Tapas på Mallorca

Sitter på en uteservering på Mallorca och har precis beställt in fem
sorters tapas:
- Sardiner i vinäger
- Potatis i vitlöksmoja
- Heta grillade chilifrukter
- Potatistortilla
- Serranoskinka

Kan det bli så mycket bättre :)

Vårshots på sparris och citronmeliss med mousserande kantarellskum, laxrom och parmesankex

På Påskafton startade vi upp med en liten Vår-shots. En koncentrerad sparrissoppa med stekt kantarell, kantarellmjölk-skum, laxrom och en färsk sparrisknopp serverad i en liten cocottform med ett parmesankex. Serverade på en granplanka för lite extra effekt, d.v.s. du ställer upp alla koppar och flarn på plankan och bär sedan ut det till bordet. Du använder den sega delen av sparrisstjälken när du kokar soppan och använder sedan den resterande sparrisen till någon annan maträtt. Vill man lyxa sig kan man givetvis använda skälva knoppen som dekoration i soppan. Summa summarum får man en syrlig citronsmakande sparris-soppa toppad med ett lent skum smaksatt med kantarellfond. Därpå dekorerat med lite laxrom och en sparrisknopp. I botten ligger en smörstekt kantarell och väntar! Mellan tuggorna så knaprar man lite på parmesankexet och dricker ett glass mousserande.

Receptet kommer snart...:)

Helstekt lammstek med ben kryddat med citron, rosmarin och vitlök, serverad med balsamicostekt sparris och vitlökscremé

Bilden ger inte riktigt rättvisa åt denna goda lammstek! Den var dock den godaste jag ätit, perfekt medium och så mör att köttet bara faller sönder i gommen. Att det dessutom var ett ekologiskt lamm som betat på en gård nära dig på Närkeslätten gör det hela bara bättre. M.a.o. har det inte fraktats från andra sidan jorden som lammkött ofta gör. Gillar att helsteka med benet kvar, det tillför en extra smakton på det hela och så tycker jag det blir saftigare kött. Dessutom blir det lite effektfullt att skiva upp tex framför gästerna...Satsade på en rubbing av citron, vitlök och rosmarin, som syns på bilden är det en liten "grön" rubbing på ytan av köttet vilket fungerar som smakbärare. Pressa gärna lite citron över köttet, det ger en fräsch känsla av medelhav. Det blev lite "här är ditt kylskåp" som tillbehör i form av ugnsrostad potatis och balsamicostekt sparris. En lätt vitlöksyoghurt creme och så förstås lite citron. En tomatsallad med dijonsenap och färsk vårlök till smakar gott.

Ingredienser för ca 4pers.
1st Ekologisk lammstek med ben
3st Vitlöksklyftor, skalade
1/2st Färsk kruka med rosmarin (den som finns i alla livsmedelsbutiker), enbart bladen
1/2st citron Saft och rivet skal
2msk Chilihavssalt, (eller 2msk vanligt havssalt + 2krm Chilipulver)
4msk Olivolja
6-8st Potatisar, skrubbade och halverade på längden
Citronklyftor till serveringen
Vitlökscreme:
2dl Creme fraiche
1st Vitlöksklyfta
1msk Olivolja
1/2msk Rödvinsvinäger
Havssalt
ca 25-30g Smör till ugnsform eller plåt
Sparris:
150g Sparris, (en knippe)
2msk Smör
2msk Balsamvinäger
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
Gott till:
Tomatsallad med dijonsenapsvinegrette och färsk vårlök

Såhär kan man göra:
1. I en mortel: stöt rosmarinbladen, vitlöksklyftorna, rivet citronskal och chilihavssaltet till en pasta. Rör ner olivojan och citronsaften. Du bör nu ha fått en något rinnig pasta som man kan massera in köttet och potatishalvorna med.
2. Massera in pastan ordentligt runt om köttet och potatishalvorna.
3. Smöra en ugnsform eller en stekplåt med högre kanter. Placera ut steken och potatisarna.
4. Sätt ugnen på 175g.
5. Sätt in köttet/potatisen i mitten av ugnen, låt få en fin gyllene ytfärg vilket tar ca 15min.
6. Sätt in en stektermometer i en köttig del nära benet. Sänk värmen till 120g.
7. Låt steken gå upp till ca 60g i temperatur, tag därefter ut steken och linda in i ugnsfolie och låt eftersteka till ca 65g. Då har du en mediumstekt lamm som är medium-rosa till well done på de mindre bitarna. Vill du ha en medium rare så tag ut steken vid ca 54g och låt efterdra på liknande sätt.
Nu vägde inte jag vår stek men det var en mindre stek och den tog ca 1h och 15min i ugnen.
8. Vitlökscreme: Vispa creme fraichen till en fast konsistens, rör ner riven vitlök, olivolja och vinäger. Smaka av med lite havssalt.
9. Sparris: Vid behov, ansa sparrisens stjälkar. Koka upp en liter vatten i en vattenkokare, eller på spisen, slå sedan vattnet över sparrisen och låt dra ca 4-5min eller tills sparrisen är al dente. Kyl sedan av sparrisen med kallvatten. Bryn smöret i en stekpanna, fräs med sparrisen så den får en lätt brynt färg, slå över balsamvinäger så den får koka in i sparrisen. Krydda med havssalt- och svartpeppar.
10. Skär upp lammsteken runtom benet, arrangera på varma tallrikar med potatis, sparris och vitlökscreme. Glöm inte en citronklyfta och en god tomatsallad till.

Solbackens lilla medelhavsinspirerade plocktallrik

Hemma hos oss får man numera inte ha oliver för sig själv utan när de ställs fram på bordet så är det snabbt en liten killes hand som roffar åt sig dem...även om han redan fått en handfull. Ett tips på att snabbt kärna ut oliver är att införskaffa en körsbärs-urkärnare, funkar klockrent och snabbt!
Det blev lite vad vi har i kylskåpet på denna tallrik men det är alltid gott med något före. Speciellt om man är några vänner hemma som kanske hjälper till med varmrätten...Plocktallriken blir kanske något att sitta framför melodifestivalen med...

Det här finns på bilden med start kl 12.00:
- Heta Chiliräkor, (vänd handskalade räkor i het ajvar relish och krydda med lime och vitlök)
- Tzatziki, (klassiker med meze yoghurt, vitlök, salt, gurka, olja, vinäger och kanske lite dill och mynta)
- Chili- och vitlöksolja på surdegsbröd rostat i ugn, (blanda lite olja med chili och vitlök och pensla på brödet, rosta gyllene i vem ugn)
- Hummus, (en burk kikärtor som mixas och spädes med olivolja, vitlök, paprikapulver, havssalt och citron)
- Vinbladsdolme, (köper du enklat färdig)
- Kalamataoliver i pesto
- Fårost
- Citronmarinerade kronärtskockor, (en burk kronärtskockor vänt i citronolja och citronskal med havssalt och en gnutta svartpeppar och hackad persilja)
- Kapris
- Citron
- Bladpersilja

Bara att fixa i ordning allt och ställa i kylen, lägg upp på tallrik direkt vid servering.

Räkmackan som invigde årets första ute-lunch!

I strålande sol invigde vi årets första altan-lunch genom att klämma i oss en saftig räkmacka.

Och det behövs bara ett recept för att lyckas, färska eller möjligen frysta räkor. Något annat borde inte få heta räkor! Hoppas solen fortsätter värma till veckan...

Wallenbergare med potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon

Jag skrev ett recept på Wallenbergare under 2010 också och här kommer ännu ett. Skillnaden är att i version 2010 så hade jag med hela ägg. I detta recept enbart äggulor. Vilket som är originalet eller inte är kanske svårt att svara på men med hela ägg blir biffarna lite fluffigare med sufflékänsla. Med enbart äggulor lite mer kompakta i strukturen men  goda på sitt sätt. Vad man föredrar är en smaksak...

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

3st Äggulor

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggulan och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjuk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Gravad lax på rågbröd med pepparot och gravlaxsås

Blev en förrätt ikväll bestående av rostat rågbröd med pepparotsfärskost, dill & kummingrav lax, färskriven pepparot och en klick gravlaxsås. Klassiskt och gott i all enkelhet, till huvudrätt blev det en klassisk Wallenbergare som kommer som nästa recept...

Ingredienser till 4 personer:
2st Skivor rågbröd, vilket blir 4st om du delar varje skiva i två...
4msk Färskost smaksatt med 1tsk pepparot och havssalt
8st Skivor gravad lax, (köper du färdig så stänk på några droppar brännvin gärna smaksatt med dill & kummin) alt. så gravar du själv minst 2 dagar i förväg, se recept på bloggen...
4tsk Färskriven pepparot
4msk Gravlaxsås, (sök tidigare recept på bloggen eller köp färdig)
4st Dillvippor
4st Citronklyftor
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skiva brödet på diagonalen.
2. Blanda färskost med pepparot och havssalt.
3. Om du köper färdig gravlax så stänk gärna över några droppar smaksatt brännvin.
4. Linda ihop 2st laxskivor och lägg upp på brödet.
5. Riv över färskroven pepparot och lägg över en dillvippa.
6. Servera med gravlaxsås och en klyfta citron.
7. Vrid ett varv med svartpepparkvarnen över laxen.