Aubergine & Squachragu med kronärtskocksbulgur och avacadosalsa, till sjöss

Idag blåste vi inte inne utan snarare tvärt om, vi kom ingenstans, totalt vindstilla! Men en härlig heldag på Rågsäcken med bad i Mälaren och sveda och värk efter att ha glömt solkrämen under förmiddagen resulterade i en god vegetarisk middag. Utan kyla ombord blir allt en liten större utamning men det blir jättegott ändå!

Ingredienser till 2 personer:
Ragu:

280g Grillad aubergine i tomatsås, på burk

½st Squach, skuren i tärningar

½st rödlök, skuren i tärningar

2st Vitlöksklyftor, skivade

10st Cocktailtomater

2msk Olivolja

1msk Rosmarin

1msk Paprikapulver. stark

1msk Balsamicovinäger

½dl Vatten

10st Kalamataoliver

Salt & peppar från kvarn

Bulgur:

1½dl Bulgur

5dl Vatten

1msk Salt

½dl Kronärtskockspesto, på burk

Avacasosalsa:

2st Avacados, mogna, skurna i grova bitar

½st Gul lök, finhackad

3st Rädisor, finskurna

1msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

1msk Citronjuice

Lite örter om du har...tex basilika eller bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ragu: Häll oljan i en kastrull, tillsätt löken, vitlöken, squachen och cocktailtomaterna. Fräs runt och krydda med rosmarinen. Häll över auberginen i tomatsås och tillsätt alla andra ingredienser. Låt puttra upp och sakta sjuda ca 10min. Krydda efter din egen styrka...

2. Bulgur: Koka upp vatten och salt och tillsätt bulgurn, låt koka ca 15min eller enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet när bulguren är klar, låt stå i ca 5min, tillsätt därefter kronärtskockspeston.

3. Avacadosalsa: Busenkelt, blanda allt och låt vila i 10min medans ragun och bulgurn blir klara.

4. Servera allt, gärna tillsammans med lite romansallad och extra oliver.

Tips: Alla tre sakerna passar egentligen utmärka på en buffe eller tillssammans med lite grillade skaldjur eller en köttbit. Vill man fortsätta på det vegetariska spåret kan man grilla lite god halloumiost.