Lammfile & lammkotletter med grillade tomater och fårost med vitlök och oliv

Ikväll blev det en sen middag som lagades på rekortid á 15min. Men på den tiden hinner man steka på en lamminnerfilé, grilla några lammkotletter, grilla på några tomater och göra en fåroströra smaksatt med vitlök och oliver. Lamminnerfilén blev riktigt mör och otroligt god!

Ingredienser till 2 pers:

25g Vitlökssmör

300g Lamminnerfilé

4st Lammkotletter

En kvist färsk rosmarin

Havssalt- & svartpeppar från kvarn

2st Kvisttomater

Till fåroströran:

100g Fårost

1st Vitlöksklyfta

10st Kalamataoliver, urkärnade

2msk Färsk bladpersilja, hackad

1krm Oregano

2msk Olivolja

Havssalt- & svertpeppar från kvarn

Gott till:

Rucola sallad vänd i olivolja, citronsaft och havssalt

Balsamvinägervreme

Levainbröd

Såhär kan man göra:

1. Smält vitlökssmöret i en stekpanna, vispa runt rosmarinkvisten lite i smöret så rosmarinsmaken doftar upp ur pannan...Stek varsamt på lamminnerfilén, krydda med havssalt- och svartpeppar. Använd en stektermometer och lyft ur filén vid ca 55g, linda in i folie och låt gå efter till ca 60g för rosastekt kött.

2. Under tiden i en annan stekpanna eller direkt efter du tagit ur filén steker du på halverade tomater och lammkotletterna.

3. Mixa ihop alla ingredienserna till fåroströran.

4. När du lägger upp så arrangera tomaterna, kotletterna och den uppskurna filen tillsammans med en klick fåroströra. Lite ruccolla vänd i olivolja, citron och havssalt på toppen. Rippla lite balsamvinägercreme och en pepprig olivolja runt. Drag gärna något extra varv med salt- och svartpepparkvarnen över allt. Servera med tex ett gott Levainbröd.

Räkor med saffransris & chilitomatsås med kalamataoliver

Dagen efter Valborg blev det lite småplock från gårdagens middag ihopplockat till en liten dagen eftermiddag. En Paella blev saffransris med ärtor! En tomat och olivsallad blev till en varm tomatsås med lite extra smaksättning av en gnutta färsk chili. Kalamataoliver har vi kvar 4,8kg av sedan vi investerade i våran 5kg hink till sommarens sallader...En Big Pack med oliver är ca 1/2-kg priset mot att köpa i små burkar. Färska räkor fick vara det även idag men ett nybakat bröd smaksatt med pumpafrön krönte gårdagens tomattapenade. Gott och enkelt :)

Skinkschnitzel med oliv-, tomat & basilikafärskost

Stekt strömmingsflundra med pepparotscreme, lingon & potatispuré

Kombinationen strömming, pepparrot, dill och lingon tycker jag är
svårslagen. Så i kväll blev det en klassisk smörstekt
strömmingsflundra vänd i grovt
rågmjöl med en pepparot-, gräslök och dill creme serverad med hemkokta
lingon och en potatispuré. Enkelt men mycket gott!

Ingredienser till 2-3 personer:
450g Strömmingsfilé
2dl Grovt rågmjöl
25-50g Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn

Pepparotscremé:
1,5dl Creme fraiche
2msk Gräslök, finskuren
2msk Dill, finskuren
1msk Pepparot på tub eller ännu hellre färskriven...då tar du lite mer
Ett stänk av vitvinsvinäger
Salt- & vitpeppar från kvarn

Gott till:
Potatispuré
Kokta lingon
Dill
Tunnbröd, gärna med lite Västerbottenost

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka ett gott potatismos...
2. I en skål, vispa creme fraichen till fast konsistens, vänd ner alla
ingredienser och smaka av...
3. Klipp bort ryggfenan från strömmingsfilétna om den sitter kvar.
Lägg filérna med köttsidan mot varandra,
panera i grovt rågmjöl.
4. Smält smöret i en panna och stek filéerna gyllene.
5. Servera de nystekta strömmingsflundrorna med ett gott vispat
potatismos, pepparotscremen och hemkokt lingonsylt.
Garnera med så mycket dill du kan undvara...
6. Ett rostat tunnbröd med en skiva Västerbottenost är gott till!

Tapas på Mallorca

Sitter på en uteservering på Mallorca och har precis beställt in fem
sorters tapas:
- Sardiner i vinäger
- Potatis i vitlöksmoja
- Heta grillade chilifrukter
- Potatistortilla
- Serranoskinka

Kan det bli så mycket bättre :)

Vårshots på sparris och citronmeliss med mousserande kantarellskum, laxrom och parmesankex

På Påskafton startade vi upp med en liten Vår-shots. En koncentrerad sparrissoppa med stekt kantarell, kantarellmjölk-skum, laxrom och en färsk sparrisknopp serverad i en liten cocottform med ett parmesankex. Serverade på en granplanka för lite extra effekt, d.v.s. du ställer upp alla koppar och flarn på plankan och bär sedan ut det till bordet. Du använder den sega delen av sparrisstjälken när du kokar soppan och använder sedan den resterande sparrisen till någon annan maträtt. Vill man lyxa sig kan man givetvis använda skälva knoppen som dekoration i soppan. Summa summarum får man en syrlig citronsmakande sparris-soppa toppad med ett lent skum smaksatt med kantarellfond. Därpå dekorerat med lite laxrom och en sparrisknopp. I botten ligger en smörstekt kantarell och väntar! Mellan tuggorna så knaprar man lite på parmesankexet och dricker ett glass mousserande.

Receptet kommer snart...:)

Helstekt lammstek med ben kryddat med citron, rosmarin och vitlök, serverad med balsamicostekt sparris och vitlökscremé

Bilden ger inte riktigt rättvisa åt denna goda lammstek! Den var dock den godaste jag ätit, perfekt medium och så mör att köttet bara faller sönder i gommen. Att det dessutom var ett ekologiskt lamm som betat på en gård nära dig på Närkeslätten gör det hela bara bättre. M.a.o. har det inte fraktats från andra sidan jorden som lammkött ofta gör. Gillar att helsteka med benet kvar, det tillför en extra smakton på det hela och så tycker jag det blir saftigare kött. Dessutom blir det lite effektfullt att skiva upp tex framför gästerna...Satsade på en rubbing av citron, vitlök och rosmarin, som syns på bilden är det en liten "grön" rubbing på ytan av köttet vilket fungerar som smakbärare. Pressa gärna lite citron över köttet, det ger en fräsch känsla av medelhav. Det blev lite "här är ditt kylskåp" som tillbehör i form av ugnsrostad potatis och balsamicostekt sparris. En lätt vitlöksyoghurt creme och så förstås lite citron. En tomatsallad med dijonsenap och färsk vårlök till smakar gott.

Ingredienser för ca 4pers.
1st Ekologisk lammstek med ben
3st Vitlöksklyftor, skalade
1/2st Färsk kruka med rosmarin (den som finns i alla livsmedelsbutiker), enbart bladen
1/2st citron Saft och rivet skal
2msk Chilihavssalt, (eller 2msk vanligt havssalt + 2krm Chilipulver)
4msk Olivolja
6-8st Potatisar, skrubbade och halverade på längden
Citronklyftor till serveringen
Vitlökscreme:
2dl Creme fraiche
1st Vitlöksklyfta
1msk Olivolja
1/2msk Rödvinsvinäger
Havssalt
ca 25-30g Smör till ugnsform eller plåt
Sparris:
150g Sparris, (en knippe)
2msk Smör
2msk Balsamvinäger
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
Gott till:
Tomatsallad med dijonsenapsvinegrette och färsk vårlök

Såhär kan man göra:
1. I en mortel: stöt rosmarinbladen, vitlöksklyftorna, rivet citronskal och chilihavssaltet till en pasta. Rör ner olivojan och citronsaften. Du bör nu ha fått en något rinnig pasta som man kan massera in köttet och potatishalvorna med.
2. Massera in pastan ordentligt runt om köttet och potatishalvorna.
3. Smöra en ugnsform eller en stekplåt med högre kanter. Placera ut steken och potatisarna.
4. Sätt ugnen på 175g.
5. Sätt in köttet/potatisen i mitten av ugnen, låt få en fin gyllene ytfärg vilket tar ca 15min.
6. Sätt in en stektermometer i en köttig del nära benet. Sänk värmen till 120g.
7. Låt steken gå upp till ca 60g i temperatur, tag därefter ut steken och linda in i ugnsfolie och låt eftersteka till ca 65g. Då har du en mediumstekt lamm som är medium-rosa till well done på de mindre bitarna. Vill du ha en medium rare så tag ut steken vid ca 54g och låt efterdra på liknande sätt.
Nu vägde inte jag vår stek men det var en mindre stek och den tog ca 1h och 15min i ugnen.
8. Vitlökscreme: Vispa creme fraichen till en fast konsistens, rör ner riven vitlök, olivolja och vinäger. Smaka av med lite havssalt.
9. Sparris: Vid behov, ansa sparrisens stjälkar. Koka upp en liter vatten i en vattenkokare, eller på spisen, slå sedan vattnet över sparrisen och låt dra ca 4-5min eller tills sparrisen är al dente. Kyl sedan av sparrisen med kallvatten. Bryn smöret i en stekpanna, fräs med sparrisen så den får en lätt brynt färg, slå över balsamvinäger så den får koka in i sparrisen. Krydda med havssalt- och svartpeppar.
10. Skär upp lammsteken runtom benet, arrangera på varma tallrikar med potatis, sparris och vitlökscreme. Glöm inte en citronklyfta och en god tomatsallad till.