Squach & potatissallad med lax & snabb basilikasås

Lite sommarmat mitt i vintern värmer upp i vintermörkret. Marinerad squach är ett gott tillbehör som man kan variera mycket men med citron tycker jag det är riktigt allra godast!

Du kan enkelt byta ut laxen i denna rätt till tex kyckling eller några skivor lufttokad skinka.

Lite hembakade Grissini-stänger är gott att äta till...Imorgon bär det av till Stockholm för att prova Stockholms näst godaste Semla på fm enligt DN...och på kvällen testa en ny italienare...Det blir en skön helg utan renoveringen i helgen...men köksgolvet betong går nu att gå på...

Ingredienser till 2 personer:

200g Laxfilé

1st Bakpotatis

10cm Squach

1dl Inlagd röd paprika

8st Kapriskrusbär

50g Haricotes vertes

1/4-del Röd lök

2msk Olivolja

3msk Citronsaft + 2st Citronklyftor

4msk Dill, finklippt

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Snabb basilikasås:

1dl Meze yoghurt

4msk Grön pesto

Några droppar Tabasco

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Basilikasåsen: Värdens enklaste, blanda allt och välj styrkan genom antalet droppar Tabasco.

2. Bakpotatisen: Skrubba rent, picka med en gaffel och tillaga i micron i ca 8min på 850W tills den är mjuk.

3. Skiva squachen bladtunt, strimla paprikan, finhacka löken och klipp dillen. Blanda ihop tillsammans med olivolja, citronsaften, havssaltet och nymalen svartpeppar. Låt allt dra i marinaden i några minuter. Du kan gärna använda händerna och riktigt masera in smakerna....

4. Koka upp några dl vatten och häll över haricotes verten med lite salt. Låt dem dra i vattnet i ca 2min, häll sedan av vattnet och kyl av haricotes verten i rinnande kallt vatten, blanda ner i salladen.

5. Skär laxfilen i fyra mindre portionsbitar, salta och tillaga i micron på 850W i ca 3min, då får fiskenn en perfekt kärna. (Obs! Självklart kan du grilla, steka ugnsbaka eller vad du vill...men just nu har vi bara en micro och vattenkokare!)

6. Nu är det bara att lägga upp allt, dela bakpotatisen och skär bort två ändar på långsidan så de står stadigt på en tallrik. Toppa med salladen, laxen och klicka över basilkacremen. Garnera med citronklyfta, kapriskrusbär och färsk dill.

Köket går framåt...nu ligger betongen och stelnar...i 4v framåt! I mitten sticker gaskabeln upp, ser fram emot att prova nya spisen, då lär det bli fest här på Solbacken!