Jag tycker inte en äkta Foccacia ska bakas i en bakplåt och varje ruta se lika stor ut utan de
ska ha lika"oregelbunden"form i kanterna som en pizza och gärna med en grovt skuren topping. Bakas de dessutom i en äkta norrländsk stenugn så blir de perfekt frasiga att ha med sig ut till skogs! Tror att
de Norrlänska stenugnarna vid bygdegårdarna håller på att förvandlas till pizzaugnar snarare än tunnbrödugnar...
Ingredienser till ca 4 Foccciabröd a 22cm i diameter:
25g Jäst
5dl Vatten
ca 12-13dl Vetemjöl special
1tsk Salt
0,5dl Olivolja
Topping:
1dl Tomatsås
1dl Pesto
ca 16st Kalamataoliver
ca 12st Soltorkade tomater
2msk Oregano
Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop ca 5min på låg hastighet eller knåda dubbla tiden.
2. Tillsätt olivoljan och blanda i ytterligare ca 3min eller knåda dubbla tiden.
3. Täck över degbunken med en bakhandduk och låt kalljäsa i ca 4timmar.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, forma med lätt hand fyra rundlar a ca 2cm höga och 22cm i diametern.
5. Toppa Foccacian med lite tomatsås, pesto, oliver och soltorkade tomater, strö över smulad oregano.
6. Baka av Foccacian i ca 250g i ca 5min eller tills bröden har fått fin färg och låter ihåliga om du knackar dem i botten.
7. Låt bröden svalna och om du förvarar dem till nästa dag, gör det i en plastbunke med lock...men då förlorar du lite av brödet seghet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar