Strömmingslåda med kaviar, gräslök och Västerbottenost

Strömmingslåda är en fantastiskt maträtt som man gärna äter om och om igen...

Den här rätten är lite av en basrätt...får komma tillbaks med lite fler recept....

Men, somsagt, vi börjar med en klassiker i extended version med ton av kaviar, gräslök och Västerbottenost, Smaklig spis!

Ingredienser till ca 4pers:

600g Strömmingsfilé

8st Förkokta potatisar av större modell, skivade

1st Gul lök, skivad i halvmånar

4msk Osaltat smör

1dl Rökt kaviar

2msk Finskuren gräslök

2msk Finskuren dill

3st Ekologiska ägg

1dl Standardmjölk

1,5 dl Grädde

0,5dl Västerbottenost

1/2st Citron, saften av

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Förkoka den skivade potatisen (ca 4mm tjocka) i saltat vatten tills potatisen är nästan klar.

Häll sedan av potatisen i ett durkslag och kyl allt med lite kallvatten.

2. Slunga den skivade löken i lite smör tills den blir mjuk.

3. Smöra en gratängform, lägg ut potatisskivorna enligt tegelstensprincipen, häll sedan ut löken i ett jämnt lager ovanpå.

4. Lägg ut strömmingsfilerna på en skärbräda med skinnsidan ner, bred ut en liten klick kaviar på varje filé, rulla sedan ihop varje filé till en rullad...lägg sedan ut strömmingsfilerna överst i formen. Rulla sedan ihop varje file till en roulad med skinnsidan upp.

5. Blanda ihop grädden, mjölken,äggen, osten, örterna och kryddorna, häll över strömmingarna.

6. Grädda av strömmingslådan i ca 175 i 15-20min.

Servera gärna med lite sallad och en knäckemacka.

Tomatsoppa med ton av saffran & hummer serverad med sauterade grönsaker och rosmarinkrutonger

Det här är en mild och len tomatsoppa som lägger sig som bomull i magen. Grova bitar av grönsaker känns fräscht till och lite rosmarindoftande krutonger fixar den sista kryddigheten.

Vill man kan man ju tillsätta lite skaldjur eller annan fisk i soppan så får man en fisksoppa....

En perfekt soppbas som man kan förändra i det oändliga...

Ingredienser till 2 personer:

1msk Olivolja

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackade

500g Passerade tomater

1dl Grädde

1dl Vatten

1/2st Citron, saften av

1/3-dels Saffranspaket

1,5msk Hummerfond, koncentrerad

1msk Smör, osaltad

Salt från kvarn

Gott i soppan:

1/2st Gul paprika, 10cm Squach, 1st Tomat skuren i grövre bitar som sauteras i 1msk olivolja och kryddas med lite havssalt

Rosmarinkrutonger:

10-15st mindre bitar av baguettebröd eller liknande, motsvarande ca 2-3dl brödtärningar

4msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

1tsk Rosmarin, mortlat fint

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i oljan, pudra sedan över saffranet och slunga runt lite.

2. Häll över de passerade tomaterna, grädden, vattnet, hummerfonden och citronen.

3. Låt soppan koka upp och sjud den i ca 5-10min.

4. Smaksätt med lite salt och blanka av med lite smör.

7. Blanda och massera in alla ingredienser i brödbitarna, grilla i ugnen ca 10min på 175-200g.

8. Slunga runt alla grönsaker i en kastrull med olja, krydda med havssalt.

9. Lägg upp grönsakerna på en djup (gärna varm) tallrik och häll över soppan, garnera med lite dill och färsk basilika om du har det hemma...

Champagnerisotto med färska räkor och stekt havskatt

I helgen blev det en god risotto! Som ni ser i receptet så tillsatta jag lite grädde vilket är lite out of the box men det blev liksom lite extra krämig "sås" på det viset. Tänk på att blanda i champagnen och räkorna i sista sekunden, annars försvinner champagnesmaken och räkorna blir sega. Havskatt är en riktig matig och fast fist som passar utmärkt att grilla om man vill det också, men grilla helst mittbiten i så fall...Eftersom vi firade min födelsedag blev det lite skumpa till naturligtvis...annars är det kanske lite syna att öppna en för "bara" risotton...rekommenderar Moet & Chardon, rosé...

Ingredienser till 2 personer:

400g Havskattfilé

1dl Vetemjöl

50g Smör, osaltat

Kvarnsalt

Champagnerisotto:

3msk Olivolja

2,5dl Avorioris

Ca 7-8dl Kycklingbuljong

1/2st Gul lök

1st Vitlökslöyfta, finhackad

1dl Parmesanost, riven

0,5dl Grädde

Salt & svartpeppar från kvarn

200g Färska räkor, skalade

1dl Champagne

Gott till:

Lite lättkokta sockerärtor, en klyfta citron och lite dill.

Och gärna lite extra parmesan och lite ripplad gräsig och pepprig olivolja att krydda med.

Såhär kan man göra:

1. Risotton: Fräs löken och vitlöken i lite olja. Häll sedan över riset och vänd runt det lite...Häll sedan över buljong så att det täcker riset, låt allt småputtra och när buljongen kokar in så tillsätter du stegvis lite till. När riset är färdigkokt så vänder du ner parmesanen och grädden, vänd runt det och låt det suga in i riset...häll slutligen (när fisken är stekt) över champagnen och vänd runt med räkorna och avsluta med några varv med salt & pepparkvarnen.

2. Fisken: Skär bort benen och stycka filerna till portionsbitar, panera i vetemjöl och stek sedan i rikligt med smör på medelvärme, krydda med salt från kvarn.

3. Servera risotton med fisken och lite lättkokta sockerärtor. Garnera med lite extra räkor, citron och dill. Vill du så kan du alltid riva på lite mer parmesan och krydda med lite pepprig olivolja....

Citronkakor

Det här receptet är bara så gott om man gillar kakor som är sega i mitten och frasiga i kanterna.
Med en lätt ton av citron så gör de sig exemplariska till fikat. En utveckling kunde vara att tillsätta lite lavendelolja... Dessutom är det roligt att ge bort hembakta kakor eller varför inte en inläggning i present (se smörgåsgurkan)...så det är bara att baka på!

Ingredienser till en sats kakor:
200g Smör, osaltat
1,75 dl Strösocker
2msk Sirap, ljus
2msk Vaniljsocker
5dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
Skalet av en citron, finrivet

Såhär kan man göra:
1. Rör smör och socker poröst, gärna med en elvisp.
2. Blanda i alla övriga ingredienser.
3. Rulla ut 4st längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda ca. 15min i mitten av ugnen.
5. Skär dem i snittar innan de svalnat.

Saffranspankaka med Salmbärssylt

En solgul saffranspannkaka blev det till 11.00 fikat på söndagen...inte varje söndag man är upp då!!! Det här är öläningarnas favorit och det är bäst att säga att receptet inte har gått i arv generation till generation...men det blev gott! Tror dock jag skall utveckla det lite mer senare kanske en variant med citron och vanilj skulle funka bra...och bli lite modernare.

Ingredienser:
1,5dl Vatten
½tsk Salt
3dl Rundkornigt grötris
7-8dl Standardmjölk
1st Kanelstång
1st/pkt Saffran 0,5g
3st Ekologiska ägg
2dl Grädde
2msk Finhackad mandel

Gott till:
Salmbärsylt (Eller om du inte får tag på det blanda 1del blåbär/hallon/björnbär med lite socker så får du en god Drottningsylt.)
Lite vispad grädde

Såhär kan man göra:
1. Koka upp vatten och salt i en kastrull, häll i grötriset, låt koka i 10min.
2. Tillsätt mjölken, saffranet och kanelstången, låt det få en snabbt uppkok på spisen, se till så att gröten inte sätter sig i botten av kastrullen.
3. Ställ in hela kastrullen med lock i ugnen på ca 100g i ca 80min så har du en perfekt gröt som har skött sig själv hela tiden.
4. Låt gröten svalna något.
5. Vispa ihop ägg, grädde och mandeln, vänd ner i gröten.
6. Häll gröten i en ugsfast form och baka av den i 175g ca 30-40min beroende på hur tjock du väljer att göra din saffranspannkaka.
7. Servera med lite sylt och grädde.

Grillad Marulk med tomatiserade rosmarinbönor och Västerbottenost/basilikacreme

Har man bra råvaror blir det helt enkelt bra mat! Sprang på en fin fin Marulk i fiskdisken i affären idag...

Den här rätten är busenkel att laga men smakar riktigt lyxigt, som om man hade stått länge framför spisen! Enkelt kan man väll säga att det var en kraftfull tomatsås med smak av rosmarin som det för dagen landade lite stora vita bönor i. En kraftfull marulk med kungen av de svenska ostarna till som krydda och en lite lenare ost/basilkacreme som svalkade vävde ihop kvällens middag. Glöm inte lite nybakad baguette till...

Ingredienser till 2 personer:

450g Marulkskotlett

2msk Olivolja

Havssalt

4msk Finriven Västerbottenost till garnering vid servering

Tomatiserade vita rosmarinbönor:

400g Stora vita bönor, (bianchi di spagna)

1st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, mosade

1/2st Orange paprika, grovt hackad

1msk Rosmarin, mortlad

1msk Tomatpuré

1dl Vitt vin

400g Krossade tomater med chili

1msk Fiskfond, koncentrerad från flytande

1msk Strösocker

1msk Balsamicovinäger

1msk Limesaft

1msk Pepprig olivolja

1dl Haricotes vertes, skuren i ca 1cm bitar

Salt & peppar från kvarn

Västerbotten/basilikacreme:

1st Kruka basilikablad

4msk Olivolja

2dl Grekisk yoghurt

1dl Västerbottenost, riven

2krm Chilipeppar

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med basilikacremen, i en mixer, blanda basilikan och oljan, mixa ganska slät, tillsätt därefter alla andra ingredienser, häll upp i en skål och ställ kallt så allt tjocknar, tar ca 1h i kylen.

2. Tomatiserade rosmarinbönor: Fräs löken och paprikan i oljan, tillsätt vitlöken, rosmarinen och tomatpurén. Låt allt svettas lite innan du häller över vinet, låt det reducera ner till hälften. Sedan häller du över tomaterna och alla andra ingredienser utom haricotes verten. Låt allt småputtra ca 20-30min på medelvärme tills röran "går ihop". Tillsätt slutligen haricotes verten så att de behåller sin fina gröna färg.

Smaka av med lite mer mortlad rosmarin och limesaft om du vill ha den fruktigare.

3. Marulken: Putsa marulken från ev senor om det sitter kvar, gnid in kotletterna i lite olja, grilla i het grillpanna eller utegrillen ca 2,5min på var sida beroende på tjockleken på kotletterna. Tänk dock på att inte översteka fisken...då blir den seg och hård.

4. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrikar, rippla gärna lite olivolja och balsamicosirap runt om fisken. Jag valde att lägga lite extra Västerbottenost på fisken precis som man gör i Italien med parmesanen...

Vi serverade med lite nygräddad baguette till, perfekt att suga upp tomatsåen från bönorna med samt lite extra lime.

Blomkålspuresoppa med salamirulle

En kopp soppa värmer kroppen en halvmulen sommardag. Blomkålen tycker jag är extra fin nu och det är nästan synd att koka soppa på den men gott blir det! För att göra det lite kul kan man alltid tänka till lite på uppläggningen och istället för en enkel macka blev det lite libanesiskt mezebröd med en kryddig salami. Det blev en bra brytning till den lena soppan, syrligheten fixades till med en liten tärnad tomat med pepprig olivlja.

Ingredienser till 2-3 personer:

1st Blomkålshuvud (ca 400g blomkålsbuketter)

1/2st Gul lök, finhackad

1dl Vitt vin

6dl Kokspad från blomkålen

1,5dl Grädde

1/2st Grönsaksbuljongtärning (men jag föredrar den flytande varianten....)

1msk Smör

0,5dl Hackad okokt blomkål

2msk Gräslök, finhackad

Några droppar Tabasco

Salt & vitpeppar från kvarn

Salamirulle:

2st libanesiska mezebröd

4msk Färskost

8st Salamiskivor med peppar

2st Romansalladsblad

Gott till:

2st Tomater skurna i täningar med 2msk olja och en msk vinäger med lite havssalt & peppar

Såhär kan man göra:

1. Ansa blomkålshuvudet och koka blomkålsbuketterna mjuka i ca 1l saltat vatten.

2. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att ta färg, tillsätt vinet och låt koka upp.

3. Hälla av de mjuka blomkålsbuketterna och tillsätt de till "vinblandningen".

4. Med hjälp av tex en stavmixer är det nu dags att mixa blomkålen till en slät puré.

5. Späd purén med silad blomkålsspad från kokningen och grädden, tillsätt buljongtärningen, låt koka upp och sakta sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 15min.

6. Krydda med tabasco, salt & peppar.

7. När du serverar soppan så garnera med lite färsk tunt skuren/smulad blomkål och lite gräslök.

8. Gör en salamirulle genom att breda ut alla ingredienser på brödet, rulla det sedan som en rulltårta och skär i portionsbitar.