Rostat korntunnbröd med smetana och stenbitsrom, dill och svartpeppar

Ibland rusar tiden ifrån dig och du inser att det inte finns utrymme för att laga en "riktig" måltid. Unna dig då lite snabb lyx som blir klart på 60sek.

Ingredienser:

1 bit Korntunnbröd

4msk Smetana eller gräddfil eller creme fraiche

4msk Stenbitsrom eller sikrom eller löjrom

1 Dillvipa

Några varv med svartpepparkvarnen

Såhär kan man göra:

1. Bryt en bit korntunnbröd.

2. Rosta det i brödrosten ca 30sek.

3. Bred ut lite smetana.

4. Klicka på lite rom.

5. Krön mackan med en dillvipa.

6. Stila till det med några varv med pepparkvarnen.

Tips: Lite hackad rödlök, vårlök eller lite ramslök är inte fel till.

Bryt mackan i småbitar och servera de som små tillbehör till tillexempel vit- eller grön sparrissoppa, (se tidigare recept denna månad).

Smaklig mumsbit och god natt!

Frukost ombord på X2000, BRA jobbat SJ!

Sitter just nu i skrivande stund på ett X2000 tåg på väg ner till Malmö och reflekterar lite över utvecklingen på maten på SJ:s tåg...mycket imponerande måste jag tillskriva servicen i 1:a klass med plusbiljett för mat. Skall man resa en längre sträcka inom Sverige så får jag stämma in i reklamspårket "Enklare än flyget, Snabbare än tåget...." eller hur den nu gick! Själv väljer jag att skriva om den till "Trevligare än flyget, godare än plastmackan!" Man kan fråga sig varför SJ kan hålla denna servicenivå i förhållande till flygets biljettpris...och varför tänker ingen på SAS att man kan få lägga till 98kr för att få samma goda frukost, och då vill jag påpeka att jag provat flygets frukostpåse och box! Det är väl bättre att särskilja del-priserna på biljetterna så att valfriheten finns...Kan man inte få flyga med economybiljett med betala för businessfrukost?Men nog om filosoferande prissättningar...frukosten bestod av ost, salami, leverpaste, kokt ägg med kaviar, varmt mjukt och hårt bröd, apelsinjuice och synnerligen välsmakande te från Ceylon...Någon på SJ måste ha en synnerligen god tekultur! Till detta yoghurt med körsbär och som avslutning lite grapefrukt och färsk annanas.

Även om man betalde för kalaset så är det absolut prisvärt och med bra service.

En av de få gånger jag på senaste tid jag tyckt att någon överträffat servicen....

Tack för det...bara vi nu kommer fram i tid...men det är en helt annan historia...

Lax med sardeller, kapris och citronolja serverad med dillslungad gurka och paprika, chiliyoghurt

En något improviserad middag brukar ofta bli de bästa. Lax har på något sätt blivit en basvara, speciellt när man som jag passar på stormarknadenernas extrapriser á 69kr/kg för en hel file. Bara att stycka själv och frysa in i gladpack. Jämför gärna själv någon gång och titta på kilopriset för laxen som ligger färdigstyckad i frysdisken...Men nog om konsumentjournalistik...Lite medelhavstema blev det även till eftermiddagen, efter medelshavsbrunschen, med inslag av en trevlig snabbfräst blandning av Sardeller, kapris, rödlök, färsk dill och olivolja som en varm ragu över laxen...den här rätten kan du enkelt variera genom att byta ut fisken mot någon fast vit fisk såsom torsk, gör, hälleflunda, abbore eller kanske lite kattfisk!

Ingredienser för 4 personer:
4st Laxfilebitar á ca 130g
2msk Olivolja
Havssalt

Medelhavsragu:
10st Sardellfiler, finst skurna
4msk Kapris, grovt hackad
1st Röd lö, finhackad
4msk Färsk dill, grovt skuren
4msk Olivolja
Salt & Peppar från kvarn

Varma grönsaker:
1st Röd paprika, skuren i grova bitar
15cm Grön gurka, delad på mitten och kärnhuset bortgrövt, skuren i grövre bitar
Salt & peppar från kvarn

Lite dippsås:
2dl Turkisk yoghurt
10st Basilikablad, fint rivna eller skurna
2krm Chilipeppar, torkad
1msk Olivolja
1tsk Citronsaft
Salt & Peppar från kvarn

Gott till:
Körsbärstomater på kvist
Citronklyfta
Pressad potatis

Såhär kan man göra:
1. Börja med att blanda ihop alla ingredienser till dippsåsen, ställt kallt.
2. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka mjuka.
3- Pensla laxen med lite olivolja och krydda med lite havssalt.
4. Ugnsbaka laxen i en smord form i ugnen, 150g ca 12-15min.
4. Blanda alla ingredienser till medelhavsragun i en bunke.
5. Fräs gurkan och paprikan i en kastrull.
6. Häll av vattnet från potatisen och pressa dem.
7. Lägg upp allt på en tallrik och avnjut fisken!

Brunch i solenskenet på Kvarngärdesgatan

Idag på förmiddagen serverades en liten medelhavsinspirerad Brunch till några vänner.
Alla recepten kommer inte här men när man skapar en Brunch så brukar jag tänka att nyckelorden som vanligt är god smak med VOLYM på varje rätt. Man lyckas ofta inte med att hålla på med en massa rätter utan fokucera på några goda, så att du själv även hinner vara med.
Och glöm inte en god söt avslutning...den väntar alla på.

Bruchen bestod idag av fat med:
1. Fruktsallad i glas
2. Extra fat med melon och delad kiwi
3. Tre orters Charkuterier, Rostbiff, Milano salami och kryddig Rysk Salami
4. Brie med soltorkad tomat
5. Inlagd röd paprika med balsamicosirap och bladpersilja
6. Chilirostade potatishalvor med squach och Kalamataoliver
7. Foccacia med färskost och rosmarin
8. Kvisttomater
9. Våfflor med hemkokt blåbärssylt & grädde
10. Nypressad apelsinjuice


En Foccacia signalerar medelhav, fyll den med precis det du själv vill...vi bakade på 40g jäst, 5dl vatten, 4dl Durumvetemjöl, 1l Vetemjöl special, salt och kryddor. Ett tips är att göra ordning degen kvällen innan genom att blanda och direkt baka ut den på en plåt, ställ i kylen över natten. Tag fram ca 20min innan gräddning i ca 35-40min i 175g ugn.
Lite charkuterier är uppskattat, för dagen är fatet dekorerat med sltgurkor...passar bra att svalka sig med i värmen.
Lite ugnsrostade grönsaker gör att alla blir mätta....potatis tycker de flesta om, liten som stor!
En liten sallad på inlagd paprika, bladpersilja och balsamsirap.

Varm chokladkaka med lingonglass

Om du inte har lyckats med förätten eller varmrätten så är ett givet kort att alltid smälla in en chokladdessert på slutet, då kommer dina gäster alltid att minnas måltiden som lyckad. Till den varma portionschokladkakan serveras snabbgjord lingonglass med lite lingonsås och chokladnot!
Det fina med detta recept är att chokladkakan passar perfekt att frysa in i ha liggande i frysen, du gräddar sen de antal portioner du vill direkt från frysen rakt in i ugnen.

Chokladkakan, 6-8pers:
200 g mörk choklad
150 g Osaltat smör + ca 4msk smör till smörjning av portionsformarna
6st Ekologiska ägg
2 dl Strösocker
1 dl Vetemjöl

Lingonglass:
2,5dl Lingon, frysta (Om de måste vara frysta annars fungerar det inte)
2,5dl Vispgrädde, 40%
1dl Florsocker

Chokladnot:
40g Mörk choklad

Lingonsås:
225g Lingon
1dl Strösocker
1dl Vatten

Såhär kan man göra:
1. Chokladkakan: Börja med att smälta choklad och smör i ett vattenbad på spisen.
2. Knäck äggen i en bunke och vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ner chockladen och smöret i äggvispet.
4. Pudra ner vetemjölet och rör om så allt blandas.
5. Smörja, 6-8st portionsformar ordentligt med smör.
6. Skeda upp smeten i formarna till 2/3-delar.
7. Frys in portionskakorna i frysen över natten, täck med plastfilm.
8. När det är dags för servering så tar du de antal portioner du önskar direkt från frysen in i ugnen. Ta bara bort plastfilen och grädde i 175g i ca 18-22min. Testa dig gärna fram med en sticka och ett bra tips kan vara att grädda en portion innan gästerna kommer så vet du exakt hur lång tid du behöver grädda i din ugn.
9. Lingonsåsen: Kan du även göra kvällen för genom att blanda lingon, socker och vatten i en kstrull, låt koka i ca 20min, tag av från plattan och mixa såsen slät, sila ev. Häll upp på flaska och ställ kallt.
10. Chokladnot: Smält chokladen i ett vattenbad och använd en spritspåse till att forma ett vacker mönster på ett bakålåtspapper, låt svalna.
11. Lingonglassen: Gör du dirket innan servering i en mixer. Blanda lingon och florsocker, mixa lätt. Droppa ner grädden sakta medans di mixar, klart!
12. Koordinera allt samtidigt och anvjut!

Grillad renbiff med sötpotatispure smaksatt med tryffel, rödvin och balsamicosås med ugnsbakad schalottenlök och ruccola

En smakrik renbiff med en tryfferad sötpotatispure kompletteras av en balsamocisås och ugnsbakad "confiterad"lök som kvällens rätt nummer två. Mycket kan man förbreda på förhand och koncentrera sig på att grilla renen medium vid själva serveringen. Kanske mer en hösträtt än vår men vad gör man inte när renen springer in i köket...finns det inga vårlamm i Norrland :)

Ingredienser för 5 personer:
600g Renbiff
1dl Rött vin
2msk Timjan
Salt & Peppar från kvarn


Sötpotatispure:
4st Sötpotatisar
1,5dl Vispgrädde
1msk Tryffelolja
3msk Smör
Salt & peppar från kvarn


Ugnsbakad lök:
20st Små schallotenlökar eller pärllökar
2msk Brun farin
2msk Kalvfon
100g Smör, osaltat
Havssalt
Svartpeppar

Balsamico och rödvinssås:
1msk Smör
½st Gul lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
½st Morot, finhackad
2dl Rött vin
0,5dl Balsamicovinäger
5dl Kalvfond
1st Lagerblad
1msk Timjan
5dl Kalvfond
4msk Brun farin
1msk maizena utrört i lite kalvfond
2msk Smör till avblankning

Garnityr:
2dl Ruccola
1msk Tryffelolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Balsamicosåsen: I en kastrull med smör & olja, fräs löken, vitlöken, morotten, timjanen och lagerbladet. När det är mjukgjort så tillsätter man rödvinet och balsamicovinägern, låt reducera till 2/3-delar, tillsätt därefter kalvfonden och reducera ytterligare till 2/3-del av volymen.
I en ny kastrull smälter du brun farin, när det är smält silar du över såsen i den nya kstrullen.
Tillsätt därefter maizenaredningen och koka upp, blanka av med smöret. Låt gärna såsen "mogna" lite innan du smakar av...med det menas att såsen måste sjunka i temperatur något. Många smakar av en kokande sås och då är det svårt att känna alla smaker, låt såsen gå ner till ca 70g temperatur...smaka av med med fond eller balsamicovinäger...Såsen kan med fördel tillagas dagen innan.
2. "Confiterad" lök: Egentligen skall man med denna term låta löken sakta bakas i lite smakrikt ankfett eller liknande, men idag gör vi en enkel variant med en blandning på posaltat smör med socker, det ger löken en söt smak och brunglansig färd, nästan som genomskinlig...
Blanda smöret, farinet, kalvfonden och salt och peppar med små schalottenlökar, baka av i ugnsfast form ca 150g i 30-45min...
3. Sötpotatispure med tryffelolja: Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar, koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila av vattnet och låt sötpotatisen ånga av. Därefter mosar du den och blandar med smör, tryffelolja salt & peppar. Moset skall vara rellativt löst så att du snyggt kan lägga en klick på tallriken och med hjälp av baksidan på en varm sked dra ut en liten "skidbake" på tallriken.
4. Grillad ren: Masera in rödvinet, olja och finmortlad timjan i renbiffarna. Grilla snabbt "rare" på en kolgrill, det tar beroende på värmen och tjockleken på biffarna ca 2-3 min per sida.
Tranchera därefter upp biffarna så att gästerna ser stekningsgraden på köttet.
5. Ruccola: Skölj och blanda ruccolan med några droppar tryffelolja, salt & peppar.
6. Servering: Ja, nu är det bara att lyckas med konststycket att servera allt varckert upplagt på tallrik så att allt är varm och klart samtidigt...

Tips: Natutligtvis serverar du på varma tallrikar, värm i ugnen på 50g.

Sparrissoppa, rökt laxrulle smaksatt med färskost och wasabi på tunnbröd

Det här rätten kommer från en trerätters varav soppan och laxrullen blev en liten förrätt.
Tanken med rätten är att den lena soppan kompletteras med en rökig lax med het pepparton från wasabin med en svalkande gurkbit i. Ät laxen med gaffel och varva med lite tunnbröd. En god kombination som kan varieras med andra typer av fyllningar...

Ingredienser för 5port som förätt, 3port som huvudrätt:
400g Grön sparris, (spar 5 stänger för garnering, skär resten i bitar)
1msk Smör
1msk Olivolja
1/4del Vitlöksklyfta, finhackad
1st Gul lök, finhackad
1dl Vitt vin
5dl Kycklingbuljong
1,5dl Vispgrädde
2msk Smör till blankning av såsen
Salt & peppar från kvarn

Laxrulle:
10st Skivor rökt lax
4msk Sesamfröm, rostade
150g Färskost, bredbar
2msk wasabi
2st 1/4 på längden skurna gurkstavar utan fruktkött
1msk Dill

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxrullen. Rosta sesamfrönen lätt i en torr stekpanna. Dra ut ca 40cm plastfilm och strö över sesamfröna, lägg ut laxskivorna omlott.
2. Blanda färskosten med wasabin och dillen, bred ut fyllningen på laxen varsamt.
3. Lägg på en stav av urkärnad gurka.
4. Rulla ihop till en rulle så som en rulltårta.
5. Frys laxrullen i minst 1tim eller över natten, vis servering, ta ut den ur frysen och skär i portionsbitar med en vass kniv.

Soppan:
1. Fräs löken, vitlöken och sparrisen i lite olja och smör.
2. Slå på vinet och låt koka in med 1/3-del.
3. Tillsätt kycklingfonden och reducera ytterligare 1/3-del.
4. Nu tillsätter du grädden och reducerar ytterligare 1/3-del.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer, blanka av med smöret.
6. Smaka av med lite salt och vitpeppar vid behov.

Sparris till garnering:
1. Lägg sparrisen i en ugnsform, slå på lite vin, kycklingfond och en klick smör samt lite havssalt.
Drag plastfilm över och nagga några hål i filmen, ångkoka al dente mjuka i microvågsugnen på 1000w efftekt i ca 1min och 50sek.

Arrangera allt i en kopp och på tallrik.
Tips: Du behöver inte skala grön sparris med bryt sparrisen lätt genom att hålla den mellan dina båda händer, sparrisen bryts automatiskt där den är mer seg...

Getost & salamipizza

Ikväll blev det en riktig god hemlagad fredagspizza, du kan självklart fylla den med vad du vill men konsten med en bra deg ligger i att bearbeta den ganska länge tills den blir riktigt elastiskt vilket tar ca 15min för hand. Viktigt för att degen skall bubbla upp i kanterna och få en fin färg är att tillsätta ordentligt med en god olivolja...om inte minst för käsnlans skull...

Ingredienser för en stor pizza på en plåt:

Deg:

2,5dl Vatten

5dl Vetemjöl special

4msk Olivolja

0,5tsk Salt

Fyllning:

2dl Tomatsås med Chili och Vitlök, (unna dig en färdigköpt)

200g Getost, smulad

1dl Inlagd röd paprika, skurn i grövre bitar

8st Skivor Italiensk Milanosalami

1st Rödlök, skivad

Lite goda oliver

0,5tsk Oregano

Ruccolasallad

Svartpeppar

Olivolja & Balsamicovinäger till serveringen

Såhär kan man göra:

1. Smula ner jästen i en bunke, lös upp den med kallt vatten, arbeta sedan in mjölet, olivoljan och sist saltet, arbeta tills degen är elastisk vilket tar ca 15min...

2. Låt degen vila i rumstemperatur ca 30min.

3. Pudra ut mjöl på ett bakbord, kavla försiktigt ut degen tunt. Lyft över den på en plåt som är smord med olivolja och lite pudrad mjöl.

4. Dressa pizzan med tomatsåsen tunt och smula över getosten, obs! använd inga kanter för de blir lite sega. Strö ut resterande ingredienser.

5. Grädda pizzan i ca 10-15min tills botten är gräddad mitt i ugnen på ca 225g.

6. Strö över lite ruccola och om du vll rippla lite olivolja och balsamicovinäger över.

Några varm med pepparkvarnen kan du också unna dig även om ruccolan kan vara stark...smaka dig fram.

Vit sparrissoppa med stenbitsrom och gräslök serverad med durumbröd med brie och tomat

Sparris, Sparris, Sparris! Det är perfekta tider för att njuta denna primör just nu. Idag blir det vit sparris i formen av en len och krämig soppa. Lite stenbitsrom och en smakrik durummacka förgyller torsdagskvällen!

Ingredienser för 2 personer:

250g Vit sparris

1msk Smör & rapsolja, 50/50

1st Vitlöksklyfta

5dl Kycklingfond

1dl Vispgrädde 40%

4msk Stenbitsrom

2msk Gräslök

Salt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skala sparrisen med en potatisskalare, gärna lite mer än du tror! (Så slipper du ev. sega strängar av sparrisen. Skär sparrisen i ca 2cm långa bitar.

2. I en vid kastrull smälter du matfettet och fräser runt sparrisen, den blir liksom lite genomskinlig.

3. Tillsätt kycklingfonden och låt koka sakta i ca 20-25min till sparrisen faller sönder lätt.

4. Mixa (använd förslagsvis en stavmixer) soppan slät.

5. Smaksätt med salt & vitpeppar.

6. Häll upp soppan i en soppskål och servera gärna med en matsked stenbitsrom och lite klippt gräslök.

Tips: 

Prova att byta ut stenbitsrommen mot lite större laxromskorn, garanterat gott och lyxigt.

Vi ripplade även lite god pepprig olivolja över soppan. Det lyfter soppan till en extra dimension. Man kan lätt göra soppan lite matigare genom att tillsätta exempelvis lite handskalade räkor eller som ikväll servera med en god liten macka.

Soppan blir som bomull i magen!

Lammracks med grönsaksragu och rotfruktsgratäng

Några lammracks som får steka till 58g i innertemperatur är alltid rätt. Med en doft av vitlök och mynta i kombination med ett glas Australiensk Shiraz så kan kvällen inte bli bättre!

Ingredienser, 2 pers:
6st Lammracks
1msk Olivolja
2st Vitlöksklyftor
1tsk Mynta
Salt & peppar från kvarn

Grönsaksragu:
10cm Squach, gröp ur fruktköttet och skär i halvmånar
"En näve", dvs ca 30st Haricotes vertes skuren i ca 2cm bitar
1st Tomat, skuren i små tärningar
1st Vitlöksklyfta, pressad
2msk Olivolja

Rotfruktsgratäng:
4msk smör
6st Potatisar skuren i strimlor
2morötter skuren i strimlor
1st Gul lök skuren i strimlor
1tsk Timjan
1st Vitlöksklyfta, pressad
4dl Grädde, (jo, jag använder 40%-ig)
Ev lite riven parmesan

Såhär kan man göra:
1. Börja med rotfruktsgratängen, smörj en form, blanda alla ingredienser i formen och gratinera i 175g ca 45min tills gratängen är krämig och rotfrukterna mjuka.
2. Lammracksen, gnid in racksen med oljan och kryddorna, stek i en panna runt om till en fin gyllene färg runt om, efterstek i ugn ca 120g till 58g i innertemperatur, använd en stektermometer.
3. När lammracksen är klara så låter ta ut dem ur ugnen och låt vila i ca 10min, skär i portionsbitar, under tiden så fräser du på grönsakerna i oljan och vitlöken.
4. Lägg upp allt på tallrik och ringla lite balsamicovinäger över.

Salviastekt ostfyllt kycklingbröst med pestoyoghurt, tomat & machesallad med balsamsirap

Salvia är en krydda man bör använda mer, den är ofta lite bortglömd men är en otroligt god krydda till ljust kött som kyckling eller fläskkött. Släktnamnet Salvia kommer från det latinska ordet salvare, som betyder "rädda", "frälsa" etc och syftar på krydd- eller läkesalvians urgamla användning och goda rykte som medicinalväxt.

Idag snittade vi upp kycklingfilen på längden så att det bildas en bred "kappa", perfekt för att fylla filen med något gott. Lite överkurs blev det genom att binda upp filen men den återfår då sin form, ett annat alternativ är att linda in den i plastfolie och ångkoka klart...

Lite sallad och en smakrik pestoyohgurt blev tillbehören, vill man förstärka med lite kolhydrater så prova lite bulgur till eller varför inte en grillad bit lantbröd.




Ingredienser för 2 personer...+2st matlådor.
2st Kycklingbröstfiler
100g Fårost eller mozarellaost
4msk Pesto
2msk Olivolja
2msk Flytande honung
2msk Salvia
Salt & peppar från kvarn
Bindgarn

Pestoyohgurt:
2,5dk Grekisk yoghurt
4msk Pesto
1tsk Salladskrydda (hör och häpna, händer inte ofta...)
Några droppar rödvinsvinäger
Några droppar olivolja
Gärna lite färska basilikablad

Gott att servera till:
Tomatsallad med lite ripplad balsamicosirap
Machesallad, kanske med lite pressad citron över

Såhär kan man göra:
1. Snitta ett längsgående snitt i kycklingfilerna och vänd upp dem så att en bred "kappa" bildas.
2. Med handen trycker du varsamt ut filerna lite bredare, ett tips kan vara att använda plastfilm mellan bänkskivan och filen när du trycker...
3. Bred ut fårosten och peston, krydda runt om med salt & peppar.
4. Rulla ihop filerna och bind upp dem med bindgarn, pensla filerna med olivolva och honung, rulla runt i salvia.
5. Ugnsstek filerna i ca 20-25min till en klar köttsaft erhålls när du "sticker" ett litet prov i filerna. Ugnstemperatur ca 175g-200g.
6. Rör ihop alla ingredienser till pestoyoghurten.
7. Servera med lite fräscha grönsaker som tillbehör.

Ljummen vårsallad med sparris serverad med basilika och senapssås, kantarellpaj och liten helgsskinka

Lite buffémat som blir till en trevlig måltid. Pajen kan du med fördel göra dagen före, skinkan har vi faktiskt köpt färdigkokt. Vårsalladen och dressingen gör du vis själva serveringen.
Koordinera allt och servera på tallrik eller som buffe...

Ingredienser vårsallad & dressing:

12 st Gröna sparrisar

6st Mindre "vanliga" morätter, eller gärna små späda vårmorötter

10st Räddisor, delade i fyra

1st Rödlök, skivad i halvmånar

15st Sockerärtor

1st Tomat eller ca 8st cocktailtomater

Lite ärtskott

1msk smör + 1msk rapsolja

Salt & peppar

Basilika & senapssås:

2st äggulor

1msk Äppelbalsamicovinäger

2tsk Strösocker

1msk Dijonsenap

2dl Rapsolja

8st Stora basilkablad, rivna

Såhär kan man göra:

1. Förväll sparrisen och mörötterna al dente i rikligt saltad vatten som sjuder.

Beroende på storleken på sparris & morötterna tar detta olika tid. Men beräkna att morötterna tar ca 10min och sparrisen ca 3min. Om du har "vanliga" morötter så skär dem i kvartar. Sparrisens bottenände bryter du av...

2. Kyl ner grönsakerna snabbt.

3. Stek sedan morötterna och sparrisen i smör/olja i en stekpanna tils du får en fin gyllene färg.

Tillsätt de övriga ingredienserna (förutom ärtskotten) och stek lätt ytterligare några minuter.

Lägg upp i en serveringsskål och garnera med ärtskoten.

4. Slå över dressingen. Och dressingen blandar du enklast i en liten mixer genom att vispa äggulan och vinägerna skummigt, tillsätt därefter oljan först droppvis sedan snabbare. Smaksätt med de övriga ingredienserna. Obs! Vispa inte dressingen för länge den skall bara gå ihop, inte bli lika fast som en majonnäs.

Ingredienser, svamppaj: (22cm i diameter)

Deg:

150g Smör, osaltat

3½dl vetemjöl

1msk vatten

Fyllning:

1msk Smör

3dl Förvällda frysta kantareller från höstens skörd

1st Purjolök, skivad fint

2½dl Västerbottenost, riven

2st Ekologiska ägg

2dl Vispgrädde, 40%

1msk Timjan

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

Kantarellpaj:

1. Blanda snabbt ihop smör och vetemjöl i en mixer, tillsätt vatten och kör tills en deg bildas. Låt vila ca 1h i kylen. Tryck sedan ut den i en ugsform eller kavla den först och lägg i degen i formen.

2. Stek kantarellerna i smör tills de får en gyllene färg och ev. vätska är borta, stek därefter löken.

3. Förgrädda pajformen i ca 10min i 200g ugn.

4. Ta ut pajen när botten är gräddad och häll över osten, tillsätt sedan kantarellerna och löken.

5. Blanda äggen och grädden med kryddorna, häll över pajen.

6. Grädda klart pajen i ugnen ca 30min, 175-200g.

Två sorters gravad strömming: Basilka & vitlök, Rökt kaviar & dill

Här kommer två recept på gravad strömming från påskhelgen, de fungerar lika bra till midsommar eller jul...eller varför inte som en liten förätt på en bit kavring eller rostat tunnbröd.
Gravningen och såserna gör du dagen före och själva inläggningen mår bäst av att mogna i kylen i två-tre timmar som minst för att komma till sin rätt.

Ingredienser:
750g strömmingsfilé (rensad och skinnet borttaget)

Lag för gravningen: (OBS! ändra inte på dessa propottioner)
5dl vatten
1,25dl Ättika, 12%
1msk salt, OBS! Ej mineralsalt

Sås till Basilika & vitlöksgravad strömming
0,75dl Majonnäs
2,5dl Turkisk yoghurt
1msk Öl, ljus lager
1msk Olivolja
4st Vitlöksklyftor, pressade
12st Basilikablad, (modell större) finhackade eller mortlade, beräkna ½ köpt kruka som finns i de flesta livsmedelsbutiker
Ev. lite finrivet citronskal från 1/4-dels citron
Salt & peppar

Sås till rökt kaviar & dillgravad strömming
0,75dl Majonnäs
2,5dl Turkisk yoghurt
5msk rökt kaviar med dill
½dl Löjrom, sikrom eller stenbitsrom
4msk Dill, finskuren
2msk Gräslök, finskuren
1msk Citronsaft
Salt & vitpeppar

Såhär kan man göra:
1. Dag ett, blanda ihop ingredienserna till lagen, drag skinnet av strömmingarna, lägg filerna i lagen och låt grava i minst 12 timmar i kylen eller tills strömmingsfilerna är helt vita rakt igenom.
OBS! Exprimentera inte med gravningen var säker på att filerna är gravade helt igenom!!!
Rör gärna om lite i bunken där du marinerar strömmingen så att alla filer verkligen ligger i lagen...
2. Dag 1 blandar du även ihop ingredienser till båda såserna. OBS! Till romsåsen så blandar du inte i den rommen du väljer dag 1, tillsätt alltid den precis innan serveringen och rör då inte så mycket i såsen.
3. Dag 2, Låt de gravade filerna rinna av ordentligt i ett durkslag, tänk på hygienen och försök att inte röra filerna med händerna, använd tillexempel en tång.
Fördela sedan ut hälften av filerna i vardera sås, rör varsamt så att allt blandas.
4. Låt de färdiga inläggningarna vila två till tre timmar i kylen som minst innan serveringen så hinner alla smaker att gita ihop sig.

Garanterat godare än färdigköpt!

Sardeller, ägg & krutonger på romansallad med jordgubbar

En sallad behöver inte alltid vara så klassisk...såhär på Skärtorsdagen blev en lätt lunch perfekt inför morgondagens påskmat. När värmen kommer är salta sardeller med kapris perfekt, titta gärna efter de som är inlagda i en glasburk istället för konserv, de är oftast mjukare och mjällare i sin konsistens, så att de nästan smälter på tungan! Den här rätten gör du på 10 minuter...max!

Ingredienser, 2 personer:

10st Sardeller med kapris

6st stora blad romansallad, grovriven

5cm Gurka, urkärnad och grovskuren

1/2st Röd lök, skuren i båtar

6st kalamataoliver

20st Gröna kärnfria druvor

5st Jordbubbar, skuren i skivor

1st Ekologiskt ägg, hårdkokt, skalat och delat i fyra klyftor

1/2dl Ceasardressing, se tidigare recept på bloggen

2st Formbrödsfranskor

Såhär kan man göra:

1. Koka ägget i ca 7min, kyl det sedan. Skala och klyfta.

2. Rosta formbrödsfranskorna, skär i grövre bitar.

3. Romansalladen blandas med Ceasardressingen.

4. Lägg upp romansalladen på tallrikar.

5. Arrangera övriga ingredienser ovanpå.

Tips: Vill du lyxa till det lite så kan man alltid steka brödbitarna i en panna i lite olivolja med förslagsvis lite vitlök, persilja och chili. Lägg upp på hushålspapper och låt svalna av...helt plötsligt har brödbitarna förvandlats till krutonger!

Klassisk lasagne med chilioliver

En klassisk lasagne är alltid rätt. Ofta vinner den på att stå till sig lite innan man serverar och det är perfekt bjudmat. Och den kan varieras i det oändliga, prova att byta ut köttfärsen i detta recept till lammfärs, mycket gott, det blir en helt annan rätt! Ett annat bra tips är att röra ut lite riven ost i bechamelsåsen, då blir det jämt fördelat i hela formen. Jag kan ofta tycka att smaken blir lite mildare när man sammanför flera komponenter tex köttragun med bechamelen och pastan...så tänk på att krydda köttragun lite extra. Servera gärna med en fräsch sallad och en vattenmelon att svalka dig med till dessert!

Ingredienser till ca 4-6 portioner:

12st Lassagneplattor

400g Nötfärs (gärna ekologisk)

2st Gula medelstora lökar, finhackade

1st Morot, skuren i mindre tärningar

4st Vitlökar, finriven

2msk Olivolja

2msk Tomatpure

ca 400g Hela tomater i tomatjuice

1½dl Rött vin

2msk Kalvfond, flytande

1msk Basilika

1msk Oregano

2krm Tabasco eller efter smak

ca 15-20 Oliver, gärna med chilipiemento

Havssalt efter smak

Bechamelsås:

80g Smör, osaltat

80g vetemjöl

1l Ekologisk mellanmjölk

200g Riven ost, gärna vällagrad Präst- eller Västerbottenost

+100g ost till gratineringen.

Salt & vitpeppar

Såhär kan man göra:

1. Börja med köttragun, den kan egentligen småputtra en hel dag...men om du vrider upp värmen lite så kan den koka ihop på 45min.

2. Fräs köttfärsen i oljan, tillsätt löken och vitlöken. Vänd ner tomatpuren och tillsätt rödvinet och fonden, låt småputtra 10min. Addera sedan tomaterna och kryddorna...låt puttra ihop!

Tillsätt slutligen oliverna.

3. Nu är det dags för bechamelsåsen, smält smöret utan att det tar färg, pudra över vetemjölet och rör ut det ordentligt. Häll i mjölken och vispa varsamt så att inga klumpar uppstår. Smaka av med osten och salt & peppar.

4. Nu är det dags att montera lasagnen, börja med bechamel, lasagneplattor, köttragu osv...avsluta med bechamelsåsen. Strö över lite ost!

5. Grädda lasagnen mitt i ugnen på ca 200g i ca 25min eller tills lasagneplattorna är mjuka.

Chili & Currybakad kålrot med glacerad fläsknoisette, mango chutney

I USA är sötpotatis rellativt vanligt, motsvarigheten man kan använda istället för att betala hutlösa kilopriser för sötpotatisen -Kålroten. En underskaddad gamal rotfrukt som i övrigt för en slumrande tillvaro. Ikväll hettade vi upp den genom att tillföra en kryddblandning av chilipeppar, Curry, Koriander och Spiskummin. Du kan serverade vad du vill till den ugnsbakade kålroten men ikväll blev det en fläsknoisette med lite mango chutney.

Ingrdienser för 3-4 personer:
4st Fläsknoisetter, ca 120g/st
½dl Sweet Chilisås
1st Kålrot, normalstor
2st Gula lökar
4st Potatisar
1/4st Rotselleri
1dl Mango Chutney
Kryddblandning:
2msk Olivolja
1tsk Koriander
1tsk Chlipeppar
1tsk Spiskummin
1tsk Curry

Såhär kan man göra:
1. Skala alla rotfrukter och skär dem i grova bitar, ca 3x3cm.
2. Blanda alla ingredienser till kryddblandningen.
3. Lägg allt i en ugnsfast form och vänd runt kryddblandningen ordentligt. Ugnsbaka ca 40min i 200g, eller tills rotfrukterna känns mjuka, prova med en sticka.
4. Grilla fläsknoisetterna i en grillpanna, ca 3min på varje sida tills klar köttsaft tränger upp.
5. Pensla på sweet chilisåsen och vänd runt noisetterna snabbt i pannan.
6. Lägg upp allt på en tallrik, servera med mango chutney och en fräsch sallad.
7. Om du har tillgång till lite färsk koriander garnera gärna med det.

New York Street Beef Enchiladas med mozarella serverad med marinerad grillad zucchini och paprika, limeguacamole

I New York var det en tydlig trend att servera den klassiska tortillabrödet på längden och tvären, speciellt från alla mindre street restauranger som finns i vartenda gathörn på Manhattan, utom på 5th Aveny!!! En annan notering är att Mozzarellaost dyker upp i väldigt många maträtter. Så ikväll blev det en kombination iform av båda...dessutom lite grillade marinerade grönsaker som lite extra roligt tillbehör!

Beef Enchilads med mozarella, 4 personer:

8st Tortillabröd

400g Nötfärs

1msk Olivolja

2msk Tomatpure

1/2dl Ajvar, stark

1/2dl Vatten (eller ännu hellre kalvbuljong)

Kryddblandning:

1tsk Paprikapulver

1tsk Koriander

1tsk Vitlök, finmortlad

2tsk Spiskummin

1tsk Salt

Tomatragu:

1msk Olivolja

1st Röd lök, grovhackad

400g Körsbärstomater med chili (på tetrapak, eller liknande)

1/2dl Rödvin eller vittvin...om det finns som en extra knorr!

1st Mozarellaost (liten rund ostboll) gärna gjord på buffelmjölk

Marinerade grillade grönsaker:

20cm Zucchini

2st Röda paprikor

20st Oliver av blandad sort

1/2dl Olivolja

2msk Balsamicovinäger

1st Citronklyfta, saften av!

1tsk Oregano

Salt & Peppar från kvarn

Limeguacamole:

1st Avacado, modell större

1/2dl Grekisk yoghurt

1/2st Lime, saften av!

2st Vitlöksklyftor, fint mortlade

2krm Cayennepeppar

2krm Koriander

1msk Olivolja

Salt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Beef Enchiladas: Stek nötfärsen i olivolja, när den fått färg tillsätter du kryddmixen och tomatpuren, låt fräsa. Tillsätt ajvaren och vattnet, låt koka upp snabbt till en simmig konsistens. Fyll ca 6-8st tortillas med blandningen och rulla ihop, lägg tätt i en ugnsform.

2. Tomatragu: Fräs löken och vitlöken i lite olja, tillsätt tomaterna, låt reducera ihop snabbt på medelstark värme i ca 15min till en ragukonsisten d.v.s. inte rinnande...smaka ev. med lite salt.

3. Nu häller du över tomatragun över Enchiladasen och sprider ut bladtunnt skivad mozarellaost, gratinera i övre delen av ugnen på 175-200g i ca 12-15min eller tills osten smält ut fint och kanske fått lite lätt färg, varmhåll.

4. Marinerade grönsaker: Skiva zuchinin i ca 0,5cm tjocka skivor, skär paprikan i större bitar. Grilla grönsakerna i en gjutjärnspanna med grillränder tills de får fina grillränder. Blanda tillsammans med övriga ingredienser i en skål, det här momentet kan man med fördel göra långt tidigare, grönsakerna blir godare desto längre de får dra i marinaden.

5. Limeguacamole: Mosa avacadon med en mixer (om du är en amatör), vill du leka proffs, använd en mortel. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och limesaft.

6. Servera med lite romansallad och tunt skivade rädisor.

7. Servera gärna med en kryddig Shiraz eller Rioja...

Yes we can, som man säger over there!

New York Ceasarsallad med chilibakade laxkuber

Inspirerad av New York blev det en klassisk Ceasarsallad med chilibakde laxkuber och lite färskrökt lax, roligt med lite olika varianter på lax som kompletterar varandra. En viktig basingrediens är Romansalladen, den har en alldeles speciell krispig konsistens och gör även uppläggningen väldigt luftig. Ikväll blev det utan hyvlad parmesan ovanpå salladen och inga krutonger heller...Istället en god ost vid sidan av och lite stenugnsbakat surdegsbröd, tack för det Valhallabageriet (och min kollega som bor nära...)...ni har det bästa brödet i Stockholm!

Ingredienser för 2 personer:

4-6st Större Romansalladsblad, riven i grova bitar

120g Färsk lax (Kryddmix: 1tsk olja, 1tsk Chilipulver, 1tsk Vitökspulver el. färs vitlök, finhackad)

60g Kallrökt lax

1st Tomat, skuren i klyftor

1st Rödlök, skuren i ringar

10cm Grön gurka, urgröpt på fruktkött och skuren i grova halvmånar

10st Gröna marinerade oliver (se gårdagens recept)

2st Citronklyftor

Dillkvistar

(Om ni har lite rädisor att skiva känns det som det skulle passa perfekt till)

Ceasardressing:

1st Äggula, ekologisk

1msk Rödvinsvinäger

1.5dl Rapsolja

1st Vitlöksklyfta

2st Sardellfiler, mosade

1/2dl Parmesanost, finriven

1msk Dijonsenap

1tsk Citronsaft

Salt & peppar från kvarn

Ev. vatten el. mer citronsaft att späda såsen med till lagom konsistens

(Vill du göra en magrare variant så byt ut äggulan och oljan (majonnäsen) till ca 1,5dl Grekisk matlagningsyoghurt, då får du en lite smalare variant.)

Såhär kan man göra:

1. Börja med Ceasardressingen, vispa äggulan med vinägern till en fluffig konsistens, tillsätt sedan oljan droppvis tills du får en len och slät majonnäs som bas. Mosa sardellerna och tillsätt alla ingredienser till basen. Nu får du prova dig fram till rätt simmiga konsisten genom att ev. tillsätt lite citronsaft eller vatten, konsistensen skall vara som "filmjölk" om den vägledningen kan vara till någon hjälp.

2. Dela den färska laxen i ca 6st kuber och blanda med olja och kryddorna, ugnsbaka i 150g i cirka 12minuter.

3. Mixa salladen och gurkan med dressingen (OBS! Ca 3-5msk dressing per portion är lagom, du får säkert lite dressing över till imorgon...) arrangera en salladshög på tallrikar.

4. Lägg upp övriga ingredienser runtom och laxarna ovanpå och avnjut med lite bröd...

Vill du dricka ett litet glas vin till så passa på och prova ett rosevin från Californien...så fortsätter du på USA temat...

Tips: Självklart kan du byta ut laxen mot tex kycklingfile eller kanske lite större räkor.

New York Bagel med färskost, rökt lax och avacado, marinerade oliver med oregano, färskpressad spansk apelsinjuice

Inspirerad av min New York favorit "Bageln" så köpte jag idag faktiskt ett paket Bagel på en lokal stor affärskedja...Hjälp, vilken skandal...bara att konstatera, ytterligare ett skäl att vända tillbaks för en originalbagel. Vafför är den svenska köpta varianten så otroligt smaklös jämfört med äkta vara? Men ett absolut måste är naturligtvis att grilla eller rosta Bageln, då kommer även den svenska versionen till sin rätt. Självklart väljer du att skölja ner allt med ett glas isté eller som ikväll med ett glas nypressad apelsinjuice.

Extended Salmon Bagel, 2 pers:

2st Bagels med sesamfrön

1/2dl Färskost

100g Rökt lax

1st Avacado

1st Tomat, skivad i tjocka skivor (använd gärna en bifftomat för känslans skull, skiva annars tomaterna i grövre skivor)

2st Romansalladsblad

2st Citronklyftor

1st Dillkvist

Svartpeppar från kvarn

Ev 1msk Extra Virgine olive oil

Marinerade oliver:

Tillverka dina egna oliver genom att köpa den största och därmed billigaste per kg glasburken gröna Hoijiblancoliver...

4dl Gröna oliver

1dl Rapsolja från Julita Gård (bara för att jag tycker den är bäst...dessutom lokalproducerad för oss i Mellansverige)

1msk Torkad Oregano, mortlat fint 

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1msk Citronsaft

1st Citronklyfta skuren i små bitar, (tvätta citronen med en borste)

2msk Rödvinsvinäger

Såhär kan du göra:

1. Börja med oliverna, de kan gärna stå några dagar innan servering. Vad noga med handhygienen när du plockar upp oliver, blanda med övriga ingredienser och förvara i en burk i kylen tills du serverar...och gör du dem som jag samma dag så fungerar det utmärkt ändå...

2. Dela Bageln i två delar, rosta i en brödrost eller grilla i grillpannan.

3. Bred på färskosten på bottendelen, lägg på skivade tomater, sallad, laxskivor, rödlök, svartpeppar och ev. lite olivolja. toppa med dill och förslut skapelsen med locket som du också brer lite färskost på.

Njut av din varma Bagel och dröm dig bort till originalet...eller vänta...vilken är egentligen bäst?!? 

Bild på originalet, tillverkat i New York på The Bread Factory Cafe, www.breadfactorycafe.com