Inlagd smörgåsgurka, andra försöket

Okej, det är bara att erkänna att jag inte tyckte att den snabbinlagda gurkan (se tidigare recept) inte var helt 100%-ig. Nu blir det ett nytt försök, denna gång med en saltlag och ättikslag. Saltlagen för att få krispigheten och ättikslagen för att få till smaken. Man får ha lite tålamod med detta recept. Saltlagen skall ligga i ett dygn och ättikslagen i en vecka...vi får se hur det blir nästa vecka m.a.o....

Ingredienser:

2kg Västeråsgurka

Saltlag, dag 1:

2dl Salt utan jod

2l Vatten

Ättikslag, dag 2:

3dl Ättika, 12%

6dl Vatten

10dl Strösocker

Kryddlag:

7st Dillkronor

1msk Gula senapsfrön

1st Färsk spank peppar med kärnor skuret i skivor

Ev. en liten bit pepparot, ca 5cm i skivor

Såhär kan man göra:

1. Dag 1: Borsta gurkorna rena i kallt vatten, skär dem sedan i ca 3-5mm tjocka skivor.

Lägg gurkorna i rena burkar.

2. Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig, häll över gurkorna.

3. Förslut burkarna och ställ kallt över natten.

4. Dag 2: Koka upp ättikslagen så allt löser sig, häll samtidigt av saltlagen från burkarna. 

5. Tillsätt kryddningen i burkarna, slå sedan över den varma ättikslagen.

6. Förslut burkarna och ställ in dem i kylen, vänta i ca en vecka innan du provar gurkan.

Brässerad Uer med hummeraioli, ugnsbakad havskräfta och tomatiserade medelhavsgrönsaker

Uer är en ny favoritfisk som har börja dyka upp mer och mer i fiskdisken. Den är lätt att känna igen på sin röda färg. Köpte den för dagspriset 279kr/kg och det kan man ju jämföra med för dagen svensk biff som låg på 299kr/kg. Att brässera fisk är en mycket skonsam tillagning, bryn fiskfilen först på ena sida, vänd den och häll sedan över vätska kanske en cm över botten, lägg på locket på stekpannan och drag av den från stekpannan, då blir fisken perfekt i sin konsistens.
Valde att lyxa till det lite och serverade med en ½-st havskräfta och en hummeraioi.
En perfekt rätt en solig och varm söndagskväll...

Ingredienser till 4personer:
4st Uer-filer på cirka 120-140g/st
2msk Smör, osaltat
½dl Vitt vin
Havssalt & finmalen svartpeppar från kvarn
2st Havskräftor + 4msk Vitlökssmör

Medelhavsgrönsaker:
1st Squach, mindre variant skuren i ½cm tärningar
1st Röd lök, finskuren
1st Röd paprika, finskuren
1st Gul paprika, finskuren
1st vitlök, fint mosad
4msk Olivolja
1tsk Timjan
1msk Tomatpuré
2dl Passerade tomater
2msk Chilisås
1msk Socker
Salt & peppar från kvarn

Hummeraioli:
2st Ekologiska äggulor
1msk Rödvinsvinäger
2st Vitlöksklyftor, fint mosade
2dl Rapsolja, jag tycker Julita rapsolja är helt outstanding, det blir dessutom en fin gul färg
2msk Koncentrerad hummerfond
Några droppar Tabasco

Gott till:
Lite färskpotatis slungad i dill och citronsaft
Lite haricotes vertes
Färsk dill
Citronklyfta

Såhär kan man göra:
1. Börja med ailoin så får den stå och mogna till lite i kylen medan du gör det andra:
Vispa äggulorna och vinägern fluffigt, droppa ner oljan sakta under kontinuerlig vispning. Tillsätt vitlöken, hummerfonden och tabascon. Smaka av med salt & peppar.
2. Medelhavsgrönsakerna: Skär alla grönsaker och fräs den med timjanen i olivoljan. Tillsätt tomatpuren, slunga runt lite, och tillsätt därefter de passerade tomaterna, chilisåsen, tabacon, sockret och slutligen lite salt & peppar. Låt allt koka ihop tills röran blir lite simmig.
3. Havskräftorna: Dela de kokta havskräftorna på mitten och bred ut lite vitlökssmör så att det täcker köttet. Gratinera i en ugnsfast form i ugnen på 200g tills smöret smält lite vackert, det tar ca 5min.
4. Uer: Stek uern i smöret med skinnsidan ner på medelvärme, krydda med salt och peppar. Vänd efter ca 3min och stek köttsidan i några sekunder, slå därefter på vinet och sätt på locket. Låt uern brässera klart vilket bara tar ca 3-4min.
5. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrik och servera med lite tillbehör.
Enkelt att laga och riktigt gott!


Uer är en riktigt vacker fisk, när den är fjällad så är den liksom rosa i skinnet och riktig fast i köttet. OM man vill grilla den så lägg den gärna i en klämma för fisk som finns att köpa...det finns annars risk att den kan vara svår att lossa från gallret...

Grillad sockerkaka med rårörda svarta vinbär och vaniljglass

I helgen provade jag något som det just nu verkar gå en trend i:
- att grilla sockerkaka!
Och jovisst är det gott, det blev en vanlig sockerkaka som jag bakade i en avlång form spetsad med lite färska vinbär. Och som tillbehör en rårörd vinbärssylt med en kula vaniljglass.
Smaken blir riktigt spännande med den söta sockerkakan som möter grillränderna, värt att prova! Passar både som dessert eller till fikat...

Ingredienser:
Sockerkaka:

2st Ekologiska ägg

2dl Strösocker

3dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

75g Smör, osaltat

Smör och ströbröd till formen

Rörörda vinbär:

2dl Svarta vinbär

4msk Strösocker

Gott till:

Vaniljglass

Vispad grädde

Chockladkex

Såhär kan man göra:

1. Vispa ägg och strösocker fluffigt.

2. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och mjölet.

3. Rör ner smält smör.

4. Smöra en avlång limpform och bröa den. Var noga så lossnar kakan fint.

5. Häll ner smeten i formen och baka av på 175g ugnsvärme i ca 30-40min, känn dig fram med en sticka. Är den torr är kakan klar.

6. Och medan kakan svalnar av på ett galler med bakduk över så rör du vinbärna och sockret tills sockret löser upp sig.

7. Tänd en kolgrill och grilla sockerkakan i 2cm skivor tills den har fått fina grillränder.

8. Servera gärna med en klick grädde, vaniljglass, rörörda vinbär och kanske ett litet chockladkex.

Räksoppa & liten toast med löjrom och creme fraiche

Att kombinera två förrätter till en är riktigt roligt! Den här räksoppan är riktigt kraftfull och för att lätta upp den lite så skummar jag lite mjölk som blir som ett milt lager ovanpå. På detta sätt så får man en häftig brytning. Till den så blev det en klassiskt smörstekt toast med lite löjrom, creme fraiche och lök...syndigt gott tillsammans! Har du tillgång till sikrom så prova gärna det istället...

Ingredienser till 5 personer, räksoppa:

1kg Räkskal

2dl Vitt vin

5dl Vatten

3dl Grädde, 40%

1/2st Gul lök

2msk Tomatpuré

2krm Timjan

1krm Cayennepeppar

2msk Koncentrerad hummerfond

2msk Konjak

2msk Smör

2msk Olivolja

1dl Minimjölk

Havssalt & vitpeppar

Toast:

5st Skivor formfranska, stansa ut 5st rundlar med ett glas.

3msk Smör, osaltat

100g Löjrom

1,5dl Creme fraiche

1st Rödlök, finhackad

2msk Gräslök, finhackad

5st Citronklyftor

Dillvippor

Ev. några droppar pepprig olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs räkskalen i lite olja, tillsätt löken, timjanen och tomatpurén. Slunga runt så skalen blir "vitfärgade".

2. Tillsätt det vita vinet och koka in till hälften.

3. Tillsätt sedan vattnet och den koncentrerade hummerfonden, låt även det koka ihop till hälften.

4. Nu är det dags för grädden som även den bör koka ihop med hälften...nu bör du ha fått en simmig och mustig räksoppa.

5. Smaka av den med konjaken, cayennepeppar, salt & vitpeppar. Runda sedan av soppan med lite smör. (Om soppan mot förmodan är för tunn så kan du alltid koka ihop den ytterligare eller reda av den med lite maizena.

6. Häll minimjölken i en liten kastrull och ställ den på spisen på full effekt och mixa frenetiskt.

Du bör nu få ett segt och fluffigt mjölkskum.

7. Värm några mindre koppar till 50g i ugnen och häll upp soppan portionsvis och klicka över lite mjölkskum.

8. Och under tiden soppan är på väg att bli klar så steker du några toaster i smör och kryddar dem med lite havssalt.

9. Låt toasten mellanlanda på lite hushållspapper, klicka därefter på lite löjrom, creme fraiche, hackad lök och gräslök samt peppra med lite svartpeppar och droppa över lite olivolja.

10. Arrangera nu soppan och toasten på en tallrik, garnera med lite citron och dill.

Tips: När du köper fryst löjrom så låt den rinna av i ett kaffefilter någon timme i kylen, då är det lättare att skeda upp löjrommen. 

Krusbärsbullar med florsockerglasyr

Mmmm! De här bullarna är kanongoda med lite syrliga krusbär i mitten och en riktig smörig deg med mandelmassa. Påminner mycket om Karlsbaderbullar men når nästan en division högre! Passa på och baka dem med körsbär, rabarber eller något annat spännande beroende på vad du har tillgång till. Blåbär skall jag själv prova...

Ingredienser till en sats, ca 20st bullar:

50g jäst

50g smör

3dl Mjölk, gärna gammeldags ekologisk

1/2dl Strösocker

1/2tsk Salt

Ca. 7-8dl Vetemjöl

 

Krusbärsfyllning:

 50g Smör

150g riven mandelmassa

3dl krusbär

 

Pensling:

1st Ekologiskt ägg

 

Glasyr:

Ca 2dl Florsocker som rörs ut med kallt vatten ill seg konsistens

 

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret, blanda med fingervarm (37g) mjölk.

2. Rör ut jästen i degspadet.

3. Tillsätt socker,salt och mjöl. Blanda allt till den smidig deg.

4. Täck med bakduk låt jäsa i ca 45min.

5. Häll ut degen ur bunken påett mjölat bord och arbeta degen lätt, dela sedan upp den i två delar.

6. Kavla ut degen till en tunn avlång rektangulär kaka, bred på smöret och riv över mandelmassan.

7. Vik ihop och kavla ut igen till en tunn kaka ca.20*40cm.

8. Sporra ut fyrkantiga bitar ca: 10st .

9. Skär ett snitt i varje hörn och lägg några krusbär på mitten, vik över hörnen mot mitten.

10. Upprepa likadant med andra degen.

11. Låt jäsa i ca: 30min på en plåt med bakplåtspapper.

12.Pensla med uppvispat ägg,  grädda i 250g i 8-10 min. Låt svalna.

13. Ringla glasyr över bullarna.

Ugnsbakad lax, tomat och lime med paella

Idag blev det lite bekväm matlagning! 

Djupdök i frysen och hittade en förpackning med skaldjurspaella från i juni. I kombination med två ugnsbakade laxfiler blev det en delikat söndagsmiddag i solen på verandan. Lite nybakad chiabatta med tapenade och en sallad med romansallad, marinerad kronärtskocka och vårlök lyfte det hela. Jo just det, lite ugnsbakad tomat och lime blev det också...men jag rekommenderar nog ugnsbakad citron, det hade passat lite bättre till paellan. 

Ingredienser till 2 personer:

2st Laxfiler på ca 120g vardera

4-5dl Enkel skaldjurspaella, se recept i juni

2msk Parmesanost

8st Cocktailtomater på kvist

1st Lime...!!! Men använd hellre en citron :)

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Tina upp skaldjurspaellan i en vid och tjockbottnad kastrull med några msk vatten, sätt plattan på medelstark värme med locket på och rör då och då. Du kan även använda micron men när paellan är varm så rör du ner lite riven parmesan för att få till en liten krämighet. Paellan kommer att anta lite mer risottokarraktär nu.

2. Och under tiden paellan värms så ugnsbakar du laxen, tomaterna och den delade limen (citronen) som du alla penslar med lite olivolja och drar över några varv med salt & pepparkvarnen. Ugnsvärme 150-175g, tid ca 15min.

3. Arrangera allt på tallrik och servera gärna med en liten sallad och nybakat bröd...kanske med någon god dipp till. Vill du kan du gärna riva lite mer parmesan över laxen...det kan man inte få för mycket av!

Köttfärslimpa med lufttorkad skinka och buffelost med körsbärstomatconcassé och rosmarinslungad squach

Här kommer ett recept på en något medelhavsinspirerad köttfärslimpa. Nog är det gott med gräddsås och inlagd pressgurka men ibland måste man förnya sig! Dessutom blev rätten lite mer lördagsanpassad!!!

Ingredienser till en jättestor köttfärslimpa som säkert räcker till ca 8 personer, tomatconcassen till 4 personer:

1,6kg Blandfärs

3st Ekologiska ägg

2msk Potatismjöl

2dl Turkisk yoghurt

1dl HP BBQ sås

1tsk Chilipeppar

2msk Salt

1msk Trippelpeppar, (grovkrossad grön-, svart- och vitpeppar)

2msk Kalvfond, koncentrerad

10-15st Skivor lufttorkad skinka

200g Buffelost av "feta"-ost typ

Tomatconcassen:

240g Krossade tomater med chili, (en tetrapack)

1st Burk Hela körsbärstomater, (burk med tomatsås)

1st Gul lök, finhackad

1dl Inlagda paprikor, grovt hackade

1msk Balsamvinäger

3msk Olivolja

1msk Oregano

1msk Strösocker

Rosmarinsquach:

1st Större squach, skuren i mindre tärningar

3msk Olivolja

2msk Rosmarin, mortlad fint

Salt & svartpeppar från kvarn

Gott att servera till:

Lite extra buffelost, svarta oliver och lite nygrillat vitlöksbröd serverade vi till..man behöver inte alltid servera potatis, bulgur eller något annat "matigt"...Garnera gärna med lite färska basilikablad.

Såhär kan man göra:

1. Börja med köttfärslimpan, här är det busenkelt, blanda helt enkelt alla ingredienser i en stor bunke, klä sedan en eller två "limpformar" (gärna i teflon eller liknande annars måste du olja kantern så limpan släpper lätt) med skinkan som du lägger omlott i botten.

2. Tryck ut färsen i bunken, gör en skåra i mitten och fördela ut 3/4-del av osten. Spar resten till garneringen. Dunka formen i bordet lite lätt så ev luftbubblor försvinner bort.

3. Täpp till ostskåran med färs så att den blir inbakad.

4. Grädda köttfärslimpan i 150-175g ugn i ca 45min eller tills den blir helt klar, prova med en sticka att färsen har stannat och enbart klar vätska kommer fram.

5. Tag ut köttfärslimporna och vän dem upp och ner så skinksidan kommer upp, låt limpan vila inlindad i lite folie i ca 10min, den blir då enklare att skära upp.

6. Under tiden som limpan gräddas börjar du med såsen, fräs löken i oljan och tillsätt tomaterna, låt koka upp och tillsätt sedan resten av ingredienserna, låt concassén koka ihop i ca 20min på medelstark värme.

7. Skär squacjen i mindre tärningar och fräs i olja och rosmarin i en kastrull, smaka av med salt och lite svartpeppar.

8. Lägg nu upp allt på ett fat och garnera med lite extra ost och färska basilikablad.