Fläskkarré med ben, rosmarinsstekta äppeltärningar och calvadossky

Om du köper en fläskkarré, vilken är en utmärkt detalj, gör dig själv en tjänst och köp den med ben! Stek den på 150g i ca 1,5h och du får ett saftigt och smakrikt kött som är perfekt. Idag blev den klassiskt späckad med lite katrinplommon, några rosmarinstekta äppelklyftor och en sky smaksatt med calvdos. Lite snabbinlagd gurka är en klassiker till...

Ingredienser till ca 6 personer:

1,5kg med ben

100g Katrinplommon

3msk Smör, osaltat

5msk Flytande honung

Salt & vitpeppar från kvarn

Calvadossås:

ca 2dl Steksky (späd ev upp med vatten)

1dl Kalvsky, koncentrerad från flytande fond

2dl Grädde

4msk Calvados

1msk Smör, osaltat

Äpplen:

2st Äpplen, skalade och urkärnade i grova bitar

3msk Smör

1msk Rosmarin, mortlad

Salt & vitpeppar från kvarn

Snabbinlagd gurka:

1/2dl Socker

1dl Ättika, 12%

1/2st Grön gurka, skuren i tunna skivor

1msk Dill, dinskuren

2krm Salt

Såhär kan man göra:

1. Använd tex ett större skaft från en tråspattel eller ett brynstål och försök göra ett längdsgående hål mitt i karrén, späcka det sedan med plommon, krydda med salt & peppar runt om. Stek karrén i en gjutjärnsgryta i smör så att den får en fin färg, avsluta med att glacera med lite honung.

2. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen på 150g i ca 1,5tim tills karrén är klar.

3. Blanda ättikan, sockret och saltet och vispa så sockret löser upp sig, tillsätt gurkan och krydda med dillen. Ställ kallt och låt vila tills det är dags att servera.

4. Tag ut den färdiga karrén och linda in den i lite folie och låt den vila i ca 10min innan du skär den i skivor.

5. Vispa ut stekskyn med lite vatten och tillsätt fonden och grädden, låt koka ihop till 2/3-delar. Tillsätt calvadosen och montera i en klick smör, sila och varmhåll.

6. Stek äppeltärningarna i lite smör och krydda med rosmarin, salt & peppar.

7. Nu är det bara att servera, kanske en liten potatis passar bra till...