Julbord på Grythyttans Gästgivaregård

Var på ett trevlig julbord på klassiska Grythyttans Gästgivaregård. Även om jag själv är partisk i denna fråga och tillbringat 3 år i skogarna här så är det ett riktigt klassiskt julbord...hade snön legat fint ute så är idyllen perfekt. Även om det finns saker att önska på julbordet...ganska lite sill och fisk tycker jag! Så finns det guldkorn i form av en mycket god viltpate och det rökta vildsvinsköttet...Bäst av allt är dock salongerna som man njuter i före och efter maten, som ett par bredvid oss sa...det skulle räckt med glöggen och dessertbordet, det var värt hela resan!

Grönkålssoppa med vitlöksslungad squach och vörtsticks

Grönkål är för många förknippat med en grönsak som man bara garnerar julskinkan lite med. Men grönkål är så mycket mer än så...vi gillar grönkålssoppa här hemma rikt på klorofyll och vitaminer. Len och mild i smaken och fördagen uppimpad med lite vitlöksfräst squach som tuggmotstånd och extra smakbärare. Hittade lite vörtbröd i affären idag som blev till små sticks med lite färskost till...Så om du är på något julbord i december kom ihåg vad du då kan göra med det klassiska julskinksgarnityret! Vi drack lite ekologisk äppelmust till det blev riktigt julligt med äppelsmak - grönkål - vörtbröd!! Upptäckte att både gårdagens och dagens middag blev vegetariska...eller iallafall utan kött...

Ingredienser till 4 personer:

1l Grönkål, rispad

1st Gul lök av mindre modell, finhackad

2msk Smör, osaltat

6dl Vatten

1,5dl Grädde

1dl Cremé fraiché

1st Grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande i flytande koncentrerad form)

1,5dl Squach, skuren i cm stora tärningar

1st Vitlöksklyfta

2msk Olivolja

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Raspa grönkålen från stjälkarna och skölj den i kallvatten i minst tre omgångar. Det finns sand, sand och åter sand ibland på grönkålen. Totalt behövs ca 1 liter raspad grönkål.

2. Smält smöret i en vid kastrull, fräs löken någon minut innan du tillsätter grönkålen, mjukgör den under omrörning.

3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen, låt koka i ca 15-20min.

4. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp.

5. Drag kastrullen av spisen och förslagsvis med hjälp av en mixerstav så kör du soppan slät.

6. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och rör ner cremé fraichén, låt soppan bli varm under omrörning, smaka av med havssalt och vitpeppar.

7. Fräs tärningar av squach tillsammans med finhackad vitlök i en kastrull, smaka av med lite havssalt. Tänk på att squachen bara skall bli lite mjuka...inte förlora sin färg och spänst.

8. Mixa upp soppan snabbt för att få volym på den och servera soppan i varma djupa tallrikar, tillsätt lite fräst squach och lägg en strimla av lite vörtbröd med lite färskost på vid sidan av.

Spaghetti med kronärtskockssås

Sena arbetsdagar! Då behövs lite bekväm-mat, idag blir det en lättlagad men god pasta som är som bomull för magen men intensiv smak av kronärtskocka och lite vitök. Lite krispighet från squach och paprikan skapar lite tugg på det hela. Vill du hetta upp pastan så fräs med lite skivad färsk chili...vill du ha en ännu krämigare pasta så riv med lite parmesanost! Hur du än gör så servera med någon skiva italienskt bröd som du doppar i lite olivolja, balsamvinäger och havssalt. Den här rätten fungerar vardag som fredagkväll...Byter du ut pastan mot exempelvis risoni och finhackar grönsakerna mer så har du ett perfekt tillbehör till en stekt eller grillad bit fisk...Eller varför inte blanda ner lite färska räkor så blir det ännu godare...eller varför inte ta lite...nej, nu är det slut för idag!!!

Ingredienser till 2-3 personer:

150g-200g Spaghetti

5msk Kronärtskockspesto

0,5dl Grädde, %-satsen avgör du efter tycke och smak!

3msk Olivolja

2st Vitlöksklyftor, finhackade till mos

6st Kronärtkocksbottnar, tärnade

1dl Squach, tärnad

1st Gul lök, hackad

1/2dl Paprika röd, tärnad

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen, al dente, i rikligt med saltat vatten, häll av det varma vattnet och kyl med kallvatten i ett durkslag.

2. I en vidbottnad kastrull, värm olivoljan och fräs med vitlöken. Tillsätt löken och fräs i en minut, tillsätt därefter squachen och paprikan. Låt allt bli mjukt men med bibehållen krispighet.

3. Häll över grädden och klicka i kronärtskockspeston. Låt allt koka upp.

4. Vänd ner spaghettin och värm tills du ser första bubblan.

5. Servera i varma djupa tallrikar. Och vill du kan du naturligtvis krydda med lite nyhyvlad parmesanost, någon örtkrydda och naturligtvis några extra varv med pepparkvarnen.

Tips: Kolla in hur du gör din egen pasta...det blir bara så bra...det sägs ju att par som inte bakat pasta ihop inte är ett par ännu...så en pastamaskin kan vara en bra julklapp om ni inte försökt ännu...:)

Enkla pizzan med inlagda grönsaker och fårost

Ibland orkar man inte fixa till något från grunden...då är det bra att ta till lite knep så det ändå smakar hemlagat. En god måndagskvällspizza fixar man busenkelt och 100% godare är den helt färdigköpta på följande enkla sätt...Servera med spröda salladsskott och lite balsamvinäger.

Ibland måste man unna sig lite enkelt men gott! Men vill du laga en vedeldsugnsbakad pizza från grunden så kolla in receptet från sommaren...

Ingredienser till 2 personer:

2st Färdigförbakta kylda pizzabittnar med tomatsås, ca 18-20cm i diameter

1dl Inlagda marinerade grönsaker (squach, soltorkade tomater, kronärtskocka, vitlök)

4st Spanska jumbo oliver

1/2dl Fårost lätt smulad

1tsk Oregano, smulad

Lite bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Sätt ugnen på 225g

2. Placera ut pizzabottnarna på en ugnsplåt.

3. Fördela ut de inlagda grönsakerna, oliverna och oliverna.

4. Strö ut fårosten och oregano.

5. Grädda av pizzan i 10-12 min beroende på ugn...

6. Garnera med lite bladpersilja.

Tips:

Snitta upp pizzan och servera som lite goda tilltugg på en buffé eller som en förrättspizza.

Lammfärsburgare med ugnsrostad pumpa och rabarberchutney

Lammfärs för 109kr/kg...Ja då blev det några snabba burgare med ugnsrostad pumpa med mycket timjan och en rabarberchuntey vi fått i present. Pumpa är riktigt gott så passa på såhär års när den finns enkelt tillhands i affären. Vad som inte syns på bild är lite myntayoghurt som rundar av det hela...Och i den lilla runda skålen lite BBQ sås från sommarens grillning...

Ingredienser till 4 personer:

450g Lammfärs

1dl Meze yoghurt

3msk BBQ hickory sås

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Pumpa:

2msk Smör

600g Pumpa

4msk Olivolja

2msk Timjan

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Myntamezeyoghurt:

2dl Mezeyoghurt

0,5dl Fint riven gurka med vattnet urpressat

2tsk Mynta, finmortlad

1tsk Olivolja

1tsk Rödvinsvinäger

Havssalt

Gott till:

4st Skivor olivbröd

Lite spröda salladsskott

Kvisttomater

Färdig rabarberchuney

Extra BBQ sås

Såhär kan man göra:

1. Skär pumpaköttet från skalet och sedan i mindre bitar, blanda med olivolja och krydda med timjan havssalt och svartpeppar. Lägg allt på en ugnfast form och baka av på 200g i ca 15-20min eller tills pumpan är mjuk i köttet.

2. I en bunke så blandar du lammfärsen med yoghurten, BBQ såsen, havssalt och svartpeppar.

Forma mindre burgare och stek i smöret i en stekpanna, vänd så stekytan blir gyllene runtom.

3. Samtidigt som pumpan är inne i ugnen de sista minuterna kan du pensla lite baguettebröd med olivolja och havssalt och grädda av dem i ugnen.

4. Myntamezeyoghurt: Blanda alla ingredienser till en sås. Glöm inte att krama bort vattnet från gurkan.

5. Servera lammfärsburgarena på lite rostad bröd med sallad, tomat och myntayoghurt, klicka över lite rabarberchuntey på köttet. Den rostade pumpan blir som lite french fries.

En snabbimproviserad förätt med lite av det första grillade olivbrödet, lite myntamezeyoghurt och inlagda grönsaker från tidigare i veckan med lite spröd sallad och en cocktailtomat...alltid gott med en förrätt...retar aptiten fint...

Biff Stroganoff med bakad potatis, sourcreme och honung

Vill man laga en god, klassisk och lyxig kötträtt snabbt så satsa på en Biff Stroganoff.

10minuter senare så kan man sätt sig till bords och bara njuta...Jag har aldrig ätit den på plats i Ryssland men jag har varit en del i Polen och där snappat upp att man serverar bakad potatis med smetana och honung och det passar perfekt till denna rätt. Glöm det där med att servera ris till som man ser på alla lunchrestauranger i Svergie...Vi passade på och göra en snabb dessert när några kompisar titta förbi...årets glass måste bli pepparkaksglass...gott!

Det sägs att Stroganoff originalet skall göras med gräddfil...men jag tycker creme fraiche blir lika bra...

Ingredienser till 4 personer:

750g Biff, tunt strimlad (passade på och köpte svenskt kött för 119kr/kg! Eller också använd lövbiff så kommer man ner lite i pris)

2st Gula lökar, fint hackade

4msk Smör

2dl Creme fraiche, 34% kokbar

4msk Vispgrädde

2msk Kalvbuljong

4msk Tomatpuré

4msk Dijonsenap

Cornichoner

2st Bakpotatisar

Sour creme:

1dl Creme fraiche

1tsk Rödvinsvinäger

4msk Honung, flytande

Bladpersilja

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skrubba och picka bakpotatisarna med en gaffel, baka av dem i micron i ca 8-10min eller tills de blir mjuka, linda därefter in dem i folie.

2. Fräs löken i lite smör till den blir gyllen i en stekpanna eller en stekgryta. Tag upp den och lägg dem på ett fat, bryn därefter köttet i omgångar så det blir stekt och inte kokt!

3. Blanda slutligen ihop allt kött och löken och tillsätt därefter tomatpurén och låt det svetta runt i pannan.

4. Tillsätt creme fraichén och kalvfonden, låt koka upp i några minuter, ta därefter grytan från plattan och tillsätt dijonsenapen.

5. Smaka av med salt och peppar från kvarn.

6. Servera Stroganoffen med den bakade potatisen med sour creme (blanda creme fraiche med rödvinsvinäger och lite salt), lite cornichoner och kanske en sallad.

Det blev en snabblagad dessert ikväll.

Från kl 12 och medsols:

1. Pepparkaksglass: Rör ca 500g färdig vaniljglass med 8st finkrossade pepparkakaor.

2. Lite apelsinfiler som man serverar med en färdigköpt kaka fylld med apelsinkräm.

4. Karl Fatzers lingonparfaitfyllda chokladbit ripplad med lite chokladsås och florsocker.

5. Lite värmd ostkaka med varma inlagda körsbär.

Moghrabiah och chilirostade morötter med bladpersilja

Moghrabiah har blivit lite av en favorit på senare tid. Ett enklare namn är Pärlcous-cous som avser storleken på själva kornet eller Libanesisk cous-cous eftersom den används mycket där och i Östra Medelhavsområdet. Det blir inte lika torrt som den "vanliga" varianten och jag tycker att den fungerar mycket bra som side order till en bit grillad fisk eller kött...eller varför inte som en rätt i sig själv. Som detta enkla exempel som trollades fram ikväll med hjälp av en påse morötter som låg längst ner i kylen...tänk vad man kan leka fram billig och god mat!

Ingredienser till ca 2-3 personer (som sideorder):

1 och 1/4dl Moghrabiah

5dl Vatten

1/2tsk Salt

5st Morötter av mindre modell, skuren i stavar

2msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

Havssalt

2msk Dijonsenap

2msk Rödvinsvinäger

4msk Bladpersilja, finhackad

1/2st Gul lök, skuren i halvmånar

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka upp vatten och salt, tillsätt Mograbiah och lägg på locket, koka på medelvärme i ca 20-25min eller enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skär morötterna i stavar och pensla med lite olivolja och pudra över chilipepparn och lite havssalt. Rosta i ugnen i ca 20min medan cous cousen kokar klart. (Själv hade jag inte tålamodet idag att vänta på att de blev ite rostade...)

3. Häll av vattnet från Mograbiah och låt dem ånga av.

4. Blanda olivoljan, vinägerna och senapen i en skål.

5. Vänd ner Mograbiah, löken och morötterna, strö över lite hackad bladpersilja.

Tips: Passar perfekt på buffébordet!

Tre sorters Bruschetta

Idag befinner jag mig på jobbresa i Warsawa. Klockan är 17.30 och det återstår 2,5h innan flyget går så det blir en tur till Marroit Hotel Cyber Cafe som ligger utanför flygplatsen. För 26PLN så beställer jag in tre sorters Bruschetta och ett glas Perrier. Det var riktigt gott och mättade magen ett tag...Försöker återge hur man skulle kunna göra dem själv hemma i köket...Passar perfekt som lite varma drinktilltugg en kall novemberhelg...

Ingredienser för 2 personer:
1stor baguette, gärna stenugnsbakad, 12st brödskivor ca 1 cm stora
4msk Olivolja

Såhär kan man göra:
1. Pensla på olivolja på brödskivorna och grilla den i en grillpanna eller rosta dem i ugnen.
2. Gnid därefter några drag med en vitlöksklyfta över brödet.
3. Gå vidare till steg 1 på de olika bruschetterna nedan...

Brushetta med aubergine och blåmögelost:
1dl Aubergine, skuren i små tärningar
½st Vilökslöyfta
½st Scalottenlök
2msk olivolja
1msk Bladpersilja
1-2msk Vittvin eller citronsaft
Havsalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Fräs auberginen, löken och vitlöken i oljan så att allt mjukgörs till en liten röra på medelvärme.
2. Tillsätt vittvinet och låt det dunsta in i röran.
3. Smaka av med havssalt & svartpeppar.
4. Fördela aubergineröran på brödet och strö över finsmulad vällagrad blåmögelost.
5. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.

Bruschetta med tomatsalsa och Pecorinoost:
8-10st Cocktailtomater, finhackade
1tsk Harissa eller Tabaso
½st Schalottenlök, finhackad
2msk Olivolja
2msk Balsamvinäger
4st Gröna oliver, finhackade
1tsk Oregano, finpulveriserad
2msk Pecorinaost, finriven

Tips: Rippla över lite balsamicoreduktion vid servering om du har det hemma.

Såhär kan man göra:
1. Fräs tomaterna och löken i olivoljan tills tomaterna blir mjuka.
2. Tillsätt Harissan, balsamvinägerna och oreganon.
3. Låt det puttra några minuter till en salsa.
4. Tillsätt de grönsa oliverna.
5. Fördela ut salsan på brödet och riv över Pecorinoosten.
6. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.

Bruschetta med skogssvamp och Brieost:
2msk Olivolja
½st Schalottenlök
2st Skivor bacon, finhackad
1st Vitlöksklyfta
5st Skogschampinjoner, grovhackade
4st Brieskivor
2msk Bladpersilja, finskuren
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken och baconet i olivoljan, tillsätt vitlöken.
2. Tillsätt skogschampinjonerna och låt de få en fin gyllene färg.
3. Krydda och smaka av noggrant med havssalt & svartpeppar.
4. Fördela ut svampen på bröden och lägg på skivor av brieost.
5. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.
6. Strö över lite bladpersilja och kanske lite extra god kryddig olivolja om du har det hemma.

Tips: Servera gärna med lite cocktailtomter till...och varför inte lite rosé i glaset...

Skinkschnitzel med anjoviscremé och ugnsrostad potatis

Skinka kan man ha till mycket! Idag blev det några goda schnitzlar med en anjoviscremé. Man behöver ju inte alltid försöka sig på konststycket att skiva en citronskiva och försöka linda till en anjovisfilé och fylla med lite kapris...blanda iställt ihop allt med lite färskost så blir det en modernare rätt! Pressa gärna lite citron över schnitzeln så blir rätten lite extra fräsch.

Ingredienser till 4 personer:

560g Skinkschnitzel, 4st skivor

3dl Ströbröd

ca 50g Smör till stekningen, osaltat

1,5dl Färskost, typ Philadelfiaost

8st Anjovisfilér, finhackade + lite spad

1st Gul lök schalottenlök, finhackad

2msk Kapris, finhackad + lite spad

2msk Dill, finhackad

Svartpeppar från kvarn

8st Potatisar, borstade

2msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Bortsa potatisarna och dela den på mitten, pensla snittidan med lite olivolja och krydda med lite havssalt, ugnsbaka på en plåt med bakplåtspapper i 200g i ca 30min eller tills potatisarna är mjuka.

2. Finhacka anjovisen, löken, kaprisen och dillen, blanda allt med färskosten. Smaka av med svartpeppar från kvarn och gärna lite spad från anjovisen och kaprisen. Ställ in i kylen för att vila lite.

3. Banka ev. ut schnitzlarna lite mellan lite gladpack om de är för tjocka.

4. Enkelpanera i lite fint ströbröd.

5. Stek schnitzlarna i en stekpanna på medelvärme. Dra något varv med salt & pepparkvarnen.

6. Servera de nystekta schnitzlarna med den ugnsrostade potatisen och anjovisecremen...du kan om du vill forma ett litet ägg med en sked som du blöter i varmt vatten .

7. Servera gärna med en liten sallad och en citronklyfta.

En dag i Helsingfors!

Om man gillar mat och är i Helingfors är ett besök på Karl Fatzer cafe ett måste. Här kan du anvnjuta en äkta kopp choklad som är fjärran från alla automatvarianter! Här smälter man ner ypperlig choklad som serveras med varm gräddig mjölk på sidan om i en kanna, lite vispad grädde, mintsocker, chili, kanel och kardemumma. Tankarna för en till filmen "Choklad". Ett tips om man vill testa lite roliga varianter är att börja med att doppa en tesked i chokladkrämen och sen pudra på lite kanel, därefter en ny sked med lite kardemumma och sist en rejäl sked men lite chili på. Jättekul att se hur de olika smakerna matchar chokladen. Sen är det dags att späda chokladen med mjölken och klicka i lite grädde för att slutligen toppa med lite mintsocker...måste upplevas på plats!

När du känner att vinden kyler dig än mer kan man åka upp på anrika Sokos hotel och baren på 14:e våningen, hissen går bara till 13:e så den sista våningen får man gå i en jätteliten spiraltrappa...väl uppe bjud på en hänförande utsikt och såhär innan jul på glögg...som på finska maner snarare är gluevwine med en 4:a Kosken och en stjärnanis. En mycket "värmande" och frisk glögg på alla sätt...men tänk på att det är svårt att få ett bord här, det gäller att ha lite tålamod.
Vi bestämde oss för att prova flera restauranger när vi väl var här! Förätten intog på Strindbergs. En casual restaurang som dessutom har ett café på bottenvåningen. En lättgrillad tonfisk med sallad nicoise inspirerade tillbehör och en grovkorning senapssås. Rostat surdegsbröd med lite kryddsmör till...mycket gott!

En välbehövlig promenad till nästa restaurang KP som låg hela 50m bort väckte aptiten än mer.

Glömde fota lammrostbiffen som serverades med lite grönsaksragu...men höjdpunkten blev ändå desserten...som bestod av en kula äppelsorbet med en riktigt god appelstrudel men inlagda russin...En fråga bara vem uppfann Karelska pirogen...alla äter den överallt!!!

Stockholms Fisk

Idag blev det en sen lunch men tidig fredag! På väg till en weekend i Helsingfors gled vi in på Stokholms Fisk som ligger bredvid centralstationen. En mycket krämig fisk och skaldjurssoppa slank ner med smakrik sej, lax, blåmusslor och lite räkor. En synnerligen god chiliaioli och lite vitlöksbröd passade bra till. Men och men kommer alltid... om man nu vill garnera med lite gräslök se då till att ha den nyskuren, torkad gräslök som var skuren från igår drar ner betyget! Och likaså räkor av mediankvalite...hellre än riktig 70/90 räka än ingen alls! Men soppan var god men en lätt ton av fänkål och lite rotsaksjulienne. Ett ställe värt att pröva när man är nära Stockholms central...

Potatisgratinerad sej med paprika, tomat & kaprisragu

Sej är en otrolig matfisk som man skall försöka hitta färsk i affären, köpte in den idag för 59kr/kg, fast och fin i köttet och en jättegod "egen" smak. Visserligen är den lite grå i köttet men lösningen kan vara som ovan och gratinera den i ugnen. Enkelt, gott och smidigt!

Servera men en snabbkokad ragu med smak av skaldjur, soltorkad tomat och salt kapris..wow!

Ingredienser till 4 personer:

400g Sejfile

8st Medelstora potatisar

1st Ekologisk äggula

4-5msk Smält smör

Havssalt & nymalen vitpeppar

Ragu:

2msk Olivolja

2st Gula lökar, modell schalotten

1st Gul paprika, skuren i grova bitar

6st Soltorkade tomater, skuren i grova bitar

3msk Kapris

1msk Hummerfond, koncentrerad

1msk Balsamvinäger

200g Krossade tomater

1tsk Timjan, finmortlad

Lite havssalt

Dill

2st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Börja med potatisen: koka potatisen, häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen och blanda med smöret, äggulan , salt och peppar till ett fast mos. Låt det svalna lite och lägg det sen i en spritspåse.

2. Skär sejfilerna i fina bitar och ta bort ev. ben. Lägg ut dem på en ugnsfast smord (smörad) form. Salta lätt. Sätt ugnen på 175g.

3. Ragun: Fräs löken och paprikan i olivolja, tillsätt timjanen och vitlöken. Häll över balsamvinägern och krossade tomater. Tillsätt humerfonden, soltorkade tomater och kapris.

Låt ragun småputtra under tiden fisken gratineras....ca 15-20min.

Smaka av med lite havssalt.

4. Spritsa potatismoset på sejfilerna och gratinera i ugnen i ca 15min eller tills fisken är klar (fast i köttet) och potatismoset lite lätt gratinerat.

5. Servera den gratinerade fisken med ragun och en citronklyfta, dill och en god sallad.

Gratinerad ugnsbakad paprika med chili corn carne

Vi lagade en stor chili till några vänner i lördags på 2kg färs...men det blev lite över och då passade det perfekt att fylla några paprikor med resterna av lite chili. Nedan finne du ett nerbantat recept. Den fyllda paprikan blir en kombination av enkelhet och en snobbig lyx...

Ingredienser till 4-6 personer:

4.6st Hela färska paprikor

3msk Olivolja

500g-750g Nötfärs

2msk Tomatpuré

1st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackad

2dl Rött vin

370g Krossade tomater med chili (dubbla mängden om du använder 750g Nötfärs)

10st Cocktailtomater

400g Cannelibönor

200g Röda bönor

10st Inlagda paprikabitar

2st Ölkorvar, jalapeno och vitlök, fint skivad

1msk Koriander

1msk Spiskummin

1msk Chilipeppar

1msk Paprika

2msk Smoked liquid

2msk Kalvfond, flytande koncentrerad

2msk Chilisås

Några droppar Tabasco

Havssalt

4-6dl Färdigkokt ris

8msk Västerbottenost

Gott till:

Lite vitlöksbröd av gårdagens bröd...och en god sallad.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att göra chilin...bryn köttfärsen i olivoljan, tillsätt löken och därefter tomatpurén. Låt allt fräsa och ta en fin färg i en djup stekpannan eller med fördel stekgrytan.

2. Tillsätt vitlöken och alla torra kryddor. Låt det fräsa med några minuter, slå därefter på det röda vinet, låt koka upp.

3. Tillsätt de krossade tomaterna och cocktailtomaterna.

4. Skär och tillsätt ölkorven. Smaka även av med lite liquid smoked.

5. Låt allt koka upp och tillsätt paprikafilerna skurna i grova bitar, låt allt puttra över sakta värme i ca 30-60min tills du har erhållit en simmig konsistens.

6. Tillsätt alla bönor och sjuda återigen upp allt, denna gång mycket varsamt.

7. Smaka av chilin ordentligt och se gärna till så att det är ett bra "drag" i den.

8. Tvätta paprikorna och skär ett snitt längstgående.

9. Fyll paprikorna med ca 1/2-1dl färdigkokt ris, lägg därefter i chilin.

10. Riv på lite ost och gratinera de fyllda paprikorna i ugnen i ca 15min eller tills innertemperaturen är ca 40g.

Indisk kyckling med gurkrajta

En kyckling bör man köpa hel och inte i massa färdigskurna bitar. Man får då en billig kyckling och en produkt man kan variera i det oändliga...ikväll var vi sugna på lite indiska toner och man fixar lätt till den indiska touchen genom att blanda kryddorna i lite creme fraiché eller yoghurt.

Det blir till en god krämig marinad, nästan som en liten sås...

Ingredienser till 4 personer:

1st Kyckling

2dl Lätt creme fraiche

1msk Stark curry

1msk Koriander

1msk Spiskummin

1msk Gurkmejram

1/2msk Cayennepeppar

1tsk Havssalt, fint smulad

Svartpeppar från kvar

Gurkjrajta:

2dl Gräddfil

1tsk Salt

1msk Mejram, fint smulad

5c, Gyrka, fint skivad

Gott till:

Ris och lite mango chutney

Såhär kan man göra:

1. Stycka kycklingen i mindre bitar, typ 8 delar.

2. Blanda alla kryddor med creme fraichen.

3. Vänd runt kycklingbitarna i blandningen så det täcker bitarna väl.

4. Grilla kycklingen i en ugnsfast form i 175g ca 45 min tills kycklingen är klar.

5. Skiva gurkan fint och blanda med gräddfilen , salt och fint smulad mejram.

6. Servera med ris och mango chutney till.

Honey bbq smoked ribs med ugnsbakad majskolv och vitlöksslaw

Redan julstämning i matbutiken! Tycker att revbenen redan samsas med julostarna, sillen och lutfisken i kombination med presentsnören, julgransbelysning och Alladinaskar...Så varför inte få en försmak av lite ugnsgrillade revben men med lite sommarkänsla...Gör en egen glace med lite honung och bbq olja, grilla på lite majskolvar från höstskörden och gör en vitlöksdoftande coleslaw så blir det en liten middagsrätt som smakar sommar och vinter...För sen till jul är det bara att byta ut bbq oljan mot lite glögg som kryddai glacen, vitkålen får bli rödkål och majsen brysselkål...

Ingredienser till 2-3 personer:

ca750g Tjocka revbensspjäll

1/2dl Flytande honung

3-4msk BBQ Smoked olja

Havssalt

4st Majskolvar, (jag använde färdigkokta idag)

4msk Flytande smör

1st Vitlöksklyfta

1/4-del av ett mindre vitkålshuvud, ca 4-5dl färdigskuren i strimlor

1st Gul lök, finstrimlad

10cm Grön gurka, urkärnad

1,5dl Gräddfil

2msk Persilja, hackad

4msk BBQ sås

Såhär kan man göra:

1. Dela revbenen i mindre bitar efter benen. Blanda honungen, bbq oljan och ca 1tsk havssalt, pensla revbenen med hälften av glazen. Lägg dem i en ugnsfast form och grilla den i ugnen på 175g i ca 45min eller tills de är genomstekta. Pensla kontinuerligt revbenen med den kvarvarande glazen under resten av stektiden.

2. Slawen: Strimla vitkålen och löken och lägg i en bunke, gröp ur gurkan och skär den i halvmånar, blanda med. Vänd ner gräddfilen, periljan och en vitlöksklyfta, smaka av med lite salt.

3. Blanda ihop det flytande smöret, pressade vitlöken och lite salt. Pensla de kokta majskolvarna, låt dem ugnsbaka med de sista 20min som återstår av revbensspjällen.

4. Servera revbenen med majskolvarna, slawen och kanske lite bbq sås till.

Ugnsbakad fisk med ägg, kaviar och dill

Ibland är det svårt att hinna med att blogga lite recept men äntligen blev det lite tid till att skriva lite om dagens rätt. En rätt som passar en stressad mage perfekt och som är enkel och snabb att laga. Jag försöker att använda ugnen till så mycket som möjligt...det är ofta skonsamt mot maten och du slipper hålla reda på ytterligare en panna på spisen. Tror att färsk dill är min favoritkrydda man kan ha den till så mycket, längtar redan efter julbordets gravade lax som man med fördel fullkomligt dränker i dill...

Ingredienser till 2-3 personer:

400g Fiskfile tex torsk, hajmal eller sej

3msk Smör, osaltat

3msk Vetemjöl

4dl Mjölk

1dl Lätt creme fraiche

4-5msk Kaviar

3st Ekologiska ägg, hårdkokta

4msk Dill, skuren

6-8st Potatisar

Salt & vitpeppar från kvarn

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Koka äggen i en kastrull med vatten på spisen i ca 7min, kyl sedan äggen i kallvatten. Skala och klyfta äggen. Koka även potatisen klar...

2. Smält smöret i en kastrull, drag det från plattan och tillsätt vetemjölet, vispa det klumpfritt.

3. Rör ner ca 2 dl mjölk och låt det koka upp under omrörning så såsen tjocknar lite...

4. Rör ner resten av mjölken och krydda med salt och peppar, låt såsen småputtra under omrörning i ca 5min.

5. Rör ner creme fraiche, kaviar och dill. Smaka ev. av med lite citronsaft om du önskar lite mer syra i såsen.

6. Lägg ut fiskfilerna på en plåt och krydda med salt och vitpeppar, baka av fisken i ca 125g ugnstemp, vilket tar ca 10-15min. Kontrollera att fisken är klar genom att den är vit i färgen och fast i köttet.

7. Värm gärna tallrikarna till 50g i ugnen, lägg därefter upp fisken på de varma tallrikarna, häll över såsen och äggen och rikligt med dill. Servera med en liten extra klick kaviar och en citronklyfta. Lite kokt potatis och en lätt sallad passar bra till.