Creme brulé med sommarbär serverad med chokladtruffelglass och inkokta körsbär

En dessert kan oftast upplevas lite lyxigare när man plockar ihop olika delar till en helhet. Som denna fredagkväll när vi blandar lite infrysta egenskördade jordgubbar och svarta vinbär till en brulé tillsammans med en kula färdigköpt chokladtruffelglass och våra sedan tidigare inlagda körsbär. Ikväll lyckades inte avbräningen av sockret så bra...undrar varför? Blir till att laga brulé snart igen...

Ingredienser till 4 personer:

3st Ekologiska äggulor

2msk Strösocker

1st Vaniljstång, urskrapad

2,5dl Vispgrädde

0,5dl Standardmjölk

2msk Råsocker (till avbränning)

1dl jordgubbar

0,5dl Svarta vinbär

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop äggulor, strösocker och vanilj.

2. Tillsätt grädden och mjölken.

3. Låt gärna denna smet ligga och dra i kylen en tid så att vaniljsmaken kommer fram. Helst över natten men minst i en timme.

4. Sila smeten genom en finmaskig sil.

5. Häll smeten i 4st portionsformar, tillsätt bären.

6. Grädda i 110g varm ug i ca 40min eller tills dess att smeten har stannat.

7. Låt brulen svalna, strö över råsockret och bränn av med en gasolbrännare eller i ugnen under ett upphettat grillelement.

8. Servera gärna med en kula chokladtruffelglass och lite inkokta körsbär, (se tidigare recept).

Sik i foliepaket med purjolök & dill, grillade över öppen eld

Att få möjligheten att avnjuta dagsfärsk sik i foliepaket grillade över öppen eld ute på en ö i havsbanden vill jag unna allla! Och då speciellt känslan att få äta den dagsfärska siken tillagad på enklaste, skonsamaste och godaste sätt som finns. Även när jag kommer hem till hemmaköket kommer jag att experimentera fram lite mer avancerade varianter av foliepaketet...det kommer bli nästa trend i mitt hemmakök! Fördelen med att grilla över öppen eld är att man får en liten, liten lätt rökig ton på hela anrättningen och det tillför ju alltid lite extra charm...och även naturligtvis att äta ute...gör det även om du är hemma!

Ingredienser till 4 personer:

120-140g Färsk sikfile per portion

1½dl Purjolök, skuren i ½cm stora bitar

1dl Färsk dill

½st Citron, saften av

100g Smör, osaltat

8st Färskpåotatisar, om möjligt gärna mandelpotatisar, kokta och skalade

Havssalt & vitpeppar från kvarn

4st 40cm ark med ugnsfolie

Såhär kan man göra:

1. Riv till fyra ark med ugnsfolie.

2. Smörj arken med lite smör, salt & peppra på folien.

3. Skiva den kokta potatisen och fördela ut den på foliearken.

4. Fördela ut de urbenade sikfilerna.

5. Sprid ut rejält med dill och purjolök över siken.

6. Pressa över citronsaft och krydda rejält med salt och vitpepparkvarnen.

7. Slut igen foliepaketen.

8. Om möjligt gör upp en eld på en anvisad grillstad eller i en utegrill och grilla foliepaketen i ca 5min. Obs! Tiden kan variera något beroende på hur stark glöd du har...öppna paketen och se till så att fisken har blivit vit och fast då är den klar. Är du hemma och använder en hemmaugn så ställer du foliepakten på en ugnsplåt, gärna med höga kanter, och ugnsbakar pakten på 175-200g i ca 10-12min.

Gott att servera till:

Servera gärna med en fräsch sallad, krispigt tunnbröd (gärna bakt på havre) med en rejäl skiva Västerbottenost.

Om du grillar ute i det fria, se till så att du har en hink med vatten bredvid så att du snabbt kan släcka elden...Och tänk på att aldrig grilla direkt på klipphällarna...

Rabarberstrudel med vaniljglass

Inget är så gott som hemmabakat.
Och inget är så enkelt och lyxigt som lite färdigköpt smördeg.
Prova den här "rulltårtsvarianten" fylld med en syrlig rabarber och äppelröra.
Gott till är en kula vaniljglass! Fungerar lika bra som en dessert efter en lättare sommarmåltid som till eftermiddagsfikat.

Ingredienser till 1st Strudel:
3st Smördegsplattor, frysta
3dl Rabarber, skurna i mindre bitar
½dl Äpple, skuret i mindre bitar
1dl Vatten
½dl Sirap
½dl Strösocker
1tsk Vaniljsocker
1msk Potatismjöl + 1msk vatten att röra ut potatismjölet i
1msk Calvados
1st Ägg, vispat
4msk Pärlsocker

Såhär kan man göra:
1. Ta fram smördegsplattorna ur frysen, låt tina.
2. Koka upp vatten, rabarber, äpple, sirap, socker och vaniljsocker. Låt koka i ca 10min.
3. Rör ut potatismjölet i lite vatten och red av. Låt koka ytterligare ca 5min.
4. Kyl ner rabarberfyllningen.
5. Lägg smördegsplattorna omlott med ca 1 cm.
6. Kavla lätt ut degen så den expanderar ytterligare ca: 4-5cm.
7. Pensla kanterna med ett uppvisat ägg, ca 1cm in från ytterkanten.
8. Bred ut rabarberfyllningen som du breder ut fyllningen till en rulltårta, lämna minst ca 8cm från kanten du skall vika över på slutet.
9. Vik in sidokanterna och börja rulla degen över fyllningen som en rulltårta, förslut med den sista degbiten. Lägg denna sida ner på en plåt med bakplåtspapper.
10. Pensla hela strudel med uppvisapt ägg.
11. Strö över lite pärlsocker.
12. Grädda strudeln i 200g ca 15-20min (beror lite på ugn) eller tills dess att strudeln har rest sig och fått en fin gyllene färg.
13. Servera strudeln varm med en kula vaniljglass.

Vedugnsbakad pizza: med sardeller, fårost, Kalamataoliver, rödlök och basilika

När man har provat att baka sina egna pizzor i vedeldad stenugn är det svårt att någonsin bli riktigt nöjd med att köpa en "vanlig" pizza i butiken runt hörnet. Får du chansen någon gång så prova själv att baka dina egna pizzor med spraket från veden i den varma ugnen. Och det är lika bra att baka en stor sats...de flesta kommer att bara slinka förbi när de känner lukten. Vi gjorde satsen nedan gånger tre...det räckte precis till 16personer...
Självklart kan du ha vad du vill på din pizza men jag tipsar om Sardellerna i receptet nedan...det är obeskrivligt gott!

Ingredienser till 8st mindre (20cm i diamter)pizzor:
(Receptet går att dela till ½ för mindre mängd)
50g Jäst, färsk
5dl Kallt vatten
12-14dl Vetemjöl Special
1dl Olivolja
1tsk Salt
4dl Tomatsås (Vi kokade ihop 2tetrapack passerade tomater med en tetrapack krossade tomater med chili samt ½dl Olivolja och 2st Vitlöksklyftor)
1st Burk, ca 20st filer Sardeller
20st Kalamataoliver
2st Rödlökar i skivor
200g Fårost
1st Kruka färsk Basilka
½dl Olivolja till pensling av kanterna
Torkad Oregano

Såhär kan man göra:
1. Smula ner jästen i en rostfri bunke.
2. Läs upp jästen med 1/3-del av vattnet.
3. Tillsätt resterande vatten och olja.
4. Rör i ½ av mjölet, tillsätt därefter saltet.
5. Knåda degen längre än du orkar, minst i 15min tills den blir riktigt slät, len och elastiskt.
6. Diska bunken och torka den, häl i lite olja och smörj runt i bunken, tillsätt degen och pudra över lite mjöl.
7. Låt jäsa i ca 60min.
8. Tag fram degen och bearbeta den ytterst lite, försök att endast forma 8st runda bullar av den.
Använd sedan rikligt med mjöl på ett bakbord och kavla ut 8st pizzor, borsta ev. bort lite mjöl från de färdiga pizzabottnarna.
9. Nu är det bara att "dressa" pizzabottnarna med tomatsåsen och de övriga ingredienserna.
10. Grädda i en sprakande vedugn eller i en hemmaugn enligt tipsen nedan...

Såhär läckert ser det ut när man bakar pizza i en stenugn, botten blir lätt rostad och kanterna härligt fluggiga och knapriga. Det gäller att värma upp stenugnen lång innan, gärna några timmar så stenarna hinner bli ordentligt varma. Veden skjuter man åt sidorna och "dammar" av själva hällen från sot och aska, sedan är det bara att köra så det ryker ur skorstenen.

Ett tips är att rotera pizzorna lätt under gräddningen som tar ca 3-4min. Rekordet fyra pizzor i ugnen slog vi inte i år...rekordet från 2008 står sig...men en vacker dag så klämmer vi in fem samtidigt...

Vill du lyckas nästan lika bra hemma så värm upp en plåt på 250g i ugnen och mjöla sedan lätt på den varma plåten innan du lägger dit pizzan....fungerar hyfsat bra....

Hjortsadel med gräddsås & nyplockade kantareller

Varför äter 08:or bara vilt till hösten?
Hade en obeskrivligt god Norrlänsk smakupplevelse nyss!
- Hjortsadel, har du inte ätit det, gör det nu...
En norrlänning jag känner gick ut till en av frysboxarna och grävde fram en hortsadel som om det vorde köttfärs från butiken. De har det gott i Norrland vill jag lova!
Många tror att det är svårt att laga vilt...men det är enkelt! Bryn hjortsadel lätt i stekpannan, salt & peppra lätt, ugnsbaka den i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, låt vila i 10min och tranchera sedan upp den...hjortsadel smälter sedan i gommen likt en kula glass i värmen!

Ingredienser till 4 personer:
1st Hjortsadel ca 25cm lång
2msk smör
Salt & peppar från kvarn
1dl Steksky
2dl Viltfond
1dl Vispgrädde, 40%
2msk Svart vinbärsgele
1-2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

Såhär kan man göra:
1. Putsa hjortsadel lätt från senor men låt gärna svålbiten sitta kvar
2. Bryn hjortsadel runtom i smöret, salt & peppra.
3. Sätt in sadel i ugnen i en långpanna, för in en stektermometer mot benet, ugnsbaka i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, ta sedan ut den och låt vila i cirka 10min. Sadel blir nu lätt rosa.
4. Koka ihop 2dl viltfond och 1dl vispgrädde till 2/3-delar, häll sedan i steksyn när sadeln är klar. Smaka av med svart vinbärsgele och lite salt & peppar. Red av såsen vid behov...
5. Tranchera hjortsadeln genom att skära bort svålet och sedan bena ur den, följ bara benet med en vass kniv. Skär sedan steken i ca ½-cm tjocka skivor.
6. Gott att servera till är lite lättstekta kantareller, ugnsrostad potatis och en fräsch nyplockad sallad.

Grillade lammkotletter- och päronklyftor med tomatostcreme och rostade pinjenötter

Lamm är så gott i alla dess former och speciellt med en enkel sallad till. Passa på och grilla lite päron när grillen är ändå är framme och vips så har du höjt din anrättning till nästa nivå. Försök och tänk på vilka smaker som passar bra ihop när du komponerar ihop en rätt. Här samsas kryddigheten från lammet med sötman från päronen och syrligheten från salladsdressingen. Som krona på verket en neutral färskost som fått smak av goda solmogna tomater och hetan från några droppar Tabasco. Gör denna rätt, en enkel höjdare som imponerar på gästerna!

Ingredienser till 4 personer:
12st Lammkotletter med ben, beräkna ca 3st till 2st per person beroende på tillbehör
½dl Glaze med mild rökig ton
Salt & svartpeppar från kvarn

Salladen:
8st Päronhalvor, från burk eller koka in själv...
3dl, ca 3st handfulla nävar med späda salladsskott
1msk Balsamicovinäger
2msk Olivolja
Salt & svartpeppar från kvarn
4msk Pinjenötter
Några dillvippor

Tomatostcreme:
100g Färskost, naturell
12st Soltorkade tomater, finhackade
6st Basilikablad, finhackade
2krm Vitlökspeppar
1-2krm Tabasco
2krm Franka örter...(hittade en kryddburk på hyllan med timjan, rosmarin och dragon...)
1msk Olivolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tomatostcremen: Egentligen bara att blanda ihop alla ingredienser, se till så att du har finhackad tomaterna och basilikan. Vill du kan du blanda allt i en lämplig mixer så får du en jämnare och slätare creme. Låt den gärna vila i kylen ca 30min innan servering så stelnar den lite...vid servering forma gärna cremen till ett litet ägg.
2. Salladen: Grilla päronhalvorna (om du använder päron från burk) tills de får fina grillränder, beroende på vilken typ av grill du använder kan det vara bra att pensla in gallret med lite olja innan så lossnar päronen enklare. När pärona är grillade skär du dem i mindre bitar och blandar med alla övriga ingredienser till salladen. Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.
3. Lammkoteletterna: Här är det bara att grilla koteletterna tills de blir ca 55-60g beroende på stekprefererens, mot slutet av tillagningen så penslar du på lite glaze. Använd gärna en termometer för att kolla när köttet är perfekt grillat.
4. Nu är det bara att arrangera allt på tallrik, garnera med lite kryddig dill och pinjenötterna!

Tips: Ett glas Penfolds Konunga Hill Shiraz Cabernet sauvignon passe mycket bra till...

Rökta musslor och Bresaola med vitlöks & basilikacreme på grillat rågbröd

En nattmacka är alltid gott och speciellt om man har rökta musslor och lite Bresaola på en och samma gång i kylen! Det var längesedan jag åt rökta musslor och de kommer numera defenitivt att komma upp på rankinglistan över att tillagas lite oftare, dessutom perfekta att ta med sig i båten om man nu inte har kyla...Ikväll blev det en bit grillat rågbröd som vi gned in med lite färsk vitlök och toppade med en blandning av hackad vattenmelon, rödlök, ruccola och tomat vänt i lite olivolja och balsamvinäger, därpå lite rökta musslor och breasola.

I bakgrunden på bilden syns små krustader fyllda med lite vitlök & basilikacreme med en rökt mussla på...jättegott tilltugg till ett glas rosévin!

Ingredienser till 4st personer:

4st Skivor rågbröd

2st Vitlöksklyftor

3dl Ruccola, ca tre små nävar med sallad

10st Cocktailtomater, klyftade

2dl Vattenmelon, fint skuren i tärningar

½sr Rödlök, skuren i halvmånar

ca 20st Rökta musslor, (1st förpackning från Abba)

12st Skivor Bresaola, (torkat nötlår från Italien...eller likande gärna produkt)

2msk Olivolja

1msk Balsamicovinäger

1,5dl Creme fraiche

10st Basilkikablad, finhackade + några blad till garnering

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Blanda ihop creme fraiche, 1st finhackad vitlöksklyfta och finhackad basilika till en creme, smaksätt med salt & peppar och gärna några droppar olivolja.

2. Skölj sallden och torka den väl, blanda med fina tärningar av tomat, vattenmellon och halvmånar av rödlök.

3. Rosta eller grilla rågbrödet, gnid in rostsidan med lite färsk vitlök från en klyfta.

4. Arrangera toasten på tallrik: börja med rågrödet och lägg sedan på en bädd av salladsblandningen, garnera med bresaola och rökta musslor, avsluta med en klicka vitlöks och basilikacreme och garnera med något basilikablad.

Njut toasten gärna med ett glas rosevin...

Stora Jungfrutallriken, på besök hos Axmarbrygga Havskrog

Att färdas längst de stora vägarna och försöka få tag på en restaurang som erbjuder något gott kan vara som att leta efter en nål i en höstak. När magen kurrade som allra mest på E4:an mellan Gävle och Söderhamn chansade vi och styrde av vägen där en reklamskylt visade en båt med texten "Amarbrygga havskrog". Extremt tveksamma var vi när vi färdades några kilometer tills vi kom fram till vägens ände. Men ack vad tur man kan ha ibland...en helt otrolig gastonomisk upplevelse väntade med en underbar utsikt över vattnet. Hela menyn inspirerade och det här kommer bli ett självklart stopp på vägen upp till Norrland i fortsättningen. Vi valde stora jungrfutallriken som var ett smakprov på allt vad den duktiga kallskänken hade att erbjuda. Det är sällan jag blir jätteimponerad men här utdelar jag högsta betyg väl värt en omväg!

Det här innehåller stora Jungfrutallriken:
Sill (troligen basilkasill, senapssill, tomatsill & vitlökssill), Axmarröra, pate, sikrom, räkor, gravad strömming, ädelostägg, kallrökt lax, svensk tomattzatziki, fiskpaté & kokt potatis.

Det är ganska enkelt att göra en egen hemmavariant av tallriken...om inte annat så finns det mesta att inköpa i en välsorterad livsmedelsbutik...men miljön blir svår att slå!

Ammarbrygga ligger naturskönt med en gästbrygga precis framför restaurangen.

Inlagd skivad Västeråsgurka

***Hej! Det visar sig att detta recept är en av bloggens mest lästa! Vill om bara tipsa om att vill du lägga in Västeråsgurka, prova istället receptet under kategorin "inläggningar" och "Västeråsgurka andra försöket". Lite mer jobb, men mycket godare resultat! Hälsningar Manfred: )Extra inlagt 2011.08.30***


Jag är riktigt svag för olika typer av inläggningar och när man får tid att göra någon själv så blir det extra gott! Inlagd gurka är en favorit och en gång när jag reste i jobbet i Polen så fick jag själv förklara i köket att jag ville ha en förrätt bestående av Polsk traditionell mjölksyrad gurka med smetana, rysk kaviar och honung. Kombinationen är kanongod...och åker ni förbi ett värdshus på vägen till Jaroslaw på gränsen till Ukraina så fråga efter en specialare...Receptet nedan får beskrivas som en snabbvariant på inlagd gurka...men ändå milsvidd godare än den massproducerade!

Ingredienser till en jätteburk och en liten burk!

2kg Västeråsgurka

1st Gul lök, skuren i halvmånar

4dl Ättika, 12%

7,5dl Vatten

1kg Strösocker

1,5tsk Salt

1tsk Atamon

2msk Bruna Senapsfrön

3st Lagerblad

1tsk Nejlikor, hela

Några krondillskvistar

Såhär kan man göra:

1. Börja med lagen: koka upp ättikan, vattnet, sockret och saltet. När allt har löst upp sig så tillsätt Atamonen.

2. Skrubba gurkorna väl från jord och smuts.

3. Skär gurkorna i centimetertjocka skivor, använd gärna en räfflad kniv som skapar mönster.

4. Skär löken i halvmånar.

5. I en väl sköld burk/-ar så varvar du gurkorna med löken och kryddorna.

6. Häl slutligen över den varma lagen.

7. Om möjligt förslut burkarna väl och ställ dom upp och ner så ett vaccum bildas för bättre hållbarhet.

8. Förvara i kyla.

Tips: Vill du så tillsätt gärna lite pepparrot, då får du en lite kryddigare gurka. Och vill du ha en lite hetare så kan man tillsätta lite färsk chili.

Vaniljkörsbär serverad med glass och nyplockade bär

Vi plockade lite bär från trädgården idag och tillagade en busenkel variant på inlagda syltade körsbär...det hela slutade med en god dessert med lite bär och en kula vaniljglass, se bilden lite längre ner...

Ingredienser:

4dl Vatten

2dl Socker

1st Vaniljstång, skrapa ur fröna

1/2st Citron, saften av

850g Körsbär, urkärnade

Såhär kan man göra:

1. Kärna ur alla körsbären.

2. Blanda alla ingredienser UTOM körsbärna i en kastrull, låt koka i 10min.

3. Lägg i de urkärnade körsbärna i sjud i 10min.

4. Häll upp på burkar, förslut och vänd burkarna upp och ner så bildas det vaccum.

5. Förvara i kyla...

Såhär gott kan det bli med lite färska röda vinbär, jordgubbar och hallon till.

Älgfärscanneloni med ricotta och parmesan

Mitt i brinnande högsommaren hittade vi lite älgfärsen i frysen. Och varför inte tillaga lite vilt redan nu..det behöver ju inte vara höst...även om det just nu vräker ner ute!

En Canneloni är väl lite av en variant på lasagne och känns lite lyxigare.

Istället för den traditionella bechamelsåsen så köp hem lite Ricottaost och blanda ner lite olivolja och salt & peppar...ett spännande alternativ och mycket enklare...

Ingredienser till 4-6pers:

1kg Älgfärs

3msk Smör

1st Gul lök, finhackad

3st Vitlöksklyftor, finhackade

2msk Tomatpuré

1dl Chilisås

740g Krossade tomater med chili, (2st tetrapack)

2msk Viltfond

2msk Paprikapulver

2msk Viltkrydda

Salt & peppar från kvarn

400g Ricottaost + (2msk olivolja, salt & svartpeppar)

0,5dl Parmesanost, riven

250g Canneloni, torkad

Såhär kan man göra:

1. Älgragun: Stek älgfärsen i smöret, tillsätt därefter löken och vitlöken. Klicka på tomatpuren och vänd runt, tillsätt chilisåsen, fonden och de krossade tomaterna. Låt koka upp och tillsätt kryddorna.

2. Cannelonin: Vid beov förkoka pastan, se anvisningarna på förpackningen. Fyll sedan Cannelonin med älgragun med hjälp av en tesked, lägg Cannelonin i en smord form.

3. Blanda ricottaosten med olivolja och krydda med salt & peppar från kvarn.

4. Bred ut ricottaosten över Cannelonin och riv sedan över paremsanosten.

5. Grädda Cannelonin i ugnen på 225g eller tills pastan är klar.

6. Servera gärna med lite inlagda grönsaker och en fräsch sallad.

Kronärtskocksratatouille med vitlöksstekt färkpotatis, till sjöss!

Ikväll blev det lite koka soppa på en spik, upptäckte att alla middagar kanske hade en gemensam nämnare iform av tomater på tetra men å andra sidan äter man väll det varje dag i Italien! Återigen lite plockrätter...det är nog temat för sommaren 2009!


Ingredienser för 2 personer:
1st burk Kronärtskockor, avrunnen och klyftade
1st tetrapack Krossade tomater med chili
10cm Squach, skuren i grövre bitar, likastora som kronärtskockorna
2st Gula vårlökar, skuren likadant som kronärtskockorna och squachen
10st Oliver
½st Citron
1msk Olivlja
1msk Balsamicovinäger
1msk Rosmarin
Havssalt

8st Kokta Färskpotatisar
2st Vitlöksklyftor, finhackade
½dl Aioli...som vi hade kvar sen igår
Lite lantbröd
Krispsallad
1st Jalapenoölkorv


Såhär kan man göra:
1. Kronärtskocksratatouille: I en kastrull fräser du oljan med rosmarinet, löken och squachen så att det mjukgörs, tillsätt balsamicovinägern och tomaterna. Pressa i saften från en citronklyfta och krydda med havssalt. Koka ihop i ca 15min på medelvärme. Tillsätt kronärtskockorna, smaka av ytterligare med ev. mer rosmarin eller salt.
2. Stek på potatisen med vitlöken, havssalt och chilipeppar, lägg på på ett fat och klicka på en liten klick aioli.
3. Gör en enklare sallad och servera all med lite bröd att doppa i ratatouillen, lite ölkorv och citronklyfta.
Det är ganska trångt i ett båtkök från 1984 men det är ganska häftigt vad man kan åstadkomma på ett tvålågit spritkök...det är mao inte utrustningen som gör det!
Här är det bäst att inte kasta ankar men idag är vi lite extra glada eftersom vi seglade in till kaj!
Otroligt vad folk kan bli stressade för mindre när det är dags att lägga till...:)

Pepparrökt makrill med färskpotatis, gräddfil och cornichoner, till sjöss

Idag åt vi lunch under segling till sjöss! Vad enkelt det kan vara att "tillaga" men ack så gott!
En rökt makrill är en delikatess och skall avnjutas på enklast möjligaste sätt. Den ganska feta makrillen balanserades fint med kryddigheten från pepparn, svalkan i gräddfilen och krispigheten från cornichonsen. Prova denna sommarrätt, vart ni än är på semestern!


Ingredienser till 2 personer:
2st Makrillfiler, rökta med pepparsmak
2dl Gräddfil
10st Cornichoner
8st Färskpotatisar, kokta
Lite grönsallad, tomat och rödlök
Knäckebröd


Såhär kan man göra:
1. Idag blir det kanske inga avancerade tillagningsanvisningar heller men tänk på att dra skinnet av makrillen så blir det lättare att äta!

När man minst anade det dök "Smeraldo" upp bakom ryggen, alldeles ljudlöst fanns hon bara där och "Pärlan" behövde några snabba slag för att hinna på säkert avstånd utan att svallvågorna gungade in oss på landbacken! Men när man ser på bilden ovan så var hon långt borta, i verkligheten känndes det betydligt närmare!

Rökta räkor, vitlöksstekta scampi, aioli och Bredsjö blå ost, till sjöss!

Tore Wretman skriver i en av sina böcker att det måste finnas en speciell plats i himmelen där man bara sitter och äter aioli! Vem vet, men jag kan bara instäma i att det är fantastiskt gott tillsammans med färska skaldjur, prova dessutom att riva ner lite parmesan och chili i den så når aiolin till sjunde himmelsen! All kredit till en ICA butik i Strängnäs som var av yppersta klass för oss hungriga sjörövare...Vi hittade lite rökta räkor och fryst scampi som vi förvandlade till en god tallrik tillsammans med en grekiskt lantbröd från Schelins konditori som förövrigt gräddar sina Wienerbröd perfekt bruna...lär och ta efter...!!! Vi prövade att avnjuta en flaska rosé tappat på PET flaska. väldigt praktiskt för sjöfare och picknicksugna, kanske en aning mer krispigt än andra roséviner men passade perfekt till skaldjur. Bredsjö Blå är en av Sveriges godaste ostar, den kan ätas med sked enligt min smak...475kr/kg var dagens ostpris!


Ingredienser till 2 personer:
200g Rökta räkor
200g Scampi
200g aioli, färdig....man får köpa det ibland!
1msk Olivolja
2st Vitlöksklyftor, finhackade
Lite blandad sallad
1ost Cocktailtomater
½ Citron, klyftad
Havssalt
Chilipeppar
Grekiskt lantbröd med grovsalt
50g Bredsjö blå
1ask Gröna vindruvor
750ml Paul Sapin, rose, PET-flaska


Såhär kan man göra:
Någon avancerad förklaring kanske inte behövs idag men...
1. I en stekpanna värmer du olivoljan och vitlöken, tillsätt scampin och stek tills köttet blir fast och scampin blir "skaldjursrosa". Pressa över en klyfta citron och salta och stänk på lite chilipeppar.
2. Lägg upp allt på en tallrik likt en sallad.
3. Servera med ett gott bröd och en rumstempererad Bredsjö Blå...eller någon annan ost som du gillar!

Här är Sundbyholms slott, det ligger precis bredvid gästhamnen som håller en god kvalite. Tack för att ni fryser in kylklampar som man kan byta, men 20spänn i "hanteringsavgift" och 35kr för en Tropicanajuice drar ner omdömmet...Sundbyholms slotts afternoon tea som dom brukar ha på höst/vår-kanten rekommenderas varmt!

Grillad majskolv med Kikärtsragu, till sjöss...

En underbar seglingsdag i blandad halvvind och lätt kryss tog oss till ett snabbt stopp i Björsund för att sedan ankra upp i Sundbyholm. Här blev det nästan en vegetarisk rätt om man bortser från ölkorven som råkade slinka med i ragun. Att grilla majskolvar är perfekt ombord på båten för de kräver inte kyla och det är enkelt och gott! Det blev återigen nästan lite buffemat som passar till både kyckling, en grillad biff eller vad man nu föredrar...Lite Westerninspirerat om man kan kalla det så....

Ingredienser till 2 personer:

1msk Olivolja

4st majskolvar, färdigkokta på burk

4msk Texas Smokehouse Steak Sauce

Salt & peppar från kvar

Kikärtsragu:

1st terta förp Krossade tomater med chili
1burk Kikärtor, kokta och avsköljda

1st Gul lök, grovt skuren

2st Vitlöksklyftor, finhackade

1st Ölkorv med Jalapenosmak, skuren i slantar

1msk Paprikapulver

1msk Oregano

1msk Balsamicovinäger

Havssalt

Gott till:

Avacadosallad, kanske med lite sour cream till om man nu råkar ha tillgång till en kyl.

Vill man utöka menyn kanske man vill komplettera med lite quesadillas med cheddarost och lite inlagd chili och några tortillachips. Varför inte lite mexicansk öl om man nu vill svalka sig med något!

Såhär kan man göra i ett båtkök:

1. Majskolvar: Grilla på majskolvarna i oljan i en stekpanna så att de får färg, pensla på lite steakhousesås och krydda med lite salt och svartpeppar.

2. Kikärtsragu: Fräs på lite olja med vitlök och lök, tillsätt tomaterna och kikärtorna samt alla de andra ingredienserna, låt koka ihop på medelvärme i ca 15min.

Här ligger segelbåten "Pärlan" förtöjd i Björsund, kanske den största båt som besökt denna brygga...tur att vi la ut en ordentlig blyklump i aktern...:) Tack för god blåbärspaj och söta jordgubbar!!!

Aubergine & Squachragu med kronärtskocksbulgur och avacadosalsa, till sjöss

Idag blåste vi inte inne utan snarare tvärt om, vi kom ingenstans, totalt vindstilla! Men en härlig heldag på Rågsäcken med bad i Mälaren och sveda och värk efter att ha glömt solkrämen under förmiddagen resulterade i en god vegetarisk middag. Utan kyla ombord blir allt en liten större utamning men det blir jättegott ändå!

Ingredienser till 2 personer:
Ragu:

280g Grillad aubergine i tomatsås, på burk

½st Squach, skuren i tärningar

½st rödlök, skuren i tärningar

2st Vitlöksklyftor, skivade

10st Cocktailtomater

2msk Olivolja

1msk Rosmarin

1msk Paprikapulver. stark

1msk Balsamicovinäger

½dl Vatten

10st Kalamataoliver

Salt & peppar från kvarn

Bulgur:

1½dl Bulgur

5dl Vatten

1msk Salt

½dl Kronärtskockspesto, på burk

Avacasosalsa:

2st Avacados, mogna, skurna i grova bitar

½st Gul lök, finhackad

3st Rädisor, finskurna

1msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

1msk Citronjuice

Lite örter om du har...tex basilika eller bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ragu: Häll oljan i en kastrull, tillsätt löken, vitlöken, squachen och cocktailtomaterna. Fräs runt och krydda med rosmarinen. Häll över auberginen i tomatsås och tillsätt alla andra ingredienser. Låt puttra upp och sakta sjuda ca 10min. Krydda efter din egen styrka...

2. Bulgur: Koka upp vatten och salt och tillsätt bulgurn, låt koka ca 15min eller enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet när bulguren är klar, låt stå i ca 5min, tillsätt därefter kronärtskockspeston.

3. Avacadosalsa: Busenkelt, blanda allt och låt vila i 10min medans ragun och bulgurn blir klara.

4. Servera allt, gärna tillsammans med lite romansallad och extra oliver.

Tips: Alla tre sakerna passar egentligen utmärka på en buffe eller tillssammans med lite grillade skaldjur eller en köttbit. Vill man fortsätta på det vegetariska spåret kan man grilla lite god halloumiost.

Moghrabiah sallad med antipasti, till sjöss....

Äntligen semester! Nu befinner vi oss på vår segelbåt som heter Pärlan! En Maxi Magic från 1984 ritad av välkända Pelle Pettersson...Att laga mat på en båt är alltid en liten utmaning, speciellt om man saknar kyla...och dessutom inte är jättefokuserad när man packar ner alla saker. Om man skall vara borta några dagar så blir det en hel del packning...Men vi fick till första dagens mat ganska bra efter en rellativt kort seglats till ön Rågsäcken strax utanför Västerås.

Moghrabiah är tydligen väldigt trendigt just nu, en sorts stor Cous-Cous och självklart måste vi prova det. Kanongott om man kan omnämna det så och dessutom busenkelt ihopblandad med en burk antipastigrönsaker. till en god varm sallad. Hemma kanske man kan prova att komplettera med lite grillad kyckling, tonfisk eller vad man nu har att tillgå...Vi håller tummarna för att vädret blir kanon imorgon. Vi skulle egentligen tagit oss ända till Björsund men regnväder och tjock dimma överaskade oss så vi vände tillbaks några distans...

Ingredienser till 2 personer:

1,1/4dl Moghrabiah

5dl Vatten

1tsk Salt

1burk Willys antipasti med grillad kronärtskocka, soltorkade tomater och oliver

10st Cocktailtomater på kvist, klyftade

4st Rädisor, skivade

4st Romansalladsblad

½st Röd lök

1msk Oregano

2msk Balsamicovinäger och 1msk Olivolja

Salt och peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka Moghrabiah i 20min, häll av i ett durkslag och spola med lite kallt vatten.

2. Häll av olja från antipastin.

3. Blanda ihop med alla övriga ingredienser

4. Häll över lite Balsamico och olivolja.

5. Krydda med oregano, salt & peppar.

Ugnsbakad torskrygg med rödbetsås och parmesanstuvad savoykål serverad med kapriskrusbär

Uppäckte att fryst torskrygg är en riktig höjdare, stek gärna på den i pannan med smör och låt den baka sakta i ugnen tills den blir klar, blir fint fint!
En klassisk rödvinsås passar bra till den grova torskryggen, idag upplivad med lite rostade rödbetor och balsamicovinäger. Något som av en slump blev till och som bryter fint till rödbetsåsen är lite krispig savoykål som stuvas med lite grädde och parmesan.
Kvällens gäster sa sig gilla parmesanen...men hade jag haft lite getost hemma hade jag nog provat med det...getost och rödbetor gifter sig ju fint ihop...Den här rätten passar fint en liten mer regning dag då man vill äta något mer rejält...

Ingredienser till 4 personer:¨
4st bitar Torskrygg, ca 120g st
2dl Vetemjöl till paneringen )det går åt mindre men det är värt att göra det lite enkelt när man panerar...)
Havssalt
½st Citron, saften av

Rödbetsås med vitlök:
2msk Smör, osaltat
4st Vitlöksklyftor, finhackade
4msk Brun farin
4dl Rödvin
2dl Kalvfond
2msk Balsamicovinäger
2msk Smör, osaltat, att blanka av såsen med
3st Rödbetor, färska, skalade och klyftade + 2msk Rapsolja
Salt & svartpeppar från kvarn
1st Timjankvist, ca 6cm
2msk maizena redningsmjöl för mörka såser

Stuvad savoykål:
3dl Savoykål
2msk Smör, osaltat
2dl Vispgrädde
2msk Citronsaft
1msk Maizena redningsmjöl för ljusa såser
½dl Parmesanost, riven
Havssalt

Garnityr:
10-15st Färskpotatisar, ugnsrostade
ca 10st Kapriskrusbär
Färsk basilika

Såhär kan man göra:
1. Rödbetsåsen: Smält smöret, tillsätt vitlöken och fräs av, tillsätt brun farin och låt smälta ner. Häll över rödvinet och reducera 1/3-del, tillsätt kalvfonden och reducera ner den volymen till 1/3-del. Smaka av med Balsamicovinägern , rör ner maizenan och blanka av med smöret, salta och peppra.
Under tiden såsen puttrar ugnsrostar du rödbetor skurna i grövre bitar i 200g ugnsvärme tills de är mjuka, vilket tar ca 25min. Vill du ha lite potatis till så ugnsrosta den samtidigt. Blanda sedan ner rödbetorna i såsen och låt allt småputtra någon minut.
2. Savoykålen: Strimla kålen och fräs den i smöret, tillsätt grädden och puttra ihop 1/3-del, red av med maizenan. Smaka av med citronsaft, parmesanosten och slutligen salt och peppar.
3. Torsken: Vänd torsken i mjölet och bryn den i smör i en stekpanna, pressa över citronsaften, låt den sedan gå klart i ugnen på ca 150g. (Nu bör rödbetorna och potatisen vara klar....) torsken behöver ca 10min i ugen innan den blir fast och fin i köttet....känn efter med fingrarna.
4. Arrangera allt på tallrik och garnera med lite kapriskrusbär...

Rödbetstzatziki, serverad med fårostfylld nötfärsbiff och friterad färskpotatis

Rödbetor äter man för lite av, det är så gott och enkelt att tillaga! Använd bara ett par plasthandskar när du hanterar dem så slipper du bli aldeles röd om fingrarna. Det börjar ju bli populärt att kalla vilken sås som helst som innehåller yoghurt och vitlök för tzatziki...så här kommer min variant på en med rödbetor. Den passar perfekt till lite fårostfyllda färsbiffar och friterad färskpotatis som vi åt till...en inlagd cornichons bryter fint med sin kryddighet till rödbetans naturliga sötma...

Ingredienser till 6-10 port. (Du kan enkelt minska ner receptet tillhälften)
5dl Grekisk yoghurt
1st Rödbeta, skalad av normalstor modell
4st Vitlökskklyftor, finmortlade eller pressade
4msk Extra Virgine Olive Oil
2msk Rödvinsvinäger
Salt & Peppar från kvar
1-2msk Finskuren dill

Såhär kan man göra:
1. Skala och riv rödbetan.
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser och smaka av ordentligt med salt & peppar.
3. Vänd ner den rivna rödbetan och blanda väl.
4. Låt gärna tzatzkin stå i kylen och mogna till sig minst en timme...men den blir alltid bättre över natten.
5. Garnera med lite hackad dill på toppen.

Såhär läcker färg får rödbetstzatzikin. Kanske inte läge att ha en vit tröja på sig...

Apelsinchokladmousse med jordgubbar

Här kommer en riktig smaksig dessert som passar perfekt i sommaren efter en lättare måltid.

Om du utesluter apelsinlikören passar den även till barnen, och vips med likören antar den lite vuxnare toner.

Ingredienser till 4 personer:

4st Ekologiska äggulor

2msk Florsocker

4msk Grand Manier

200g Geischa Apelsinchoklad

4st Ekologiska äggvitor

Såhär kan man göra:

1. Separera äggulorna och äggvitorna.

2. I en bunke vispa äggulorna och florsockret fluffigt.

3. Smält chokladen i ett vattenbad på spisen.

4. Använd en slickepott och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.

5. Tillsätt apelsinlikören och blanda runt.

6. Vispa grädden och vänd varsamt ner i smeten.

7. Vänd varsamt ner äggvitorna i chokladsmeten.

8. Ställ in chokladmoussen i kylen, minst tre timmar men gärna över natten.

9. Servera med lite färska jordgubbar. Vill du kan du även marinera gubbarna i lite sockerlag och en liten skvätt apelsinlikör och apelsinskalrasp.

Grillad squach med pestovinegrette och kapriskrusbär

Idag kände vi för lite lätt och enkel mat, grillad squach tillsammans med lite lantbröd och fårost och oliver blev kvällens middag efter en sen arbetsdag. Gul eller grön squach spelar ingen roll men nu när det regnar ihållande är det lite kul om solen tittar fram på matbordet åtminstone...:)

Ingredienser till 4-6 pers:

1st Squach av medelstorlek

6msk Extra Virgine Olive Oil

4msk Pesto med soltorkad tomat

1/2st Kruka Basilika

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1/4-dels Citron

10-15st Kapriskrusbär

Havssalt 

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skölj och skiva squachen i centimertertjocka skivor på längden.

2. Grilla squachen i en grillpanna eller på utegrillen, salta rikligt.

3. Mixa oljan, peston, vitlöken och basilikan.

4. När squachen är mjuk, ta den av grillen, vänd runt med pesto & basilikaoljan.

5. Pressa över lite citronsaft och garnera med lite citronklyftor och kapriskrusbär.

Tips: Lite grillad squach passar perfekt på sommarens buffébord, jättegott till grillad kyckling eller fisk. Tillaga gärna den dagen före och lägg i en glasburk så gottar det till sig ännu mer.

Grön sparris med citronhollandaise

Bilden ser kanske enkel ut men det smakar makalöst gott med nykokt grön sparris med en citronhollandaise. Våga dig ut på okänd mark och slå en hemlagad hollandaise direkt på spisen!

Just nu kan du få tag på grön sparris till bra pris ute i affären, passa på och köp lite billig lyx i vardagen!

Ingredienser till 4 pers:

1st Knippe med grön sparris, ca 8-12st

ca 1l Vatten så det täcker sparrisen i en avlång bunke

ca 1 msk salt till liter vatten

Hollandaisesås:

2st äggulor

2msk Vitvinsvinäger

250g Skirat smör

1msk Citronsaft

1krm Chilipeppar

Tabasco efter smak, (några droppar)

Salt & vitpeppar från kvarn

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Sparrisen: Håll en sparris i båda ändarna, bryt den uppåt, sparrisstjäken bryts av där den börjar bli seg. Dela sparrisen på längden, lägg dem i en avlång form med kanter.

Slå kokande saltat vatten ovanpå sparrisen, låt ligga ca 5min till de inte är råa men knapriga.

Prova dig gärna fram genom att provsmaka på en...

2. Hollandaisesås: Knäck två ägg och lägg äggulorna i en rostfri bunke med vid botten, häll över vittvinsvonägern, vispa ihop med en visp.

3. Smält smöret och skira bort bottensatsen.

4. Nu kan du välja om du vill använda ett vattenbad eller om du är modig nog att våga ställa bunken direkt på svag värme på spisen. Väljer du vattenbad kokar du upp vatten i en kastrull till 1/6-del och atäller därefter bunken däri. Väljer du direkt på spisen står du inför en utmaning....(det gör du även i vatenbadet eftersom du måste orka vispa längre eftersom det       

tar längre tid...Oavsett hur du gör så vispa ihop ägggurna och vinägern till en fluffug seg creme, man skall kunna rita en åtta med vispen i cremen.

5. Tillsätt smöret droppvis till en fast emulsion bildas. Vispa därefter i allt smör lite fortare...

6. Smaksätt med kryddorna och kanske lite krydgröny om du vill...

7. Arrangera allt på varmatallrikar, servera genast, gärna med lite extra citron och kanske lite extra havssalt och peppar. Ett gott bröd till passar bra om man vill!

Apelsinrubbad karré med rabarberchutney

Ingredienser till 2 personer:

Fortsätter på temat rabarber och idag får de ingå i en chutney till kvällens varmrätt.

Det blev en allroundchutney som passar till det mesta i gillväg. Tillsätt mer chili och lite chilikärnor om du vill ha den starkare och minska mängden socker om du vill ha den syrligare.

Fläskkarre:

2st Karrékotletter

2msk Orange pepper, (kryddmix med svartpeppar, ingefära & apelsin)

Salt & peppar från kvarn

Rabarberchutney:

175g Rabarber, skalade och skivade

1st Röd lök, grovt hackad

2st Vitlökar, grovt hackad

10g Röd chili, fint hackad, (önskar du starkare smak tillsätt även kärnorna)

3msk Vittvinsvinäger

1,5dl Strösocker

0,5dl Brun farin

2krm Salt

1tsk Potatismjöl upprört med lite vatten

2msk Rapsolja

Såhär kan man göra:

1. Börja med chutneyn: Fräs rabarberna, vitlöken, löken och chilin i rapsoljan tills de blir mjuka. Tillsätt vinägern, låt koka upp. Häll över sockret och brun farin, låt koka upp under omrörning. Smaka av med lite salt, blanda potatismjölet med lite vatten och häll sakta ner under omrörning tills chuntneyn tjocknar.

2. Kyl chutneyn om så önskas....

3. Gnid in kryddblandningen i karrén och grilla ute eller på en grillpanna. Smaka av med salt och ev. lite mer peppar från kvarn.

4. Servera gärna med med ugnsrostad potatis och sallad.

Tips: Chutneyn kan gärna göras dagen före, då blir den även lite starkare från chilin. Den är ganska söt så vill du ha den syrligare minska mängden strösocker med ca 0,5dl.