Julbord på Grythyttans Gästgivaregård

Var på ett trevlig julbord på klassiska Grythyttans Gästgivaregård. Även om jag själv är partisk i denna fråga och tillbringat 3 år i skogarna här så är det ett riktigt klassiskt julbord...hade snön legat fint ute så är idyllen perfekt. Även om det finns saker att önska på julbordet...ganska lite sill och fisk tycker jag! Så finns det guldkorn i form av en mycket god viltpate och det rökta vildsvinsköttet...Bäst av allt är dock salongerna som man njuter i före och efter maten, som ett par bredvid oss sa...det skulle räckt med glöggen och dessertbordet, det var värt hela resan!

Grönkålssoppa med vitlöksslungad squach och vörtsticks

Grönkål är för många förknippat med en grönsak som man bara garnerar julskinkan lite med. Men grönkål är så mycket mer än så...vi gillar grönkålssoppa här hemma rikt på klorofyll och vitaminer. Len och mild i smaken och fördagen uppimpad med lite vitlöksfräst squach som tuggmotstånd och extra smakbärare. Hittade lite vörtbröd i affären idag som blev till små sticks med lite färskost till...Så om du är på något julbord i december kom ihåg vad du då kan göra med det klassiska julskinksgarnityret! Vi drack lite ekologisk äppelmust till det blev riktigt julligt med äppelsmak - grönkål - vörtbröd!! Upptäckte att både gårdagens och dagens middag blev vegetariska...eller iallafall utan kött...

Ingredienser till 4 personer:

1l Grönkål, rispad

1st Gul lök av mindre modell, finhackad

2msk Smör, osaltat

6dl Vatten

1,5dl Grädde

1dl Cremé fraiché

1st Grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande i flytande koncentrerad form)

1,5dl Squach, skuren i cm stora tärningar

1st Vitlöksklyfta

2msk Olivolja

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Raspa grönkålen från stjälkarna och skölj den i kallvatten i minst tre omgångar. Det finns sand, sand och åter sand ibland på grönkålen. Totalt behövs ca 1 liter raspad grönkål.

2. Smält smöret i en vid kastrull, fräs löken någon minut innan du tillsätter grönkålen, mjukgör den under omrörning.

3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen, låt koka i ca 15-20min.

4. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp.

5. Drag kastrullen av spisen och förslagsvis med hjälp av en mixerstav så kör du soppan slät.

6. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och rör ner cremé fraichén, låt soppan bli varm under omrörning, smaka av med havssalt och vitpeppar.

7. Fräs tärningar av squach tillsammans med finhackad vitlök i en kastrull, smaka av med lite havssalt. Tänk på att squachen bara skall bli lite mjuka...inte förlora sin färg och spänst.

8. Mixa upp soppan snabbt för att få volym på den och servera soppan i varma djupa tallrikar, tillsätt lite fräst squach och lägg en strimla av lite vörtbröd med lite färskost på vid sidan av.

Spaghetti med kronärtskockssås

Sena arbetsdagar! Då behövs lite bekväm-mat, idag blir det en lättlagad men god pasta som är som bomull för magen men intensiv smak av kronärtskocka och lite vitök. Lite krispighet från squach och paprikan skapar lite tugg på det hela. Vill du hetta upp pastan så fräs med lite skivad färsk chili...vill du ha en ännu krämigare pasta så riv med lite parmesanost! Hur du än gör så servera med någon skiva italienskt bröd som du doppar i lite olivolja, balsamvinäger och havssalt. Den här rätten fungerar vardag som fredagkväll...Byter du ut pastan mot exempelvis risoni och finhackar grönsakerna mer så har du ett perfekt tillbehör till en stekt eller grillad bit fisk...Eller varför inte blanda ner lite färska räkor så blir det ännu godare...eller varför inte ta lite...nej, nu är det slut för idag!!!

Ingredienser till 2-3 personer:

150g-200g Spaghetti

5msk Kronärtskockspesto

0,5dl Grädde, %-satsen avgör du efter tycke och smak!

3msk Olivolja

2st Vitlöksklyftor, finhackade till mos

6st Kronärtkocksbottnar, tärnade

1dl Squach, tärnad

1st Gul lök, hackad

1/2dl Paprika röd, tärnad

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen, al dente, i rikligt med saltat vatten, häll av det varma vattnet och kyl med kallvatten i ett durkslag.

2. I en vidbottnad kastrull, värm olivoljan och fräs med vitlöken. Tillsätt löken och fräs i en minut, tillsätt därefter squachen och paprikan. Låt allt bli mjukt men med bibehållen krispighet.

3. Häll över grädden och klicka i kronärtskockspeston. Låt allt koka upp.

4. Vänd ner spaghettin och värm tills du ser första bubblan.

5. Servera i varma djupa tallrikar. Och vill du kan du naturligtvis krydda med lite nyhyvlad parmesanost, någon örtkrydda och naturligtvis några extra varv med pepparkvarnen.

Tips: Kolla in hur du gör din egen pasta...det blir bara så bra...det sägs ju att par som inte bakat pasta ihop inte är ett par ännu...så en pastamaskin kan vara en bra julklapp om ni inte försökt ännu...:)

Enkla pizzan med inlagda grönsaker och fårost

Ibland orkar man inte fixa till något från grunden...då är det bra att ta till lite knep så det ändå smakar hemlagat. En god måndagskvällspizza fixar man busenkelt och 100% godare är den helt färdigköpta på följande enkla sätt...Servera med spröda salladsskott och lite balsamvinäger.

Ibland måste man unna sig lite enkelt men gott! Men vill du laga en vedeldsugnsbakad pizza från grunden så kolla in receptet från sommaren...

Ingredienser till 2 personer:

2st Färdigförbakta kylda pizzabittnar med tomatsås, ca 18-20cm i diameter

1dl Inlagda marinerade grönsaker (squach, soltorkade tomater, kronärtskocka, vitlök)

4st Spanska jumbo oliver

1/2dl Fårost lätt smulad

1tsk Oregano, smulad

Lite bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Sätt ugnen på 225g

2. Placera ut pizzabottnarna på en ugnsplåt.

3. Fördela ut de inlagda grönsakerna, oliverna och oliverna.

4. Strö ut fårosten och oregano.

5. Grädda av pizzan i 10-12 min beroende på ugn...

6. Garnera med lite bladpersilja.

Tips:

Snitta upp pizzan och servera som lite goda tilltugg på en buffé eller som en förrättspizza.

Lammfärsburgare med ugnsrostad pumpa och rabarberchutney

Lammfärs för 109kr/kg...Ja då blev det några snabba burgare med ugnsrostad pumpa med mycket timjan och en rabarberchuntey vi fått i present. Pumpa är riktigt gott så passa på såhär års när den finns enkelt tillhands i affären. Vad som inte syns på bild är lite myntayoghurt som rundar av det hela...Och i den lilla runda skålen lite BBQ sås från sommarens grillning...

Ingredienser till 4 personer:

450g Lammfärs

1dl Meze yoghurt

3msk BBQ hickory sås

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Pumpa:

2msk Smör

600g Pumpa

4msk Olivolja

2msk Timjan

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Myntamezeyoghurt:

2dl Mezeyoghurt

0,5dl Fint riven gurka med vattnet urpressat

2tsk Mynta, finmortlad

1tsk Olivolja

1tsk Rödvinsvinäger

Havssalt

Gott till:

4st Skivor olivbröd

Lite spröda salladsskott

Kvisttomater

Färdig rabarberchuney

Extra BBQ sås

Såhär kan man göra:

1. Skär pumpaköttet från skalet och sedan i mindre bitar, blanda med olivolja och krydda med timjan havssalt och svartpeppar. Lägg allt på en ugnfast form och baka av på 200g i ca 15-20min eller tills pumpan är mjuk i köttet.

2. I en bunke så blandar du lammfärsen med yoghurten, BBQ såsen, havssalt och svartpeppar.

Forma mindre burgare och stek i smöret i en stekpanna, vänd så stekytan blir gyllene runtom.

3. Samtidigt som pumpan är inne i ugnen de sista minuterna kan du pensla lite baguettebröd med olivolja och havssalt och grädda av dem i ugnen.

4. Myntamezeyoghurt: Blanda alla ingredienser till en sås. Glöm inte att krama bort vattnet från gurkan.

5. Servera lammfärsburgarena på lite rostad bröd med sallad, tomat och myntayoghurt, klicka över lite rabarberchuntey på köttet. Den rostade pumpan blir som lite french fries.

En snabbimproviserad förätt med lite av det första grillade olivbrödet, lite myntamezeyoghurt och inlagda grönsaker från tidigare i veckan med lite spröd sallad och en cocktailtomat...alltid gott med en förrätt...retar aptiten fint...

Biff Stroganoff med bakad potatis, sourcreme och honung

Vill man laga en god, klassisk och lyxig kötträtt snabbt så satsa på en Biff Stroganoff.

10minuter senare så kan man sätt sig till bords och bara njuta...Jag har aldrig ätit den på plats i Ryssland men jag har varit en del i Polen och där snappat upp att man serverar bakad potatis med smetana och honung och det passar perfekt till denna rätt. Glöm det där med att servera ris till som man ser på alla lunchrestauranger i Svergie...Vi passade på och göra en snabb dessert när några kompisar titta förbi...årets glass måste bli pepparkaksglass...gott!

Det sägs att Stroganoff originalet skall göras med gräddfil...men jag tycker creme fraiche blir lika bra...

Ingredienser till 4 personer:

750g Biff, tunt strimlad (passade på och köpte svenskt kött för 119kr/kg! Eller också använd lövbiff så kommer man ner lite i pris)

2st Gula lökar, fint hackade

4msk Smör

2dl Creme fraiche, 34% kokbar

4msk Vispgrädde

2msk Kalvbuljong

4msk Tomatpuré

4msk Dijonsenap

Cornichoner

2st Bakpotatisar

Sour creme:

1dl Creme fraiche

1tsk Rödvinsvinäger

4msk Honung, flytande

Bladpersilja

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skrubba och picka bakpotatisarna med en gaffel, baka av dem i micron i ca 8-10min eller tills de blir mjuka, linda därefter in dem i folie.

2. Fräs löken i lite smör till den blir gyllen i en stekpanna eller en stekgryta. Tag upp den och lägg dem på ett fat, bryn därefter köttet i omgångar så det blir stekt och inte kokt!

3. Blanda slutligen ihop allt kött och löken och tillsätt därefter tomatpurén och låt det svetta runt i pannan.

4. Tillsätt creme fraichén och kalvfonden, låt koka upp i några minuter, ta därefter grytan från plattan och tillsätt dijonsenapen.

5. Smaka av med salt och peppar från kvarn.

6. Servera Stroganoffen med den bakade potatisen med sour creme (blanda creme fraiche med rödvinsvinäger och lite salt), lite cornichoner och kanske en sallad.

Det blev en snabblagad dessert ikväll.

Från kl 12 och medsols:

1. Pepparkaksglass: Rör ca 500g färdig vaniljglass med 8st finkrossade pepparkakaor.

2. Lite apelsinfiler som man serverar med en färdigköpt kaka fylld med apelsinkräm.

4. Karl Fatzers lingonparfaitfyllda chokladbit ripplad med lite chokladsås och florsocker.

5. Lite värmd ostkaka med varma inlagda körsbär.

Moghrabiah och chilirostade morötter med bladpersilja

Moghrabiah har blivit lite av en favorit på senare tid. Ett enklare namn är Pärlcous-cous som avser storleken på själva kornet eller Libanesisk cous-cous eftersom den används mycket där och i Östra Medelhavsområdet. Det blir inte lika torrt som den "vanliga" varianten och jag tycker att den fungerar mycket bra som side order till en bit grillad fisk eller kött...eller varför inte som en rätt i sig själv. Som detta enkla exempel som trollades fram ikväll med hjälp av en påse morötter som låg längst ner i kylen...tänk vad man kan leka fram billig och god mat!

Ingredienser till ca 2-3 personer (som sideorder):

1 och 1/4dl Moghrabiah

5dl Vatten

1/2tsk Salt

5st Morötter av mindre modell, skuren i stavar

2msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

Havssalt

2msk Dijonsenap

2msk Rödvinsvinäger

4msk Bladpersilja, finhackad

1/2st Gul lök, skuren i halvmånar

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka upp vatten och salt, tillsätt Mograbiah och lägg på locket, koka på medelvärme i ca 20-25min eller enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skär morötterna i stavar och pensla med lite olivolja och pudra över chilipepparn och lite havssalt. Rosta i ugnen i ca 20min medan cous cousen kokar klart. (Själv hade jag inte tålamodet idag att vänta på att de blev ite rostade...)

3. Häll av vattnet från Mograbiah och låt dem ånga av.

4. Blanda olivoljan, vinägerna och senapen i en skål.

5. Vänd ner Mograbiah, löken och morötterna, strö över lite hackad bladpersilja.

Tips: Passar perfekt på buffébordet!