Valborg: Gratinerade Grönländska musslor, Fiskragu & lite Creme Brulé

Firade Valborg med lite god mat, en meny som blev lite improviserad som alltid men det blev tre rätter...Vill du som jag göra allt från grunden så börja med fiskraguns fond, gå sedan på bruléen och avsluta med musslorna...alltså ordningen för att laga det hela...

Var faktiskt på jakt efter helt andra ingredienser men det är inte mycket inspiration man får om man handlar på en Valborg tillsammans med alla andra i stan, bäst att de börjar med trafikljus för folk med överlastade matvagnar...krockrisken kring bla godisdisken var överhängande!!!

Ingredienser till 4pers:

3st Grönländska musslor var, du hittar dem i frysdisken (de i fiskdisken har iallafall varit frysta)

1,5dl Ailoi (2st Äggulor, 2msk Vittvinsvinäger, 2st Vitlöksklyftor, 2dl Rapsolja, Salt & peppar)

4dl Mixad bladsallad, dressad med lite olivolja, citron och havssalt

2dl Tomatsalsa (2st urkärnade hackade tomater, 1st Schalotenlök, 2msk Bladpersilja, 2msk Olivolja 2msk Citronjuice, Ev lite hackad chili och Koriander, havssalt, svartpeppar)

Såhär kan du göra:

1. Lägg ca 1msk ailoi på varje mussla, placera allt på en ugnsfast plåt och gratinera under ugnens grillelement på 200g i ca 4min eller tills musslorna får en gyllene gratinerad färg.

2. Lägg upp salladen på portionstallrikar och musslorna runt, fördela ut lite tomatsala på varje portion. Garnera med lite kryddgrönt.

3. Servera gärna med lite gott bröd och ev lite extra ailoi till.

Den här ragun kan du variera hur mycket som helst och den passar perfekt att servera till många om du är lite flink i fingrarna när du lägger upp allt. Visst kan du använda färdig fond men det blir inte samma resultat...fryst fisk kan du gärna använda men se upp för räkor i lag!

Ingredienser till 4 personer:

Fond/såsbas:

ca 1l Räkskal, skalet från ett kilo räkor

3msk Rapsolja

2msk Tomatpuré

2st Vitlöksklyftor, hackade

1st Gul lök, finhackad

1dl Rottselleri, tärnad

1dl Morot tärnad

1msk Timjan, mortlad

1tsk Fänkålsfrön

1st Lagerblad

3dl Vitt torrt vin

ca 1l Vatten, (så det täcker räkskalen)

Efter silning:

3dl Passerade tomater

1burk Körsbärstomater i tomatjuice

3dl Grädde, våga använda riktigt vispgrädde...:)

1g Saffran

2msk Smör

Ev. lite kvarnsalt

Färsk dill

Garnityr i soppan:

ca 100g Rotselleri, finstrimlad

1st Morot, finstrimlad

400g Torskfilé eller annan fast fisk

1/2kg Räkor, dvs skalade

Grönländska musslor, om du fick några kvar...

12st Jättesmå färskpotatisar, kokta med skal (väl borstade)

Dill

Lite rivet citronskal

Lite aioli från förätten

Såhär kan man göra:

1. I en större kastrull fräser du: olivoljan, löken, vitlöken, fänkålensfröna, moroten, rotsellerin och räkskalen. Detta tar ca 10min.

2. Vänd ner tomatpurén i några minuter och slå därefter på vinet, låt allt koka upp och småputtra tills hälften av vinet ångat bort, slå därefter på vattnet och lägg i lagerbladet.

3. Låt allt sjuda i ca 30min, sila därefter av allt så du får en fin klar fond.

4. Koka nu ihop fonden med 1/3-del, tillsätt därefter de passerade tomaterna, körsbärstomaterna, grädden och saffranet. Nu kokar du ihop allt tills en simmig konsistens vilket tar ca 30min.

4. Nu har du fått till själva basen...nu sänker du värmen och tillsätter fisken, mussorna och de strimlade rotfrukterna. Låt det dra med i ca 10-15min tills fisken är klar.

5. På varma djupa tallrikar lägger du nu upp den kokta varma potatisen, fördelar ut fisken med rotgrönsakerna och slår på den varma såsen.

6. Garnera med räkorna, aioli och lite dill och rivet citronskal.

7. Servera gärna med lite bröd att doppa i såsen...
Även om man blev behagligt mätt så finns det alltid utrymme för en söt avslutning, denna gång lite creme brulée med en kula hallonsorbet. Lite färska bär hade naturligtvis passat bra till...

Ingredienser till 6 personer:

5st Äggulor

1dl Strösocker

3dl Vispgrädde

2dl Mjölk

1st Vaniljstång

+strösocker till knäcken...

Såhär kan man göra:

1. Koka upp grädden, mjölken, sockret och den urskrapade vaniljstången.

2. Vispa upp äggulorna i en bunke.

3. Tag gräddmjölken från värmen och låt den dra i ca 10min, sila bort vaniljskalet.

4. Vispa ner gräddmjölken i äggulorna, häll sedan upp i portionsformar.

5. Ställ dessa på en plåt med vatten till 2/3-av kanten så ett vattenbad bildas.

6. Grädda av i 100g i ca 1.5h.

7. Låt svalna och strö sedan lite socker på varje brulée som du bränner av med en gasolbrännare alt. under ugnens värmeelement.

8. Servera med en liten kula hallonsorbet och kanske lite färska bär.

Krämig Pappardellepasta med kronärtskocka & soltorkad tomat

Här kommer en "vad har du i skåpet pasta" som blev en höjdare denna kväll...Tog exakt 12minuter från idé till matbordet så det är väll snabbmat...men väldigt gott!

Det här med varma tallrikar kanske kan upplevas som överkurs men prova hemma vid middagsbordet...maten når nya höjder och det kommer garanteras att uppskattas runt bordet! Själv har jag gått så långt att jag skaffat en tallriksvärmare, nördigt kanske...men föresten är ni på restaurang och inte får varma tallrikar så dra av det på ev. dricks...!!!

Ingredienser till 2 personer:

ca 125g Pappardellepasta, innehåller mera ägg ca 7st/kg durumvete.

1/2st Gul kök, finhackad

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1tsk Harissa

ca 10cm Squach, urkärnad och grovt tärnad

1st Förp. med inlagda grönsaker, 175g avrunnen vikt (Kronärtskocka, soltorkad tomat, kapris, paprika...finns olika märken...)

1dl Vispgrädde

2msk Soltorkad tomatpesto

Lite riven parmesanost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i olivoljan i en kastrull.

2. Tillsätt Harissan och squachen, fräs med någon minut.

3. Nu tillsätter du de avrunna och inlagda grönsakerna, slunga runt någon halvminut....

4. Häll över grädden och tomatpeston, låt allt få en uppkok till en krämig konsistens.

5. Koka Pappardellapastan i rikligt med saltat vatten i ca 4min.

6. Häll av pastan och blanda dem med såsen, servera i djupa varma tallrikar och riv. ev. över lite parmesanost och krydda med lite havssalt & svartpeppar från kvarn.

Wallenbergare med potatispuré, ärtor och lingon

Jag har haft förmånen att träffa "the grand old man" Tore Wretman en gång...en mästare av sitt slag och som skrivit många läsvärda böcker. Ikväll när det blev Wallenbergare till middag kunde jag inte låta bli att läsa på lite från hans bok "Mat & Minnen". Där kan man läsa att en Wallenbergare skall vara tunna och stora till formen och inte som de flesta försöker med höga och pysiga! Kvällens Wallenbergare blev ett mellanting för att få plats i pannan...Receptet sägs i orignalversion komma från den Ryska rätten Pojarski som är ryska hackade kalvkotletter utvecklat av en berömd köksmästare från det romanoffska hovet. Vill man lyxa till det än mer kan man byta ut 1/4-del av kalvköttet mot kalvbräss vilket ytterligare skall förhöja smaken.

Egentligen skall man bara använda äggulor i färsen men på senare tid ycker jag de flesta använder hela ägg och därmed får till en liten sufflering...rätt eller inte, gott blir det med lite krämig potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon till. Och namnet då? Jo, "familjen Wallenberg har starka kulinariska traditioner. Peter Wallenbergs faromor Amalia Wallenberg var dotter till 1800-talets stora svenske gastronom doktor Ch.E. Hagdahl...förmodligen härstammar receptet från honom..."

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

2st Ägg

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggen och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, kryda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Ugnsbakad lax med vitlök & kikärtssallad med pestosås

Det blev lite här är ditt kylskåp idag men det blev inte så dumt för det...Vill du göra en snabb variation på samma tema så byt ut yoghurten i såsen mot Cremé fraiche och klicka såsen ovanpå fisken när du ugnsbakar den så får du en varm sås istället...Den varma salladen kan man använda till andra rätter också...kanske lite grillad kycklingfilé som ett exempel.

Ingredienser till 2 personer:

250g Laxfilé + 2msk Olivolja + havssalt

2st Vitlöksklyftor, mortlade

10cm Grön slanggurka, urkärnad, skuren i halvmånar

1/2st Röd lök, skuren i halvmånar

1dl Kikärtor, kokta (färdiga från burk)

10st Kalamataoliver

4st Soltorkade tomater

3msk Olivolja

2msk Citronjuice

1msk Basilika

1/2st Röd paprika, skuren i grova bitar

Dill och citronklyftor

Balsamicosirap med citron

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Pestosås:

1,5dl Meze Yoghurt

3msk Tomatpesto

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Pensla laxfiléerna med lite olivolja och pressa över citronsaften, krydda med lite havssalt och ugnsbaka fisken i en form på ca 150g i ca 15min eller tills fisken är klar.

2. Hetta upp olivoljan och tillsätt vitlöken, låt den fräsa med utan att ta färg.

3. Tillsätt alla övriga grönsaker så de slungas varma.

4. Krydda med citronsaften, klippt basilika, havssalt & lite svarpeppar.

5. Blanda alla ingredienser till såsen.

6. Servera på varma tallrikar och rippla över lite balsamicosirap, servera gärna med lite färsk dill eller basilika och en citronklyfta.

Högrevsgryta med vita spanska bönor och rotfrukter med stött potatis

Konsten för att lyckas med en bra gryta sitter lite, lite i att välja rätt redskap att tillaga den i.

Är det något jag kan rekommendera så är det en stor gjutjärnsgryta som man med gott samvete kan lämna på spisen och låta småputtra utan att man skall ta risken att det bränns fast eller kokar över. Gjutjärnet jämnar ut och bevarar temperaturen på ett exemplariskt sätt...

Den här grytan blev rejält mustig tack vare högreven, vinet och tomaterna i kombinationen med rejält med vitlök och lite timjan....Grytan blir till fast fod dag 2 när du kan värma den som lunch eller frysa in i små matlådor. Egentligen skulle man kunna skippa att servera någon potatis eller liknande till detta, bönorna i sin simmiga sky med lite lantbröd funkar perfekt...

Ingredienser till ca 6 portioner:

1,3kg Högrev, skuren till grytbitar

4msk Smör/Rapsolja

3msk Tomatpuré

2st Gula lökar, skuren i grova bitar

2st Morötter, ca 200g, skuren i cm stora bitar

4-6st Vitlöksklyftor, tunt skivade

200g Rotselleri, skuren i grova bitar

3dl Spanska stora vita bönor

1l Vatten

2dl Rödvin

4msk Balsamicovinäger

500g Passerade tomater

1st Lagerblad

1msk Timjan

Stött potatis:

6-8st Potatisar

2dl Gräddmjölk

50g Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn högreven in smöret/rapsoljan tills den får en fin gryllenstekt färg.

2. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.

3. Fräs med löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin, krydda med timjan.

4. Häll över vinet och balsamicovinägern, låt det få ett uppkok.

5. Häll över vattnet, kalvfonden och de passerade tomaterna, tillsätt lagerbladet.

6. Låt grytan koka med locket på glänt i ca 1,5-2h på medelvärme till svag, det skall puttra lätt hela tiden.

7. När köttet är mört så tillsätter du de avrunna Spanska vita bönorna och låter allt få ett varsamt uppkok.

8. Koka potatisen så den blir klar samtidigt som grytan, värm på gräddmjölken och stöt sönder potatisen grovt, blanka av med smält smör och krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

9. Servera med lite citron och olivoljadressad sallad.

Älgfärsbiff med lättstuvade rotsaker, snabb picklad gurka och rårörda lingon

Fick lite älgfärs i frysen i veckan så det blev till att göra några biffar på det...prova att stuva till lite rotgrönsaker till så får du såsen på köpet! Perfekt en vardagkväll, det behöver inte ta längre tid än ca 30min att göra allt om du planerar jobbet lite grann...Ett tips ät att forma viltbiffarna väl så det inte är någon luft i dem, annars är det lätt att de spricker...de är ju ganska magra av sin natur så jag väljer att tillsätta grädde i dem. Då blir de extra saftiga tycker jag!

Och glöm bort det där med att tillsätta lite ströbröd eller annan utfyllnad, det ör ju viltköttet du är ute efter, inte gårdagens bröd!

Ingredienser till 4 personer:

600g Älgfärs

1st Gul lök, milt stekt i lite smör i panna

1st Ekologiskt ägg

1msk Maizena

1dl Vispgrädde

1tsk Timjan, mortlad

Salt & svartpeppar från kvarn

Stuvade rotsaker:

5st Potatisar, grovt skurna, gärna en fast sort

2st Morötter, grovt skurna

1st Palsternacka, grovt skurna

2dl Gräddmjölk

2msk Kalvfond

1msk Maizena utrört i lite vatten

4msk Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Rörörda lingon, se tidigare recept

Snabbpicklad gurka: 1/3.del av en gurka skuren i stavar, 3msk Ättika + 3msk socker + 3msk Vatten + lite salt, ihopblandat, låt gurkan dra i lagen medan maten tillagas.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att pickla gurkan.

2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka de grovt skurna rötsakerna i ca 20min eller tills de blir mjuka. Häll av vattnet och tillsätt gräddmjölken och maizenan, låt koka upp och smaka av med salt & vitpeppar.

3. Och under tiden som rotgrönsakerna kokar så fräser du på lite hackad lök som du blandar med alla övriga ingredienser till älgfärsbiffarna. Forma sedan biffar och bryn i en panna med smör, efterstek sedan i ugnen i ca 15min på 150g eller tills biffarna är klara.

4. Nu är det bara att servera...kanske har du gjort lite rårörda lingon redan dagen innan...

Biff Greta med saltgurka

Gårdagens oxfilé fick en uppföljare iform av en klassisk Biff Greta. Sen kan man alltid debatera om potatisen skall serveras bredvid eller om man skall röra ihop allt...Jag tror det finns många varianter men såhär blev det till lunch idag...Huvudsaken den smakar gott...Ett tips för att lyckas bättre än mig är nog att använda rikligare med smör i panna för det suger ganska mycket när man steker...Då skulle det nog blivit en liten snyggare yta än på bilden!

Inggredienser till 2-3 personer:

250g Oxfilé eller biff

4-5st Kokta potatisar, tärnade

1st Gul lök, finhackad

3st Äggulor

3msk Dijonsenap

2msk Svensk söt senap

Salt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

Cremé fraiche

Saltgurka

Såhär kan man göra:

1. Bryn löken och potatisen i en panna, bryn gärna oxfilen i en annan, nu kan du välja om du vill separera eller blanda ihop allt, jag valde det senare...

2. Blanda ihop dijonsenap och svensk söt senap med äggulorna, slå det över köttet/potatisen i pannan och rör om försiktigt. Syftet är att äggulan skall stelna lite så allt hänger ihop...

3. Lyft upp en bit ur stekpannan och servera med en klick cremé fraiche och lite saltgurka.

Drag några rejäla varv med salt & svartpepparkvarnen över allt...

Oxfilé med rostad sötpotatis och hemlagad BEA

En klassiker, oxfilé med bea. Hur gott som helst när filén får steka sakta i ugn på max 150g..men gärna lägre temperatur om du hinner vänta. Lite grillad sötpotatis till gör det lite roligt och självklart slår du bea:n själv...Vi firade att vi hade fått upp våran fläkt i köket och drack lite Amarone till...:)

Ingredienser till 4 personer:

1,3kg Oxfilé

3msk Smör

3st Vitlöksklyftor, mortlade

Havssalt & Svartpeppar från kvarn

4st Sötpotatisar + 2tsk Olivolja + 1tsk mortlad timjan + havssalt

Hemlagad BEA:

3st Äggulor

3msk Vittvinsvinäger

1msk Estragon

250g Smör, smält

4msk Hackad persilja

Gott till:

2st Kvisttomater på kvist

Machesallad dressad med lite olivolja och havssalt

Såhär kan man göra:

1. Sätt ugnen på 150g, bind upp oxfilén med bindgarn och bryn filén i smör, pensla på vitlöken och krydda med havssalt och svartpeppar från kvarn. Lägg den brynta oxfilén på ett galler med en ugnsplåt under och stick in en stektermometer i kärnan. Stek till 55-56g i kärnan om du vill ha den rosa, låt vila i 15min innan du skär upp filén, då går den upp ca 3g i temp. Skölj tomaterna och lägg dem bredvid oxfilén så blir de söta i sin smak när de är klara samtidigt som filén...

2. Skrubba sötpotatisen ren och skär i grova klyftor, vänd runt ytorna med lite olivolja, timjan och havssalt. Lägg på en bakplåt och gräda i 175g i ca 45min. (Sätt in dem tillsammans med oxfilén och höj värmen när du tar ut filén för att vila till 200g...så får du färg på potatisen och så går det snabbt...

3. BEA: Koka upp ett kort vattenbad i en kastrull på spisen, placera en rostfi bunke ovanpå.

I bunken lägger du äggulorna, vinägern och estrageonen, vispa ordentligt ovanpå vattenbadet så det blir en fluffig konsistens, du skall kunna vispa en "åtta" genom "fluffet". Samtidigt smälter du smöret i en annan kastrull. Droppa sedan ner det smälta smöret i "fluffet" under ständig vispning tills du får ihop din BEA. Krydda då med salt & vitpeppar från kvarn och rör ner persiljan.

4. Nu är det bara att skiva upp filén och servera med sötpotatisen, tomaten, bea:n och lite fräsch sallad.

Vardagsfiskgryta med tomat och squach

Ikväll blev det någon form av kylskåp- och frysrensning och det resulterade i denna improviserade fiskgryta. Inget långkok med tunga smaker men perfekt en vardagskväll efter jobbet. Dessutom om du har lite mindre fina bitar eller rester av fisk som ligger i frysens olika fack...Det är alltid gott en en värmande gryta eller soppa...

Ingredienser till 4 personer:

600g Fiskfilé, exempelvis torsk eller sej, skuren i grova bitar

3msk Smör/Rapsolja

2st Gula lökar

2dl Squach skuren i grova bitar, eller ca 10cm av squachen

6st Potatisar, skuren i grova bitar

2st Morötter, skurna i slantar

3dl Krossade tomater

7dl Fiskbuljong, vatten + koncentrerad fiskfond

1st Citron, saften av

3dl Grädde

2st Tomater, skuren i grova bitar

Några oliver med piemento

Havssalt

4msk Dill, klippt

Ev. lite maizena majsmjöl utrört i lite kallt vatten

Såhär kan man göra:

1. I en större gryta, fräs lök, morötter och squach i lite matfett utan att det tar färg.

2. Tillsätt potatisen och häll över de krossade tomaterna, fiskbuljongen, citronsaften och grädden. Koka på medelvärme med locket på glänt i ca 20min eller tills potatisen är kokt.

3. Låt allt koka på medelvärme i ca 15-20 min tills potatisen är kokt.

4. Rev av grytan, vid behov, till en simmigare konsistens.

5. Låt grytan få ett uppkok och vrid därefter ner värmen på lägsta effekt och tillsätt fisken och tomaterna, låt grytan stå och dra i ca 5-10min tills fisken är klar.

6. Smaka av med salt och tillsätt oliverna och dillen i sista stund så det håller sig grönt.

7. Servera med ett gott bröd till och kanske lite smaksatt färskost eller brie...

Lammstek, ugnsbakad bananschalottenlök med chevrecreme och tomatiserade haricotes vertes

Den här lammsteken gjorde vi i påsk och det blev som det blev lite improviserat när vi sprang på riktigt fina bananschalottenlökar i affären. Men det var gott med lite ugnsbakad mjuk och söt lök i kombination med den kryddiga chevrecremen. Vi hoppade potatisen och ersatte den med lite tomatiserade haricotes vertes så fick man lite sås på köpet...Egentligen hamnade inte lammsteken i fokus alls när jag tänker efter...du skulle kunna servera tillbehören till lite kycklinfile eller grillad biff om du tycker bättre om det...men lamm hör ju påsken till!

Ingredienser till 4-6personer:

1,5kg lammstek

2msk Rosmarin

6st Vitlöksklyftor

1msk Havssalt

1st Citron, raspat skal

2msk Olivolja

2msk Smör, osaltat

Salt & svartpeppar från kvarn

Lök med Chevrecreme:

4st Bananschalottenlökar + 4msk Olivolja + havssalt

100g Chevreost utan kanter

4msk Creme fraiche

1msk Olivolja

1msk Pesto + 1msk Olivolja

Tomatiserade haricotes vertes:

100g Haricotes vertes

1/2st Gul lök, finhackad

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1st Röd paprika, grovhackad

1dl Rödvin

1msk Balsamicovinäger

2dl Passerade tomater

2st Skålade och ukärnade tomater, grovhackade

1msk Bladpersilja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Mortla rosmarinen, vitlöksklyftorna, saltet, citronskalet fint, tillsätt olivoljan och masera in i steken. Bind sedan upp lammsteken med bindgarn och bryn den i en gjutjärnspanna runt om, krydda med salt & svartpeppar från kvarn.

2. Lägg steken i en ugnsfast form och stek i ca 140-150g ugnstemperatur till steken blir ca 55-60g, tag ut den och låt steken vila i ca 15min så går den upp 3-5g till...personligen tycker jag 60g är bra, då blir steken rosa men inte blodig. Steken tar ca 1,5h-2h i ugnen.

3. Bananschalottenlökar: Skala och dela lökarna och pensla med olivolja och havssalt, baka av tillsammans med lammsteken den sista timmen i ugnen.

4. Chevrecreme: Mixa alla ingredienserna och låt cremen vila i kylen tills det är dags att äta. Tänk på att du skalar bort den vita kanten på osten.

5. Tomatiserade haricotes vertes: I en kastrull, fräs vitlöken, löken och paprikan i olivolja. Tillsätt rödvinet och låt reducera ca med hälften, slå över de passerade tomaterna och låt småputtra till simmig konsistens. Krydda med balsamicovinäger, havssalt och bladpersilja. Vänd ner haricotes verten så de blir krispigt varma.

6. Skiva upp steken och servera med den tomatiserade haricotes verten och bananschalottlöken med chevrecreme, droppa lite pesto ovanpå och kanske några korn havssalt.

Vad får man egentligen med sig från buffén på en Finlandsfärja...!!!

Okej, nu skall man inte klaga när man står framför ett dignande buffébord, dessutom åkandes med jobbet...men tänkte bara delge min iaktagelse när man har exakt mellan 21.15 och 23.00 på sig för att äta tillsammans med 1200st andra passagerare.
Taktiken att få den sista sittningen visade sig vara bra eftersom många andra redan hade fått lov att resa på sig från borden...personalens vaksamhet att snabbt plocka undan tallrikarna måste få högsta poäng...Dessutom eloge till att buffén hela tiden fylldes på, rent och fräscht...
Men och det kommer ofta alltid ett men...här kommer några handfast tips!
1. Välj buffén som är längst bort från ingången, gå direkt dit.
2. Dom godaste och lyxigaste sakerna är placerade längst in mot personalen sida av buffébordet, m.a.o. klä dig inte med långa armband eller kläder som åker ner i sillspadet om du vill komma åt rommen.
3. Gör inte som jag att lägga på tre potatisar det första du gör. skippa det helt!
4. Gillar du fisk, håll dig länge kvar inom de första 3m på buffén, restan kan du skippa...
5. Gå fler gånger än en på förättsbordet om du gillar mat...varmrättsidan är som en bättre skolbespisning...
6. Dessertbordet, fokucera på ostarna och den goda fikonmarmeladen med lite kex till...chokladpuddingen är inget att köa för!

Slutlig komihåg regel:
1. Gå längst in de tre första metrarna, välj ett fönsterbord och njut medan du kan spana in andra tallriksvariationer bestående av färska räkor med chokladpudding :)

På bilden ovan blev det lite strutsfilé, smakar som en mix mellan kyckling och nötkött...
Om du spanar riktigt noga så kan du se att tjejen i det ljusa hårtet är Jessica Andersson...

Kycklinglår med rosmarinchips och färsk kronärtskocka

Färsk kronärtskocka är gott som lite plockmat, kanske som förätt eller som tillbehör till någon varmrätt. Denna gång blev den någon kombination av bådadera...Goda chips kan man faktiskt göra i ugnen genom att hälla ca 4msk Rapsolja i en stekpanna, vända runt lite stavar av bakpotatis och grilla under ugnens grillelement, det blir riktigt gott! Sätt in lite kycklinglår i ugnen och maten är klar nästan samtidigt...på bilden ovan blev det lite avacado, pesto, citron och krämig vitlöksost till med lite bröd.

Ingredienser till 2 personer:
2st Kycklinglår
Rubbing:
1tsk Timjan
1st Vitlökssklyfta
1tsk Havssalt
1msk Rivet citronskal
Svartpeppar från kvarn
2msk Olivolja

2st Bakpotatisar
4msk Rapsolja
1tsk Timjan
2st Mindre kronärtskockor + salt + vatten
1st Citron

Såhär kan man göra:
1. Sätt ugnen på 175g, mortla alla ingredienser till rubbingen, gnid in kycklingen med det och lägg över i en ugnsfast form, grilla i ca 20min. (Sedan sätter du in potatisen i ytterligare ca 25min), kolla alltid så att kycklingen är klar genom att se att köttsaften är klar.
2. Skala och skär bakpotatisen i mindre stavar, vänd runt i olja och timjan och lägg i stekpannan. Sätt in i ugnen efter ca 20min och kör ytterligare ca 25min eller tills allt blir klart.
3. Koka upp vatten med salt i en större kastrull, (ca 1tsk salt per liter vatten). ansa kronärtskockorna och koka dem klara tills du kan dra loss bladen för hand, det tar ca 15min beroende på kronärtskockornas storlek. (Är du osäker på hur man kockar kronärtskockor finns det jättebra info på nätet, sök bara på kronärtskocka så hittar du rätt...)
4. Nu är det bara att servera, jag valde att kombinera en liten förätt som man fick plocka med även till varmrätten och kycklingen hamnade direkt ovanpå chipsen i stekpannan...ibland känns det rätt att servera direkt från pannan! Servera gärna med lite citronklyftor till...

Nedan ser du hur chipsen blev...

Spaghetti med sardel- och tomatsås med kapris och Kalamataoliver

Blivit lite glest mellan inläggen ett tag men kvällarna räcker inte alltid till...Den här pastan gjorde vi på Annandagen och är busenkel men enligt min smak en av de godaste man kan göra. Gör du pastan själv eller köper en kvalitetspasta med mycket ägg så är hälften vunnet redan där...

Ingredienser till 2 personer:
150g Tunn Spaghetti + vatten + salt att koka i
2msk Olivolja
1st Schalottenlök, grovhackad
2st Vitlöksklyftor, grovhackade
3dl Cocktailtomater på burk i tomatjuice
½dl Vitt vin
1msk Tomatpuré
1msk Harissa
3msk Chilisås
1tsk Timjan, mortlad
1msk Balsamvinäger
1frp Sardellfilér med kapris i olivolja, ca 12st Sardellrullar
1-2krm Strösocker
½dl Hackad bladpersilja
½st Citron, finrivet skal av
Kalamataoliver
Reducerad Balsamvinäger
Havssalt & svartpeppar från kvarn
Ev. lite riven parmesanost på toppen

Såhär kan man göra:
1. Fräs vitlöken och schalottenlöken i olivoljan.
2. Tillsätt Harissan, tomatpurén, chilisåsen och timjanen, låt svetta med.
3. Slå över balsamvinägern och det vita vinet, låt koka ner med hälften.
4. Nu tillsätter du cocktailtomaterna i tomatjuice, låt vätskan reducera bort med hälften.
5. Vänd ner 6st finhackade Sardellfiler med kapris och bladpersiljan, krydda med havssalt & svartpeppar från kvarn. Tillsätt ev. någon nypa socker om du vill runda av smaken lite.
6. Koka pastan enligt ev. anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och låt pastan ånga av.
7. Rör ihop pastan med tomatsåsen.
8. Lägg upp på varma tallrikar och garnera med rivet citronskal, ev. parmesan, kalamataoliver och några hela Sardellrullar. Rippla ev. lite olivolja och balsamicovinäger runt om samt lite havssalt.
9. Servera gärna med ett gott bröd till...

Påskafton: Ugnsbakad citronlax med räkor, färskpotatis och sås verte

Här kommer påskaftons meny...riktigt god men samtidigt enkelt på nått sätt!!!

Ingredienser till 4 personer:

600g Färsk lax, gärna mittbiten

4msk Olivolja

2msk Blomsterhonung

1st Citron, skuren i bladtunna skivor

1st Kruka färsk dill

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Sås verte:

1/2st Påse färsk spenat

1/2st Finhackad gul lök

2msk Olivolja

3dl Creme fraiche, 36%

4msk Kapris

4msk Gräslök, finhackad

4msk Dill, finskuren

2msk Citronsaft

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

600g Färska räkor med skal

1/2st Påse Färsk spenat + 2msk Olivolja + 2msk Citronsaft + havssalt

Citron, skuren i klyftor

Dillvippor

Såhär kan man göra:

1. Sås verte: Fräs löken i lite olivolja så den mjuknar, tillsätt spenaten som också skall bli mjuk. Lägg därefter över den och alla andra övriga ingredienser i en matberedare. Mixa allt till en härlig grön sås, smaka av med lite salt & peppar på slutet. Låt gärna såsen stå och mogna ett dygn i kylen om möjligt innan serveringen.

2. Borsta potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten. Häll därefter av vattnet och bryn dem i stekpannan, om möjligt i rikligt med smör.

3. Drag bort ev. ben och putsa laxsen. Lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form och masera in oljan och honungen samt fördela ut citronskivorna.

6. Baka av i ca 40min på 155g ugnstemp.

7. Servera gärna allt på vackra fat.

Vi började faktiskt med några små smorrebrodsliknande snittar istället för att duka upp ett litet påskbord. Kokade ägg och skivade på lite pumpernickel med lite dill. Och på en annan pumpernickel lite kokt färskpotatis med majo, räkor, citron och rödlök, vill man så klicka på lite löjrom...Till det så blev det en kanongod citronsill (recept från senast numret av Lantliv)...

Denna sill är något utöver det traditionella tycker jag...men riktigt god!

Ingredienser till en burk, ca 4-6 personer:

1st Burk inläggningssill, skuren i cm bitar

1/2st Kruka Dill, finskuren

1st Rödlök, skuren i halvmånar

1st lagerblad

Rivet skal av en citron

Citronlag:

1,5dl Ättikssprit, 12%

1,5dl Strösocker

Saft av 2st Citroner

Så här kan man göra:

1. Koka upp citronlagen så sockret löser sig, låt svalna.

2. Skär sillen, löken och dillen och varva tillsammans med krossad lagerblad och citronskal i en glasburk.

3. Häll över den svalnade lagen.

4. Ställ in i kylen i minst 24tim innan du provar den.

Det bev en klassisk citronpaj till dessert, riktigt gott med något sötsyrligt som en avslutning påsmiddagen.

Pestoöverbakad torsk med färsk kronärtskocka med dijon- & persiljemajo

Ikväll fick jag ett smäre utbrott av att stå och laga mat mitt i byggdammet i hallen men köket tar sig och jag fick ändå ihop något till Skärtorsdagens middag. Köpte ett storpack torskloins och den investeringen har verkligen varit kanon...en liten räddningsplanka att ta till när ni tröttnat på fyrpack med laxfilér från Norge...Kronärtskockor av mindre modell är lätta att koka i rikligt med saltat vatten, gott att doppa i lite smaksatt majo eller en vinegrette. Torsken får en spännande smak under ett täcke av lite färdigköpt pesto. Vänd runt lite machésallad i olivolja, salt och citronsaft och kvällens utbrott förvandlades till succé...

Ingredienser till 2 personer:

2st Torsbitar, portionsstyckade fileér om ca 125g var.

4msk Pesto

Havssalt

Dijonmajo:

1st Äggula

3-4msk Dijonsenap, (beror på hur markant du vill ha det)

2msk Rödvinsvinäger

2st Vitlöksklyftor, pressade eller än bättre mortlade

2dl Rapsolja, unna dig en svensk sort av bra kvalité...

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Några droppar Tabasco

Några droppar citronsaft

ca 2-3msk Bladpersilja, finhackad

Gott till:

2st Kronärtskockor av mindre sort + rikligt med vatten så det täcker + salt

1st Tomat, skuren i klyftor och ugnsbakad tillsammans med torsken

En näve machésallad blandad med några droppar rapsolja + citronsaft + havssalt

Citronklyftor

Lite surdegsbaguette är gott till

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka upp vattnet till kronärtskockorna och sätt ugnen på 175g.

2. Skölj och ansa kronärtskockorna, låt de sjuda i ca 20min eller tills de blir klara, känn efter med en potatissticka eller en vass kniv. Tag därefter upp dem och kyl dem i isvatten eller under rinnande kallt vatten så färgen bevaras.

3. Under tiden saltar du torken och penslar över lite pesto. Lägg på en ugnsplåt tillsammans med tomatklyftorna och baka av i ca 12-15min eller tills fisken är klar i fast och vit i köttet.

4. Dijonmajo: Konsten i att göra en majo är att du "måste" misslyckas några gånger innan för att göra den perfekt! Hur som helst ett bra tips är att äggulan och oljan jar samma temperatur, använd en stor bunke och en ballongvisp, då kommer du att fixa det!

Vispa ihop äggulan med vinägern och dijonsenapen till en "fluffig" konsistens. Tillsätt sedan oljan droppvis till en fast konsistens erhålls, krydda med alla övriga ingredienser.

5. Blanda ihop lite machésallad med rapsolja, citronsaft och havssalt.

6. Slutligen är det bara att lägga upp allt på en tallrik och njuta lite av att doppa kronärtskocksbladen i dijonmajon...pressa rikligt med citron över, det är gott!

På bilden nedan...lägg gärna upp ett helt fat med lite blad att doppa i nått gott. Glöm inte citronen, havssaltet och lite svartpeppar från kvarn.