Halstrad julsnapsgravad lax i bit

Det var riktigt gott med egengravad lax på julbordet och årets julsnaps förhöjde laxen till nya nivåer. Därför passade jag på att grava lite ny lax med just julsnaps, annan kryddig snaps  med typ dill och kummin går också bra...Den här rätten är spännande eftersom jag väljer att halstra laxen i någon minut bara så att innerkärnan på laxen blir enbart gravad, dessutom möts nu varmt och kallt i en spännande kombination. Servera med pressad potatis, lite citron och en kall sås till.
En jätteenkel rätt som är jättegod!

Ingredienser till 4 personer:
4st Laxbitar a 120g/st men grava ca 1kg  laxsida så får du lite över till annat...
5msk Strösocker
5msk Salt
1msk Julsnabbs
2msk Dill, finskuren
1st Citron, skalet av
ca 1 tsk Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Gravlaxsås
Romsås
Örtsås
Pressad potatis
Citronklyfta
Färska örter

Såhär kan man göra:
1. Dag 1, köp en laxsida på 1kg och skär till två delar, blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, droppa sedan över julsnappsen och strö över dillen. Kryda med lite vitpeppar från kvarn. Lägg så ihop laxsidorna och lägg i en plastpåse, ställ in i kylen i minst 1dygn för att grava klart.
2. Dag 2, skär den färdiggravade laxen i portionsbitar.
3. Koka potatisen mjuk och pressa den, blanda till en egen sås, (eller se såskapitlet här på bloggen), skär citronklyftor.
4. Halstra slutligen laxen i en varm panna, gärna grillpanna, i ca 1 min på varje sida så att laxen blir stekt på ytan men enbart gravad inuti. Lägg upp på varma tallrikar och servera med tillbehören.

Älgfärspaté med whiskey

Dan före dan innebär alltid lite julstök i köket. Bland annat har vi lagt in löjromsgravad strömming, basilikagravad strömming, senap- och whiskeysill och en vitlök och ölsill. Bakat vörtlimpa, gjort en färskostfylld gravlaxrulle, kokat kola och lite annat smått och gott. Sist idag blev det en älgpaté, receptet återfinns här nedan...Hoppas ni får en fridfull jul!


Ingredienser till 1 patéform, ca 20st skivor:
800g Älgfärs
200g Leverpastej, bredbar
2st Ägg, ekologiska
2dl Vispgrädde
3msk Whiskey
1msk Salt
1tsk Nejlika, mald
1tsk Spiskummin, mald
1tsk Timjan, mortlad fint
1/2dl Hackade torkade fikon
Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Mixa den malda älfärsen i en foodprocessor. Tillsätt saltet och kör runt det så färsen blir till en fast massa.
2. Tillsätt äggen och mixa in det i färsen.
3. Tillsätt grädden i färsen medan du mixat runt det hela...så det blandas.
4. Smaksätt med alla kryddor och whiskeyn.
5. Klä en bakform med baconskivorna, häll i färsen och platta till den. Vik sedan över baconskivorna som var över ändarna.
6. Baka av paten i 150g ugn i ca 60min och eller tills innertemperaturen blir 70g.
7. Ställ paten att svalna och kyl den sedan.
8. Skiva upp paten och servera med tex lite chutney som en förrätt eller på julbordet.

Gravlax med citron, gin och dill

Nu lackar julen med stormsteg! Ikväll blev det till att koka ättikslag till sillen, grava strömming och lax.
Årets gravlax får smak av citron, gin, vitpeppar och rikligt med dill. Nu ska den bara få ligga till sig i 2-3 dagar och bli riktigt god. Kanske avnjuter man den med lite gravlaxsås eller kanske en god örtås. Lyxigast är förstås att unna sig en skiva till frukost...Om du följer receptet nedan så tänk på att vända laxen några gånger så den blir gravad överallt.

Ingredienser till ca 1kg lax:
1kg Lax, benfri och fryst i minst 2 dygn
5msk Strösocker
5msk Salt
2krm Vitpeppar, grovkrossad, gärna i en mortel
1st Citron, enbart skalet av
1/2st Citron, saften av
1msk Gin
4msk Dill, färsk, finskuren

Såhär kan man göra:
1. Ta bort ev ben från laxen och frys den i minst 2dygn.
2. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och citronskal, gnid in laxfilerna med den torra blandningen.
3. Lägg ut laxen på tex en tallrik som bilden ovan visar, droppa över citronsaft och gin.
4. Strö över dillen.
5. Lägg ihop laxfilerna på varndra så gravningsprocessen påbörjas.
6. Lägg gärna laxen i 2 dubbla plastpåsar så är det enkelt att vända laxen 2-3ggr per dygn.
7. När laxen väl är gravad vilket du med tränat öga ser på köttet är det bara att skära upp i tunna skivor.
Tips: använd gärna plasthandskar när du jobbar så håller sig onödiga bakterier borta som förkortar hållbarheten. Förvara laxen så kallt du kan utan att den fryser, ca +4g är optimalt tycker jag.

Skaldjursplatå med hummer, havskräftor och räkor

En underbar 4:e advent kan bara avlutas på bästa tänkbara sätt med en grande final i form av en skaldjursplatå. Hummer, havskräftor och räkor på en isbädd talar för sig själv. Till det två såser: saffransailoi och en gravlaxsås. Finns många val på passande dryck men dagen fortsätter med bubbel...

Varför är inte alla dagar såhär goa!

Ingredienser till 2 personer:

1st Nykokt hummer, delad

6st Havskräftor

250g Räkor

Citron

Dillvippa

Krossad is till uppläggningen

Saffransailoi:

2st Ekologiska äggulor

2msk Rödvinsvinäger

2dl Rapsolja

1/2st Kinesiskt vitlök, pressad

1/2 pkt Saffran

1 knivsudd Cayennepeppar

Sal- & vitpeppar från kvarn

Gravlaxsås:

1dl Senap, mild

1/2dl Fkytande honung

2tsk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

2dl Rapsolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Saffransailoi: Vispa äggulor med vinäger, droppa sakta i oljan under vispning, smaka av med vitlöken och kryddorna.

2. Gravlaxsås: Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa sakta i oljan under kraftig vispning, smaka av med dillen och kryddorna.

3. Platån: Lägg krossad is på ett stort fat och bygg upp ett "skaldjursberg", garnera med såserna, dill och citron. 

4. Servera gärna lite bröd till men mer behövs ofta inte...

Rostad levain med rökt lax, pocherat ägg och Hollandaise

Nu får ni faktiskt ta del av vår förlovningsbrunch! Morgonens rosa Champagne och jordgubbarna skriver jag dock inte om här...:) Den här rätten har vi minnen från ett klassiskt frukostcafé utanför Grand central station i New York. Där var det naturligtvis gott, men denna variant på levainbröd blev ännu godare. Det pocherade ägget ska gärna vara lite lätt rinnande och laxen av bästa kvalité så det smälter på tungan. Det finns bara en dryck som passar till och det är de små bubblorna med kraftfull mousse från Champagne!

En underbar brunch med världens bästa sällskap...

Ingredienser till 2 personer:

2st Levainskivor, rostade i lite olivolja

200g Rökt najadax

2st Ekologiska ägg, (1l vatten, 1msk salt, 2msk Ättika)

Hollandaisesås

2st Ekologiska äggulor

2msk Citronsaft

150g Smör, osaltat

Salt- & vitpeppar från kvarn

1 knivsudd Cayennepeppar

2st Citronklytor

Dillvippa

Svartpeppar från kvarn

Champagne, för dagen rosa!

Såhär kan man göra:

1. Koka upp lagen att pochera äggen i d.v.s. vatten + salt + ättika, låt det sedan sjuda sakta.

2. Knäck äggen i kopp, ett i taget. Häll sakta i det hela ägget i den varma lagen och forma till det

med hjälp av två skedar. Låt äggen pochera till önskad tillagningsgrad, för medium ca 5min.

3. Tag upp äggen och lyft över dem i en bunke med kalt vatten, forma till äggen så de blir fria från ev äggvitetrådar som kan hänga löst.

4. Hollandaisen kan du egentligen göra innan du pocherar själva äggen. Gör ett vattenbad genom att ta en stor kstrull och fyll upp det med ca 2cm vatten, sätt sedan i en annan kastrull ovanpå...vips så har du eyy perfekt skonsamt vattenbad. Och i det så vispar du upp äggulorna och citronsaften tjockt och fluffigt, montera ner det smälta smöret under kraftig vispning, smaka av med salt-, vitpperar- och cayenne. Vid minsta tecken på att såsen separerar tag den från värmen och tillsätt lite iskallt vatten...funkar inte det får du starta om med en ny äggula...

5. Rosta levainskovorna i lite olivolja, lägg på den rökta laxen, det ljumna pocherade ägget och avsluta med hollandaisesåsen. Garnera med lite citron, dill och några varv från svartpepparkvarnen.

Räksallad med blue cheese dressing

Man kanske inte kan blogga om något så enkelt som en sallad men när man just nu sitter på ett försenat SJ tåg kan man ju alltid drömma om lite mat att stoppa i sig...! I vilket fall som helst så kommer här receptet på blue cheese dressingen! Dressingen blir bara godare om den får stå till sig över natten...

Ingredienser till ca 2dl dressing:

100g Blue cheese ost

0,5dl Majonnäs

1dl Meze yoghurt

1msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, pressad

2krm Sellerisalt

Salt- och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Mosa sönder osten till en smet med hjälp av tex en gaffel, blanda därefter ihop alla ingredienser.

2. Servera med en god sallad. Jag körde nästan som en ceasar med roman, räkor ägg och rostade krutonger.

Senapssill med lök och dill

Här kommer ett till enkelt sillrecept med senap, lök och dill. Du kan göra en ännu enklare version genom att blanda en del creme fraiche med 1del färdigköpt gravlaxsås, det blir också helt okej om du inte vill göra din egen version...som naturligtvis är roligare!

Ingredienser till en sats:

2st Burkar inläggningssill, ca 6-8 filéer

1,5dl Ättika, 12%

2dl Socker

3dl Vatten

1st Lagerblad

4st Kryddpepparkorn

4st Nejlikor

Till såsen:

1dl Majonnäs

3/4dl Svensk vanlig senap

4msk Socker

2msk Vittvinsvinäger

1,5dl Rapsolja

4msk Dill, finhackad

1st Gul lök eller purjolök, finhackad

Såhär kan man göra:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, ställ lagen att kallna.

2. Öppna burkarna med inläggningssill och häll av spadet, skölj sillfilérna i kallt vatten, skär dem i ca 1,5cm stora bitar.

3. Lägg ner sillen i lagen och låt den stå i minst 1dygn i kylen och bli klar.

3. Såsen: I en bunke: vispa ihop senapen, sockret och vittvinsvinägern, droppa sedan i rapsoljan under vispning tills gravlaxsåsen tjocknat ihop. Vänd ner majonnäsen, dillen och löken. Krydda med salt- och vitpeppar från kvarn.

4. Vänd nu varsamt ihop den avrunna sillen med såsen och det är klart.

Örtagårdsill med rostat tunnbröd

Här kommer en sill som kommer att platsa på julbordet. Vi provade den nämligen på ett litet för-julbord i lördags...och det såg ut som att den gick åt med god aptit! Om någon har ätit "midsommarsill" från ett känt sillmärke så var det ett försök på kopia på den. Tyvärr blev det inte 100% efter som den blev bättre än orginalet ;) Prova med lite rostat tunnbröd till, jättegott!

Ingredienser till en sats:
2st Burkar inläggningssill, ca 6-8st filéer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Strösocker
3dl Vatten
1st Lagerblad
4st Vitpepparkorn
4st Nejlikor
Till såsen:
2dl Meze yoghurt
1dl Majonnäs
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Dijonsenap
1tsk Vittvinsvinäger
3msk Dill, hackad
3msk Persilja, Hackad
1tsk Dragon, smulad (torkad)
Salt. och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna till lagen. allt socker ska lösa upp sig, ställ därefter ut lagen att kalla i kylan...
2. Blanda alla ingredienser till såsen.
3. Häll av spadet från inläggningssillen genom ett durkslag, skölj sillen väl i kallt vatten. Skär därefter sillen i  1,5 cm stora bitar eller efter tycke och smak. Lägg sedan sillen i ättikslagen och låt den stå ca 1 dygn i kylen så den blir klar.
4. Dag 2: Krama ur lite av vätskan från sillbitarna, använd då en plasthandske eller plastpåse, blanda sedan ihop sillen och såsen i tex en glasburk med tättslutande lock. Förvara sillen kallt...(orsaken till varför jag kramar ur lite av vätskan är att såsen annars lätt kan bli lite tunnare efter några dagar...).

Grillat Isterband med smetanastuvad blomkål och purjolök

En krämig men lite syrlig stuvning passar bra till ett par välgrillade goda isterband. Hittar du inte smetana i din butik går det nästan lika bra med creme fraiche. Smetana passar i originalversionen bäst lite lite god rom med lite hackad lök...men det får bli en annan dag. Jag tycker dijonsenap passar bra till men väl den senap som du gillar bäst...

Ingredienser till 2 personer:
2st Syrliga isterband
1/2st Blomkålshuvud i buketter
2msk Smör, osaltat
ca 1 dl Purjolök, strimlad
2dl Smetana
4msk Mjölk
Salt- och vitpeppar från kvarn
2msk Bladpersilja, hackad
Dijonsenap

Såhär kan man göra:
1. Snitta isterbanden och grilla isterbanden i en grillpanna i ca 10-12min på medelvärme. Dvs inte för hett för då spricker korvarna...
2. Koka blomkålsbuketterna i kort saltat vatten i ca 6-8min tills de är lite al dente. Häll av vattnet och kyl ber blomkålen i rinnande kallt vatten.
3. Svetta den skurna purjolöken i lite smör, tillsätt därefter smetanan och mjölken, häll i blomkålen och koka upp. Smaka av med salt- och vitpeppar från kvarn.
4. Servera de grillade isterbanden med stuvningen och lite dijonsenap. Garnera med lite bladpersilja och drag över något varv med saltkvarnen.