Saltbakad potatis med färska räkor, dill och stenbitsrom-mayo

Idag var det nog rekord hos den lokala fiskbilen när vi handlade 130g räkor a 66kr, dvs ett kilopris på 507kr...Om någon sett något som toppat det priset så gör gärna ett inlägg. Nåväl till nyår trissas allt upp men vi fick vår fina marulk och en bit tonfisk som vi ska tillaga i morgon. Det blev varsin saltbakad potatis med våra 4,40kr/st räkor till lunch idag, vi njöt av varje räka extra länge! Gott och enkelt...

Ingredienser till ca 2pers:
2st Bakpotatisar
ca 1 kg Grovsalt
1hg Färska räkor
1st Rödlök
1st Dillvippa
Till mayon:
1st Äggula
1,5dl Rapsolja
3msk Gräddfil
3msk Stenbitsrom
1tsk Citronsaft
Salt & Vitpeppar från kvarn

Såhär ska vi göra:
1. Sätt ugnen på ca 175g, häll ut en bädd med grovsaltet i en ugnsform med höga kanter, lägg i tvättade och pickade potatisar, häll över resten av saltet så det täcker potatisarna. Baka i mitten av ugnen ca 1h, kön med en sticka att potatisen är mjuk.
2. Såsen: Vispa upp en äggula och citronsaften fluffigt. Vispa sedan sakta i oljan, sen vänder du ner gräddfilen och smakar av med salt & vitpeppar. Slutligen vänder du ner rommen och lite skuren dill.
3. Vid servering: Linda ev. in potatisen i aluminiumfolie, klicka in rom-mayon och garnera med räkor, , rödlök, dill och citron.

Bucatini pasta med mozzarella, örtolja, soltorkad tomat och oliver

Om ni är trötta på att laga lite mat så här mellan jul- och nyår så kan jag tipsa om denna busenkla pastarätt. Färdig i en handvändning och med mycket medelhavssmak, jag använde en spaghetti pasta med hål i, den suger upp örtoljan jättebra. Har blivit favorit på sista tiden...

Ingredienser för 2 personer:
2port Bucatini pasta (Spagheti med hål i för att suga upp såsen)
Ca 1dl blandade örter (Basilika, bladpersilja och lite spenat)
Ca 1dl Olivolja av god kvalité
Ca 100g Mozzarellaost bruten i bitar
Ca 10st Soltorkade tomater
Ca 1dl Gröna oliver
Några Cocktailtomater
Havssalt med chili
Svartpeppar från kvarn
Balsamicosirap (reducerad, finns på flaska)

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Mixa örtbladen med olivoljan.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med örtoljan och resten av ingredienserna.
3. Smaka av med havssalt & svartpeppar från kvarn, rippla gärna lite balsamicosirap över pastan. Det är gott att doppa oliverna och tomaterna i.

Solbackens Italienska nyårsmeny 2011

Tiden går fort när man har roligt och nu var det ett tag sen jag bloggade sist...Men ska försöka med lite mer inlägg under 2012...kanske tom ett nyårslöfte! Bjuder på ett smakprov på årets nyårsmeny här hemma i goda vänner lag! Och nästan som "vanligt" blir det förberedelser under fredagen för att bara lägga sista handen på själva nyårsafton. Återkommer med recepten...Och på förhand ett gott nytt år till er alla. Och tack alla trogna läsare, det är kul att vara en av landets 100 mest lästa matbloggar!

Hälsningar

//Manfred

Solbackens Italienska Nyårsmeny 2011

Antipasto Della Casa        

Parmarulle med Genovesefärskost, grillad tonfisk med sardellkräm & kaprisbär, crostini med tapenade, buffelmozzarella med semitorkad körsbärstomat och basilika.

****

Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto

serverad med hummersås smaksatt med vit tryffel


****

Lammytterfilé vänd i rosmarin med rostad vitlöks balsamicoreduktion, grillad polenta och ragu på soltorkad tomat, kronärtskocka, squach och paprika.

****

Gorgonzolapanna cotta med fikonmarmelad

****

Liten oblandad Tiramisu med hallon och myntasallad

****

Chokladtryffel smaksatt med apelsin och grappa

Kalops med anjovis i ugn

Kalops kan vara så himla gott om det lagas med kärlek! Här måste man ha en riktig fin bit högrev att ha som grund, utan det = inget bra resultat. Nästa är tid, jag låter kalopsen bli klar i ugn vilket tar ca 3h men å andra sidan sköter den då sig själv. Gillar när köttbitarna är så möra så att de pressas sönder i gommen men ändå håller ihop vid serveringen. Har ätit får många hårt kokta kalopgrytor där det simmar omkring små trådar av kött...sånt vill man inte ha. Var försiktig med saltet eftersom anjovisen är det!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Högrev
3st Gula lökar
3st Morötter
10st Kryddpepparkorn
4st Lagerblad
40g Anjovisfilé
2msk Spad från anjovisen
Salt & vitpeppar från kvarn
Vatten
ca 4msk Maizena majsmjöl+lite vatten
Bulgur
Cornichons
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. I en gjutjärnsgyta: Stek högreven i smöret, krydda med salt- & vitpeppar. Lyft ut köttet tillfälligt.
2. Bryn löken och morötterna, tillsätt köttet åter.
3. Häll på vatten så det täcker köttet, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, anjovis och spadet.
4. Lägg på ett lock och ställ in i ungen på 125g i ca 3h.
5. Testa så köttet är mört, om så är fallet tag grytan ur ugnen upp på spisen. Blanda ihop lite redning av majsmjölet och vatten, rör sakta i tills det blir en simmig konsistens.
6. Smaka av med ev. lite mer anjovisspad.
7. Servera med lite bulgur, (koka enligt anvisningarna på förpackningen), eller kokt potatis. Garnera med lite bladpersilja och cornichoner. Vill du ha det klassiskt serverar du med lite inlaga rödbetor.

Brunchtallrik på Söndag förmiddag

När man kliver upp väldigt tidigt med grabben på en söndagmorgon. Ja kanske precis när andra kommer hem från sista vändan på krogen vid 5-tiden. Då äter man frukost tidigt och blir snabbt sugen framåt 10-tiden. Då kan man rensa kylen på lite brunchlikande, idag blev det...

Dagens brunchtallrik:

1st Stekkorv med hög kötthalt

1st Skiva russinbröd

Äggröra

Brieost

Melon

Tomat

sallad

Ceasardressing

Rödlök

Bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ja här blir det inget recept, det är så enkelt så att du fixat det...om inte...nja det finns kurser!

Blomkålskräm med avacado

Tanken var att göra en blomkålssoppa, men det blev en blomkålskräm. Perfekt när man vill ha något gott & enkelt. En avacadosallad med en pepprig olivolja- och balsamico liger på toppen med lite färska örter. En god ost till passar perfekt!

Ingredienser till ca 2 pers:
1st Blomkålshuvud, ansatt (normalstort)
1st Gul lök, finhackad
20g Smör
1st Vitlöksklyfta, skalad, skivad
1dl Vitt vin
5dl Vatten
2dl Grädde
1msk Kycklingfond från koncentrat
1 Knivsudd cayennepepper
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Avacado, tärnad
Olivolja, balsamicovinäger, Svartpeppar
Dill, Basilika

Såhär kan man göra:
1. Ansa blomkålen och slunga buketterna med löken i smöret i en kastrull, tillsätt vitlöken. Låt mjukgöras  under några minuter utan att ta färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt sedan vatten, kycklingfond och grädde och låt allt koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.
4. Häll ner allt i en mixer eller använd en stavmixer till att puréa allt slätt.
5. Häll tillbaka i en ren kastrull. Smaka av med cayenne, salt och vitpeppar.
6. Nu kan du välja om du vill spä krämen med mera vätska till en soppa eller om du vill ha en tjockare kräm konsistens.
7. Blanda avacadon med olivolja, balsamico, salt & svartpeppar.
8. Servera krämen i djupa skålar och skeda över avacadon och doppa över olja/vinäger samt dra något varm med svartpepparkvarnen. Garnera med lite dill och basilikablad.
9. Servera gärna med ett gott bröd och lite smakrik ost.

Laxsoppa med morötter, fänkålsfrön och dill

Sugen på något värmande i det råa och mörka vädret ute? En soppa är alltid rätt och idag blev det en med torsaker, lax och en krämig vittvinsgrund med smak av fänkål. En enkel, mild men smakrik soppa som även går snabbt att laga. Servera gärna med lite gott bröd och en kryddost till.


Ingredienser till ca 2-3 personer: Förbredelsetid ca 10min, tillagning ca 20-25min.
15g Smör, osaltat
400g Potatis, skuren i grova ca 3x3cm bitar
200g Gul lök, skuren i grova 3x3cm bitar
200g Morötter, skuren på snedden i ca 0,5cm slantar
200g Lax, skuren i grova 3x3c, nitar
1tsk Fänkålsfrön
2st Lagerblad
1,5dl Vitt vin
1,5msk Koncentrerad fiskfond
1,5dl Vatten
2dl Vispgrädde
Färsk dill
Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret i en vidbottnad kastrull, tillsätt alla grönsaker och slunga runt tillsammans med fänkålsfröna utan att det tar färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka någon minut, häll därefter i vattnet, grädden och den koncentrerade fiskfonden, (eller en buljongtärning), lagerbladen ska också sjuda med.
3. Låt småsjuda under lock i ca 20min tills grönsakerna är klara.
4. Sänk värmen så det sjuder ännu lite mindre, lägg i laxbitarna och låt de bli klara, gärna med en kärna i mitten, vilket tar ca 4-5min.
5. Smaka av med salt- & vitpeppar.
6. Servera i djupa skålar med mycket dill över allt...