Rulltårta med lemon curd, vaniljgrädde och färska bär

Här är ett recept på en enkel sommarbakelse. Lemon curden gör att den känns lite lyxig, använd de bär du har tillhands att garnera med...Hemma hos oss börjar de röda vinbären nu att mogna så det bröt bra mot bårde lemon curden och de söta jordgubbarna. Curden gör du med fördel dagen före, rulltårtan fixar du snabbt ihop samma dag, det blir godast!

Ingredienser till en rulltårta:

3st Ägg, ekologiska

2dl Socker + 1dl Socker till att rulla rulltårtan i

2dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1/2dl Mjölk

Lemon curd, fyllning:

2st Ägg, ekologiska

200g Smör, osaltat

1dl Strösocker

2st Citroner, saften av, ca 0,5dl

Tillbehör:

2,5dl Vispgrädde + 1msk Vaniljsocker

3dl Jordgubbar

1dl Röda vinbär

Florsocker att pudra över

Såhär kan man göra:

1. Lemon curd: Smält smöret i en kastrull, gör det på svag värme så smöret inte tar färg. Under tiden vispar du ihop alla övriga ingredienser i en bunke. När smöret är smält så tillsätter du blandningen till smöret. Nu får du röra i kastrullen hela tiden tills lemon curden börja tjocka ihop. Curden får bara sjuda, inte koka. När curden är tjock så häller du upp den i en ren bunke och ställer in i kylen, gärna över natten.

2. Rulltårtan: Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt vetemjölet och bakpulvret, rör ner mjölken.

3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, häll på smeten, se till så den fördelar sig jämnt.

4. Grädda av rulltårtan mitt i ugnen på 200g i ca 5min, känn efter lätt med fingertopparna att tårtan är klar, den skall vara fast i konsistensen.

5. På en bänk så lägger du ut en bakplåtspapper och strör över socker, jämnt fördelat. Tag rulltårtan och vänd den upp och ner på sockret, drag sedan av bakplåtspappret från degen, Låt sedan tårtan svalna av lite, lägg bakplåten över så bevaras fukten lite.

6. När tårtan svalnat, tag bort bakpåten och bred sedan ut lemon curden på tårtan, rulla sedan ihop den, vira plastfilm runt.

7. Vispa grädden till garneringen och blanda med vaniljsockret, rensa och skölj bären.

8. Skär ca 3cm tårtbitar och lägg upp på fat, garnera med vaniljgrädden och bären.

9. Klar att servera!