Steken: Lägg steken på en ugnsplåt och tillaga i ca 125g ugnsvärme till steken blir ca 58-60g i kärntemperatur,  tag ut och linda in i smörpapper, låt vila i minst ca 10min innan du skör upp den. Troligen kommer steken att efterdra minst 3-5g så i detta dall blev steken 63g och lätt rosa i mitten och lite well done ut mot kanterna.
3. Såsen: Koka upp viltfonden i en kastrull, slå ca 0,5dl i ugnsplåten som du stekta steken på. Skrapa ur kvarvarande köttjuice och steksmak från plåten med hjälp av fonden. Häll sedan tillbaka allt i kastullen.
Tillsätt grädden och lingonen, låt sjuda ner 1/4-del. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av såsen med maizena.
4. Purén: Koka potatisen och ånga sedan av den. Koka upp mjölken och smöret. Använd med fördel en elvisp eller matbredare med skål och visp när du tillagar moset. Stöt först sönder potatisen lite gran och tillsätt sedan ca 1/2-av mjölk- /smöret och vispa till moset. Spä sedan med mer väska till önskad konsistens. Vänd ner Västerbottenosten och smaka av med salt- & vitpeppar.
5. Vid servering: Gott till är lite haricotes vertes och rårörda lingon.

Spaghetti med färskost, spenat och soltorkad tomat

Det blev en enkel och god lunch idag...även den lite Italien-inspirerad. Spaghetti, färskost och spenat kryddat med lite chili. Allt toppat med några soltorkade tomater. Du fixar den här rätten på 20min!

Ingredienser till 2 personer:
2port pasta
3msk Smör, osaltat
1st Gul lök, finhackad
2st Stora nävar med färsk bladspenat, ca 1/2st normalstor färdigförpackad påse
200g Färskost

6st Soltorkade tomater, hackade

1krm Chilipeppar
Havssalt med chilismak
Svartpeppar från kvarn
Några basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt ansvisningarna på förpackningen.
2. Fräs den finhackade löken i smöret, tillsätt bladspenaten och mjukgör den.
3. Tag upp lök/spenat fräset och finhacka allt på en skärbräda.
4. Lägg tillbaka lök/spenaten i kastrullen, tillsätt färskosten och låt den smälta ner.
5. Krydda med chilipeppar, havssalt (jag hade med chilismak...) och svartpeppar från kvarn.
6. Hälla av pastavattnet men spar 1-2msk av pastavettnet. Skaka pastan fri från överflödigt vatten och vänd ner i såsen, späd med 1-2msk av pastavattnet för en bra konsistens.
6. Smaka av, lägg upp på varma tallrikar och garnera med hackade soltorkade tomater och färska basilikablad. Drag några varv med svartpeppar kvarnen över om du vill...

Rödvinsbiff med gorgonzola & tomatpotatis med ugnsrostade oliver

Såg programmet "Två hungriga Italienare" på Svt Play och fick ett akut behov av Italiensk mat.
Det här var det närmaste som jag kunde trolla ihop från kylskåpet ikväll. Skulle gärna vilja smaka den där Balsamvinägern i programmet...pris 20.000kr/litern. Den variant jag ripplade över ikväll var ganska mycket billigare...Ps. Se föresten upp med de billigaste kopiorna av Balsamicosirap/cream, en del innehåller tom sockerkulör och då är det läge att se upp....

Ingredienser till ca 4pers:
Biffar:
600g Nötfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Rödvin
2msk Potatismjöl
2msk Tomatpuré
2msk Kalvfond, koncentrerad
2msk Hackad persilja
1-2st Vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Salt- & svartpeppar från kvarn
1msk Rapsolja till stekningen
Tomatpotatis:
2msk Olivolja
8st Medelstora potatisar
ca 1,5dl Tomatsås med chili (köp en färdig burk...finns många att välja på)
ca 20st Kalamataoliver
1dl Riven parmesanost (kan uteslutas om man vill spara in på...)
Färsk basilika och bladpersilja
Övrigt:
100g Gorgonzolaost...eller mer om man vill det...
4msk Balsamvinägersirap på svenska eller Crema di Balsamico om man vill på Italienska
2dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:
1. Potatisen: Skala och skölj potatisen, skär i klyftor. Smörj en ugnsform med olivolja, lägg i potatisklyftorna. Häll över tomatsåsen och oliverna, riv över parmesanosten. Tillaga mitt i ugnen på ca 175g i ca 25min beroende på ugnens effekt. Potatisen ska vara mjuk och osten gyllene.
2. Biffarna: De gör du medan potatisen står i ugnen...Blanda alla ingredienser och forma till 4-6st biffar.
Stek i rapsoljan i en stekpana på medelvärme eller grilla i en grillpanna. Ca 3,5-4min på varje sida på medelvärme. Lägg på en bit gorgonzolaost på varje biff, låt biffarna efter dra lite på svag värme så att osten smälter eller mjuknar lite, så smakar det mera...
3. Vid servering: arrangera lite tomatpotatis med oliver på en varm tallrik och lägg upp biffarna med osten. Rippla lite balsamicosirap över biffen och osten, servera lite vitlöksyoghurt vid sidan av. Garnera med lite färsk basilika och bladpersilja. Vill du så strö över tex lite chilisalt och svartpeppar från kvarn om du vill krydda på allt lite...