Körsbärsbullar

Nya körsbär är klara hemma i trädgården, tyvärr tog skatorna de flesta i år men för att ge plats åt nya så blev det lite syltkokning och bullbak i regnvädret. Som belöning för mödan kunde vi sen avnjuta lite körsbärsbullar med ett stort glas mjölk, värt att vänta på...Tänk på att du bakar bullarna i formar, annars läcker sylten ut på plåten.

Ingredienser till en sats bullar:

En sats enligt anvisningarna på tex mjölpaketet.

och

700g Körsbär, urkärnad vikt

400g Syltsocker med Pektin

2msk Citronjuice

3msk Vaniljsocker

Såhär kan man göra:

1. Själva bullarna, följ anvisningarna i ditt recept...

2. Körsbärssylten, blanda allt och låt koka i ca 30min, skumma väl och kyl ner.

3. När du kommer till momentet att lägga på fyllningen, bred ut lite smör, kanel och socker som vanligt men bred även ut körsbärssylten. Observera att all sylt inte går ut, bred ut ett jämnt lager som du bedömer funkar att rulla ihop.

4. Tänk på att använda bullformar så sylten inte läcker ut.

Pepparkakscupcakes med vit choklad- och citrontopping med röda vinbärsklasar

Pepparkaka kan man äta året om! Speciellt om man bryter av den klassiska smaken som i detta fall med en god något frisk och syrlig citrontopping. Receptet och bakningen står Mamma för så jag kan inte ta åt mig av äran...men de passar väldigt bra här på bloggen! Perfekta en regntung dag som idag! På den lilla lokala livsmedelsbutiken noterade jag idag en strykande åtgång av socker, vetemjöl och jäst...verkar som Sverige stannar inne och bakar när regnet öser ner ute! Vi dekorerade cupcaken lite ytterligare med solmogna röda vinbär från landet. Har f.ö. fryst in hela klasar, kul att dekorera med när snön ligger ute på gräsmattan....

Ingredienser till en sats, ca 10-12 st mindre - medelstora formar:

3st Ägg, ekologiska

50g Smör, osaltat

1dl Meze yoghurt

100g Mörk choklad, grovt hackad eller smält

2.5 dl Strösocker

1tsk Vaniljsocker

2.5tsk Pepparkakskrydda

3.5 dl Vetemjöl

2 tsk Bakpulver

3 msk Kakao

Lite salt (en nypa)

Topping: (gillar du mycket topping dubblerar du satsen)

100g Färskost

100g Vit Choklad

1/2st citron, rivet skal + ev lite saft ca 1msk

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsockret. Smält smöret och blanda i pepparkakskryddan, rör ned i smeten.

2. Rör ned Mezeyoghurten och alla torra ingredienser.

3. Rör ned chokladen i smeten, smält eller hackad.

4. Häll i formar, baka mitt i ugnen i ca 200-225g varm i 12-15min.

Topping:

1. Lika delar av vit smältchoklad och Philadelphia ost röres samman, blanda ner rivet skal från en 1/2 citron (ev. lite saft), bred frostingen på cupcakesen och dekorera med färska vinbär.

Solmogna tomater är godast!

Vill bara tipsa om att aldrig förvara tomater i kylen!

Förvara dem på fönsterbrädan i köket och upplev solmogna tomater året om!

Ofta köper man alldeles för gröna tomater som inte smakar nått alls...även om man helst skall välja grönsaker efter säsong så kan man alltid göra det så bra som det bara går...oavsett årstid!

Och om du tycker att de blir övermogna för fort och du måste kasta bort en och annan så är bästa tipset att handla lite mindre nästa gång...eller varför inte göra sin egen ketchup...recept på det kommer senare i höst! Varje kök måste ju ha sin egen ketchup!

Tonfiskröra med gräslök och cayenne

Egentligen skulle det ha blivit tonfisksallad ikväll, och det blev det också, eller snarare en variant på det. Men varför inte göra det lite roligare och grilla på ett par baguetter med en kryddig vitlöksolja och klicka på lite tonfiskröra med smak av gräslök och cayenne istället, lite sallad kan man alltid servera vid sidan om...de små grillade underverken passar perfekt på sommarens buffébord och jag kan tänka mig att ett glass rosé skulle passa alldeles förträfligt till. Skall prova att byta ut gräslöken mot lite mer asiatiskt inspirerat med koriander och lime en annan gång...något jag kände skulle fungera bra ihop!

Ingredienser till ca 4-5 toaster:

1st Tonfiskburk i olja, avrunnen

4msk Cremé fraiche

4msk Färskost

1/2dl Bulgarisk vitost

2msk Salladslök, finhackad

2msk Gräslök, finskuren

2msk Dill, finskuren

2msk Citronsaft

2-3krm Cayennepeppar

4-5st Baguetteskivor

2msk Vitlöksolja (ett tips köp billiga inlagda vitlökar i olja och använd oljan till att pensla bröden med, släng ner vitlökarna i en Bolognese någon annan gång...)

Havsalt & svartpeppar från kvarn.

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla ingredienser till tonfiskröran. Smaka av med havssalt & svartpeppar från kvarn.

2. Skiva baguetten och pensla med vitlöksolja, grilla i en grillpanna ca 2-3min per sida.

3. Klicka på tonfiskröran på de grillade baguettebröden, garnera med lite gräslök.

4. Servera gärna med lite sallad vid sidan om....

Tips: Naturligtvis vinner tonfiskröran på att mogna över natten i kyl...

Potatis & fårostsallad med krispig bacon i baguette

Det blev en liten man tager vad man haver macka till lunch idag. Men det blev riktigt gott och faktisk så blev det ett i raden av recept på potatissallad som man enkelt svänger ihop. Salladen blev riktigt krämigt och smakrikt med fårosten, den mortlade oreganon ger det hela lite ytterligare medelhavskänsla. En snabblagad och god lunch som passar lika bra som en sen kvällsmacka...

Ingredienser till 2 personer:

4st Kokta stora skalade färskpotatisar, tärnade

1st Vårlök, skivad

1/2dl Cremé fraiche

50g Fårost

2msk Kapris

0,5dl Hackade fröna oliver med piemento

2krm Oregano, mortlad

Salt- & svartpeppar från kvarn

Färska örter tex baslika och bladpersilja

1pkt Bacon

1/2st Stor baguette

Såhär kan man göra:

1. Stek baconet i en stekpanna utan matfett, låt baconet "rinna av" på lite hushållspapper.

2. Dela baguetten i 2 delar och sedan mitt itur, rosta i en brödrost.

3. Blanda alla ingredienser till potatis och fårostsalladen, ett tips är att röra ut fårosten i cremé fraichen så fördelas osten bra.

4. Klicka ut lite sallad på varje rostad brödbit, toppa med baconet och lite färska örter. Lägg sedan locket ovanpå allt...

Gravlaxsås med Cremé fraiche

Det blev en varmrökt Öring ikväll och en variant på den klassiska gravlaxsåsen. Den passar ju som bekant bäst till gravad lax men vill man så kan man enkelt tillsätta lite Cremé fraiche för att göra den mildare och plötsligt passar den perfekt till lite rökta fiskar! Det är även en perfekt bas för att lägga in tex gravad strömming eller inlagd sill. Vi käkade Öringen med lite färskpotatis och citron, enkelt och gott! Här är receptet på såsen, jag höftar lite som vanligt i köket men måtten nedan skall stämma, vill du ha såsen lite pikantare så tillsätt lite mer vinäger.

Ingredienser till ca 2,5dl sås:

4msk Svensk söt senap

2msk Socker

1,5msk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

1dl Rapsolja

1,5dl Cremé Fraiche

1krm Salt

1krm Vitpeppar, malen

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop senapen, sockret, vinägern och dillen, tillsätt oljan droppvis tills en slät sås bildas.

2. Rör ner Cremé fraichen och smaka av med salt & pepparn.

3. Låt såsen mogna ca 1h i kylen.

1/2 Citron- & rosmarinkyckling med BBQ Chipotle red Beens

Ibland vill man ha något rejält men ändå lätt om ni förstår kombinationen. Med lite influenser från både italien och Amerika blev det en 1/2 grillad medelhavskryddad kyckling med Amerikanska BBQ bönor till. Bönsalsan passar även bra kall till grillat och beroende på vilken chili ni tillsätter kan det bli ett rejält drag! Idag blev det helt enkelt väldigt enkelt, gott och mättande!

Ingredienser till 2 personer:

1st Gårdskyckling, färsk

3msk Olivolja

1 Kvist färsk rosmarin, bladen av

2msk Rosépeppar

1st Citron, skalet och saften av

1tsk Citronpeppar

2st Lagerblad

Havssalt

BBQ beans:

3dl Röda bönor, (1st burk)

2msk Olivolja

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finrivna

1st Chili, finskuren

1dl Chilisås

1dl Rödvin

3msk Chipotle BBQ sås

1dl Gröna Oliver

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Ställ kycklingen på högkant, skär ut ryggbenet och bryt upp kycklingen så den ligger platt på en ugnsplåt.

2. Mortla rosépepparn, citronpepparn, citronskal och bladen av färsk rosmarin fint. Blanda med olivoljan, citronsaften och havssaltet, masera in i kycklingen. Bryt lagerbladen i ca 3st delar och lägg ovanpå, grilla kycklingen i ca 45-60in i ca 150g. Känn med en sticka av den är klar.

3. BBQ beans: Fräs löken, vitlöken och chilin i olivoljan. Tillsätt bönorna och chilisåsen, fräs i någon minut. Tillsätt därefter rödvinet och Chipotle BBQ sås, låt puttra på vag värme tills det blir till en simmig salsa. Smaka av med havssalt och tillsätt de gröna oliverna.

4. Servera en 1/2st kyckling med rikligt med BBQ bönor och kanske en klyfta citron till...

Klassisk Potatissallad med vitlök och dragon

En klassisk potatissallad hör sommaren till, speciellt om du skall bjuda många gäster. Den blir godast om du låter den stå i kylen ca 3h och mogna, då kommer smakerna fram...Sprang över lite torkade oliver i god olivolja på Hötorget häromdagen, de passade perfekt till vitlökssmaken.
Örterna kan man inte använda för mycket av...ta den som finns...! Att servera till...ja det mest passar perfekt i sommarhettan!

Ingredienser till ca 6-8 personer:
1l Skivad och kokt färskpotatis
1st Röd lök, skuren i halvmånar
1dl Majonnäs
3dl Meze yoghurt
2msk Olivolja
4msk Dijonsenap
4st Saltgurkor, skuren i tunna skivor
4msk Kapris, lätt hackat
2msk Kaprisspad
3st Vitlökar, finrivna
½tsk Dragon, mortlad
2msk Bladpersilja, finskuren
2msk Dill, finskuren
2msk Basilika, finskuren
½st Citron, fint raspat skal
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Torkade oliver

Såhär kan man göra:
1. Skruba och skiva färskpotatisen, sjud dem klara i lättsaltat vatten, häll av och kyl potatisen.
2. Blanda ihop 1dl majonnäs med 1dl Yoghurt så majonnäsen rörs ut ordentligt.
3. Tillsätt nu alla andra ingredienser, utom potatisen, smaka av...
4. Lägg potatisen i en uppläggningsform, häll över "såsen".
5. Garnera gärna med lite extra grönt och torkade oliver.

Parmarullar med chevreost och rosmarin på vitlökscrostini

Dom här små smakbitarna passar perfekt på en buffé eller som lite gott drinktilltugg till ett glas rosévin. Getost, parma och lite balsamicofikon är kanongott och en riktig smakretare innan middagen börjar. Tänk på att Parmarullen behöver titta in i frysen innan du skär dem, annars är det svårt att få till fina skivor.

Ingredienser till ca 12 st crostinisar:

12st Skivor Parmaskinka

150g Chevreost, kantskuren

50g Färskost, naturell

1/2tsk Rosmarin, mortlad till fint pulver

2msk Olivolja

Havssalt & svartpeppar från kvarn

0,5dl Kronärtskockspesto

10st Skivor baguette, 0,5cm tjocklek

Fikonbalsamico, några droppar

Plastfilm

Såhär kan man göra:

1. Rosta baguetteskivorna i en grillpanna, gnid in lite vitlök från klyftan på varje skiva

2. Drag ut plastfilm över en stor skärbräda.

3. Lägg ut Parmaskivorna omlott med fettkappan över den andra skivan.

4. Kantskär Chevreosten.

5. Mixa ihop Chevreosten med färskosten, olivoljan, rosmarinen, saltet och pepparn.

6. Bred ut ostkrämen ovanpå parmaskinkorna med en spatel, lämna ca 3cm på ena långsidan.

7. Rulla nu ihop Parmarullen som en rulltårta, rulla hårt. Tvinna sedan ihop rullen från vardera änden.

8. Lägg in Parmarullen i frysen i minst 3h. Vid servering tag ut den ca 20min före servering...i allafall i denna hetta....

9. Skär Parmarullen i centimetertjocka skivor. Lägg en rulltårtabit på varje crostini, garnera med lite kronärtskockspesto och en droppe fikonbalsamico. En litet blad basilika passar bra som kronan på verket.

Rulltårta med lemon curd, vaniljgrädde och färska bär

Här är ett recept på en enkel sommarbakelse. Lemon curden gör att den känns lite lyxig, använd de bär du har tillhands att garnera med...Hemma hos oss börjar de röda vinbären nu att mogna så det bröt bra mot bårde lemon curden och de söta jordgubbarna. Curden gör du med fördel dagen före, rulltårtan fixar du snabbt ihop samma dag, det blir godast!

Ingredienser till en rulltårta:

3st Ägg, ekologiska

2dl Socker + 1dl Socker till att rulla rulltårtan i

2dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1/2dl Mjölk

Lemon curd, fyllning:

2st Ägg, ekologiska

200g Smör, osaltat

1dl Strösocker

2st Citroner, saften av, ca 0,5dl

Tillbehör:

2,5dl Vispgrädde + 1msk Vaniljsocker

3dl Jordgubbar

1dl Röda vinbär

Florsocker att pudra över

Såhär kan man göra:

1. Lemon curd: Smält smöret i en kastrull, gör det på svag värme så smöret inte tar färg. Under tiden vispar du ihop alla övriga ingredienser i en bunke. När smöret är smält så tillsätter du blandningen till smöret. Nu får du röra i kastrullen hela tiden tills lemon curden börja tjocka ihop. Curden får bara sjuda, inte koka. När curden är tjock så häller du upp den i en ren bunke och ställer in i kylen, gärna över natten.

2. Rulltårtan: Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt vetemjölet och bakpulvret, rör ner mjölken.

3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, häll på smeten, se till så den fördelar sig jämnt.

4. Grädda av rulltårtan mitt i ugnen på 200g i ca 5min, känn efter lätt med fingertopparna att tårtan är klar, den skall vara fast i konsistensen.

5. På en bänk så lägger du ut en bakplåtspapper och strör över socker, jämnt fördelat. Tag rulltårtan och vänd den upp och ner på sockret, drag sedan av bakplåtspappret från degen, Låt sedan tårtan svalna av lite, lägg bakplåten över så bevaras fukten lite.

6. När tårtan svalnat, tag bort bakpåten och bred sedan ut lemon curden på tårtan, rulla sedan ihop den, vira plastfilm runt.

7. Vispa grädden till garneringen och blanda med vaniljsockret, rensa och skölj bären.

8. Skär ca 3cm tårtbitar och lägg upp på fat, garnera med vaniljgrädden och bären.

9. Klar att servera!

Chevrefylld lax med tomat & persikosalsa

Det här blev riktigt gott. Den varma chevreosten med lite lätt rosmarinton bröt bra mot den syrliga tomat och persikosalsan. Lite fikonbalsamicosirap att doppa fisken i var kronan på verket. Den här enkla men goda rätten måste ni bara prova till middag i sommar. Gott till är lite grillat vitlöksbröd!

Ingredienser till 2 personer:

2st Bitar laxfilé, ca 125g/st

100g Chevreost

50g Färskost

2msk Honung, flytande

1msk Olivolja

1/2tsk Rosmarin, mortlad

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Tomat & persikosalsa:

2st Kvisttomater

2st Persikor

1st Vårlök

2msk Hackad Bladpersilja

2msk Balsamicovinäger

2msk Olivolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Chevrecremen: kantskär osten, mixa med de övriga ingredienserna, fyll krämen i en spritspåse.

2. Laxen: Skär ett snitt i laxfilerna utan att skära genom, spritsa i fyllningen.

Ugnsbaka laxen i 150g mitt i ugnen i ca 12-15min, eller tills den blir klar...

3. Salsan: Skär mindre bitar av tomaterna och persikan, hacka vårlöken och blanda ihop med alla andra ingredienser.

4. Servera laxen med salsan, spritsa på lite fikonbalsamicosirap, gott till är lite grillat vitlöksbröd.

Friterade räkor och räkor i röd curry

Det blev lite av en variant på 3 små rätter i Söndags.

Besökte en spännande asiatisk butik i veckan och kom ut med en påse räkor, vårlök, koriander och lite röd curry. Så det blev en mix mellan Kina och Thailand tror jag...Självklart blev det lite friterad banan mot slutet...

Ingredienser till 4 personer:

1kg Scampi, (som inte odlas där den skövlar regnsskog)

4l Friteringsolja (som kan återanvändas om den filtreras)

Jasminris, att servera till

Frityrsmet:

2dl Vetemjöl

2dl Vatten

5st Äggvitor

Sötsur sås:

7dl Annanasjuice

1,2dl Risvinäger

0,75dl Strösocker

0,75dl Chilisås

1msk Tomatpuré

3msk Maizena

Curryräkor:

4msk Rapsolja

2st Vitlöksklyftor

½- av Scampin

3msk Rapsolja

4msk Röd curry

4st Vårlökar

2dl Gul Squach

1dl Gul paprika

3dl Kokosmjölk

2msk Maizena majsmjöl, utrört i lite kokosmjölk

Färsk koriander

Friterad banan:

4st Bananer

Vaniljglass

Flytande honung

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Sötsur sås: Blanda och koka ihop alla ingredienser i en kastrull på medelvärme i ca 20min. Låt såsen stå och mogna i kylen, gärna över natten. Servera varm.

2. Curryräkor: Fräs scampin i oljan med finhackad vitlök tills de blir klara. I en annan kastrull fräser du vårlöken och grönsakerna mjuka, tillsätt sedan den röda currypastan under ca en minut. Häll över cocosmjölken, låt småuttra i ca 20min. Red av med maizena och lägg i scampin, krydda med koriander.

3. Friterade räkor: Vispa ihop vetemjöl och vatten slätt. Separera äggulorna från vitorna, vispa sedan vitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitan i mjölsmeten med hjälp av en slikepott, var varsam på handen. Doppa sedan räkorna i smeten en och en, fritera i 180g olja i ca 2-3min eller tills räkorna fått en gyllene färg. Servera omedelbart!

4. Friterad banan: Du gör precis som med scampin....

5. Nu är det bara att se till så att allt är varmt och klart samtidigt...servera!

Tips: Sätt på riset först så det är klart i tid. Tag undan 1/3-del av frityrsmeten till bananerna så behöver du inte doppa i samma smet.Curryn vinner bara på att varmhållas men vänta med att tillsätta räkorna till sista stund så de inte blir sega. Och köp gärna scampi med skal och skala själv, jag upplever att de har en högre kvalité...

Såhär blev den friterade bananen...

Lax & Skagenbakelse, perfekt till sommarbuffén

Den här bakelsen är en liten utvecklingen sen midsommaraftons Skagentårta för den som minns...Nu adderar vi till lite gravad lax och bröd och vips har vi skapat oss en bakelse istället för en tårta...En skiva passar perfekt som en förätt, eller gör som vi kombinera med lite charkuterier så blir det till en sen kvällsbuffé medan solen går ner...

Ingredienser till en patéform, ca 10-12st skivor:

1kg Räkor med skal, som du skalar...

1/2st Gul lök

100g Färskost

1dl Majonnäs

2,5dl Meze yoghurt

0,5dl Röd Stenbitsrom

3mk Dill

3msk Citronjuice, saften av färska...

2,5st Gelantinblad

Salt & vitpeppar från kvarn

800g Gravad lax i skivor

4st Formbrödsskivor, kantskurna

6st Pumpernickelskivor, ca 8x8cm

75g Smör, osaltat

Plastfilm

Såhär kan man göra:

1. Klä en patéform med plastfil så det hänger över ca 10cm på vardera sida.

2. Lägg gelentinbladen i kallvatten.

3. Lägg gravlaxskivorna omlott i formen och upp på sidorna.

4. Blanda färskosten med majonnäsen slätt, tillsätt yoghurten.

5. Vänd ner räkorna, dillen, rommen, salt & peppar.

6. Värm på citrojuicen och tillsätt gelentingbladen, låt smälta ner och sedan svalna av något så det absolut inte är hett.

7. Rör ner gelantinet i fyllningen, blanda väl.

8. Lägg ut ett lager fyllning i botten på patéformen, d.v.s. ovanpå laxen, ca 2cm lager.

9. Fördela ut det kantskurna formbrödsfranksan.

10. Lägg ut ett till lager med fyllning.

11. Mixa kavringen fint i en mixer, tillsätt smöret. Nu blir det som en smulig massa, använd en palett och bred ut den som ett lock. Detta blir sedan botten på bakelsen...

12. Lägg om plastfilmen och ställ en till patéform ovanpå som press, gärna med någon liten tung i.

13. Låt bakelsen stelna i kyla ca 4h eller över natten.

14. Vänd bakelsen upp och ner ur formen och skär i bitar.

Såhär såg det ut när vi serverade bakelsen...Och faktiskt så blev det som ett litet bufféfat eftersom vi åt detta sent igår kväll. Ytterligare en "bakelse" ligger bredvid iform av en ca 2cm tjock skiva av grillad bakpotatis som toppas med 3 sorters cherk, lite kronärtskockspesto, balsamicosirap och en oliv. Lite grönt runt omkring och framför allt en klyfta citron till bakelsen passar bra. Vad skall man då dricka till? Kanske rosé skulle passa fint men ikväll blev det en flaska mousserande....

Vegetarisk Canneloni med kronärtskocka och mascarpone

Cannelonisar kan man fylla med mycket...och det är roligt att göra dem själv. Vill ni även prova att göra degen så finns det recept¨på det sen tidigare...Idag nöjer jag mig med färdiga färska plattor. Observera bara att ni ev. måste förkoka dem lite, min erfarenhet när man rullar pasta ganska tätt som i detta fall är att såsen inte kommer åt överallt så att pastan verkligen blir klar. Vill ni inte förkoka så rekommenderar jag att ni läger cannelonisarna med ganska bra mellanrum och verkligen ser till att såsen är båda över, under och på sidorna så att den kan koka i det. Resultatet är klart värt insatsen...

Ingredienser till ca 4pers:
10st Färska lasagneplattor, förkokta eller koka dem iförväg själv ca 4min.

Till tomatragun:
2st Burkar Mutti krossade tomater (sällan jag skriver ut namnet på fabrikatet men dessa är bara för bra anser jag...men det finns alltid flera alternativ...!)
1dl Torrt vitt vin
4msk Olivolja
1st Röd lök, finhackad
10st Inlagda Vitlöksklyftor + 2msk Vitlöksolja (spad från inlagda vitlökar)
1dl Morot, tärnad
2dl Squach, tärnad
1st Kronärtskocksbotten-burk, avrunna, tärnade
Kalamataoliver, en handfull
1msk Timjan, mortlad
1st Lagerblad
1tsk Harissa
1msk Tomatpuré
Havssalt

Till bechamelsåsen:
7dl Gammaldags mjölk
5msk Maizena
3dl Mascarpone
4msk Smör, osaltat
Havssalt
Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Servera gärna med lite Ruccolasallad och en god vinegrette

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken och de andra grönsakerna i olivoljan+vitlöksoljan, tillsätt tomatpurén och Harissan, låt svetta med.
2. Tillsätt timjanen och det vita vinet, låt reducera till 2/3-delar.
3. Häll över tomaterna och tillsätt lagerbladet, låt grönsaksröran koka ihop tills den blir lite simmig i konsistensen, drag den sedan av spisen så den kallnar något. Lyft ur lagerbladet.
4. Blanda mjölken och maizena mjölet, koka upp till en simmig sås under omrörning, tillsätt mascarponen och krydda med salt & vitpeppar, blanka av med lite smör. Låt inte mascarponen stormkoka, bara sjuda med lite lätt.
5. I en ugnsform, häll ut en tunn botten med bechamelsås.
6. Lägg sedan en 0,5-0,75dl klick av grönsaksröran på varje lasagneplatta, ca 1/3 av plattan är täckt, rulla sedan ihop den till en Canneloni, fördela ut i formen.
7. Täck Cannelonisen med bechamelsåsen.
8. Ställ in i 200g varm ugn i ca 20min eller tills en fin färg blir på ytan, kolla så att lasagneplattorna verkligen är klara med hjälp av en potatissticka.
9. Servera med en liten kryddig sallad.

Ps: Det här med vegetariskt är lite svårdefinierat, ärter du inte ägg eller mjölk så går naturligtvis denna rätt bort, men då är du säkert expert på att hitta ersättningnsprodukter...

Gravad lax med vittvinsgräddslungad pasta, kronärtskocksfärskost

Högsommartemperatur ute, då passar alltid lite gravad lax. Denna gång utan trotjänaren stuvad potatis, idag blev det gräddkokt pasta med lite gräslök. Och skall man vara modemässigt korrekt så skall det kanske vara Ramslök från Gotland. Varenda recept man läser just nu innehåller just Ramslök...Men apropå närodlat så föredrar jag nog den egenodlade gräslöken från ifjol (som kom åter i landet) även om den är väldigt mild i smaken nu år två....

Ingredienser till 2 personer:

300g Grav lax

3dl Pasta

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, finhackad

1dl Vitt vin

1dl Fiskfond (vatten + flytande koncentrat)

1,5dl Grädde

3msk Gräslök, finskuren

1msk Citronsaft

Havssalt & vitppar från kvarn

Kronärtskocksfärskost:

1dl Färskost, (färdigköpt)

2st Inlagda kronärtskocksbottnar

2msk Olivolja

Havssalt

1krm Cayennepeppar

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken i smöret, tillsätt det vita vinet, låt reducera ner till 2/3-delar.

2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt reducera ner till 2/3-delar.

3. Rör ut lite maizena i lite vatten, blanda ner i såsen. Låt koka upp.

4. Krydda med citronsaft, gräslök, havssalt & vitpeppar.

5. Koka pastan i rikligt med saltat vatten, enligt ansvisningarna på förpackningen.

6. Blanda den kokta avrunna pastan med såsen, låt koka upp och ihop.

7. Servera med den gravade laxen, citronklyfta och kanske lite tomatsallad.

8. Färskosten: Mixa alla ingredienser utom osten till en slät massa, blanda ihop med osten. Servera på en liten bit bröd.

Pocherad rödspätta i kryddlag med saffranssås och färskpotatissallad med tomat

En riktig sommrig rätt blev det med pocherad rödspätta i kryddlag med mycket basilika och dill till. Nästan en liten variant på inkokt lax...Vi åt rödspättan varm men den passar också bra att låta övernatta i lagen, (i kylen). Jätteenkel att laga, passar perfekt efter en varm dag när man är lite hungrig men inte vill ha för tung mat...Självklart kan man byta spättan mot lax om man vill hålla sig till originalet.


Ingredienser till 4 personer:
600g Rödspätta, 4st filér
Koklag:
4dl Vatten
0,5dl Vittvinsvinäger
2msk Flytande fiskfond, koncentrerad
4st Dillkvistar
1st Lagerblad
Lite slantad morot
Några vitpepparkorv


Färskpotatissallad:
ca 10st Färskpotatisar, delade och kokta

2st Kvisttomater, skålade, urkärnade och tärnade
4msk Olivolja
2msk Vittvinsvinäger
Havssalt
Svartpeppar
Färsk dill
Färsk basilika


Saffransås:
2st Äggulor
3msk Vittvinsvinäger
2dl Rapsolja
2st Vitlöksklyftor, pressade
2-3 Knivsuddar saffran
ca 6-8 Tabasodroppar
2msk Hackad dill
Havssalt
Svartpeppar från kvarn


Gott till:
Citronklyftor


Såhär kan man göra:
1. Börja med saffranssåsen, den mår bara bättre om den får stå och mogna i kylen så långe som möjligt...gärna över natten. Du gör såsen som en majo fast saffranssåsen skall vara lite rinnande i konsistensen. Vispa äggulorna med vinägerns fluffigt, tillsätt sedan oljan droppvis, smaka av med alla andra ingredienser.
2. Fisken: Koka upp alla ingredienser till lagen, rulla rödspättefiléna och lägg i en bunke, häll över den kokande lagen, låt rödspättan bli klar i den varma lagen, detta tar ca 12-15min beroende på hur hårt du rullar filérna. Kolla så fisken är helt kokt genom att den är vit och fast i köttet.
3. Salladen: Koka den skrubbade färskpotatisen och låt den svalna något, blanda ihop med alla andra ingredienser.
4. Servera salladen på tallrik, lägg den ihoprullade fiskfilén på toppen och skeda över saffranssåsen, garnera med dillen och basilikan. Lite citron är gott till!

Vaniljglass med choklad chip flarn och smultronjordgubbar

I denna värme finns det ingen bättre dessert än klassisk vaniljglass med jordgubbar. Har man dessutom möjlighet att skörda de röda guldet själv är det extra gott och roligt. Det finns ju många ställen man kan åka ut och plocka dem på också...Vi har en mindre sort i landet som har en riktigt intensiv smak, ser ut som förvuxna smultron. Gott till är lite chokladsås och naturligtvis lite choklad chips flarn som gör det hela lite extra gott!

Ingredienser till ca 40st flarn:

250g Smör, osaltat

1dl Råsocker

1dl Hemlagat vaniljsocker, (strösocker med urskrapade vaniljstänger som fått dra någon vecka)

2st Ägg, ekologiska

3dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

1dl Havregryn

4krm Salt

200-225g Chokladflakes

Såhär kan man göra:

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Vispa i äggen.

3. Tillsätt vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.

4. Vänd ner chokladflaken/pärlorna/finhackad choklad.

5. Rulla degen till en boll som du sen rullar avlång, ca 5cm i diameter, rulla in den i plastfilm och lägg den i frysen i minst ca 30min tills den får en fastare form.

6. Tag ut rullen och ta av plastfilmen, skär i 1cm breda skivor, grädda av på plåt med bakplåtspapper i ca 10-12min i ca 175-180g, mitt i ugnen.

7. Tag ut och loss flarnen med en stekspade och låt kallna på grillgaller.

8. Lägg de avsvalnade flarnen i en burk med lock.

Vill du servera som på bilden behöver du ca 2l vaniljglass och 1l jordgubbar, lite chokladsås och många flarn att servera till...