Fänkålssoppa med saffran, citron, cayenne och vitlöksscampi

Fått fänkål på hjärnan just nu och det resulterade i denna soppa med en lätt smak av saffran och lite citron. Scampin fanns i frysen och det blev ett lite matigt och lyxigt inslag...funkar ju perfekt att ersätta med vad man nu har hemma istället. Kanske lite räkor eller rökt lax...Tänk på att servera soppan i varma tallrikar, det förhöjer allt ett litet snäpp...

Ingredienser till ca 4 personer:

1st Fänkål på ca 150g, skuren i strimlor

10cm Purjolök, den vita delen, skuren i strimlor

4msk Smör, osaltat

7dl Kycklingfond (från flytande koncentrat + vatten)

3dl Grädde

1/2st Citron, saften av 

1krm Cayenne

1krm Saffran

ev. ca 2msk Maizenamjöl + lika mycket vatten

2msk Olivolja

2msk Bladpersilja, hackad

8st Scampim ekologiskt odlade

2msk Smör

1st Vitlöksklyfta

Salt- & vitpeppar från kvarn

Severa gärna med ett gott bröd till...

Såhär kan man göra:

1. I en kastrull, fräs smöret och tillsätt fänkålen och purjolöken, mjukgör.

2. Häll över kycklingfonden och grädden, låt småputtra i ca 20min.

3. Tillsätt citronsaften, cayenne och saffran, mixa sloppan slät med tex en stavmixer.

4. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av soppan med lite maizena.

5. Koka upp soppan på nytt och mixa upp ett skum med mixerstaven.

6. Fräs scampin i smöret och vitlöken, pressa över lite citronsaft och smaka av med lite salt. Vänd runt lite bladpersilja med scampin.

7. Häll upp den skummade soppan i varma tallrikar och rippla över lite olivolja, bladpersilja och något varm med svartpepparkvarnen. Servera med scampin och ett gott bröd.

Nyårsmeny 2010...ett av alternativen

Nattuggla som man är sitter jag och tänker lite på nyårsmenyn och här kommer den aktuella versionen just nu...troligtvis kommer det bli något helt annat men man vet aldrig...


Nyårsmeny 2010, alt 1:

Skummig fänkålsoppa med saffran och tryffelolja serverade med sesamsticks.
***
Laxtartar med kungslaxrom, smetana, rödlök och dillolja
***
56gradig Oxfilé med gorgonzolarisotto, grillad sparris och röbetssås
***
Liten getostpannacotta med fikonmarmelad och rostat rågcrisp
***
Lingonparfait med pepparkaka, kolasås och kanderat socket
***
Mackmyratryffel

Dijonsenapsbiff på danskt smorrebrod

Ikväll blev det en sen middag men vi har försökt att komma vidare med att renovera en vägg uppe i vardagsrummet...Allt tar sin tid numera! Så det blev en lite smorrebrodsinspirerad anrättning ikväll.
Tag rikligt med dijonsenap i biffarna och gör dem mustiga med en skvätt öl i dem. När du monterar ihop ditt smörrebrod så är det lite "man tager vad man haver" teorin man får följa. Till det vi hade hemma kan jag känna att det skulle varit gott med lite krispig bacon på toppen av det hela, så har du det också blir det säkert en höjdare. Syltlöken är ett måste till biffarna och dadlarna gör sig väl till grönmögelosten.


Ingredienser till 2 personer, men det blir 6st biffar, perfekt att frysa in...:
500g Blandfärs
1st Ägg, ekologiskt
4msk Dijonsenap
4msk Potatismjöl
4msk Öl
1msk Kalvfond
2msk Persilja, hackad
Salt- & svartpeppar från kvarn
4msk Smör, osaltat

Till det övriga brödet...
Grönmögelost...så mycket du vill ha!
4msk Meze yoghurt
1st Avacado
4msk Stenbitsrom
1st Röd lök, skuren i skivor
6st Daldar
En bit gurka, skuren i stavar
Romansallad
Bladpersilja
2st Skivor Danskt rågbröd
Några roppar Balsamicovinäger med fikonsmak

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke, forma sex stycken biffar, stek den i en stekpanna i smör på medelvärme ca 4min på varje sida tills de är klara. Tag upp dem och låt vila på lite hushållspapper så ev. fett rinner av. Meningen är att äta dem lite ljumna...på smorrebrodet.
2. Nu är det bara att lägga upp själva smorrebrodet, börja med brödet, salladen, biffen, yoghurten, osten och garnera sedan upp med övriga ingredienser efter tillgång.

Snabba torskgrytan med saffran, tomat och aubergine

Idag blev det en improviserad torskgryta av lite grönsaker som var kvar i kylen tillsammans med en vid första anblicken tråkigt torskblock. Men lite saffran och tomat fixade till det hela så det blev riktigt gott! Dessutom tar det bara 15 min att laga till det om du är snabb på att skära grönsakerna...

Ingredienser till 2-3 personer:
400g Torskfile, denna gång fryst, funkar jättebra i denna rätt, skuren i grova tärningar 3x3cm
2dl Aubergine, tärnad
2dl Röd lök, grovt tärnad
1st Röd paprika, grovt tärnad
1dl Gröna oliver
500g Krossade tomater
2msk Fiskbuljong
1krm Saffran
1st Vitlöksklyfta
½st Citron, saften av + lite raspat skal
3msk Olivolja
3msk Hackad persilja
Några basilikablad
Salt & vitpeppar från kvarn
2dl Råris + 3½dl Vatten + 1tsk Flytande kycklingbuljong eller lite salt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka upp vatten och buljong till riset, tillsätt råsiset och låt sjuda i ca 10min, drag sedan kastrullen från plattan och låt riset stå till sig.
2. Fräs upp 3msk olivolja i en wok eller kastrull, tillsätt vitlöken och alla grönsaker, låt svettas runt några minuter.
3. Tillsätt saffran och de krossade tomaterna, smaka av med fiskbuljong, citronsaft, salt och peppar
4. Koka upp och låt puttra i fem minuter, sänk sedan värmen och lägg i torsken, låt den småsjuda klar vilket tar ca 5min. Garnerna med persilja och basilika.
5. Nu är det bara att lägga upp på en varm tallrik: råriset och den varma torskgrytan.

Biff Rydberg

Får man äta lördagsmat på en måndagkväll? Well om man har en liten grabb som redan är "direktör" här hemma så får man hitta sina moments i vardagen även om det är en måndagkväll! Vanligtvis så ska man ju lägga upp i fina rader med potatis och lök men ikväll rationaliserade jag lite...Summa summarum blev det jäkligt gott helt enkelt, länge sedan jag åt något så enkelt som var så gott! Skapa lite lördagslyx på en måndagkväll så förgyller ni veckan...Oxfilen hittade jag för 179kr/kg, ett riktigt kap! Annars går det bra med en välhängd biff...men köp inte med någon ungnöt, då är det bara att lägga ner, det blir för segt...!
Gillar du fisk så prova att byta köttet mot lite lax och vill man äta vegetariskt så byt ut köttet mot lite grillad och marinerad aubergine...

Ingredienser till 2 personer:
400g Oxfile
2msk Smör, osaltat
2msk Rapsolja
2msk Worchestersås
8st Potatisar, medelstora
2st Gula lökar, medelstora
Salt- & svartpeppar från kvarn
2st Äggulor, ekologiska
4msk Dijonsenap
Lite persilja

Såhär kan man göra:
1. Skala potatisen och löken, skär potatisen i cm stora kuber och finhacka löken.
2. Bryn potatisen och löken i en stekpanna i smör och rapsolja, salta och peppra.
3. Om du inte vill steka i all evighet så kan du göra som jag och bryna i stekpannan och eftersteka i ugnen i ca 10min på 175g, då håller sig det dessutom varmt medan dy bryner på köttet.
4. Och själva oxfilen skär du i 3x3c, kuber och bryner hastigt i smör/olja  beroende på hur genomstekt du vill ha det...Krydda med salt- & svartpeppar från kvarn, avsluta med att droppa över Worchesteråsen.
5. Nu är det bara att servera allt, blanda gärna runt lite persilja i potatis/löken och lägg upp på en tallrik, lägg köttet bredvid och avsluta med en äggula och lite dijonsenap.

Lingonglass, snabba fuskversionen

När jag gick och handlade i mataffären idag noterade jag att ett känt glassmärke hade släppt en ny smak lagom till jul: "lingonglass". Noterade även priset på det så jag tänkte här publicera receptet som gör att ni får en godare glas till billigare pris men naturligtvis jätte enkel att göra.

Ingredienser till 4 cupglas:

500g Vaniljglass, färdigköpt, av billigare variant

1dl Lingonsylt

1dl Färska lingonbär, (om du har fryst in några sen höstens bärutflykt i skogen)

0,5dl Kolasås (kan uteslutas, ger en lite sötare glass)

Såhär kan du göra:

1. I en matbredare eller en stor bunke + en elvisp, blanda alla ingredienser, mixa/vispa till en fluffig smet.

Det ska vara som mjukglass. 

2. Fyll en spritpåse med mjukglassen och spritsa ut i cupglassen, servera gärna med en pepparkaka till som kan fungera som en lite krispig sked! Toppa gärna med några färska lingon som garnityr.

3. Vill du kan du göra denna enkla fuskglass dagen innan du serverar den, då är det bara att plasta in cupglasen och ställa in den i frysen till dagen därpå, tag fram någon minut innan du ska servera.

Grattis! Nu har du sparat några kronor...och säkert fått en godare glass...

Fläskkarre med plommon, ugnsrostade rotfrukter och gräddsås

Blev en klassisk fläskkarre till middag ikväll. Tillagade allt i ugnen så det blev riktigt smidigt och enkelt. Plommon och äpple passar riktigt bra ihop med en klassiskt rosmarindoftande karre. Lägger man dessutom upp på fat så känns en stek extra festligt tycker jag. Passar liksom inte att lägga upp på tallrik! Lite snabbinlagd gurka med persilja och rödlök liksom lite hemkokt äppelmos passar riktigt gott till!

Ingredienser till ca 4 personer:
1,3kg Fläskkarre i bit
200g Katrinplommon, torkade
1msk Rosmarin, mortlad
3msk Smör, osaltat
Salt- & svartpeppar från kvarn
400g Rotselleri, skalad och skuren i stavar
400g Morötter, skalad och skuren i stavar
400g Mandelpotatis, tvättad och skuren i grova bitar
3msk Olivolja
2dl Kalvfond
2dl Grädde
1msk Maizena majsmjöl
Äppelmos
Inlagd gurka

Såhär kan man göra:
1. Karren: Använd ett brynstål eller liknande för att göra ett hål i mitten på karren, ca 2cm i diameter.
Fyll hålet med katriplommon, använd sen bindgarn och bind upp steken.
2. Bryn karren i smöret, gärna i en stekgryta, krydda med rosmarin, salt- och svartpeppar.
Ställ in karren i ugnen på ca 125g tills kärntemperaturen blir ca 67g, därefter tar du ut den så går steken upp till 70g. Linda in den i folie så den håller värmen.
3. Rotsakerna: Skär rotgrönsakerna och lägg den på en ugnsplåt, vänd runt olivoljan, salt- & svartpeppar från kvarn. Baka av de sista 40min som återstår när du steker karren.
4. Såsen: De sista 20min så blandar du kalvfonden, maizenan och grädden. Tillsätt det i stekgrytan som står i ugnen. Sila sedan såsen och koka upp den i en liten kastrull när det är dags att servera.
5. Nu är det bara att skiva steken som fått vila ca 15min efter du tog ut den från ugnen. Lägg upp med rotsakerna och gräddsåsen. Servera gärna med lite snabbinlagd gurka och äppelmos.

Vegetarisk lasagne med squach, soltorkad tomat, spenat & parmesansås

En lasagne tycker jag vinner på att ätas dag två. Då smakar den mer och är lättare att skära till i portionsbitar. Denna gång blev det en vegetarisk variant med en god ostsås till...och med vegetarisk menar jag utan kött men med mejeriprodukter och ägg...bäst att vara tydlig! Vill du göra ett klipp just nu så investera i lite rätter med paprika, jag köpte röd paprika idag för 20kr kilot. Jämför det mot priserna i ca feb/mars så kommer du uppleva en över 100% skillnad. Lasagnen blev riktigt krämig tack vare en god ostsås till med en lyxig bit parmesan nerriven. Som du ser på bilden så blev kanske någon liten del lite bänd så placera gärna lasagnen lite längre ner i ugnen eller var uppmärksam och täck med lite folie.
Den här lasagnen passar bra till både lunch eller middag, eller varför inte på buffébordet...

Ingredienser till ca 6 personer:
ca 1/2paket lasagneplattor, ca 250g
Grönsaksröra:
4msk Olivolja
2st Gula lökar, grovt tärnad
2st Vitlöksklyftor, pressade
1st Squach, ca 3dl Tärnade
3st Röda paprikor, tärnade
1,5dl Soltorkade tomater, strimlade
1pkt Cocktailtomater, tärnade
1st Påse spenat, ca 100g
Parmesansås:
1l Gamaldags mjölk
5msk Maizena utröt i lite av mjölken
ca 3dl Parmesanost, (finns ingen övre gräns...lägg till mer om du vill...)
Salt- & vitpeppar från kvarn
2st Äggulor, ekologiska
25g Smör, osaltat, ekologiskt

Såhär kan man göra:
1. Börja med ostsåsen, rör ut maizenan i lite av mjölken och vispa ner det i mjölken. Sjud upp mjölken under varmsam omrörning. När såsen tjocknar rör du ner osten, äggulorna och smaksätter med salt och peppar. Obs, såsen får inte koka när du väl har tillsatt äggulorna.
2. Grönsaksröran: Fräs löken, vitlöken, squachen, paprikan, soltorkad tomat i oljan. När grönsakerna börjar mjukna tillsätter du tomaterna och spenaten, låt allt mjukgöras. Krydda med lite salt från kvarn.
3. I en ugnsfast form, häll ut ett lager ostsåen, lägg på lasagneplattorna, därpå grönsaksröran och sist lite ostsås igen. Upprepa detta 2-3ggt beroende på hur stor form du använder. Ugnsbaka sedan lasagnen på ca 175-200g ugnsvärme i ca 20-30min beroende på val av lasagneplattor m.m. Känn efter med en sticka att plattorna är klara...
4. Servera lasagnen med lite sallad...

Inlagd Sill, till söndagsfrukosten

Här hemma är vi riktiga nördar på sill så vad är godare och enklare än att lägga in lite själv. Det här grundreceptet på sill svängde vi ihop i fredags och den blev perfekt till söndagsfrukosten med ett kokt ägg och lite smakrik hårdost till...Tänkte försöka skriva in lite recept som man kan ha till julbordet efter som det börjar närma sig, får se hur mycket jag hinner men tanken är så iallafall...


Ingredienser till en sats:
1st Burk med inläggningssill, 4st mindre filer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Socker
3dl Vatten
1st Röd lök, skuren i tunna skivor
1/2dl Purjolök, skuren i tunna skivor
1/2st Morot, slantat tunt
4st Svartpepparkorn, krossade grovt
2st Vitpepparkorn, krossade grovt
2st Lagerblad
4st Nejlikor
3msk Finhackad dill

Såhär kan man göra:
1. Koka ihop lagen med ättika, socker, vatten och alla kryddor, koka tills sockret har löst upp sig, ca 5-10min. Låt sedan lagen svalna så den blir kall, ställ te.x. ut den i kylan....
2. Skär den röda löken, purjolöken och moroten.
3. Skölj sillen under rinnande kallt vatten. Skär den sedan i ca 1-1,5cm tjocka bitar.
4. I en glasburk, varva sillen med löken och dillen, slå slutligen över den kalla ättikslagen.
5. Låt sillen stå i kylen i minst ett dygn innan den är klar.

Basilika-aioli

Bjöd några vänner på fisksoppa i helgen men det är inte receptet på den som kommer här, utan på den lilla gröna klicken på bilden som ligger högst upp. En klorofyllsprakande basilika-aioli som passar hand i handske till en tomatbaserat fisksoppa. Men naturligtvis är den perfekt till mycket annat också...kanon till en räkmacka eller sallad te.x. Som alltid vinner den på att göras dag ett och ätas dag två så smakerna hinner mogna ihop ordentligt.

Ingredienser till ca 2 dl:
2st Ekologiska äggulor
2msk Rödvinsvinäger
1st "kruka" med basilika
1/2st Kinesisk vitlök, pressad (lite mildare i smaken än de vanliga klyftorna).
1,5dl Rapsolja
0,5dl Olivolja
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Använd gärna en mixer när du vispar ihop aiolin, alternativt mortlar du bladen först och använder en bunke och en hederlig ballongvisp.
2. Mixa först ihop äggulorna, vinägern, vitlöken och basilikabladen till ett fluffigt grönt-äggskum.
3. Tillsätt rapsoljan droppvis, sedan allt mer rinnande och avsluta med olivoljan. Om du märker att aiolin är på väg att skära sig så sluta omedelbart att tillsätta olja, försök att sedan att rädda den genom att tillsätta några droppar kallt vatten. Om inte det går är det bara att börja om från början med en ny äggula och tillsätta den skurna röran...
4. När du fått ihop aiolin så är det bara att smaksätta med lite cayennepeppar, havssalt- och svartpeppar från kvarn.

Älgfärsburritos med limeguacamole

Så enkelt men ibland så gott! Har du inte tillgång till skogens konung i frysen så går det naturligtvis lika bra med nötfärs eller kanske lite lammfärs...Men dagens tips får väl bli att göra din egen kryddblandning istället för att köpa de färdiga påsarna. Du kan ju då få smaken som du vill, grunden ligger i spiskumminen som gör den typiska "svenska" tacosmaken och chilin är ju bara att lägga till mer eller mindre av. Toppa den burrito med lite färska grönsaker och du har middagen klar på under 15min. Ett måste är dock att rosta bröden i en het varm stekpanna...det blir en annan upplevelse på bröden då tycker jag...Lite lime i guacamolen blir pricken över i:et!


Ingredienser till 2 personer:
4st Tortillabröd, rostad i hett torr gjutjärnspanna
200g Älgfärs
2msk Olivoja
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Harissa
1msk Paprikapulver, gärna med rökt paprika
1msk Spiskummin
1msk Koriander
1tsk Chilipulver
Limeguagamole:
2st Avacados
1/2st Lime, saften av
1st Vitlöksklyfta, pressad
Tabasco, några droppar
2msk Olivolja
(1/2dl Gräddfil, om du vill dryga ut den till en mer svensk variant)
Havssalt
Gott till:
Blandad sallad
Tomater
Rödlök
Feferoni
Majs
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Färsen: Blanda ihop alla kryddor till en bladning, i en panna hetta upp olivoljan och bryn färsen i det. Häll över kryddblandningen, vitlöken och harissan. Bryn under omrörning, ställ sedan färsen åt sidan.
2. Limegugamole: Mixa helt enkelt alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt, Tabasco och ev. mer lime.
3. Värm tortillan i en torr stekpanna till de blir varma, ca 20sek på var sida. Fyll sedan din älgfärsburito med det som är gott till...vik ihop och njut en stund!