Rostat korntunnbröd med smetana och stenbitsrom, dill och svartpeppar

Ibland rusar tiden ifrån dig och du inser att det inte finns utrymme för att laga en "riktig" måltid. Unna dig då lite snabb lyx som blir klart på 60sek.

Ingredienser:

1 bit Korntunnbröd

4msk Smetana eller gräddfil eller creme fraiche

4msk Stenbitsrom eller sikrom eller löjrom

1 Dillvipa

Några varv med svartpepparkvarnen

Såhär kan man göra:

1. Bryt en bit korntunnbröd.

2. Rosta det i brödrosten ca 30sek.

3. Bred ut lite smetana.

4. Klicka på lite rom.

5. Krön mackan med en dillvipa.

6. Stila till det med några varv med pepparkvarnen.

Tips: Lite hackad rödlök, vårlök eller lite ramslök är inte fel till.

Bryt mackan i småbitar och servera de som små tillbehör till tillexempel vit- eller grön sparrissoppa, (se tidigare recept denna månad).

Smaklig mumsbit och god natt!

Frukost ombord på X2000, BRA jobbat SJ!

Sitter just nu i skrivande stund på ett X2000 tåg på väg ner till Malmö och reflekterar lite över utvecklingen på maten på SJ:s tåg...mycket imponerande måste jag tillskriva servicen i 1:a klass med plusbiljett för mat. Skall man resa en längre sträcka inom Sverige så får jag stämma in i reklamspårket "Enklare än flyget, Snabbare än tåget...." eller hur den nu gick! Själv väljer jag att skriva om den till "Trevligare än flyget, godare än plastmackan!" Man kan fråga sig varför SJ kan hålla denna servicenivå i förhållande till flygets biljettpris...och varför tänker ingen på SAS att man kan få lägga till 98kr för att få samma goda frukost, och då vill jag påpeka att jag provat flygets frukostpåse och box! Det är väl bättre att särskilja del-priserna på biljetterna så att valfriheten finns...Kan man inte få flyga med economybiljett med betala för businessfrukost?Men nog om filosoferande prissättningar...frukosten bestod av ost, salami, leverpaste, kokt ägg med kaviar, varmt mjukt och hårt bröd, apelsinjuice och synnerligen välsmakande te från Ceylon...Någon på SJ måste ha en synnerligen god tekultur! Till detta yoghurt med körsbär och som avslutning lite grapefrukt och färsk annanas.

Även om man betalde för kalaset så är det absolut prisvärt och med bra service.

En av de få gånger jag på senaste tid jag tyckt att någon överträffat servicen....

Tack för det...bara vi nu kommer fram i tid...men det är en helt annan historia...

Lax med sardeller, kapris och citronolja serverad med dillslungad gurka och paprika, chiliyoghurt

En något improviserad middag brukar ofta bli de bästa. Lax har på något sätt blivit en basvara, speciellt när man som jag passar på stormarknadenernas extrapriser á 69kr/kg för en hel file. Bara att stycka själv och frysa in i gladpack. Jämför gärna själv någon gång och titta på kilopriset för laxen som ligger färdigstyckad i frysdisken...Men nog om konsumentjournalistik...Lite medelhavstema blev det även till eftermiddagen, efter medelshavsbrunschen, med inslag av en trevlig snabbfräst blandning av Sardeller, kapris, rödlök, färsk dill och olivolja som en varm ragu över laxen...den här rätten kan du enkelt variera genom att byta ut fisken mot någon fast vit fisk såsom torsk, gör, hälleflunda, abbore eller kanske lite kattfisk!

Ingredienser för 4 personer:
4st Laxfilebitar á ca 130g
2msk Olivolja
Havssalt

Medelhavsragu:
10st Sardellfiler, finst skurna
4msk Kapris, grovt hackad
1st Röd lö, finhackad
4msk Färsk dill, grovt skuren
4msk Olivolja
Salt & Peppar från kvarn

Varma grönsaker:
1st Röd paprika, skuren i grova bitar
15cm Grön gurka, delad på mitten och kärnhuset bortgrövt, skuren i grövre bitar
Salt & peppar från kvarn

Lite dippsås:
2dl Turkisk yoghurt
10st Basilikablad, fint rivna eller skurna
2krm Chilipeppar, torkad
1msk Olivolja
1tsk Citronsaft
Salt & Peppar från kvarn

Gott till:
Körsbärstomater på kvist
Citronklyfta
Pressad potatis

Såhär kan man göra:
1. Börja med att blanda ihop alla ingredienser till dippsåsen, ställt kallt.
2. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka mjuka.
3- Pensla laxen med lite olivolja och krydda med lite havssalt.
4. Ugnsbaka laxen i en smord form i ugnen, 150g ca 12-15min.
4. Blanda alla ingredienser till medelhavsragun i en bunke.
5. Fräs gurkan och paprikan i en kastrull.
6. Häll av vattnet från potatisen och pressa dem.
7. Lägg upp allt på en tallrik och avnjut fisken!

Brunch i solenskenet på Kvarngärdesgatan

Idag på förmiddagen serverades en liten medelhavsinspirerad Brunch till några vänner.
Alla recepten kommer inte här men när man skapar en Brunch så brukar jag tänka att nyckelorden som vanligt är god smak med VOLYM på varje rätt. Man lyckas ofta inte med att hålla på med en massa rätter utan fokucera på några goda, så att du själv även hinner vara med.
Och glöm inte en god söt avslutning...den väntar alla på.

Bruchen bestod idag av fat med:
1. Fruktsallad i glas
2. Extra fat med melon och delad kiwi
3. Tre orters Charkuterier, Rostbiff, Milano salami och kryddig Rysk Salami
4. Brie med soltorkad tomat
5. Inlagd röd paprika med balsamicosirap och bladpersilja
6. Chilirostade potatishalvor med squach och Kalamataoliver
7. Foccacia med färskost och rosmarin
8. Kvisttomater
9. Våfflor med hemkokt blåbärssylt & grädde
10. Nypressad apelsinjuice


En Foccacia signalerar medelhav, fyll den med precis det du själv vill...vi bakade på 40g jäst, 5dl vatten, 4dl Durumvetemjöl, 1l Vetemjöl special, salt och kryddor. Ett tips är att göra ordning degen kvällen innan genom att blanda och direkt baka ut den på en plåt, ställ i kylen över natten. Tag fram ca 20min innan gräddning i ca 35-40min i 175g ugn.
Lite charkuterier är uppskattat, för dagen är fatet dekorerat med sltgurkor...passar bra att svalka sig med i värmen.
Lite ugnsrostade grönsaker gör att alla blir mätta....potatis tycker de flesta om, liten som stor!
En liten sallad på inlagd paprika, bladpersilja och balsamsirap.

Varm chokladkaka med lingonglass

Om du inte har lyckats med förätten eller varmrätten så är ett givet kort att alltid smälla in en chokladdessert på slutet, då kommer dina gäster alltid att minnas måltiden som lyckad. Till den varma portionschokladkakan serveras snabbgjord lingonglass med lite lingonsås och chokladnot!
Det fina med detta recept är att chokladkakan passar perfekt att frysa in i ha liggande i frysen, du gräddar sen de antal portioner du vill direkt från frysen rakt in i ugnen.

Chokladkakan, 6-8pers:
200 g mörk choklad
150 g Osaltat smör + ca 4msk smör till smörjning av portionsformarna
6st Ekologiska ägg
2 dl Strösocker
1 dl Vetemjöl

Lingonglass:
2,5dl Lingon, frysta (Om de måste vara frysta annars fungerar det inte)
2,5dl Vispgrädde, 40%
1dl Florsocker

Chokladnot:
40g Mörk choklad

Lingonsås:
225g Lingon
1dl Strösocker
1dl Vatten

Såhär kan man göra:
1. Chokladkakan: Börja med att smälta choklad och smör i ett vattenbad på spisen.
2. Knäck äggen i en bunke och vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ner chockladen och smöret i äggvispet.
4. Pudra ner vetemjölet och rör om så allt blandas.
5. Smörja, 6-8st portionsformar ordentligt med smör.
6. Skeda upp smeten i formarna till 2/3-delar.
7. Frys in portionskakorna i frysen över natten, täck med plastfilm.
8. När det är dags för servering så tar du de antal portioner du önskar direkt från frysen in i ugnen. Ta bara bort plastfilen och grädde i 175g i ca 18-22min. Testa dig gärna fram med en sticka och ett bra tips kan vara att grädda en portion innan gästerna kommer så vet du exakt hur lång tid du behöver grädda i din ugn.
9. Lingonsåsen: Kan du även göra kvällen för genom att blanda lingon, socker och vatten i en kstrull, låt koka i ca 20min, tag av från plattan och mixa såsen slät, sila ev. Häll upp på flaska och ställ kallt.
10. Chokladnot: Smält chokladen i ett vattenbad och använd en spritspåse till att forma ett vacker mönster på ett bakålåtspapper, låt svalna.
11. Lingonglassen: Gör du dirket innan servering i en mixer. Blanda lingon och florsocker, mixa lätt. Droppa ner grädden sakta medans di mixar, klart!
12. Koordinera allt samtidigt och anvjut!

Grillad renbiff med sötpotatispure smaksatt med tryffel, rödvin och balsamicosås med ugnsbakad schalottenlök och ruccola

En smakrik renbiff med en tryfferad sötpotatispure kompletteras av en balsamocisås och ugnsbakad "confiterad"lök som kvällens rätt nummer två. Mycket kan man förbreda på förhand och koncentrera sig på att grilla renen medium vid själva serveringen. Kanske mer en hösträtt än vår men vad gör man inte när renen springer in i köket...finns det inga vårlamm i Norrland :)

Ingredienser för 5 personer:
600g Renbiff
1dl Rött vin
2msk Timjan
Salt & Peppar från kvarn


Sötpotatispure:
4st Sötpotatisar
1,5dl Vispgrädde
1msk Tryffelolja
3msk Smör
Salt & peppar från kvarn


Ugnsbakad lök:
20st Små schallotenlökar eller pärllökar
2msk Brun farin
2msk Kalvfon
100g Smör, osaltat
Havssalt
Svartpeppar

Balsamico och rödvinssås:
1msk Smör
½st Gul lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
½st Morot, finhackad
2dl Rött vin
0,5dl Balsamicovinäger
5dl Kalvfond
1st Lagerblad
1msk Timjan
5dl Kalvfond
4msk Brun farin
1msk maizena utrört i lite kalvfond
2msk Smör till avblankning

Garnityr:
2dl Ruccola
1msk Tryffelolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Balsamicosåsen: I en kastrull med smör & olja, fräs löken, vitlöken, morotten, timjanen och lagerbladet. När det är mjukgjort så tillsätter man rödvinet och balsamicovinägern, låt reducera till 2/3-delar, tillsätt därefter kalvfonden och reducera ytterligare till 2/3-del av volymen.
I en ny kastrull smälter du brun farin, när det är smält silar du över såsen i den nya kstrullen.
Tillsätt därefter maizenaredningen och koka upp, blanka av med smöret. Låt gärna såsen "mogna" lite innan du smakar av...med det menas att såsen måste sjunka i temperatur något. Många smakar av en kokande sås och då är det svårt att känna alla smaker, låt såsen gå ner till ca 70g temperatur...smaka av med med fond eller balsamicovinäger...Såsen kan med fördel tillagas dagen innan.
2. "Confiterad" lök: Egentligen skall man med denna term låta löken sakta bakas i lite smakrikt ankfett eller liknande, men idag gör vi en enkel variant med en blandning på posaltat smör med socker, det ger löken en söt smak och brunglansig färd, nästan som genomskinlig...
Blanda smöret, farinet, kalvfonden och salt och peppar med små schalottenlökar, baka av i ugnsfast form ca 150g i 30-45min...
3. Sötpotatispure med tryffelolja: Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar, koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila av vattnet och låt sötpotatisen ånga av. Därefter mosar du den och blandar med smör, tryffelolja salt & peppar. Moset skall vara rellativt löst så att du snyggt kan lägga en klick på tallriken och med hjälp av baksidan på en varm sked dra ut en liten "skidbake" på tallriken.
4. Grillad ren: Masera in rödvinet, olja och finmortlad timjan i renbiffarna. Grilla snabbt "rare" på en kolgrill, det tar beroende på värmen och tjockleken på biffarna ca 2-3 min per sida.
Tranchera därefter upp biffarna så att gästerna ser stekningsgraden på köttet.
5. Ruccola: Skölj och blanda ruccolan med några droppar tryffelolja, salt & peppar.
6. Servering: Ja, nu är det bara att lyckas med konststycket att servera allt varckert upplagt på tallrik så att allt är varm och klart samtidigt...

Tips: Natutligtvis serverar du på varma tallrikar, värm i ugnen på 50g.

Sparrissoppa, rökt laxrulle smaksatt med färskost och wasabi på tunnbröd

Det här rätten kommer från en trerätters varav soppan och laxrullen blev en liten förrätt.
Tanken med rätten är att den lena soppan kompletteras med en rökig lax med het pepparton från wasabin med en svalkande gurkbit i. Ät laxen med gaffel och varva med lite tunnbröd. En god kombination som kan varieras med andra typer av fyllningar...

Ingredienser för 5port som förätt, 3port som huvudrätt:
400g Grön sparris, (spar 5 stänger för garnering, skär resten i bitar)
1msk Smör
1msk Olivolja
1/4del Vitlöksklyfta, finhackad
1st Gul lök, finhackad
1dl Vitt vin
5dl Kycklingbuljong
1,5dl Vispgrädde
2msk Smör till blankning av såsen
Salt & peppar från kvarn

Laxrulle:
10st Skivor rökt lax
4msk Sesamfröm, rostade
150g Färskost, bredbar
2msk wasabi
2st 1/4 på längden skurna gurkstavar utan fruktkött
1msk Dill

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxrullen. Rosta sesamfrönen lätt i en torr stekpanna. Dra ut ca 40cm plastfilm och strö över sesamfröna, lägg ut laxskivorna omlott.
2. Blanda färskosten med wasabin och dillen, bred ut fyllningen på laxen varsamt.
3. Lägg på en stav av urkärnad gurka.
4. Rulla ihop till en rulle så som en rulltårta.
5. Frys laxrullen i minst 1tim eller över natten, vis servering, ta ut den ur frysen och skär i portionsbitar med en vass kniv.

Soppan:
1. Fräs löken, vitlöken och sparrisen i lite olja och smör.
2. Slå på vinet och låt koka in med 1/3-del.
3. Tillsätt kycklingfonden och reducera ytterligare 1/3-del.
4. Nu tillsätter du grädden och reducerar ytterligare 1/3-del.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer, blanka av med smöret.
6. Smaka av med lite salt och vitpeppar vid behov.

Sparris till garnering:
1. Lägg sparrisen i en ugnsform, slå på lite vin, kycklingfond och en klick smör samt lite havssalt.
Drag plastfilm över och nagga några hål i filmen, ångkoka al dente mjuka i microvågsugnen på 1000w efftekt i ca 1min och 50sek.

Arrangera allt i en kopp och på tallrik.
Tips: Du behöver inte skala grön sparris med bryt sparrisen lätt genom att hålla den mellan dina båda händer, sparrisen bryts automatiskt där den är mer seg...