Tomat- & olivbrödbröd bakat med durumvete

Idag blev det lite brödbak på förmiddagen. Ett lättbakat bröd som passar perfekt till en god soppa eller kanske bara med lite färskost och några goda oliver till. Brödet behöver bara jäsa en gång, efter att man kavlat ut och format det. Brödet blir väldigt luftigt och riktigt knaprigt på ytan. Vill man få det extra knaprigt så släng in lite vatten i ugnen när du sätter in brödet i ugnen och låt det svalna utan bakduk.

Ingredienser till 2st bröd:
50g Färskjäst
5dl vatten, fingervarmt
ca 325g (ca 5dl) Durumvetemjöl
ca 450g (7,5dl) Vetemjöl special
ca 1,5dl Soltorkade tomater
ca 1dl Kalamataoliver
2msk Olivolja +1msk till pensling av brödet
1msk Basilika
1msk Oregano
1tsk Salt, "vanligt koksalt"
1-2tsk Havssalt med chilismak

Såhär kan man göra:
1. Värm vattnet till 37g, fingervamt.
2. Smula ner jästen i en degbunke, (använd med fördel en bakmaskin), häll över hälften av vattnet, lös upp jästen, tillsätt sedan det resterade vattnet.
3. Blanda vetemjöl special och durumvetemjöl, häll ner allt i degbunken men spar ca 1 dl.
4. Blanda ca 6min om du använder en bakmaskin eller dubbla tiden för hand.
5. Vänd ner oljan, tomaterna, oliverna, kryddorna och saltet, blanda runt.
6. Tillsätt vid behov ca 0,5dl mjöl, spar resten till utbakningen. Degen ska vara lite lös men ändå hålla ihop...
7. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
8. Strö ut lite mjöl på ett bakbord...eller där du bakar...
9. Dela degen i två bitar. Kavla sedan ut dem till 20x30cm.
10. Rulla sedan ihop dem som en rulltårta.
11. Pensla brödet med olivolja och strö sedan över lite chilisalt.
12. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45-60min.
13. Grädda brödet i mitten på ugnen i ca 20-22min eller tills det fått fin färg...

Hemlagad tortellini fylld med ricottaost och pesto

På bilden ovan: okokt tortellini

Hemgjord pasta är kul att göra. Ikväll blev det en aktivitet med lillgrabben som gillade att klicka ut ricotta fyllningen på pastadegen...Det är absolut enklast att kavla ut degen om du har en pastamaskin. Ett bra tips är att degen får vila mellan du mixat ihop degen tills du kavlar ut den. Serverade tortellinin med en snabblagad tomatsås, slungad squach, några soltorkade tomater och oliver. Lite färsk basilika hade smakat gott till...

Ingredienser till ca 2 personer:
3dl Vetemjöl special, ev någon matsked mjöl till...
1st Ekologiskt ägg
1st Ekologisk äggula
1msk Olivolja
2-3msk Kallt vatten
1/2tsk Salt
Fyllning:
200g Ricotta
5msk Pesto
1krm Chilipeppar
Havssalt
Till pensling av kanterna:
1st Ekologisk äggvita

Såhär kan man göra:
1. Använd med fördel en matberedare. Då mixar du helt enkelt alla ingredienser till en smidig deg.
2. Låt den sedan vila ca 30min till en timme i kylen.
3. Dela degen i fyra delar. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bakbord eller ännu hellre med hjälp av en pastamaskin till fyra tunna remsor ca 5x20cm.
4. Använd sedan tex ett litet glas med ca 4cm i diameter och markera ut tortellini rundlar i degen.
5. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Klicka ut ca 1msk fyllning i mitten på rundelarna.
6. Pensla rundlarnas kanter med äggvita.
7. Lägg över de andra två pastaremsorna över de två med fyllning.
8. Använd glaset till att trycka ut tortellini med fyllning.
9. Nagga kanterna på tortellinin med en gaffel.
10. Koka upp rikligt med vatten med salt och koka tortellinin några minuter, 3min. När tortellinin flyter upp till vattenytan är den klar.

Såhär gott blev det ikväll!

Ceasarsallad med räkor och surdegschilikrutonger

Enkelt och gott! Klassisk Ceasarsallad i all ära men färskskalade räkor och chilikryddade krutonger på surdegsbröd stekta i olivolja blir en riktig lyxig sallad. Föredrar parmesanflakes i riktigt stora skivor istället för små smuliga microflakes man ibland får när man äter på restaurang. Den här salladen blir bara god genom riktiga råvaror...Glöm räkor i lag, köp frysta som ofta kan vara billigare och skala själv, (om du nu inte lyxar dig med färska). Då kan du dessutom frysa in skalen till en god fond!

Ingredienser till 2 personer:
1 mindre huvud Romansallad
0,5dl Ceasardressing (sök på bloggen efter recept eller köp färdig)
250g Räkor med skal, är du hungrig ta lite mer...
25g Parmesanost

2st Citronklyftor

3st Skivor surdegsbröd typ Levain
2msk Olivolja
1/2tsk Chilisalt
1st Vitlöksklyfta (kan uteslutas)

Såhär kan man göra:
1. Värm på olivoljan med riven vitlök i en stekpanna, tillsätt grovt skuret surdegsbröd, rosta till gyllene färg, smaka av med chilisalt. Tag upp och låt torka på hushållspapper.
2. Skölj salladen och slunga den torr.
3. Skala räkorna.
4. Välj om du vill göra din egen dressing eller köp en färdig.
5. Arrangera salladen på tallrikar och toppa med räkor, krutonger och flakead parmesanost.
Servera gärna dressingen i en skål bredvid, då kan man själv välja hur mycket man vill ha...Dessutom gott att doppa räkorna i dressingen...Glöm inte citronklyftan till räkorna.

Snabbpimpad Bolognese för småbarnsföräldrar

Om du känner igen dig i följande beskrivning: Upp kl 04.50 för dagens första välling till lillgrabben. Titta på 3 avsnitt av Byggare Bob, äta frukost, åka till dagis, sitta i bilkö på väg till jobbet pga 1mm nysnö på infartsvägen till Stockholm, hem och laga mat til grabben, leka med grabben, borsta tänderna på grabben, somna med grabben, vakna yrvaken lite senare och inse att du har ju inte hunnit äta...Vad gör man då? Jo man snabbpimpar grabbens tidigare uppvärmda Bolognese med lite färsk spenat, balsamvinäger, pepprig olivolja, nyriven parmesan, chiliflakes och en skvätt rödvin i såsen. På 30sek har du förflyttat dig till en bakgata i Italien...Och matlagningen ser genast ut som det var fredagsmys! Går garanterat hem hos partnern...:) Gonatt kl 23.59...:)

Såhär pimpar du köttfärsåsen:
2port Kokt Spaghetti
2port Tidigare tillagad köttfärsås
4msk Rödvin
En näve färsk baby bladspenat
1msk Balsamvinäger
2msk Pepprig olivolja
En knivsudd Chiliflakes
En knivsudd Havssalt
Svartpeppar från kvarn
1dl Riven Parmesanost

Såhär kan man göra:
1. Värm på pastan, köttfärsåsen och rödvinet i en kastrull.
2. Blanda spenaten i en skål med balsamvinger, olivolja och kryddor.
3. Lägg upp pastan och såsen på varma tallrikar.
4. Lägg en näve av spenaten ovanpå pastan.
5. Riv över generöst med parmesanost.

Älgkalvstek med Västerbottenpure och lingonsås

Vi hittade en älgkalvstek i frysen! Och det blev lite "Söndagsmiddag" såhär på lördagskvällen.
Du kan göra en klassisk stek både på en större bit älg eller egentligen vilken stek du än har.
Att tillaga en stek är ett bra koncept om man vill generera många matlådor till veckan...Då får du kanske öka upp receptet nedan men ni hänger nog med på konceptet...

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Älgkalvstek (eller vilken annan stek som helst...)
1msk Timjan
Salt- & svartpeppar från kvarn
2msk Smör, osaltat
Sås:
Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat)
1dl Grädde
25g Smör, osaltat
0,5dl Rårörda lingon
3msk Maizena utrört vatten
Puré:
ca 800g-1000g Potatis
ca 1,5-2dl Mjölk
ca 50g Smör
Ca 2dl Riven Västernottenost
Salt- & vittppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon
Haricotes vertes

Såhär kan man göra:
1. Bryn älgkalvsteken i smöret i en stekpanna, krydda med mortlad timjan, salt- & svartpeppar från kvarn.
2. Steken: Lägg steken på en ugnsplåt och tillaga i ca 125g ugnsvärme till steken blir ca 58-60g i kärntemperatur,  tag ut och linda in i smörpapper, låt vila i minst ca 10min innan du skör upp den. Troligen kommer steken att efterdra minst 3-5g så i detta dall blev steken 63g och lätt rosa i mitten och lite well done ut mot kanterna.
3. Såsen: Koka upp viltfonden i en kastrull, slå ca 0,5dl i ugnsplåten som du stekta steken på. Skrapa ur kvarvarande köttjuice och steksmak från plåten med hjälp av fonden. Häll sedan tillbaka allt i kastullen.
Tillsätt grädden och lingonen, låt sjuda ner 1/4-del. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av såsen med maizena.
4. Purén: Koka potatisen och ånga sedan av den. Koka upp mjölken och smöret. Använd med fördel en elvisp eller matbredare med skål och visp när du tillagar moset. Stöt först sönder potatisen lite gran och tillsätt sedan ca 1/2-av mjölk- /smöret och vispa till moset. Spä sedan med mer väska till önskad konsistens. Vänd ner Västerbottenosten och smaka av med salt- & vitpeppar.
5. Vid servering: Gott till är lite haricotes vertes och rårörda lingon.

Spaghetti med färskost, spenat och soltorkad tomat

Det blev en enkel och god lunch idag...även den lite Italien-inspirerad. Spaghetti, färskost och spenat kryddat med lite chili. Allt toppat med några soltorkade tomater. Du fixar den här rätten på 20min!

Ingredienser till 2 personer:
2port pasta
3msk Smör, osaltat
1st Gul lök, finhackad
2st Stora nävar med färsk bladspenat, ca 1/2st normalstor färdigförpackad påse
200g Färskost

6st Soltorkade tomater, hackade

1krm Chilipeppar
Havssalt med chilismak
Svartpeppar från kvarn
Några basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt ansvisningarna på förpackningen.
2. Fräs den finhackade löken i smöret, tillsätt bladspenaten och mjukgör den.
3. Tag upp lök/spenat fräset och finhacka allt på en skärbräda.
4. Lägg tillbaka lök/spenaten i kastrullen, tillsätt färskosten och låt den smälta ner.
5. Krydda med chilipeppar, havssalt (jag hade med chilismak...) och svartpeppar från kvarn.
6. Hälla av pastavattnet men spar 1-2msk av pastavettnet. Skaka pastan fri från överflödigt vatten och vänd ner i såsen, späd med 1-2msk av pastavattnet för en bra konsistens.
6. Smaka av, lägg upp på varma tallrikar och garnera med hackade soltorkade tomater och färska basilikablad. Drag några varv med svartpeppar kvarnen över om du vill...

Rödvinsbiff med gorgonzola & tomatpotatis med ugnsrostade oliver

Såg programmet "Två hungriga Italienare" på Svt Play och fick ett akut behov av Italiensk mat.
Det här var det närmaste som jag kunde trolla ihop från kylskåpet ikväll. Skulle gärna vilja smaka den där Balsamvinägern i programmet...pris 20.000kr/litern. Den variant jag ripplade över ikväll var ganska mycket billigare...Ps. Se föresten upp med de billigaste kopiorna av Balsamicosirap/cream, en del innehåller tom sockerkulör och då är det läge att se upp....

Ingredienser till ca 4pers:
Biffar:
600g Nötfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Rödvin
2msk Potatismjöl
2msk Tomatpuré
2msk Kalvfond, koncentrerad
2msk Hackad persilja
1-2st Vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Salt- & svartpeppar från kvarn
1msk Rapsolja till stekningen
Tomatpotatis:
2msk Olivolja
8st Medelstora potatisar
ca 1,5dl Tomatsås med chili (köp en färdig burk...finns många att välja på)
ca 20st Kalamataoliver
1dl Riven parmesanost (kan uteslutas om man vill spara in på...)
Färsk basilika och bladpersilja
Övrigt:
100g Gorgonzolaost...eller mer om man vill det...
4msk Balsamvinägersirap på svenska eller Crema di Balsamico om man vill på Italienska
2dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:
1. Potatisen: Skala och skölj potatisen, skär i klyftor. Smörj en ugnsform med olivolja, lägg i potatisklyftorna. Häll över tomatsåsen och oliverna, riv över parmesanosten. Tillaga mitt i ugnen på ca 175g i ca 25min beroende på ugnens effekt. Potatisen ska vara mjuk och osten gyllene.
2. Biffarna: De gör du medan potatisen står i ugnen...Blanda alla ingredienser och forma till 4-6st biffar.
Stek i rapsoljan i en stekpana på medelvärme eller grilla i en grillpanna. Ca 3,5-4min på varje sida på medelvärme. Lägg på en bit gorgonzolaost på varje biff, låt biffarna efter dra lite på svag värme så att osten smälter eller mjuknar lite, så smakar det mera...
3. Vid servering: arrangera lite tomatpotatis med oliver på en varm tallrik och lägg upp biffarna med osten. Rippla lite balsamicosirap över biffen och osten, servera lite vitlöksyoghurt vid sidan av. Garnera med lite färsk basilika och bladpersilja. Vill du så strö över tex lite chilisalt och svartpeppar från kvarn om du vill krydda på allt lite...

Nyår - Chokladtryffel med smak av apelsin och Grappa

Här kommer ett kanontips! Avsluta alltid en middag med choklad, då kommer den alltid bli ihåg kommen som en riktigt god middag! Dessa tryfflar med apelsin och Grappa blev riktigt goda...
Och därmed så tog även alla recept från nyår 2011 slut....

Ca 25st Tryfflar:
300g Mörk 70% choklad med apelsinsmak
2dl Vispgrädde
20g Smör, osaltat
1-2msk Grappa
Cacaopulver

Såhär kan man göra:
1. Koka upp grädden i en kastrull, låt svalna något så den inte är jättehet.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en bunke i ett vattenbad eller i micro.
3. Rör varsamt ner den kokta grädden i chokladen tills det blir helt slätt.
4. Rör ner smöret så chokladsmeten blir blank.
5. Häll i Grappan i chokladsmeten.
6. Häll upp chokladsmeten i en bunke och täck med lock eller plastfilm. Ställ kallt i kyl. minst tre timmar eller över natten.
7. Forma den kalla chokladsmeten till runda kulor med händerna eller med hjälp av tex två teskedar.
8. Pudra över kakao på tryfflarna.
9- Förvara gärna kallt i kyl men ta gärna fram minst 30min innan servering så chokladen blir lite rumsvarmare...

Nyår - Tiramisu med mintchoklad och hallon

Då har vi kommit fram till dessertén som givet blir en Italiensk Tiramisu i portionsformar. Dom vita formarna i bild är lagom i storlek efter att ha ätit hela nyårsmeny - de blå kanske egentligen om man bara vill ha det som en dessert efter en vanlig varmrätt. Lite fräscha bär och riven mintchoklad tycker jag förhöjer denna dessert ytterligare en nivå.

Ingredienser till ca 4-6personer:
4st Ekologiska äggulor
4msk Florsocker
1dl Amarettosmaksatt kaffe
500g Mascarponeost
4st Ekologiska äggvitor
1krm Strösocker
ca 50g Mörk choklad med mintsmak
ca 3-4msk Kakao att pudra över Tiramisun
Färska hallon
Myntablad

Såhär kan man göra:
1. Vispa äggvitor med strösocker tills det blir "toppigt" när du rör med vispen uppåt.
2. I en ny bunke, vispa ihop äggulor och florsocker tills det blir vitt.
3. Vänd ner Mascarponeosten i äggulesmeten, vänd därefter varsamt ner äggvitesmeten.
4. Doppa kexen i Amarettosmaksatt kaffe.
5. Använd portionskoppar: lägg ner ett kexså det fyller botten, klicka över Mascarponesmeten, fyll på med ett till lager kex och avsluta med Mascarponesmet. Täck portionsformarna med plastfilm, ställ i kyl över natten eller minst 3h.
6. Vid servering: Riv över mintchoklad, pudra över kakao och garnera med hallon och myntablad.

Nyår - Gorgonzola Panna Cotta med fikonmarmelad och rosmarin

Jag tycker det är kul att servera lite ost under en middag, det känns alltid lite extra. I år blev det en liten kopia på förra årets succé Chevre panna cotta. Så vi provade med gorgonzola...Oklart om 2010 eller 2011 års version var bäst men lite mer spännande med chevre tyckte jag...

Vintips: Vecchioflorio Marsala Superiore nr 8403, 99kr, Italien, Sicilien.

Ingredienser till 15st portioner i små snapsglas:
230 Grogonzola
6dl Grädde
5st gelantinblad + 1dl vatten
Salt från kvarn
4st Färska fikon
1dl Fikonmarmelad
Kex, vi hade små tunna sesamkex
Blad av färsk rosmarin

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vattnet.
2. Smula ner gorgonzolan i mindre bitar i en kastrull.
3. Häll över grädden och koka varsamt upp så osten löser sig i grädden. Smaka av med lite salt.
4. Häll av vattnet från gelantinbladen och smält bladen i en kastrull på svag värme. Häll sedan ner det i grädd- och ostblandningen.
5. Häll upp panna cottan i snapsglas, ställ kallt i kyl i minst 3h men gärna längre.
6. Vid servering: servera med en klick fikonmarmelad och en klyfta färskt fikon samt en liten bit av ett tunt och sprött kex.

Bilden nedan: Färskt fikon, fikonmarmelad, rosmarinblad och svartpeppar ger den där lilla extra touchen.

Nyår - Lammytterfilé med rostad vitlöksbalsamicoreduktion, grillad polenta och medelhavsragu

Riktigt gott och en lammytterfilé som blev mör som bara den tack vara tillagning i bland annat 60g ugnsvärme. Receptet kanske låter lite komplex men allt förbereds dag 1 så smakerna hinner gotta till sig över natten. Och sedan vid serveringsdagen så behöver man bara tillaga lammet sakta i ugn, busenkelt!
Vintips: Brolio, nr 2705, 115kr, Italien, Chianti Classico


Ingredienser till ca 4-6 personer:
ca 120g Lammytterfilé per person, ca 650-750g för 4-6pers
1st Kruka med färsk rosmarin
1dl Olivolja
4st Vitlöksklyftor
1dl Rött vin
Svartpeppar från kvarn

Såsen:
1st Schalottenlök, finhackad
3msk Smör
1dl Balsamicovinäger
3dl Rött vin
3dl Kalvfond (utspädd om du använder koncentrat)
3msk Vitlökspure (1st hel vitlök)
75g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn
ev. ca 1 msk Strösocker
ca 3st Rosmarinkvistar
ev lite maizena att reda av med

Ragun:
4msk Olivolja
1st Schalottenlök, finhackad
1st Röd paprika, skuren i mindre tärningar
1st Gul paprika, skuren i mindre tärningar
1st Squach, medelstor, skuren i mindre tärningar
1st Vitlöksklyfta, riven
2msk Tomatpuré
2msk Chilisås
1dl Passerade tomater
En nypa timjan
En nypa chilipulver
En nypa socker
En skvätt vitt vin, ca 3-4msk
Havssalt

Polenta:
7,4dl Kycklingfond (utspädd om du använder koncentrat)
1,5dl Polenta
2msk Olivolja
0,5tsk Salt
1krm Svartpeppar

Garnityr:
Soltorkad tomat
Kronärtskockor
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Polenta: Börja med polentan dagen före: Koka upp kycklingfonden i en kastrull, häll i polentan och låt småputtra till en smet i ca 6-8min, smaka av med salt och svartpeppar. Smörj en form med olivolja och häll upp polentan. Låt stå i kylen över natten. Skär sedan den kalla polentan i tex kubform 5x5cm och pensla ytan med olivolja. Stek eller grilla i panna. Vid servering: Värm samtidigt som du steker lammet i ugnen på en plåt.
2. Såsen: Gör du även den dagen före. Börja med att rosta vitlöken genom att dra av de yttersta sköra bladen av hela vitlöken, linda därefter in hela vitlöken i folie. Baka av i ugn ca 150g i ca 60min. Låt svalna och pressa sedan vitlöksklyftorna genom en finmaskig sil så att du får en vitlökskräm.
Svetta löken i smöret och tillsätt sedan balsamicovinägerna, reducera till hälften. Tillsätt vinet och reducera ca 1/3-del och slutligen fonden och reducera ner allt med 1/3-del till. Tillsätt ca 3msk Vitlökspuré, rosmarinkvistarna och sockret. Vid behov red av såsen och blanka slutligen av med smöret.
Häll upp såsen i en bunke och låt stå kallt över natten. Vid servering: Koka upp såsen, sila den och smaka slutligen av den ytterligare en gång.
3. Ragun: Svetta alla grönsaker i olivoljan med vitlöken och timjan. Efter några minuter tillsätter du tomatpurén och chilisåsen samt de passerade tomaterna. Låt allt koka ihop ca 20-25min. Smaka av med vitt vin, chilipulver, socker och havssalt. Vid servering: Värm bara på...
4. Lammet: Mortla rosmarin med vitlök och havssalt till en smet. Pensla lammytterfilérna med olivolja och grilla på ytan i en grillpanna, låt svalna. "Massera" in rosmarinsmeten på filérna och lägg i påse, häll på rödvinet och marinera över natten. Vid serveringsdagen: Tillaga i ugn på 60g i ca 60min till 53-56g i kärntemp beroende på önskad stekningsgrad, låt vila i ca 10min i folie och skär därefter upp i skivor.
5. Vid servering: Nu är det bara att arrangera och matcha så allt är varmt och klart samtidigt...Lägg upp på varma tallrikar, se tex på bilden ovan. Garnera med lite soltorkad tomat, kronärtskocka och bladpersilja.

Nyår - Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto, hummersås med vit tryffel

Och här kommer då rätt två på nyårsmenyn. Marulk tycker jag kan beskrivas som motsvarigheten till köttets oxfilé. Så himla gott helt enkelt, här tillsammans med en kraftig hummersås och en len och krämig risotto med spenat.
Vintips: Durin, Vermentino, nr 99036, 95kr, Italien, Ligurien, Riviera Ligure di Ponente

Ingredienser till ca 4-6port:
400-600g Marulk
0,5dl Olivolja
1st Citron, skalet av
Havssalt

Risotto ca 4port:
3msk Olivolja
2,5dl Avorioris
1st Schalottenlök, finhackad
1dl Vitt vin
ca 7-8dl Kycklingfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Parmesanost, riven
Salt- & svartpeppar från kvarn
Spenatblad, färska, en näve
(ev några matskedar grädde)

Hummersås:
Skalet av ca 500g Räkor (ok lite fusk men det blir dyrt med bara hummerskal...)
1st Hummer, skalet och köttet
1st Schalottenlök
3msk Smör
1msk Tomatpuré
2dl Vitt torrt vin
3dl Hummerfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Grädde
50-75g Smör till att montera i på slutet
Några droppar tryffelolja
Salt och vitpeppar

Gott till:
6st Citronklyftor till servering:

Såhär kan man göra:
1. Börja med hummeråsen: Fräs lök, räk- och hummerskal varsamt utan att bränna i en kastrull, vänd runt tomatpuren, slå över vittvinet och låt koka ner till 2/3-delar, tillsätt därefter hummerfonden, sänk värmen och sjud sakta ner till 2/3-delar. Sila bort skalen från såsen till en ny kastrull, tillsätt grädden och reducera ner till ca hälften, montera ner smöret, tryffelolja och smaka av med salt- och vitpeppar. Du bör nu ha en simmig sås som täcker baksidan av en sked, om inte red ev. av med lite maizena.
2. Risotton: Svetta löken, vitlöken och riset i oljan i en kastrull, tillsätt sedan vittvinet och kycklingfonden varsamt med ca 2dl per gång, låt vätskan sjuda in i riset mellan gångerna och slutligen bör du ha en färdigkokt krämig risotto som du kan vända ner parmesansten i. Smaka av med salt och lite svartpeppar från kvarn. Vid servering vänder du ner spenatbladen och skulle risotton stabba till sig så kan du spä med lite grädde för en krämig konsistens, men säg det inte till någon från Italien...de gillar det inte...
3. Marulk: Marinera ca 1h i lite olivolja och citronrasp, stek varsamt i tex en teflonpanna, krydda med havssalt.
4. Vid servering: På varma tallrikar lägger du upp lite risotto, lägger på en marulksskiva, toppar med hummerkött och napperar lite hummersås runt om, servera med en citronklyfta.

Nyår 2011 - Antipasti

Då var nyår redan passerad och 2012 är här...Det blev en trevlig kväll med 13 ätande gäster och nästan lika många barn....Och här kommer recepten på menyn som jag publicerade tidigare...Vi startade med en antipasti, lite smått och gott helt enkelt, tror att tonfisken blev mest uppskattad...
Vintips: Rotati, Rose, nr 7701, år 2007, 99kr, Italien, Trentino-Alto Adige

Parmarulle med Genovesefärskost, ca 4-6 port:
6st Skivor Parmaskinka
100g Philadelfiaost
10st Basilikablad
4msk Pesto
1msk Olivolja
1 Knivsudd Chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6msk Pinjenötter

Såhär kan man göra:
1. Mixa ihop färskosten med basilikablad, pesto, olivolja, chilipulver. Smaka av med havssalt och svartpeppar från kvarn.
2. Bred ut plastfilm över tex en skärbräda, (ca 10cm mån åt alla håll när du lägger ut skinkskivorna).
Lägg sedan ut skinkskivorna omlott på plastfilmen, bred sedan ut krämen från botten till toppen men lämna ca 1cm mån på toppen.
3. Rulla ihop parmarullen som en rulltårta, tryck ner filmen ordentligt så rullen blir kompakt. Tvinna den sedan på sidorna åt motsatt håll så rullen blir jämn i storlek.
4. Lägg in rullen i frysen över natten så den stelnar helt, ta ut ca 30min innan servering och skär i lagom skivor.
5. Vid servering: lägg ut ca 2st skivor på tallriken och garnera med rostade pinjenötter och ett basilikablad, drag över något varv med svartpepparkvarnen.

Crostini med tapenade, ca 4-6port:
1st baguette
2msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Tapenade:
Ca 3dl urkärnade Kalamataoliver
6st Sardellfilér
2st Vitlöksklyftor
3-4msk Olivolja
En näve bladpersilja
1krm Chilipulver
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Skär baguetten i sneda skivor ca 1cm tjocka. Pensla med vitlöksolja och grilla till fin färg i en grillpanna, strö över havssalt. Låt stå framme i rumstemperatur på tex ett galler över natten så de blir sega. Ev. kan du förvara dem i en plastpåse från dag 2 morgon till kväll om du vill ha lite mjukare form på brödet.
2. Tapenaden: Mixa alla ingredienser i en mixer och låt stå och mogna över natten.
3 Vid servering: lägg ut en skiva bröd på tallriken och forma ett ägg av tapenaden med hjälp av en sked, garnera med en bladpersiljekvist.

Buffelmozzarella med semitorkad tomat, ca 4-6port:
1st Mozzarellaost
6st Cocktailtomater med kvist
1msk Olivolja
Balsamicosirap
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tvätta tomaterna och skär ett kryss-snitt i botten på dem. Pensla med olivolja och torka i ugn ca 100g i 2-3h. Tag sedan ut dem och håll kylt.
2. Vid servering: skiva mozzarellan och placera ut på tallriken, rippla över lite balsamicosirap och placera tomaten ovanpå, drag över ett varv med svartpepparkvarnen.

Grillad tonfisk med sardellkräm och kapris, ca 4-6port:
150g Tonfisk
1msk Olivolja
Havssalt och svartpeppar från kvarn:
Sardellkräm:
1st Äggula
1msk Vittvinsvinäger
1st Vitlöksklyfta, pressad
20st Basilikablad
1,5dl Rapsolja
1st Knivsudd chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6st Sardellfiler
6st kaprisbär eller ca 12st vanliga kaprisar...

Såhär kan man göra:
1. Börja med sardellkrämen (eller rättare sagt aioli med sardelltopping)
Vispa äggulan med vittvinsvinägerna och vitlöken, blanda i mortlade eller mixade basilikablad, droppa sedan i oljan försiktigt och vispa ordentligt till majon är fast. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
2. Pensla tonfisken med olivolja och grilla den mycket lätt i en grillpana, ca 1,5min på varje sida, så att fisken har en rå kärna.
3. Vid servering: lägg upp en skuren portionsbit tonfisk, (ca 2,5x2,5xm stor kub), klicka över lite majo och garnera med sardell och kapris.

Bilden nedan, lite mer i närbild...