Nyår, rätt 4-6

Okej, då var det dags för köttvarmrätten...ugnsgrillad lammentrecote med marinerad paprika, potatiskaka med aubergine och mozzarella, sås med soltorkade tomater och kalamataoliver samt som lite dekoration lite färsk spenat vänd i olivolja, havssalt & svartpeppar.

Goda smaker ihop men jag får höja varningens ord för att lammentrecote, iallafall inköpt på det stora varuhuset..., inte kanske var jättemört, men thats life!

En god och kraftfull Shiraz från Barossa i Australien blev det till...
Så en liten svalkande mellanrätt, äppelsorbet med kesella vanilj och lite krispiga äppelchips.

En svalkande Spumante var på sin plats här!
Och avslutningsvis lingongkokta päron...kanske lite stora!, med en choklad- och kardemummakaka, menrörd kanelglass och lite len myntagrädde!

Och här passade en Sautern bra till...
Avslutningsvis tack till alla för kul och positiv respons på denna blogg...det blev 199 inlägg under 2009 och det är väl vad man hinner med och tycker är roligt själv!

Nästa år blir det en spännande köksrenovering hemma, modell gräv ner till husgrunden, men när alla väggar, golv och tak är fixade så kommer det bli en kanonkök på ca 35kvadrat att ha kul på...så häng med under 2010 också så får du se hur det blir!

Ät, drick & må gott...

//Manfred

Gott nytt år, nyårsmeny, rätt 1-3

Ett riktigt gott nytt år får jag önska er alla som läser denna blogg!

Firade nyårsafton i i glada vänners sällskap och naturligtvis med lite gott krubb...i år blev det en sex rätters som man enkelt fixar till på nyår utan större ansträngning om man förbreder dagen innan...det är liksom nyckeln till allt! Skriver inte ut några recept här men vill någon ha det så kommentera till...

Champagne skall man börja dagen med och vi gjorde det med lite goda munsbitar, på bilden ovan, är det små pesto och soltorkade tomat snurror gjorda på smördeg, fylld och ihoprullad som en rulltårta. Toppen är penslad med lite ägg och strödd med lite krossad mandel och havssalt...Blir en salt godbit...
...som kompletteras med en hetare färskostboll med chili rullad i gräslök. Dessutom ett rökigt "segel" av Parmaskinka, dvs ett ugnstorkat och pressat chips. Det blev en rosa champagne med den klassiska Pinot Noir druvan till detta.
Som förätt så blev det en klassiskt Vichyoisse (potatissoppa) med äppelcider, vittryffelmarinerade räkor och äppelbrunoise som dragit till sig i pepprig och gräsig olivolja med dill och havssalt. Jag tyckte det var en cool rätt där smakerna verkligen kompletterade varandra, en riktigt spännande rätt faktiskt. Till en början len i smaken, syrlighet från äppelcidern och tryffelexpolsoinen i räkorna...allt avrundat med svalkande äpplen i olivolja.

Till detta en trevlig Riesling från Alsace.
Så var det dags för mellanrätten som blev Ceasargraatinerade havskräftor med lite vitlökskryftonger och romansallad och squach slugngad i lite vittvins basic vinegrette. Härlig Sardellsmak på kräftorna...dessutom fick jag själv vinstlotten med en fullmatad romfylld hona...och nej, alla vet att jag inte sererade mig själv :)

Till detta en Riesling från Barossa i Australien...misstag att den var lite lättare än den tidigare men passade bra till kräftorna...

Fortsättning i nästa inlägg....

Halländsk långkål

På Julafton så blir det väldigt mycket från havet på bordet så julskinkan kommer nästan lite i skymundan. Halländsk långkål är en klassisk rätt om har hängt med sen jag kan minnas på julbordet och vi har börjat att göra den någon dag efter julafton för att den skall få ta lite större plats...eftersom det är så gott! På bilden ovan ser man grönkålen och vitkålen sjuda i skinkspad. Något som hör till traditionen är att skölja grönkålen i tre sköljningar eftersom den ofta har rätt så mycket grus på sig...
På den här bilden har kålen fått koka ihop med kaffegrädde till en lätt simmig "sås" som medför att kålen gifter sig med varandra!
Och såhär ser det ut när allt är klart serverad med lite skinka, senap och höstens hemlagada äppelmos...

Ingredienser till cirka 8 portioner.

1kg Grönkål, orensad på stock

1kg Vitkål

5l Skinkspad

6st Vitpepparkorn

6st Nejikor

5st Lagerblad

1st Morot

1st Gul lök

50g Ister (funkar inte med något annat...tycker jag!)

3dl Kaffegrädde

Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Ansa grönkålen från rotstocken, lägg te.x. de rensade bladen från grönkålen i ena diskhon. Fyll upp med kallvatten och "massera" grönkålen så gruset faller till botten. Lyft över det till andra diskhon och upprepa detta cirka tre gånger eller tills gruset är borta.

2. En en mycket stor kastrull, minst 10l, koka upp ca 5l skinkspad, (sparat från när du kokade skinkan eller färdigköpt), tillsätt moroten och den hela löken, (som du sedan lyfter ut när allt är färdigkökt), och vitpeppar, nejlikor och lagerblad, låt koka upp.

3. Tillsätt grönkålen och vitkålen och låt allt sjuda i cirka 30-40min tills kålen är mjuk men ändå fast i konsistensen.

4. Häll av spadet...som nu är utmärkt att spara till någon soppa...

5. I en gjutjärnspanna smälter du istret, tillsätt kålen, bryn den lite gyllene.

6. Häll över kaffegrädden och låt den koka in så den gifter sig med kålen, smaka av allt med salt & vitpeppar från kvarn.

Rökt laxrulle med sikrom

Fixade till en liten laxrulle med sikrom på sjävaste julafton...den här lilla goda rätten är lika enkel att göra som en vanlig rulltårta till kaffet...men den här passar bättre med ett glas champagne...eller kanske en liten en till....nu skall jag vänta på att tomten kommer!

Ingredienser till en rulle
400g Rökt lax, skivad
2,5dl Turkisk yoghurt
100g Sikrom
3msk Citronsaft
3st Gelantinblad + vatten
3msk Dill, finskuren
Havssalt
Finmald svartpeppar från kvarn
Plastfilm

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vatten.
2. Pressa ca 3msk citronsaft, häll i en kastrull.
3. Riv av en större bit plastfilm så den går ut ca 10cm från laxfilernas längd och lägg på ett plant underlag, ex. diskbänken.
4. Lägg ut laxskivorna ovanpå plastfilmen omlott så att en lager bildas.
5. Blanda ihop yoghurten med sikrommen (spar lite till garnering), dillen och salt, peppar.
6. Lyft ur gelantinbladen ur vattnet och krama ur det, lägg i kastrullen med citronsaft. Låt gelantinet smälta ner...och svalna något.
7. Vänd ner gelantinet i yoghurtblandningen.
8. Bred ut yoghurtblandningen över laxlagret men lämna ca 3cm i kanterna.
9. Rulla ihop rullen som en rulltårta, vrid plasten som är i ändarna åt varsitt motsatt håll hårt så att rullen pressas ihop och blir större.
10. Ställ in i kylen i ca 3tim, vid servering kan man med fördel frysa rullen ca 30min innan man skär upp den så sjunker varje bit inte ihop av trycket från kniven.
11. Garnerna med lite sikrom, dill och citron.

Torekovsströmming, Solbackenströmming och Skärgårdsströmming

Såhär dagen före julafton delar jag med mig av tre recept på gravad strömming
Nu kanske det blir för tight med tid till julafton för att prova på recepten men gravad strömming kan man äta närsomhelst...varför inte till Söndagsfrukost eller som en ftrevlig förätt innan fredagsbiffen! Strömmingen känns ofta lite fräschare än sillen som oftast är lite fetare. Och då kan man ju kosta på sig med några mer kaloristinna inläggningar...men jäkligt goda! Och på Julafton hamnar sillarna i lite snyggare skålar om någon undrar...!

God Jul...:)

Dag 1:
Gravning:
1,2kg Strömming
5dl Vatten
1 och1/4dl Ättika
1msk Salt, "OBS! vanligt salt"

Såhär kan man göra:
1. Rensa strömmingen från ben och skinn til filéer.
2. Blanda ihop vatten, ättika och salt.
3. Lägg strömmingsfiléerna i lagen, se till så de ligger lyftigt så lagen kan gå in överallt.
4. Ställ i kylen i minst 12h och rör ibland runt så alla filéer blir klara.
5. Låt strömmingen rinna av väl innan de blandas med rörorna.
OBS! Var noga med hygienen och använd gärna pålasthandskar eller liknande. Du ser att strömmingen är gravad när den är vit rakt egenom köttet.

Dag 2:
Torekorvsströmming:
½dl Svensk söt senap
½dl Skånsk stark senap
2msk Vittvinsvinäger
1msk Rödvinsvinäger
3msk Strösocker, (byt ev. ut 1½msk mot flytande honung, blir lite rundare i smaken)
½dl Dill, finskuren
2dl Rapsolja
Salt och vitpeppar från kvarn
1dl Majonnäs
1/3-del av den avrunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. I en matbredare eller i en skål under frenetisk vispning....
2. Blanda senapen, vinägern, sokret och dillen.
3. Tillsätt rapsolja droppvis till en emulsion bildas.
4. Smaka av med salt & peppar.
5. Tag undan hälften av "gravlaxsåsen" till den gravade laxen...en liten bonus!
6. Blanda andra hälften av gravlaxsåsen med majonnäsen.
7. Vänd ner 1/3-del av strömmingen, ställ in i kylen och låt gärna inläggningen dra till sig till
dag 3...ät och njut!

Solbackenströmming:
1st Kruka färsk basilika
2st Vitlöksklyftor
4msk Olivolja
1dl Majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
Salt & vitpeppar från kvarn
1/3-del av den avrunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. Skölj basilikan och plocka bladen av plantan.
2. Mixa bladen med olivoljan och vitlöken till en grön och nästan slät sås.
3. Blanda ihop majonnäsen och den Turkiska yoghurten. Vänd ner basilikaoljan försiktigt.
4. Smaka av med salt & peppar från kvarn.
5. Vän ner strömmingen och ställ kallt...gärna till dag 3.


Skärgårsströmming:
1dl Majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
3msk Gräslök, finskuren
2msk Dill, finskuren
½dl Sillrom och loddarom
Salt & vitpeppar från kvarn
1/3-del av den arunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. Blanda ihop majonnäsen och den Turkiska yoghurteb.
2. Vänd ner dillen, gräslöken och rommen.
3. Smaka av med salt & vitpeppar från kvarn.
4. Vänd ner strömmingen och låt stå kallt, gärna till dag 3.

Gröna ärtor i röd curry med lime och pocherad fisk

Hade svårt att bestämma mig idag om fisken skulle ligga i såsen eller vara vid sidan av...nu blev det det sistnämnda men båda varianterna funkar säkert bra. De gröna ärtorna kan ju bli en helt vegetarisk rätt om man vill det, prova tex att tillsätta lite pumpa...Ganska få ingredienser men med mycket spännande smak tack vare currypastan...där kan du själv välja om du vill ha det milt eller hett. Limen ger en härlig syra till det hela, vi serverade med en liten tomatsallad till...

Kanske fick jag såsen en aning för tjock idag, det kan jag villigt erkänna...men det beror lite på kvalitén man köper på cocosmjölken och att man är för långt från spisen ibland....

Ingredienser till 2-3personer:

200-250g Pangasiusfilé, delade på mitten

3st lagerblad

3st Vitpepparkorn

1st Gul lök, skuren i ringar

Vatten så det täcker fiskfilerna

Såsen:

2msk Smör/rapsolja

1st Gul lök, finhackad

3msk Röd Currypasta, Thailändsk

3dl Cocos-mjölk

2,5dl Gröna ärtor (frysta)

1/2st Lime, saften av

Havssalt

Gott till:

2dl Jasminris + 5dl Vatten + 1tsk salt

Tomatsallad

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka Jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Såsen: Fräs löken och currypastan i smöret/oljan, tillsätt cocosmjöken och låt det reducera till 2/3-delar, tillsätt limesaften och smaka av med havssaltet. Vänd slutligen ner ärtorna.

3. Koka upp ca 1/2-liter vatten med löken, pepparkornen, havssalt och lagerbladen, lägg ner fiskfilerna och drag plattan av värmen, lägg på locket och låt fiskfilerna bli genomkokta i det varma spadet vilket tar ca 10-12min, testa ordentligt så att köttet är fast och vitt rakt igenom, låt fisken annars dra lite längre i spadet. Tag slutligen upp fiskfilerna och låt dem rinna av på hushållspapper.

4. Lägg upp riset, gröna bönor i röd curry och fiskfilerna på tallrikar, garnera med lite extra lime och kanske lite Thaibasilika om du har tillgång till det...

Pasta med basilikasås, chorizo och lätt soltorkade tomater

Här kommer ett jätte enkelt recept som kan användas när fredagströttheten är som störst.

Basilikan liksom exploderar av smak när man mixar den och så blir det en fin grön färg på såsen. Den kryddiga paprikakorven kan givetvis uteslutas liksom kycklingbuljongen om man vill ha ett vegetariskt alternativ. Den svenska Prästosten står sig fint till parmesanosten...ibland kan man ju välja ett alternativ tillverkat på närmare håll...Du fixar pastasåsen under tiden pastan kokar så du bör fixa detta på 12-13minuter, gör du inte det får du göra om tills du fixar det! Sov gott!

Ingredienser till 2 personer:

3dl Spirellispasta

2dl Grädde

2msk Kycklingfond, flytande koncentrat

1st Kruka med basilika

1/2dl Prästost, vällagrad, riven, (eller parmesanost)

1/4-del liten rödlök, skivad i halvmånar

1dl Lätt soltorkade tomater

1st Ölkorv av chorizotyp, tunt skivad

8st Stora gröna oliver

Havssalt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Plocka av basilikabladen, spar några till garneringen, mixa dem med hjälp av tex en stavmixer med 1/2dl av grädden.

3. Koka upp resterande grädden i en kastrull under omrörning, tillsätt kycklingfonden och sänk värmen, häll i den mixade basilikan och rör ner prästosten. Red ev. av med 1msk maizena majsmjöl utrört i lite vatten. Smaka av med lite havssalt och vitpeppar från kvarn.

4. När pastan är klar häller du av vattnet och blandar ihop med basilikasåsen, vänd ner de lätt soltorkade tomaterna, rödlöken, chorizon och oliverna.

5. Servera pastan omedelbart, riv gärna över lite extra parmesanost och garnera med lite basilikablad. Har du lite späda salladsblad hemma så passar ju det bra till...

Julgryta med glögg, rotselleri, canellinibönor och grillade grönsaker

En gryta till middag passar perfekt när snön vräker ner ute. Passade själv på att sätta den på spisen innan det var dags att skotta ute på gården. När det väl var klart så var också grytan klar! Så enkelt och bekvämt skall matlagning vara...Glöggen är perfekt som smaksättare i grytor och såser, den blir liksom lite runt och kryddigt i smaken...Och eftersom det är bönor i grytan tycker jag det räcker med lite sallad och ett gott bröd att doppa i såsen...Grytan räcker till ganska många eller så får du några billiga matlådor att ha tillhands...

Ingredienser till ca 6-8 personer:

800g Nötytterlår, skuren i 2x2cm tärningar

4msk Smör/rapsolja

3dl Rödvin

1dl Lättglögg

3msk Apelsinglögg

5dl Kalvbuljong

5dl Passerade tomater

3dl Krossade tomater

300g Inlagda marinerade grönsaker, (soltorkade, kronärtskocka, oliver)

200g Rotselleri, skuren i cm stora tärningar

300g Cannellinibönor, färdigkokta

1dl Russin

1st Röd lök, skuren i cm stora tärningar

1msk Paprikapulver

1msk Salvia, mortlad

1msk Timjan, mortlad

3st Lagerblad

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn nötköttstärningarna i smör/rapsolja så köttet får en fin färg runt om.

2. Lägg över köttet i en större kastrull, ca 5l.

3. Häll över vinet och all glögg på köttet och låt koka upp, därefter småsjuda.

4. Bryn löken och rotsellerin lätt i stekpannan, tillsätt till kastrullen med köttet.

5. När vinet har reducerat till 2/3-delar, tillsätt kalvbuljong, passerade tomater och krossade tomater, låt sjuda i ca 80min tills köttet är mört. Krydda även med lagerbladet, timjan, salvia och paprika.

7. Kontrollera att köttet är färdigkokt, om inte låt sjuda lite till...

8. När köttet är klart tillsätt de grillade grönsakerna, russin och bönorna, låt det bli varmt.

9. Smaka av julgrytan med lite havssalt och svartpeppar samt ev. lite mer apelsinglögg...

10. Servera med lite sallad och ett gott bröd att doppa i såsen.

Tips: Grytan vinner på att stå och mogna i kylen över natten...

Kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker och spiskummin

I helgen blev det faktiskt lite krogen för hela slanten med ett besök på Jimmys Steakhouse i Stockholm. De lyckades riktigt bra med 300g Entrecoten och den traditionella majskolven och colwslawen. Så idag blev det en billigare hemlagad och kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker. Den här soppan blir troligen ännu bättre imorgon då den får stå till sig lite.

Soppa har blivit riktigt inne hemma hos oss just nu...det värmer gott i vintermörkret!

Ingredienser till 6-8personer:

800g Nötfärs

4msk Rapsolja

ca 2l Köttbuljong, (vatten och flytande kalvfond)

4st Gula lökar, strimlad

4st Morötter, strimlad

200g Vitkål, strimlad

4st Vitlöksklyftor

5msk tomatpuré

2msk Harissa

ca 3dl Krossade tomater med chili

1msk Timjan

1msk Spiskummin

1/2tsk Chilipeppar

1/2tsk Cayennepeppar

Havssalt

Svartpeppar

Vitlöksyoghurt:

3dl Mezeyoghurt

3-4st Vitlöksklyftor

1msk Rödvinsvinäger

1msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Stek nötfärsen i olivoljan, tillsätt pressad vitlök, tomatpurén och harissan, låt fräsa med.

2. Fräs och mjukgör morötterna, vitkålen och löken tillsammans med timjanen i en stor kastrull på ca 5 l.

3. När grösakerna och köttfärsen är klara så lyfter du över köttfärsen i kastrullen med grönsakerna.

4. Tillsätt de krossade tomaterna och kalvfonden. Låt sjuda upp.

5. Krydda med spiskummin, chili- och cayennepeppar, havssalt och svartpeppar. Du kan självklart krydda mer eller minre beroende på hur het du vill göra soppan. Det blir smakrikare med spiskumminen och hetare med chilin....

5. Blanda ihop 3dl Mezeyoghurt med ca 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1msk rödvinsvinäger, 1msk Olivolja och lite havssalt.

6. Servera soppan i 60g varma tallrikar med en klick vitlöksyoghurt. Lite gott rågbröd är alltid gott till...

Rödbets- och tomatsoppa, dillcremé och marinerade tomattärningar

Rödbetsoppa på en fredagkväll kanske inte låter så upphetsande! Men...

Det här är inte en rysk variant utan snarare en cross over rysk, svensk, medelhav kombination. Den är inte lika söt som originalet är utan mycket mera fräsch med syran från tomaterna och kryddigheten från dillcremén. Lite tomattäringar friskar dessutom upp det hela...servera gärna med lite gott surdegsbröd och en makalös god färskost som du snabbt gör själv med lite neutral färskost + vitlök + persilja + olivolja + havssalt...Soppan är dessutom enkel att laga och blir klar på under halvtimmen. Ett tips är att använda plasthandskar när du jobbar med rödbetorna.

Ingredienser till 4-6pers:

400g, ca 10st Små rödbetor

1st Gul lök

3msk Olivolja

300g Krossade tomater..av bättre kvalité

8dl Kycklingbuljong

1msk Balsamvinäger

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Färsk dill att garnera med

Dillcremé:

1/2dl Klippt dill

3msk Olivolja

1,5dl Meze yoghurt

Havssalt

Marinerade tomattärningar:

1st Tomat, köttet av

1tsk Dillolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja lite baklänges...

Dillcremé: Mixa den klippta dillen med olivoljan i en hög bunke så att oljan blir så grön som möjligt. Blanda med yoghurten och smaka av med lite havssalt. Tag undan 1msk dillolja till tomaterna.

2. Marinerade tomater: Dela tomaten på mitten och gröp ut tomatköttet, skär tomatköttet i mindre tärningar. Blanda med dilloljan och smaka av med havsalt och svartpeppar från kvarn.

3. Rödbetssoppa: Skala rödbetorna och löken, riv dem på ett rivjärn. Slunga mjuka i lite olivolja i en vidbottnad kastull. Tillsätt kycklingbuljongen och de krossade tomaterna, låt sjuda upp i ca 15min och eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med lite balsamvinäger, havssalt och vitpeppar. Låt soppan "vila" svagt, svagt sjudande i ytterligare en kvart så den "mognar".

4. Under tiden soppan blir klar så värm gärna tallrikarna till 60g i ugnen.

5. Servera soppan med en klick dillcremé och lite marinerade tomattärningar, garnera med ytterligare färsk dill och vrid gärna något varv med pepparkvarnen över soppan....

Lax med slungad fänkål och apelsinsås

Det blir liksom nästan lite julinspirerad mat av bara farten! Fänkål+apelsin+dill+lax är en härlig smakkombination. Idag blev det en varmrätt men det skulle likväl kunna vara ingredienserna till en förrätt med gravad lax med apelsin och fänkålssallad. Valde att fräsa på fänkålen och koka ihop såsen separat för att sedan lägga allt i en ugnsform med laxen. Då hinner man diska undan allt tills fisken är klar i ugnen...Rätten är smakrik men mild för magen...och visst andas den lite 70-tal, retro är ju lite inne...

Ingredienser till 2 personer:

240g laxfilé...eller lite mer om man är hungrig eller vill ha en matlåda...

1st Gul lök, strimlad

1st Fänkål, färsk, strimlad med rotstocken borttagen

4dl Fiskfond

2dl Grädde

1dl Apelsinjos

3msk Citronsaft

3msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

2msk +2msk Smör, osaltat

6st Potatisar

Färsk dill

Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka potatisen, när den är klar så ånga av den och pressa den när det är dags att servera.

2. Såsen: Koka upp fiskfonden och tillsätt grädden, apelsinjosen och citronsaften. Låt det reducera ner till 2/3-delar. Red av med maizena till en simmig konsistens. Smaka av med havssalt & lite vitpeppar. Prova dig gärna fram med lite mer apelsin och eller citronjos beroende på hur du vill att det ska smaka...

3. Grönsakerna: Fräs löken och fänkålen i lite smör, smaka av med lite havssalt. Smörj en ugnsfast form och häll över grönsakerna i den.

4. Stycka laxen i fyra skinnfria bitar, lägg dem ovanpå grönsakerna, häll såsen över. Sätt in i mitten på ugnen, 175g, i ca 10-14min eller tills laxen är klar.

5. Lägg upp på 60g varma tallrikar och servera med den pressade potatisen och rejält med dill.

Saffranrisotto med bräckt gravad lax och gurksallad i champagnevinegrette

Det skulle bli bräckt lax och dillstuvad potatis men vi hade ingen potatis hemma visade det sig så den blev en len saffransrisotto istället...och tur var kanske det för gott och lite spännande blev det också...saffranet fanns ju över sen helgens lussebak! När man bräcker gravad lax så tar man ju bort vattnet så laxen känns på en gång saltare vilket funkar fint mot den lena risotton och den fräscha friska gurksalladen. Gravlax i bit är perfekt att lägga på grillen under sommren för övrigt...fast i köttet och salt som man vill ha i värmen...

Ingredienser till 2 personer:

150g Gravad lax

2msk Dill, finskuren

2msk Smör, osaltat

Svartpeppar från kvarn

Några citronklyftor

Risotto:

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

2dl Rundkornigt ris, (Avorio)

ca 6dl Fisk och skaldjursbuljong

1st Gul lök, inhackad

3st Knivsuddar saffran, ca 0,2g

1st Knivsudd cayennepeppar

4msk Parmesanost...eller mer...

Sockerärtor, ca 1dl, lätt förvälda

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Gurksallad:

10cm Gurka

2msk Olivolja

2msk Champagnevinäger

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Risotton: Fräs vitlöken och löken i oljan så det mjukgörs. Tillsätt riset och saffranet och låt det svettas med en stund.

2. Koka upp buljongen i en separat kastrull.

3. Tillsätt ca 1dl i taget av buljongen till riset. Låt det koka in och späd succesivt tills riset mjuknar och blir krämigt.

4. Krydda risotton med cayennepeppar, salt och peppar. Vänd ner den rivna parmesanosten och sockerärtorna.

5. Gurksalladen: Under tiden som risotton kokar så strimla gurkan tunt och vänd runt lite olivolja, champagnevinäger, havsalt och svartpeppar.

6. Laxen: Smält smöret i en stekpanna och torka sedan ur fettet så att pannan är varm men smord. Lägg i den tunna skivade laxen och låt den bara bräckas under några sekunder per sida.

Strö över lite dill och pressa över lite citron.

7. Servera risotton med den bräckta laxen, gurksallad och lite citron.

3 sorters saffransbröd, stora bullbaket!

Anna ställde till med stora julbaket i fredags och det blev rejält med goda saffransbullar så något fikabröd rådde det inte brist på i helgen. Favoriten blev julkransen med syltade apelsiner i...riktigt gott! Jäste brödet lite längre än normalt och det resulterade i mycket luftiga bröd...

Vi håller på och renoverar på bottenvåningen som bekant och vi upptäckte att byggdammet låg som en fin hinna i köket i helgen!!! Men vill man ha fint får man ha lite tålamod....några år till....!!!

Ingredienser till ca 35st saffransbullar: (På bilden är det dubbla satser)

50g Jäst

100g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

250g Mager Kesella kvarg

1,5g Saffran

1,5dl Socker

0,5tsk Salt

ca 17dl Vetemjöl

1st, Ekologiskt ägg

Russin

Pärlsocker

Såhär kan man göra:

1. Smula jästen i en degbunke, smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm fingervarmt, 37g.

2. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig, tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölken.

3. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt degen jästa övertäck i ca 50min.

4. Baka ut till lussekatter (eller bullar, julkransar...) garnera med russin och lår dem jäsa övertäckta i ca 60min.

5. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn ca 225g, ca 8min. (Kransar 175g ca 30-40min beroende på storleken på kransen)

Tips:

Det är gott att göra bullar eller julkransar med fyllning, tag alltid mer fyllning än du tror att det går åt...för det är ju så gott!

Fyllning 1: Smör, socker, riven mandelmassa, syltade apelsinskal, russin.

Fyllnung 2: Smör, vaniljsocker, kanel, vit chocklad...rejält med choklad dubbelt så mycket som du tror, ca 200g till en sats.

Ytterligare ett bra tips är att röra ut saffranet i lite socker...då kommer smaken fram mer...

Grillad högrev med ugnsbakade tomater, sötpotatis & chiliaioli

Det är inne just nu att grilla lite mer klassiskt kokkött...och att man inte gör det oftare är svårt att förstå för det finns ju så mycket smak i tex högreven om man jämför med en vanlig "vanligae" biff. Dessutom blir det riktigt mört med ett vist tuggmotstånd. Antigen kan man i förväg ugnsbaka eller brässera högreven så att den blir mör. Sen är det bara att grilla på den...värt att prova!

Ingredienser till 2 personer, (12 personer):

ca 1,3kg Högrev i bit

4msk Smör, osaltat

Salt & svartpeppar från kvarn

3st Sötpotatisar

2st Kvistar med cocktailtomater

4msk BBQ sås

Chiliailoi: (det blir mycket mer än du behöver men unna dig lite dag 2 och 3 också...men det är alltid enklare att göra på 2 eller fler äggulor än 1 tycker jag)

2st Äggulor

2,5dl Rapsolja

2msk Harissa

2st Vitlöksklyftor, pressade

1msk Citronsaft

1,5msk Rödvinsvinäger

1st Knivsudd Chilipeppar

Såhär kan man göra:

Dag 1:

1. Bind upp högreven med bindgarn, bryn den i smöret i en stekpanna och krydda med salt och svartpeppar. Lägg den i en ugnsfast form och tillaga på 125g ugnsvärme tills den blir 58-60g i kärntemperatur, vilket lär ta ca 2h. (Beror på tjockleken på högreven). Tag ut högreven och kyl den över natten.

2. Ailoi: den vinner alltid på att stå och mogna över natten så gör gärna den dagen före. Och du tillagar den precis som en vanlig majo! Temperera äggulan och oljan så går det lättare...i en bunke vispar du ihop äggulor, vinäger och citronsaft. Tillsätt oljan sakta och droppvis i början och vispa ordentligt. När all olja är inarbetad så smakar du av med lite vitlök, cayennepeppar, harissa och havssalt. Har du lite kryddgrönt hemma så kan du alltid smaka av med lite extra bladgrönt...

Dag 2:

2. Skala sötpotatisen men lämna gärna lite av skalet kvar beroende på tjocklek.

Skär i klyftor och ugnsbaka i ca 25-30min tillsammans med de skölja tomatkvistarna.

3. Värm en grillpanna, skär högreven i ordentliga skivor, ca 1-1,5cm tjocka. Grilla snabbt så de skivorna får grillyta och blir varma, krydda med salt & peppar. Pensla på lite BBQ sås.

4. Servera högreven med sötpotatisen, ugnsbakade tomater och chiliailoi. Lite gott bröd till är alltid rätt....

Fiskragu med curry, äpple, blomkål och kokosmjök med vitlöksbröd

Det började med ett blomkålshuvud och slutade med en asiatiskt inspirerad fiskragu. Ibland vet man inte vad slutresultatet blir men det är det som ofta är det roliga. Prova själv och bestäm styrkan själv beroende på vilken curry du använder samt om du vill tillsätta lite harissa (med vitlök) eller lite sambal. I den här rätten tycker jag blomkålen ersätter riset eller liknande och därför väljer jag att göra några enkla vitlöksbröd....dessutom blir det lite festligare. Om jag hade haft färsk koriander hemma hade jag självklart använt det...

Ingredienser till 2-3 personer:

250g Fiskfile av fast sort, tex torsk, sej, kolja, hajmal eller liknande skuren i bitar,

2msk Sör, osaltat

1st Gul lök, finhackad

1,5msk Curry, gärna stark

1st Äpple, skuret i fina cm stora tärningar

1st Blomkålshuvud, mindre modell, plockad i mindre buketter

4dl Kokosmjölk

2msk Fiskbuljong, koncentrerad flytande

1tsk Harissa eller Sambal Oelek

4msk Sweet Chili sås

1dl Sockerärtor

1/2tsk Koriander (torkad) eller en liten bunt finskuren färsk

ca 2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

4st Brödskivor av baguettetyp

4msk Vitlökssmör

Havsalt

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en vid kastrull. Tillsätt löken och äpplet, låt det fräsa någon minut på svag värme så det mjuknar, tillsätt sedan curryn och fräs med ett tag så att smakerna frigörs.

2. Fräs sedan med blomkålsbuketterna så de tar lite färg, häll över kokosmjölken.

3. Låt det sjuda på medelstark värme och smaksätt med fiskfond, harissa eller sambal för styrka, lite sweet chilisås för att runda av det hela och lite koriander för att få upp fräschören.

4. Red av ragun med lite majsmjöl utrört i lite vatten. Låt ragun koka upp under omrörning.

5. Lägg i fiskbitarna och sänk värmen, lägg på ett lock och låt fiskbitarna bli klara vilket tar ca 10min. Slutligen lägger du i sockerärtorna så de blir varma men fortfarande krispiga. Smaka av och tillsätt lite havssalt om du tycker att det behövs.

6. Grädda av lite vitlöksbröd i ugnen medan fisken blir klar under punkt 5.

7. Servera ragun i djupa tallrikar tillsammans med brödet och kanske en liten sallad.