Kalops med anjovis i ugn

Kalops kan vara så himla gott om det lagas med kärlek! Här måste man ha en riktig fin bit högrev att ha som grund, utan det = inget bra resultat. Nästa är tid, jag låter kalopsen bli klar i ugn vilket tar ca 3h men å andra sidan sköter den då sig själv. Gillar när köttbitarna är så möra så att de pressas sönder i gommen men ändå håller ihop vid serveringen. Har ätit får många hårt kokta kalopgrytor där det simmar omkring små trådar av kött...sånt vill man inte ha. Var försiktig med saltet eftersom anjovisen är det!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Högrev
3st Gula lökar
3st Morötter
10st Kryddpepparkorn
4st Lagerblad
40g Anjovisfilé
2msk Spad från anjovisen
Salt & vitpeppar från kvarn
Vatten
ca 4msk Maizena majsmjöl+lite vatten
Bulgur
Cornichons
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. I en gjutjärnsgyta: Stek högreven i smöret, krydda med salt- & vitpeppar. Lyft ut köttet tillfälligt.
2. Bryn löken och morötterna, tillsätt köttet åter.
3. Häll på vatten så det täcker köttet, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, anjovis och spadet.
4. Lägg på ett lock och ställ in i ungen på 125g i ca 3h.
5. Testa så köttet är mört, om så är fallet tag grytan ur ugnen upp på spisen. Blanda ihop lite redning av majsmjölet och vatten, rör sakta i tills det blir en simmig konsistens.
6. Smaka av med ev. lite mer anjovisspad.
7. Servera med lite bulgur, (koka enligt anvisningarna på förpackningen), eller kokt potatis. Garnera med lite bladpersilja och cornichoner. Vill du ha det klassiskt serverar du med lite inlaga rödbetor.