Tomat- & morotsragu med fårost från Lefkas med ruccolapesto och bulgur

Grönt är skönt och att ibland äta lite vegetariskt är riktigt gott! Idag blev det lite här är ditt kylskåp...men resultatet blev mumsigt!

Tillagningstid ca 30min från start till mål.

Ingredienser, 2 personer:

Tomat- & morotsragu
1msk Olivolja
2st Vitlöksklyftor, skivade
2st Morötter, svenska, skivade i tunna skivor, gärna på snedden
2st Röda lökar
1½dl Tomatsås (Ja den var färdigköpt...men det finns bra alternativ)
½dl Vitt vin
2msk Balsamvinäger
1tsk Strösocker
1tsk Basilika
2msk Finhackad persilja
Havssalt efter smak

Bulgur:
2dl Bulgur
4dl Vatten
1tsk Salt

Garnityr:
200g Fårost, själv provade vi en Grekisk från Lefkas i sin egen saltlake, kanongod med riktig

genuin smak, droppa gärna lite olivolja ovanpå osten och vänd den i örter innan du

serverar.
4msk Ruccolapesto, här kan du göra ett val och köpa färdig eller vänta ett tag så kommer ett

recept på hemmagjord.

4st Soltorkade tomater

4st Citronklyftor

Gör såhär:
1. I en sauteuse fräser du vitlöken varsamt utan att den tar färg. Tillsätt löken och morötterna, låt svettas med till det blir al dente.
2. Häll över tomatsåsen, det vita vinet och balsamvinägern, låt puttra cirka 10min.
3. Tillsätt strösockret och kryddorna, låt puttra ca 5min.
4. Medan såsen puttar i steg 2 så kokar du bulguren på svag värme i ca 10min.
5. Arrangera allt på tallrik.

Kanelköttbullar i Calvadosgräddsås med rotselleri- & potatispure, rårörda lingon

Köttbullar är en riktig klassiker med historiska anor och var man än befinner sig i vårt avlånga land så finns det olika recept. Här kommer ett gjort på blandfärs för god saftighet i kombination med mustig kanel. Hemligheten, anser jag, ligger i att inte steka köttbullarna utan att köra de klara i ugn och att de sedan få långsamt bräsera i en välsmakande sås, för dagen smaksatt med Calvados! Såsen gifter sig väl med lite kanelton i köttbullarna och magen blir alldeles len av en puré med rotselleri. Självklart serveras allt med hemgjorda rårörda lingon! Jo just det, kom ihåg att löken mår bäst av att långsamt steka i lite smör...och tänk på att det lönar sig att investera i en god fond samt att en bra sås reder sig själv! Och när jag tänker efter så är denna rätt kanske inte att rekommendera för de minsta utan är en variant av vuxna köttbullar...

Tillagningstid ca 30 - 40min från start till mål.

Ingredienser 2 personer:

Kanelköttbullar:

400g Blandfärs

1st Ekologisk ägg

1st Gul lök finhackad och långsamt stekt gyllene i smör

1msk Flytande fond

1tsk Kanel, lite mindre om du är rädd för smaken...

Salt & vitpeppar från kvarn

Notera att jag inte har någon vätska i och orsaken är att jag vill ha lite fastare köttbullar med textur.

Calvadosgräddsås:

2dl Kalvfond (vad du än gör, tänk flytande...:)

2dl Vispgrädde (ja, 40% är bra!)

2msk Calvados

Rotselleri- & potatispuré:

4-5st Medelstora potatisar av mjölig sort

Rotselleri stor som 2st medelstora potatisar

1dl Varm mjölk

2-3msk Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Rårörda lingon:

225g Djupfrysta lingon

1dl Strösocker, gärna från Brasilien för det är mer finkornigt än vårt strösocker

Gör såhär:

1. Blanda varsamt lingonen med sockret och rör kontinuerligt medan du lagar all mat, sockret bör ha smält precis när det är dags att servera.

2. Blanda alla ingredienser till såsen och låt sakta reducera ner till 2/3-delar.

3. Sätt ugnen på 150g, blanda alla ingredienser til köttbullarna och forma rätt så stora köttbullar, själv gjorde jag 25 grammare.

4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och placera ut köttbullarna, grädda av i ca 12-15min.

5. Under tiden skalar du rotakerna och kokar dem i ca 20 min tills de är klara.

6. När köttbullarna är klara lyfter du över dem i såsen och låter dem sakta bräsera ca 10-15min.

7. Och medan köttbullarna bräserar så vispar du sönder rotsakerna och blandar med den varma mjölken, smöret och kryddorna efter smak.

8. Lägg upp och njut en ny variant på en svensk klassiker.

Ps: Såsen kan man äta med sked...(om du använt en go fond...)

Grillad kräftsandwich med Philadelfiaost, dijonsenap och avacado

Ibland vill man äta gott och snabbt! En grillad sandwich är alltid rätt, idag med kräftor i kombination med dijonsenap och varm avacado. En trevlig och lätt kombination som serveras med en tomat och löksallad. Smakerna får dig att tro att du äter något elegantare än en sandwich! Vad du än gör, glöm inte några varm med saltkvarnen när du serverar...

Ingredienser, 2 portioner.

4st Skivor sandwichbröd

1/2 dl Philadelfiaost

100g Kräftstjärtar, väl avrunna och hackade

1st Avacado, skuren i bitar

1msk Dijonsenap

1msk Dill, hackad

Salt & peppar från kvarn

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienser till fyllningen.

2. Bred ut fyllningen mellan två bröd.

3. Grilla i klämgrill ca 3 min.

4. Servera med en god sallad.

Sufflerande pannkakor med hemkokt blåbärs & hallonsylt

Kan man publicera ett recept på pannkakor. Ja, varför inte, det är en av de mest tillagade rätterna och alla har sina egna recept. Med det här receptet så får du lite fluffiga pannkakor och en egen kokt sylt på 20 minuter.

Ingredienser:

Pannkakor:

2st Ägg

1dl Vetemjöl

2dl Mjölk

1/2tsk Bakpulver

1 tsk Salt

1-2msk Smör eller margarin

Hemkokt sylt:

100g Frysta blåbär och hallon

1dl Strösocker

1 msk Vatten

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienser till sylte, låt småkoka i ca 20 minuter till en simmig konsistens.

2. Kyl ner sylten. Ett tips är att hälla sylten i en liten bunke som sedan sätts i en större bunke fylld med isvatten.

3. Knäck äggen och vispa ihop med vetemjölet, tillsätt resten av ingredienserna, vispa ihop.

4. Smält smör eller margarin i en stekpanna, häll ner i smeten och rör om.

5. Grädda pannkakorna gyllene och servera direkt med sylten.

Smaklig måltid!

Avacadobruchetta med laxrom & lime

En liten trevlig fredagsförrätt som du enkelt svänger ihop på mindre än 5 minuter. Det är alltid gott att stilla hungern lite när man kommer hem...och dessutom perfekt om man tex väljer att fortsätta med en varmrätt på en mysig restaurang....man kan inte alltid laga allt själv!

Ingredienser, 2 pers:

4st Skivor bondbröd, typ baguette med surdeg

1 msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta

1st Avacado, gärna ekologisk

2msk Hackad gul lök

1 msk Lime

1 msk Hackad dill

1 krm Chilipeppar

1dl Laxrom

2 msk Creme Fraiche

Bladpersilja

Gör såhär:

1. Skala avacadon och skär den i bitar. Blanda med löken, limen och kryddorna.

2. Pensla olivolja på brödskivorna, grilla ca 2min i 200g varm ugn tills de blir gyllenbruna.

3. Gnid in brödskivorna med en vitlöksklyfta.

4. Lägg upp avacadoröran på brödskivorna.

5. Arrangera lite Creme fraiche ovanpå, garnera med lite bladpersilja.

6. Vips, din bruchetta är klar!

Trevlig fredagskväll!

Guacamole med yoghurt och citron

Om du varit på en reklambyråfest i The Big Apple så vet du att det serveras hinkvis med guacamole som gärna äts skedvis med lite majschips eller friterat majsbröd. I Mexico görs den enbart på avacado men om man vill göra den lite mer dryg så passar Greksik yoghurt perfekt att dryga ut den med. Och om man vill smaksätta med lime eller citron är en smaksak. Den här kvällen serverade vi en ugnsbakad lax till så syran från citronen kom väl till pass till den lena laxen.

Ingredienser:

2st Avacados

2st Vitlöksklyftor, (gärna Kinesisk mild vitlök)

1msk Citronsaft

1msk Olivolja

1 1/2dl Grekisk yoghurt

3krm Havssalt från kvarn

2krm Chilipeppar

1krm Koriander

Lite hackad bladpersilja

Gör såhär:

1. Gröp ur avacadoköttet från skalet och mixa fruktköttet slätt, men behåll gärna lite bitar så märks det tydligare att guacamolen är hemgjord.

2. Blanda i yoghurten och rör varsam slätt.

3. Smaksätt med citronsaften, olivoljan och kryddorna.

4. Låt stå svalt ca 30 min så att smakerna blommar ut.

Gott till det mesta.... 

Stekt rimmat fläsk med lökssås, en klassiker

En vällagad husman är alltid rätt att börja veckan med. Stekt rimmat fläsk kan man ha många klassiska tillbehör till men idag väljer vi en len löksås som spetsas med lite vitt vin och lättcreme fraische istället för den mer vanliga bechamelsåsen. Ett tips är att glacera löken med lite socker för en rund smak samt att tillsätta lite god "steksky".

Ingredienser 2 pers.

250g Rimmat fläsk av god kvalité

Löksås:

1 msk smör

3 stora lökar

1 tsk Strösocker

½ dl Vitt vin

2 dl lätt creme fraische, kokbar

ca 2 msk steksky från det stekta fläsket

Salt & Vitpeppar från kvarn

Kokt potatis

Senap

Gör såhär:

1. Stek fläsket, gjärna i en gjutjärnspanna, tag undan ca 2 msk steksky till såsen.

2. Skala löken och skiva den i halvmånar, smält smöret och mjukgör löken i en kastrull på svag värme, strö över sockret och låt det smälta in i löken. Tillsätt det vita vinet och koka in det till hälften. Vänd ner creme fraichen och smakätt med steksky, salt och vitpeppar.

3. Servera gärna med kokt potatis och en god klassisk svensk senap.

Hemlagad ravioli fylld med fårost & ruccolacreme. Plommontomatsås med vitvinsslungad squach

Här kommer ett perfekt Söndagsrecept! Att laga pasta själv är både kul och enkelt. Dessutom smakar det fantastiskt. Den här pastarätten har rena enkla smaker som smälter ihop i gommen!

Ingredienser:

Pastadag:

6½dl Durumvetemjöl

4 st Ekologiska ägg

Mannagryn

Fyllning:

200g Fårost

½dl Ruccolapesto (finns att köpa färdig)

1tsk Finhacka vitlök

1tsk Extra virginne olive oil

Tomatsås:

1 burk Ekologiska plommontomater

1 dl Rieslingvin (vitt)

½tsk Timjan

½tsk Finhackad vitlök

1 krm Kanel

1 msk Brasilianskt socker

2 msk Extra virgine olive oil

Grönsaksgarnityr

1 msk Extra virgine olive oil

½tsk finhackad vitlök

1st Squach

2-3msk Rieslingvin (vitt)

Gört såhär:

1. Forma en hög på bakbordet med mjölet, forma en skål med hjälp av handen, knäck i äggen och bearbeta degen längre än vad du orkar. Degen skall vara smidig och elastisk. Låt vila i sval ca 30min.

2. Fräs vitlöken och kryddorna i en sauteuse på medelvärme, tillsätt tomaterna, vinet och sockret. Låt såsen reducera ner till en simmig konsistens. Rör inte för mycket i såsen, vill du kan du eventuellt passera den eller köra några sekunder med en stavmixer.

3. Blanda alla ingredienser till fyllningen´i en bunke. Cremen skall vara slät och grön.

4. Bearbeta pastadegen till en rektangel så att den passar in på första valsen i en pastamaskin, alternativt kan du kavla degen varsamt. Om du använder en pastamaskin så vik valsa degen till läge nr: 6.

5. Forma två avlånga remsor ca 10cm breda. Klicka ut fyllningen med jämna mellanrum, pensla med vatten runt om, förslut sedan den undre pastaremsan med fyllningen med den andra, tryck till ordentligt så att det inte bildas luftfickor runt fyllningen, skär ut runda ravioliknyten med hjälp av en sporre. Ett tips är att strö ut lite mannagryn under pastaremsan med fyllningen, då lossar pastakuddarna enklare från bakbordet, borsta ev. bort överflödigt mannagryn från raviolin.

6. Koka pastakuddarna i en så stor kastrull med vatten som möjligt, rikligt saltat. Pastan är klar när den flyter upp till ytan.

7. Samtidigt som du kokar pastan fräser du vitlöken i lite olivolja óch tillsätter squachen skuren i små tärningar, slå på 2-3msk vitvin och brässera squachen snabbt, smaksätt med havssalt.

8. Lägg upp på varma tallrikar och njut pastan, ev. med lite svartpeppar och havssalt från kvarn, allt annat är otänkbart :)

Key Lime & Orange pie med maräng

Här kommer en New York klassiker som passar perfekt som en avslutning på en lördagsmiddag...och får du något bit över till trots så är eftermiddagsfikat på söndagen fixat.

Tillagningstid:
20min+45min gräddning+20min gräddning med maräng

Ingredienser till 1 paj, cirka 12 bitar, (eller 6-8 New York stora bitar)
Till pajskalet:
200g Digestivekex, (14-16st)
2 msk Strösocker
125g Smält smör

Fyllning:
8st Äggulor
ca 800g Sötad kondenserad mjölk
1½dl Limesaft, pressad
½dl Apelsinsaft, pressad

Maräng:
4-5 Äggvitor
2 dl Strösocker

Garnering:
Lite apelsinfiler, servera gärna en liten klick vaniljyoughurt till.
Dekorera gärna med citronmeliss.

Görsåhär:
1. Mixa digestivekexen i en matbredare, tillsätt sockret och det smälta smöret.
2. Bred ut degen i en 24cm pajform med löstagbara kanter.
3. Grädda pajbotten i ca 5-7min i 200g ugn.
4. Separera äggulorna från äggvitan.
5. Vänd försiktigt runt äggulorna med den kondenserade och sötade mjölken samt lime och apelsinsaften.
6. Häll ner smeten i pajskalet och grädda ca 40min i 150g varm ugn.
7. Vispa äggvitorna med sockret. Marängen är klar när du törs hålla bunken med marängen ovanför Ditt eget huvud. Om den trillar ner vet du att den är för lös! Då får du börja om från början...:)
8. Grädda marängen långt ner i ugnen på ca 160g temperatur.
9. Låt pajen svalna och anvjut den med lite yoghurt smaksatt med vaniljsocker.

Tips: Att tillsätta apelsinjuice gör pajen lite sötare istället för enbart limesaft...

Lycka till!

Ljummen pasta med avacado, kapris och dijonsenapsvinegrette

Ibland vill man laga något snabbt och enkelt. Såhär i ruggiga kalla tider kan det vara gott med en ljummen sallad. Det fina med det är att många smaker förstärks, en varm tomat eller oliv smaker alltid mer än en kylskåpskall. Dessutom upplevs salladen kanske lite mer matig och mättande...Det blir liksom en hel "rejäl" måltid. 

Tillagningstid: 20min

Ingredienser för två personer:

2 dl Okokt pasta

2 msk Pesto av soltorkad tomat

1 Avacado

1 Tomat, urkärnad

1 Bit urkärnad gurka

50g Fårost

5 cm Purjolök, skivad

1 msk Kapris

50g Skivad god salami

Färsk basilika

1 msk Dijonsenap

1 msk Rödvinsvinäger

3 msk Extra virgine olive oil

Salt & peppar från kvarn

Gör såhär:

1. Koka pastan enligt ansvisningarna på förpackningen.

2. Kärna ur grönsakerna och strimla dem.

3. Häll av vattnet från pastan, låt pastan ånga av på den ljumna plattan så att den är varm och torr.

4. Vänd ner peston, grönsakerna, fårosten och salamin, låt stå ca 2 minuter. Alla ingredienser blir nu varma...

5. Under tiden blandar du ihop dijonsenap, olivolja, kapris. Smaksätt med salt och peppar.

6. Häll upp och arrangera den ljumna salladen på tallrikar och rippla lite dressing ovanpå.

Servera gärna ett gott bröd till. 

Tips: Varför jag väljer att kärna ut tomaten och paprikan är att salladen inte blir våt och lite "grötig" eftersom grönsakerna annars säpper ifrån sig vatten...

Dillpanerad torskfile med mangoremoulad & vitlöksmorötter

En trevlig och fräsch rätt efter en jobbdag.

Lite av en variant på klassiska "fiskpinnar" fast mycket godare...

Ingredienser för 2 portioner

200g Torskfile

1 dl Vetemjöl

1 Ägg

1 dl Ekologiskt ströbröd

1/2 Hackad dill

Salt & Peppar från kvarn

Mango & curryremoulad

2 dl Grekisk matlagningsyoghurt

1 dl Pickles

2 msk Kapris

1 tsk Mango & Currykrydda

1 msk Fransk dijonsenap

Grönsaker:

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

3 Morötter

2 Gula lökar

1 Citronklyfta

Gör Såhär:

1. Dubbelpanera torskfilen i mjöl, ägg, ströbröd (Vänd ner dillen i ströbrödet).

Krydda med salt & peppar. Stek i smör på medelvärme.

2. Blanda alla ingredienser till remouladen. Smaka av med mango & currykrydda samt salt & peppar tills du erhåller den styrka du önskar.

3. Fräs finhackad vitlök i smör med de finstrimlade grönsakerna. Smaka av med lite citronsaft och salt.

Servera gärna med ett hemlagad potatismos!

Grillad korianderbiff med ugnsbakad lök och fårosttopping

Trettondagen

Efter en ledig dag passar det gott med en någon enkel kvällsmiddag. Idag en liten grillad nötfärbiff smaksatt med spiskummin och koriander. Ugnsbakad lök med timjan och cayenne samt lite marinerad fårost. En snabblagad maträtt om du har ont om tid...lite krispig rödkålssallad är gott till! Kanske lite crossover men goda smaker som passar gott ihop, lite av en bistrorätt!

Ingredienser för 2 personer:

Biffar

400g nötfärs

2 krm spiskummin

2 krm koriander

2 krm cayennepeppar

1 msk rapsolja

Salt & Peppar från kvarn

Till ugnsgrönsakerna:

2 rödlökar

2 gula lökar

4 potatisar

Timjan & Cayennepeppar

Salt & peppar från kvarn

Gör såhär:

1. Skala potatisen och löken och dela grovt, krydda med timjan, cayennepeppar och salt.

Tillaga i ugn ca 200g i ca 20-25min.

2. Blanda nötfärsen med salt & peppar från kvarn, spiskumin, koriander, cayennepeppar 

och 1 msk rapsolja.

3. Forma till ca 6 mindre färsbiffar och grilla sakta i en grillpanna.

4. Servera gärna med lite marinerad fårost, soltorkade tomater och lite rödkålssallad.

5. Och tro det eller ej med i den lilla skålen är det faktiskt lite chilisås från ett välkänt varumärke!

Potatis- & Purjolökssoppa med hummer

Trettondagsafton

Du kan enkelt lyxa till en enkel och lättlagad potatis- & prujolökssoppa tex med hjälp av en hummer. Idag sprang jag i den lokala matbutiken på en hummer från nyårsafton till halva priset, vilken lycka! Använd gärna skalet, lite överkurs, och koka en god fond på skalet så har du en bra bas till soppan. Vi avnjöt soppan med nybakat kikärtsbröd, till denna rätt passar självklart ett glas champagne, kanske hade du också någon kvar i buteljen från nyår!

Ingredienser:

1 hummer

1 msk rapsolja

4 större potatisar

1 liten bit rotselleri, (som en liten lök)

1 gul lök

5 cm från det vita på en purjolök

1 vitlöksklyfta

8 dl skaldjursfond (egen eller från koncentrat)

1 1/2 dl creme fraiche, kokbar

1 krm chilipeppar

2 krm timjan

4 msk hummerfond, flytande koncentrat

Vitpeppar från kvarn

Havssalt

Gör såhär:

1. Skala potatisen, löken, rotsellerin och purjolöken och skär i mindre bitar.

2. Mjukgör rotfrukterna i lite rapsolja på svag värme. Krydda med timjan och vitlök och låt fräsa med.

3. Slå på skaldjursfonden (egen alt vatten och fondkoncentrat) och koka rotfrukterna på medelväme i ca 20 min.

4. tag kastrullen från värmen. Använd sedan gärna en stavmixer och mixa soppan slät. Ett tips är att spara några hela bitar, det är ett säkert kvalitetstecken på att du har gjort soppan själv!

5. Sätt tillbaks soppan på svag värme och vispa ner creme fraichen. 

6. Gröp ur hummerköttet från hummern.

7. Häll upp soppan i varma djupa tallrikar och garnera med hummer och gärna lite färsk strimlad purjolök.

Överkurs!

Vill du koka din egen hummerfond så rostar du hummer skalet lätt i lite olja, gärna tillsamans med lite lök, morot och timjan. Häll på vatten tills det täcker skalen och låt sjuda i ca 30 min. Sila sedan bort skalen och reducera ner fonden 1/3-del för en högre smak alternativt smaksätt med lite koncentrerad hummerfond...

Värmande Fisksoppa

Mitt första recept blir denna goda fisksoppa som vi lagade till för att värma oss efter en timmes promenad i -15g. Det blev lite man tager vad man haver, en fisksoppa kan man förändra i det oändliga...men denna får en god ton av saffran och tomat.

Du behöver:

6 potatisar

1-2 paprikor

2 morötter

2 gula lökar

1/2 paket saffran

1 krm timjan, alt färsk från kvist

1-2 vitlöksklyftor

6 pärltomater

2 dl räkor

En bit fisk, tex lax, ca 100g per portion

Fiskbuljong från flaska

Några stänk Tabasco

1 citron

Vatten

Gott tillbehör som topping:

6st soltorkade tomater

10 gröna oliver

1 msk olivolja

Persilja

Vitlöksyoghurt

Såhär enkelt gör du soppan:

1. Skala och skär grönsakerna grovt.

2. Mjukgör grönsakerna i lite olja i en gjutjärnspanna tillsammans med

vitlöken och timjanen. Strö över saffranen och tabscon.

3. Täck med vatten, låt puttra ca 30minuter.

4. Sänk värmen till underhållsvärme, lägg i fisken, pärltomaterna och räkorna.

5. Smaka av med citron och ev. salt.

Toppings:

1. Mixa soltorkade tomater och oliver, vänd ner olivoljan.

2. Vitlöksyoghurt, blanda 1dl yoghurt med 1 msk olivolja, 1 krm vinäger, 1 vitlöksklyfta.

Smaka av med havssalt. 

Tips:

Värm gärna djupa tallrikar till 60g, då håller sig soppan varm länge.

Nu är det bara att servera soppan, njut den gärna med ett gott bröd och varför inte ett gott glas Riesling.

Lycka till!

Välkommen till min blogg

Hej!

Den här bloggen kommer att innehålla goda recept som jag har lagat!

Med enkla ingredienser som man ofta har hemma i kombination med lite vägledande text och bilder kan du också få smakerna i balans till en god maträtt. Kom ihåg att ett recept bara är en vägledning, våga prova att byta ut några av ingredienserna själv så får du snabbt en egen

version av rätterna. 

Hälsningar

Manfred