Rosmaringryta med bönor serverad med potatis- och persiljerotspuré

En gryta skall man passa på och laga rejält av medan man håller på. Det är perfekt att fysa in det som blir över eller få några billiga lunchlådor till jobbet. Jag valde att dela upp matlagningen över två dagar. Igår så kokade jag själva grytan och idag låter jag den bara bli varm medan jag gör potatis- och persiljerotspuren samt fräser på lite grönsaker som garnityr. Ibland läser jag recept när "gröna" grönsaker, alltså inte rotfrukter, skall koka med så länge. Det tycker jag är synd för då förlorar de sin fina färg och grytan blir mer ihopkokt. Jag vill kunna känna spänsten i grönsakerna för att det skall vara optimalt...Dessutom är det perfekt att låta en gryta mogna över natten. Ofta så kommer smaken fram allt mer samt så blir det faktiskt en form av fast food eftersom det går så snabbt den dagen man väljer att äta grytan på...

Ingredienser till ca 6 personer:

Gryta dag 1:

1,4kg Högrev

4msk Smör

2msk Tomatpuré

4dl Rött Vin

5dl Kalvfond

2st Vitlöksklyftor, delade på längden

370g Krossade tomater, (en st tetrapack)

210g Stora vita bönor, arunnen vikt, (en st burk)

2msk Rosmarin, mortlad

3st Lagerblad

Salt & peppar från kvarn

Garnityr dag 2:

10cm Grön squach, kärnhuset, urgröpt, skuren i tärningar

10cm Aubergine, kärnhuset urgröpt, skuret i tärningar

10st Kalamataoliver

10st Soltorkade tomater, skurna i mindre bitar

4msk Olivolja

Havssalt

Potatis- och persiljerotspuré:

10st Potatisar

400g Persiljerot

2dl Mjölk

50g Smör, osaltat

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Grytan: Skär högreven i ca 2x3cm bitar. Bryn bitarna i omgångar i en stekpanna med smör, klicka på tomatpuren och låt den fräsa med, krydda rejält med salt och peppar från kvarn. Tänk på att bryna köttbitarna i omgångar så de får en fin stekyta. Köttet får inte koka i detta skede.

Lyft över grytbitarna till en gjutjärnsgryta.

2. Tillsätt vinet och låt köttet koka upp och reducera ner vinet till hälften. Tillsätt därefter alla övriga ingredienser och låt grytan puttra sakta i ca 1,5-2timmar. Grytan är inte klar förän köttet är så mört att det kan pressas sönder i gommen samt att såsen fått en liten simmig konsistens.

3. Garnityr: Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull så de blir mjuka, krydda rikligt med salt.

4. Potatis- och persiljerotspuré: Skär potatis och persiljeroten i mindre bitar, koka i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och mixa sedan potatisen med en potatisstöt. Vispa ner varm mjölk, smör, salt och peppar.

5. Vänd ner garnityren i grytan och servera allt genast.

Vegetarisk ärtsoppa med lök och morötter

Det luktar just nu ärtosoppa i hela huset blandat med nymålat från ett rum som håller på att få ny färg på väggarna. Kanske fel dag att äta soppan på enligt traditionen men det ösregnar ute nu så soppan värmde gott! Att den dessutom blev vegetarisk känns bara ännu sundare tillsammans med ett grovt knäckebröd som passar perfekt till...Vi klickade i lite grov senap som extra krydda också...Imorgon kväll skall jag nog koka lite gryta på högrev som får puttra och mogna till på onsdag kväll...

Ingredienser till ca 5-6 personer:

500g (6dl) Gula ärtor

ca 2l Vatten

1st Gul lök, skuren i grova bitar

1st Morot, skuren i slantar

1st Grönsaksbuljongtärning eller ca 4msk flytande koncentrerad grönsaksbuljong

2tsk Salt

2msk Timjan

1tsk Mejram

2msk Senap

1st Lagerblad

Såhär kan man göra:

1. Blötlägg ärtorna i vatten, (vatten så det täcker ärtorna), låt det svälla i minst 12timmar. Du kan förvara ärtorna i rumstemperatur.

2. Häll av vattnet och spola av ärtorna.

3. Häll ärtorna i en kastrull och häll på vatten och buljong.

4. Låt koka upp och skumma väl.

5. Sänk värmen så soppan småputtrar.

6. Tillsätt löken och morötterna.

7. Låt soppan koka under ca 1-1,5h, skumma soppan väl under tiden.

8. Smaka av soppan den sista halvtimmens koktid med kryddorna.

9. Smaka av soppan och späd ev. med mer buljong beroende på vilken konsistens du önskar.

Tips: När du skummar soppan för att få bort skalen så använd en ballongvisp och vispa runt lät. Drag upp vispen och ärtskalen sitter fast...

Lägg ärtorna i blöt!!!

Det är måndag imorgon men det ser ut som det blir ärtoppa ändå!

Så oavsett när du vill koka din ärtsoppa, tänk på att lägga ärtorna i blöt i minst 12timmar.

Soppan kokar klart på 1 timme och sköter sig nästan själv på spisen.

Havskatt med ratatouille och sardellaioli

Efter att ha renoverat huset blev det lite sent på kvällen för att laga mat men vi var ändå riktigt sugna på nått gott! Så denna rätt går att fixa till på 20minuter, jag lovar. Det gäller bara att vara lite snabb med kökskniven när du hackar grönsakerna. Trixet är tillsätta exakt rätt mängd vätska till ratatoullen så den blir klar snabbt...och okej ailoin med sakta sardeller hade vi gjort tidigare på dagen. Imorgon blir det segling i 10m/s....kul!

Ingredienser till 2 personer:

300g Havskatt

3msk Olivolja

10cm Aubergine, skuren i mindre tärningar

10cm Squach, skuren i mindre tärningar

1/2st Rödlök, finskuren

1/2st Röd paprika, finskuren

10st Små cocktailtomater, delad på hälften

10st Gröna oliver, hackade

2msk Kycklingfond, koncentrerad

2-3dl Passerade tomater

2msk tomatpuré

2msk Chilisås

1tsk Harissa

1tsk Timjan

1msk Balsamvinäger

Några sardellfiler...om man vill

Några färska basilikablad

Havssalt

Sardellaioli:

2st Äggulor, ekologiska

2tsk Rödvinsvinäger

2-2,5dl Solrosolja

6st Sardellfiler, mosade

2st Vitlöksklyftor, pressade

4msk Finskuren dill

Salt & peppar från kvarn

Några droppar tabasco

Såhär kan man göra:

1. Börja med aiolin så den får stå och dra lite i kylen: Visp frenetiskt ihop äggulor och vinäger, tillsätt sedan oljan droppvis. Mosa sardellerna och vitlöken och rör ner, smaka av med dill, tabasco, salt och peppar.

2. Ratatouille: Fräs olivolja och grönsakerna mjuka, tillsätt timjanen och tomatpuren.

Häll över de passerade tomaterna, chilisåsen, kycklingfonden, balsamivinägern och harissan.

Smaka av med havssalt och kanske lite mer harissa om du önskar det lite starkare...Och är du ett stort fans av sardeller, tillsätt några filer till ratatoillen också.

4. Rulla ihop fisken till ett portionspacket, lägg de två paketen i en liten kastrull. Koka upp ca en liter vatten i en vattenkokare. Häll över ca 1msk salt över fisken och slå sedan över det varma vattnet. Lägg på ett lock och låt fisken stå och dra i ca 6-7min tills den blir fast och vit i köttet.

5. Servera allt tillsammans och servera gärna med lite färsk basilika på toppen. Ett gott lantbröd passar perfekt till...

Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon

Efter att ha tillbringat tre dagar till sjöss och ätit buffér på längden och tvären är det gott med en riktig klassiker...misströsta inte om den första raggmunken inte blir toppen, stekpannan är alltid perfekt instekt när du steker den sista...ett tips är att inte riva potatisen för grovt för då tar det för lång tid att steka klart. Och ställer man in färdigstekta i ugnen på varmhållning så försvinner ofta krispigheten. Glöm inte lingonen till...de är livsviktiga!

Ingredienser till 4 personer, (men du får kanske någon lunchlåda också...)

450g Rimmat och skivat fläsk

10st Medelstora potatisar, skalade

3st Ekologiska ägg

1,5dl Vetemjöl

1,5dl Mjölk

1msk Salt

Vitpeppar från kvarn

ca 50g Osaltat smör att steka i

Såhär kan man göra:

1. Stek fläsket i en stekpanna, häll över ev. fett som kommit ut från fläsket i bunken som du blandar ihop raggmunken i. Varmhåll det stekta fläsket i tex ugnen på 60g.

2. Blanda ihop äggen med mjölet så det blir klumpfritt.

3. Tillsätt och vispa ner mjölken, salt och vitpepparn.

4. Vänd ner den rivna potatisen, blanda väl.

5. Smält en "klick" smör i en stekpanna på medelvärme.

7. Använd en slev och stek cirka 1dl raggmunkssmet per raggmunk. Vänd dem en gång under tillagningen som tar ca 3-4min per sida. Passa på så att du har "medelvärme" på spisen så de inte bränns.

8. Servera med lite rårörda lingom och kanske en liten sallad.

Potatis & palsternackssoppa med räkor serverad med tomatbruchetta

Soppa är perfekt mat när man är lite småhungrig och samtidigt frusen...vi spar på elen här hemma! Man kan väl säga att den här soppan är en utveckling på den klassiska potatis och purjolökssoppan men den får i denna skepnad lite sällskap av god palsternacka och lite räkor.

Och kom ihåg att frysa in räkskalen när ni skalar räkorna...perfekt till räksoppan.

Bruchettan blir en bra brytning till den lena soppan...men vill du ha en lite hetare soppa så bostra upp den med lite mer chilipeppar.

Ingredienser till 4 personer:

200g Purjolök

400g Palsternacka

600g Potatis

4msk Smör, osaltat

1tsk Timjan

6msk Kycklingfond, flytande

8dl Vatten

2dl Grädde

2krm Chilipeppar

3msk Gräslök, finskuren

Salt & vitpeppar från kvarn

2tsk extra virgine olive oil

400g Räkor med skal

Bruchetta:

2st Skivor lantbröd av surdeg

2st Tomater, urkärnade

1tsk Balsamicovinäger

1tsk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, (att rubba mot det grillade brödet)

Bladpersilja

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt purjolöken, låt svettas runt någon minut.

2. Häll i palsternackan, potatisen och timjanet, låt även det svettas runt någon minut.

3. Häll över vattnet och kycklingfonden, låt allt koka i ca 20min tills rotfrukterna blir mjuka.

4. Tag kastrullen från plattan och mixa soppan semislät med en handmixer, det är ofta gott att lämna några hela bitar av rotfrukterna kvar i soppan...då blir det lite mer "liv" i den.

5. Sätt tillbaka soppan på spisen och tillsätt grädden, låt koka upp under omrörning. Späd ev med lite mer vatten+buljong om soppan blir för tjock...

6. Smaka av soppan med chilipeppar, salt & svartpeppar.

7. Vid serveringen så tillsätter du lite handskalade räkor och strör över lite gräslök. Rippla gärna även lite kryddig olivolja över samt några varv med svartpepparkvarnen.

8. Servera gärna med en bruchetta: grilla lantbrödet i en grillpanna, rubba brödskivorna med lite vitlök. Skär små fina tärningar av tomaterna och vänd ner vinägern, oljan, salt & peppar. Lägg tomatröran ovanpå bruchettan och garnera med lite persilja.

Glacerade lammribs med tzatziki

Varit på jakt efter lammribs som är skurna längst med så att säga...ännu inte fått tag på det men hittade vanliga lammribs idag...och det var ju roligt för det är extremt gott...gjorde en enkel glace och en klassiskt tzatziki. Serverade med lite inlagda grönsaker som jag faktiskt köpte färdiga...en lite lat matdag, men köp hem lite lammribs och förgyll kvällen!

Obs..det är inte så mycket mat på ribsen och kladdig blir man om fingrarna hur man än gör!!!

Ingredienser till 2 personer:

750g Lammribs

0,5dl Flytande honung

0,5dl HP Smoked BBQ sås

0,25dl Chilisås

2msk Trippel pepper (blandning av grovmalen svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar)

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla flytande ingredienser till glacen.

2. Sprid ut lammribsen på en ugnsplåt och pensla på glacen, krydda rejält med peppar och salt.

3. Grilla ribsen i ugnen på 200g ca 30-35min.

4. Pensla på lite mer av glacen ungefär två gånger under stektiden så får du en lite knäckig yta på ribsen som är god!

Servera gärna med lite tzatziki, grillade grönsaker och en fräsch sallad.

Kokt kalv i citron & dillsås

Det här var min mormors paradrätt...vet inte om jag riktigt nådde ända fram men nästan! Tyvärr hade jag inte kalvkött med ben och det skall man nog satsa på om man får tag på det. Många smaksätter nog med ättika men jag har alltid föredragit citron för det känns både fräscht och modernt. En klassiskt rätt men med frisk citronsmak...värt att prova!

Och ett tips är att göra som jag, koka köttet dagen innan och gör såsen dag två...då känns allt lite enklare.

Ingredienser till 3-4 personer:

850g Grytbitar av kalv, gärna med ben

ca 2l Vatten (så att det täcker grytbitarna i kastrullen)

1/2st Gul lök i grova bitar

1/2st Morot skuren i skivor

2st Lagerblad

5st Vitpepparkorn

50g Smör

5msk Vetemjöl

1l Kalvbuljong (från kokningen av köttet)

1dl Citronsaft (ca 2st Citroner)

1dl Strösocker

4msk Dill, finskuren

Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skär till grytbitar av kalvköttet, ca 3x3cm stora.

2. Lägg grytbitarna i en kastrull, täck med vatten och låt koka upp. Häll sedan av vattnet och spola av grytbitarna och diska ur kastrullen. Detta kallas för att blanchera...

3. Lägg tillbaka grytbitarna i kastrullen och täck med ca 2l vatten och tillsätt kryddorna, löken och morotten. Låt småkoka tills köttet blir mört vilket tar cirka 1,5tim.

4. Lyft ut köttet och koka ner buljongen till ca 1 l.

5. I en ny kastrull så smälter du ner smöret och tillsätter vetemjölet till en bottenredning. Sila ner buljongen under omrörning och låt koka upp till en simmig konsistens.

6. Tillsätt citronsaften och sockret, smaka av och tillsätt lite mer eller mindre beroende på din smak...slutligen tillsätter du lite salt & vitpeppar.

7. Och sist men inte minst så vänder du ner lite dill.

8. Vänd ner köttbitarna och morötterna i såsen så blir allt en gryta...

Servera gärna med lite pressad potatis och garnera med lite färsk dill.

Kräfttårta på potatisbotten med stenbitsrom och dill

Ikväll kom Anna hem sent så det blev en liten tårta på kvällskvisten...den här passar både på buffebordet, kanske till påsk och midsommar eller varför inte som en liten förrätt. Givetvis kan man göra små canapér med hjälp av en liten stans om man vill det istället. Och självklart kan man garnera med lite mer skaldjur men idag var det bara lill-lördag...!

Ingredienser till 1 tårta, 24cm

Botten:

200g Potatislimpa

75g, Osaltat smör, smält

Fyllning:

170g Kräftstjärtar, avrunna

200g Färskost

150g Gräddyoghurt

1/2st Gul lök, finhackad

2msk Extrarökt kaviar

2msk Citronsaft

2msk Dill, finskuren

100g Stenbitsrom

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret och mixa den kantskurna potatislimpan smulig i en matberedare.

2. Mixa ihop smulorna med smöret och tryck ut "degen" en 24cm springform.

3. Mixa de avrunna kräftorna i mixern tillsammans med löken. Tillsätt alla övriga ingredienser, smaka av med salt & peppar.

4. Bred ut fyllningen slätt ovanpå "potatis"-botten, ställ in i kylen i minst en timme.

5. Tag ut tårtan ur kylen och bred ut stenbitsromen, drag några varv med salt och pepparkvarnen ovanpå. Vill du kan du givetvis tillsätta än mer kräftor och eller räkor till denna tårta eller kanske garnera med lite mer ovanpå...

Gott till: Vi serverade tårtan med lite roman och avacadosallad med rödlök och citronolja.

Isterband med snabbsyrad och stuvad vitkål med grovkorning dijonsenap

Den här enkla måltiden blev bara så bra...med så få ingredienser!!! Smaken på den krämiga kålen skall vara så att den är lätt syrlig och sedan omges med en krämig stuvning. Isterbanden lyfter då ännu mer och allt avrundas med lite grovkornig dijonsenap...MatTina säger "Jättegott"...vet inte vad jag skall säga men gott, enkelt och snabbt tillagat var det...

Ingredienser till 2-3personer:

2-3st Småländska isterband

300g Vitkål, skuren i cm stora strimlor

1st Gul lök, skuren i grövre bitar

3msk Smör

2-3msk Vittvins eller äppelcidervinäger

2dl Creme fraiché original

2msk Mejram, smulad lätt i handen

Salt & peppar från kvarn

2msk Finskuren gräslök

Grovmalen dijonsenap

Såhär kan man göra:

1. Snitta isterbanden genom att göra några kryss på varje sida.

2. Grilla isterbanden i en grillpanna på medelvärme.

3. I en kastrull så fräser du löken och vitkålen med smöret, mjukgör.

4. Häll över vittvinsvinägern och låt den dunsta upp en minut.

5. Vänd ner creme fraichén och mejramen. Nu får du även sänka temperaturen på plattan så det inte blir för varmt. Låt allt bli varmt.

6. Krydda med salt & peppar samt eventuellt lite mer vittvinvinäger.

7. Servera med isterbanden och lite gräslök.

Gott till:

Vi serverade med en liten tomatsallad och lite tunnbröd till...och naturligtvis lite extra grovmalen dijonsenap.

Fisksoppa med saffran, rökta musslor, räkor och vitlöksyoghurt

Well, till brödet behöver man kanske lite soppa...och denna fisksoppa blev till med saffran och rökta musslor samt en liten mix av kvarvarande rödspetta, pangasiusfile och räkor från frysen.

De rökta musslorna blev ett litet spännande inslag som funkade fint med lite vitlöksyoghurt på toppen....kanske ett lite smalare variant på aioli. Perfekt att doppa minibaguetterna i.

Tillagningstid: 60min för soppan + brödet.

Det här behövs till 6 personer:

3st Gula lökar, skurna i grova båtformar

3st Morötter, skurna i slantr på snedden

12st Små färskpotatisar...(gärna från Norrland, tack för det!)

4msk Olivolja

1pkt Saffran

4msk Tomatpuré

1msk Timjan

2,5dl Vitt vin

1st Citron, saften av

500g Passerade tomater

1st Burk med hela skalade tomater

5dl Vatten

4msk Fiskfond flytande från koncentrat

400g Pangasiusfilé

150g Rödspettafilé

500g Räkor med skal...men skala dem gärna innan du lägger dem i soppan

100g Rökta musslor

4msk Dill, finskuren

Tabasco, några droppar efter smak

Vitlöksyoghurt:

2dl Turkisk yoghurt

2st Vitlöksklyftor, rivna

2msk Extra virgine olive oil

2msk Rödvinvinäger

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med yoghurten: blanda alla ingredienser i en bunke, täck med lock och låt stå och mogna till sig i kylen tills det är dags att servera.

2. Soppan: I en större kastrull fräser du löken och morötterna i oljan. Tillsätt tomatpuren, timjanen och saffranet, fräs runt. Slå över vittvinet och citronsaften, låt putra upp.

3. Tillsätt passerade tomater, hela skalade tomater, fiskfonden och vattnet. Lägg i potatisarna. Låt allt puttra sakta i ca 40min.

4. Nu bör soppan blivit lite mer simmig i konsistensen, tillsätt då all fisk och låt soppan sjuda mycket lite. Fisken blir klar på bara ca 5min. Smaka av och tillsätt, salt, peppar, tabasco och ev. lite mer vin eller citronsaft så att du tycker det smakar perfekt.

5. Rör ner dillen i soppan.

6. Värm några djupa tallrikar till ca 60g, tag ut dem med en handduk och ställ upp dem på ett bord.

7. I varje tallrik portionerar du nu ut räkorna och musslorna, med en hålslev fördelar du ut fisken och grönsakerna från soppan och slutligen med en slev häller du över buljongen.

8. Klicka på en liten klick vitlöksyoghurt på varje portion...och om du lyckas få över lite kryddgrönt kan man alltid dekorera med det...vilket inte jag hade till övers!

9. Njut soppan med de nybakade minibaguetterna till...

Mini baguetter

Dingtuna kvarn i Västmanland kommer hädanefter att få en ny kund som kommer lägga alldeles för mycket pengar på att alltid ha deras mjöl hemma. Och vilket mjöl, världsklass helt enkelt!!! Jag "importerar" ibland via en kollega fredagsbrödet från Vallhallabageriet i Stockholm som bakar surdegsbröd av yppersta klass. Men efter tipset om att Sala kvarn (dom maler mjölet åt Dingtuna kvarn) maler ett magiskt mjöl och dessutom fått prova nybakat bröd hos några kompisar häromveckan (tack för det!!!) så kan jag nu baka en snabbvariant hemma...99% av brödets kvalité ligger i mjölet i detta fall. Ett vetemjöl som mals sakta och närmare skalet så det blir lite grövre och otroligt mycket smakrikare. Jag är helt såld på det!!! Passar perfekt att äta direkt eller till frukost dagen efter...

En sats deg:

5dl Vatten

1dl Standardmjölk, 3%

4msk Olivolja

2msk Flytande honung

2tsk Salt

25g Färskjäst

12,5dl Ekologiskt KRAV mjöl från Dingtuna kvarn + 1dl mjöl till utbakningen

Olivolja till pensling och lite havssalt att strö över

Såhär kan man göra:

1. Värm vattnet och mjölken till 37g (fingervarmt)

2. I en bunke smula ner jästen, olivoljan, honungen och 1dl av degspadet, lös upp.

3. Tillsätt saltet till mjölet och blanda om.

4. Rör ner mjölet i degspadet och rör snabbt ihop den lösa smeten.

5. Låt det vila under en bakduk i ca 90min.

6. Pudra ut lite mjöl på ett bakbord.

7. Häll ut degen på mjölet.

8. Pudra över lite mjöl över degen.

9. Tryck försiktigt ut degen till en rektangulär platta.

10. Med en degskrapa skär du sedan ca 3cm breda och 20cm avlånga remsor, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.

11. Pensla baguetterna med olivolja, strö över lite havssalt.

12. Grädda dem direkt i 200g ugnsvärme i ca 12min.

13. Tag ut baguetterna och låt svalna utan bakduk på ett galler.

Ät och njut....

Ps: Vindruvorna till höger i bild kommer från vår egen lilla plantering i söderläge...smakar jättesött och gott!!!

Lammrostbiff med ugnsbakad pumpa och päron serverad med rödvinssky

Lamm och pumpa passar perfekt ihop en fredagkväll i september. Rekommenderar att prova rostbiffen och lågtempertursteka den till 58g, linda in den i folie, och sedan vila i 10min till 62g. Med lågtemp så menar jag ca 125g i ugnstemperatur. Pumpa och päron är lite söta i sig och en något syrlig rödvinssky bryter bra till det. Har du en god fond i frysen eller kanske fuskar lite med flytande fond så fixar du denna rätt på en timme...Det trikiga med denna rätt är att lammet vill ha 125g och pumpan 175g...hur löser man det enkelt!!!

Ingredienser till 4 personer:

ca 700g Lammrostbiff, (då är det säkert 4st små bitar)

3msk Smör

1msk Timjan, mortlad

Rejält med salt & svartpeppar från kvarn

Ugnsbakad pumpa m.m:

1,2kg Pumpa

2st Päron, urkärnade

1/2st Gul squach

100g Haricites vertes

2st Vitlökar, pressade

1tsk Cayennepppar

4msk Olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Rödvinsky:

2dl Rödvin

3dl Kalvfond

Några kvistar färsk timjan

2msk Maizena utört i lite vätska

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Bryn lammrostbiffen runtom i smöret i en stekpanna och krydda med tomjanen och rejält med salt och svartpeppar. Flytta över rostbiffen till en ugnsplåt och sätt in en stektermometer i den tjockaste delen. Stek i 125g ugnsvärme till 58g. Linda sedan in rostbiffen i folie och låt vila i ca 10min tills inertemperaturen blir 62g.

2. Grönsakerna: Skala pumpan och tag bort kärnorna, skär pumpan i grövre bitar. Dela squachen på mitten och tag bort kärnorna, skär även den i grova bitar. Vänd runt bitarna med olja och kryddorna på en ugnsplåt. Ställ in dem i ugnen förslagsvis under lammrostbiffen och vrid upp temperaturen i ugnen till 175g när du tar ut lammet. Total tid som behövs är ca 30-40min för att allt skall bli klart. Haricotes verten tar du direkt från frysen (eller om du har färska) och häller lite kokande vatten på och låter dem dra i ca 3-5min, blanda dem sedan med de övriga grönsakerna.

3. Rödvinsky: Om du skall lyckas med denna enkla sås så måste du ha en bra fond som du lagt ner din själ i tidigare...annars kan du behöva jobba lite på själva fonden innan. Men när den är i balans så kokar du bara ihop fonden och rödvinet tills hälften återstår och reder sedan av allt med lite maizena. Låt såsen sedan få ett uppkok och lägg slutligen i lite färska timjankvistar som får stå och dra i ca 10min.

4. Nu är det bara att koordinera ihop allt och servera på varma tallrikar...glömm inte att skiva upp själva rostbiffen.

Själv tycker jag rostbiffen smakar jättegott och mycket mer än själva filen...dessutom så är den både mör men samtitigt med lite tuggmotstånd i...

Cornflakespanerad Pangasiusfilé med lime, vitlök & rom-moja

Hajmal, Vietnamesisk sjötunga, Pangasiusfilé...ibland har en fisk många namn! Hursomhelst så tycker jag det är en underskattad fisk...påminner lite om rödspättafilé i smaken. Att panera i cornflakes ger en lite ny dimension istället för tex ströbröd. Det blir en lite krispigare panering med en god smak. En filé ger rätt så mycket mat, en liten kall moja (röra/sås) med mycket lime till blev en perfekt brytning till fisken. Enkelt & gott mitt i veckan!!!

Det här behövs till 4 personer:

4st Pangasiusfiler (ca 130g-140g/st)

2dl Vetemjöl

1st Ekologiskt ägg, uppvispat

4dl Cornflakes, stött i mortel

Ca 4msk Smör att steka i

Salt & vitpeppar

Lime, vitlök & rom moja:

2,5dl Turkisk yoghurt

1/2st Gul lök, finhackad

1st Vitlöksklyfta

1/2st Lime, saften av

1dl Röd stenbitsrom

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med mojan: blanda alla ingredienser och ställ kallt, låt röran gärna vila 1tim innan servering så att den mognar till sig lite.

2. Vänd runt Pangasiusfilerna i mjöl, ägg och mortlad (krossad) cornflakes. Stek på medelvärme i ca 3min per sida. Salt och peppra.

Gott till:

Servera gärna med lite kokt färskpotatis, dill och kanske en liten tomatsallad.

Penne pasta med broccolisås och rökt lax

Ikväll blev det en riktig god och lättlagad pasta som du gör på under 25minuter...

Penne pasta och grön broccolisås med en god smak av rökt lax som lyxig topping.

Lite riven parmesan och kryddigt pepprig olivolja förhöjde allt lite ytterligare...

Ingredienser för 2-3 personer:

250g Penne pasta

4msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, pressade eller mortlade

3dl Frysta broccolibuketter, förkokta

3dl Vatten

1msk Fiskfond, flytande

1,5msk Mjölk

1msk Chilipeppar

1msk Maizena majsmöl utrört i lite vatten

Salt & peppar från kvarn

200g Rökt lax

4msk Parmesanost

Några droppar kryddig olivolja

Gott till:

Vi gjorde en enkel tomatsallad med en dijonsenapsvinegrette till...

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt löken och vitlöken, mjukgör och tillsätt sedan broccolin, låt allt ånga lite på spisen innan du häller över vattnet och fiskbuljongen, låt koka upp.

2. Tag soppan av spisen och mixa allt med en stavmixer, det kan gärna vara lite smågrova bitar kvar...

3. Tillsätt mjölken och chilipepparn, låt koka upp på spisen. Krydda med salt och pepparn.

4. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

5. Häll av vattnet från pastan och blanda ner pastan i såsen.

6. Skär laxen i strimlor och vänd ner hälften i pastan.

7. Lägg upp på tallrik och lägg resten av laxen fördelat på toppen, riv över lite parmesanost och rippla lite god olivolja över laxen. Vrid gärna också över några varv med pepparkvarnen.

Lammkotletter med grillad paprika fylld med basilika och fårostcreme, ugnsbakade tomater och oliver med balsamicosirap

Hade tänkt att det skulle bli lammkotletter med grekisk sallad. Och det blev det kanske också fast en varm grekisk sallad kan man väll säga...Lammkött är i säsong just nu och jag har redan hittat en rostbiff till nästa helg. Troligtvis blir det med ugnsrostad pumpa till...vi får se...snart helg igen..håll ut som Tomas Ledin sjunger!!!

Ingredienser till 2 personer:

Lammkotletter:

500g Lammkotletter, ca 3st var (de var ganska små)

1dl Rödvin

1msk Rosmarin, (mortlad)

1msk Mynta, (mortlad)

2st Vitlöksklyftor, (mortlad)

4msk Olivolja

1st Lagerblad

1st Röd paprika, skuren i 4st bitar med stjälken kvar

2st Tomater, skuren i grova tärningar

15st Kalamataoliver

Bladpersilja

Balsamicosirap (finns på flaska)

Salt & peppar från kvarn

Basilika och fårostcreme:

100g Fårost

2msk Extra Virgine Olive Oil

1msk Rödvinsvinäger

1dl Bladpersilja

0,5dl Basilika (ca 1/2st Kruka)

1tsk Cayennepeppar

Salt & peppar från kvarn

Gott till:

Vi serverade lite tzatziki och nybakad baguette till också...

Såhär kan man göra:

1. Mortla kryddorna och vitlöken, häll det tillsammans med lagerbladet, vinet och 1 msk olja i en plastpåse, tillsätt lammkotletterna. Låt marinera i kylen så länge du har tid...minst 1h eller varför inte över natten!

2. Vänd tomaterna och oliverna i 1msk olja vardera och lägg i 2st ugnsfast formar, ställ in i ugnen på 150g i ca 30min.

3. Vänd paprikan i 1msk olja och grilla den i en grillpanna, låt de ev. efterdra de sista minuterna tillsammans med tomaterna och oliverna i ugnen.

4. Mixa alla ingredienser till basilika och fårostremén.

5. Tag upp lammkotletterna från marinaden och torka dem lätt med ett hushållspapper.

Grilla dem sedan i grillpanna ca 3,5 min per sida.

6. Nu är det bara att lägga upp de nygrillade lammkotletterna tillsammans med de ugnsbakade tomaterna, oliverna och grillade paprikorna som du fyller med basilika och fårostcremén.

Ringla sedan lite balsamicosirap och lite pepprig olivolja runt på tallriken. Dra gärna över några varv med salt & pepparkvarnen.

Varmrökt lax med sås verte

Ibland rinner dagarna iväg...speciellt om man tillbringar dem på en färja tur och retur till Riga...och i detta sammanhang måste jag reflektera över varför man endast har 1,5timme på sig att äta från båtens buffé..., och varför äter alla inte bara sikrommen skedvis från den!!!

Här är i vilket fall som helst en enkel rätt som andas sommar...det är fortfarande varmt ute! Köp en varmrökt lax, koka lite färskpotatis, marinera lite spenat och lägg lite energi på en god kall sås till så har du en jättegod rätt att bjuda vännerna på...

Oops! märkte att jag hade gjort rödbetorna i fredags också....stor recept skandal men det är bra att rensa kylskåpet ibland...

Ingredienser till ca 4-6 personer:

1st Varmrökt hel lax, ca 1,5-2kg

6-10st Färskpotatisar (vi hade ganska stora!)

1ask Färsk spenat (ca 3dl)

1st Citron

2dl Gräddfil

1/2dl Kapris

1/2dl Hackad gul lök

2msk Dill, finskuren

1msk Dijonsenap med vitlök

4msk Olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Rödbetor, se recept från i fredags

ca 100g Chevreost

Såhär kan man göra:

1. Börja med såsen...den blir bara bättre dag två: Fräs löken i 2msk olivolja och tillsätt därefter hälften av bladspenaten, mjukgör, salta och låt svalna av. När spenaten är kall mixar du den (eller finhackar med en kockkniv) och hälften av kaprisen, blanda därefter ner gräddfil, 1msk citronsaft, dillen och dijonsenapen, krydda med salt & peppar. Du bör nu ha en lite god pikant sås verte...ju mer spenat du kostar på dig ju mer grönare blir såsen.

2. Skrubba färskpotatisen, dela den i grovs bitar och koka den i saltat vatten. Marinera resten av spenaten i 2msk olivolja och saften av 1/4 citron, krydda med salt & peppar. När potatisen är färdigkokt blandar du ihop potatisen och spenaten lite lätt.

3. Och under tiden potatisen kokar så kokar du även rödbetorna, de bör ta lika lång tid som potatisen beroende på storlek, känn efter med en sticka. Skala sedan rödbetorna i rinnande kallt vatten (använd gärna plasthandskar) och vänd sedan ner dem i en vanlig vinegrette och skiva ner getosten i salladen, se recptet från i fredag.

4. Nu är det bara att lägga upp allt...servera gärna med lite tunnbröd eller nybakat kuvertbröd.

Glöm inte att garnera med lite citronklyftor och lite av kvarvarande kapris, (vill du lyxa dig ännu mer använd lite kapriskrusbär).