Kalops med anjovis i ugn

Kalops kan vara så himla gott om det lagas med kärlek! Här måste man ha en riktig fin bit högrev att ha som grund, utan det = inget bra resultat. Nästa är tid, jag låter kalopsen bli klar i ugn vilket tar ca 3h men å andra sidan sköter den då sig själv. Gillar när köttbitarna är så möra så att de pressas sönder i gommen men ändå håller ihop vid serveringen. Har ätit får många hårt kokta kalopgrytor där det simmar omkring små trådar av kött...sånt vill man inte ha. Var försiktig med saltet eftersom anjovisen är det!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Högrev
3st Gula lökar
3st Morötter
10st Kryddpepparkorn
4st Lagerblad
40g Anjovisfilé
2msk Spad från anjovisen
Salt & vitpeppar från kvarn
Vatten
ca 4msk Maizena majsmjöl+lite vatten
Bulgur
Cornichons
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. I en gjutjärnsgyta: Stek högreven i smöret, krydda med salt- & vitpeppar. Lyft ut köttet tillfälligt.
2. Bryn löken och morötterna, tillsätt köttet åter.
3. Häll på vatten så det täcker köttet, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, anjovis och spadet.
4. Lägg på ett lock och ställ in i ungen på 125g i ca 3h.
5. Testa så köttet är mört, om så är fallet tag grytan ur ugnen upp på spisen. Blanda ihop lite redning av majsmjölet och vatten, rör sakta i tills det blir en simmig konsistens.
6. Smaka av med ev. lite mer anjovisspad.
7. Servera med lite bulgur, (koka enligt anvisningarna på förpackningen), eller kokt potatis. Garnera med lite bladpersilja och cornichoner. Vill du ha det klassiskt serverar du med lite inlaga rödbetor.

Brunchtallrik på Söndag förmiddag

När man kliver upp väldigt tidigt med grabben på en söndagmorgon. Ja kanske precis när andra kommer hem från sista vändan på krogen vid 5-tiden. Då äter man frukost tidigt och blir snabbt sugen framåt 10-tiden. Då kan man rensa kylen på lite brunchlikande, idag blev det...

Dagens brunchtallrik:

1st Stekkorv med hög kötthalt

1st Skiva russinbröd

Äggröra

Brieost

Melon

Tomat

sallad

Ceasardressing

Rödlök

Bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ja här blir det inget recept, det är så enkelt så att du fixat det...om inte...nja det finns kurser!

Blomkålskräm med avacado

Tanken var att göra en blomkålssoppa, men det blev en blomkålskräm. Perfekt när man vill ha något gott & enkelt. En avacadosallad med en pepprig olivolja- och balsamico liger på toppen med lite färska örter. En god ost till passar perfekt!

Ingredienser till ca 2 pers:
1st Blomkålshuvud, ansatt (normalstort)
1st Gul lök, finhackad
20g Smör
1st Vitlöksklyfta, skalad, skivad
1dl Vitt vin
5dl Vatten
2dl Grädde
1msk Kycklingfond från koncentrat
1 Knivsudd cayennepepper
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Avacado, tärnad
Olivolja, balsamicovinäger, Svartpeppar
Dill, Basilika

Såhär kan man göra:
1. Ansa blomkålen och slunga buketterna med löken i smöret i en kastrull, tillsätt vitlöken. Låt mjukgöras  under några minuter utan att ta färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt sedan vatten, kycklingfond och grädde och låt allt koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.
4. Häll ner allt i en mixer eller använd en stavmixer till att puréa allt slätt.
5. Häll tillbaka i en ren kastrull. Smaka av med cayenne, salt och vitpeppar.
6. Nu kan du välja om du vill spä krämen med mera vätska till en soppa eller om du vill ha en tjockare kräm konsistens.
7. Blanda avacadon med olivolja, balsamico, salt & svartpeppar.
8. Servera krämen i djupa skålar och skeda över avacadon och doppa över olja/vinäger samt dra något varm med svartpepparkvarnen. Garnera med lite dill och basilikablad.
9. Servera gärna med ett gott bröd och lite smakrik ost.

Laxsoppa med morötter, fänkålsfrön och dill

Sugen på något värmande i det råa och mörka vädret ute? En soppa är alltid rätt och idag blev det en med torsaker, lax och en krämig vittvinsgrund med smak av fänkål. En enkel, mild men smakrik soppa som även går snabbt att laga. Servera gärna med lite gott bröd och en kryddost till.


Ingredienser till ca 2-3 personer: Förbredelsetid ca 10min, tillagning ca 20-25min.
15g Smör, osaltat
400g Potatis, skuren i grova ca 3x3cm bitar
200g Gul lök, skuren i grova 3x3cm bitar
200g Morötter, skuren på snedden i ca 0,5cm slantar
200g Lax, skuren i grova 3x3c, nitar
1tsk Fänkålsfrön
2st Lagerblad
1,5dl Vitt vin
1,5msk Koncentrerad fiskfond
1,5dl Vatten
2dl Vispgrädde
Färsk dill
Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret i en vidbottnad kastrull, tillsätt alla grönsaker och slunga runt tillsammans med fänkålsfröna utan att det tar färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka någon minut, häll därefter i vattnet, grädden och den koncentrerade fiskfonden, (eller en buljongtärning), lagerbladen ska också sjuda med.
3. Låt småsjuda under lock i ca 20min tills grönsakerna är klara.
4. Sänk värmen så det sjuder ännu lite mindre, lägg i laxbitarna och låt de bli klara, gärna med en kärna i mitten, vilket tar ca 4-5min.
5. Smaka av med salt- & vitpeppar.
6. Servera i djupa skålar med mycket dill över allt...

Pasta med krämig sås på soltorkad tomat, kalamatas och vitlöksstekt squach

Jätteenkelt, jättesnabbt att laga och riktigt gott! Idag använde jag en färdiglagad tomatsås, de finns ju i många olika fabrikat, men de är oftast helt ok. Man vinner ju lite tid istället för att koka ihop en egen...

Gjorde den lite krämigare med lite grädde och tillsatte lite mera smak med soltorkade tomater och egen-urkärnade kalamataoliver. Istället för att toppa med kött eller fisk så stekta jag lite squach i lite vitlök. Så det blev en vegetarisk pasta idag...grabben gav det iallafall godkänt!

Ingrediener till ca2 personer:
ca 200g Pasta, valfri, okokt
2dl Tomatsås med vitlök och örter
1dl Grädde
ca 8st Soltorkade tomater

ca 10st Kalamataoliver

ca 1/2st Squach dvs ca 2dl skuren i tärningar
1msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Färska basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Koka upp tomatsås med grädde till en simmig konsistens vilket tar ca 5-6min. Tillsätt strimlade soltorkade tomater och oliver.
4. Stek tärnad squach i lite olivolja och vitlök, strö över lite havssalt.
5. Vänd runt pastan med såsen.
6. Lägg upp pastan med sås på tallrikar och strö över den stekta squachen, toppa med lite extra soltorkad tomat, oliver och basilika.

Prästost- & lökpaj med gravad lax

Sugen på något enkelt och gott till lördagskvällen? En smakrik prästost- och lökpaj med lite gravadlax, rom och creme fraiche kanske kan passa...Serverat med lite surdegsbröd så gjorde det kvällen för oss!

Man kan väll säga att det blev en kombination av lök och Västerbottenpaj men i en ny version...Lite god gravlax till gör allt till en liten mer komplett måltid och lite rom tillför lite lyx...

Ingredienser till en paj:

Pajdeg:

125g Smör, osaltat

3dl Vetemjöl

2msk Vatten

1knivsudd salt

Fyllning:

15g Smör

3st Gula lökar, medelstora, skurna i strimlor

1/2tsk Timjan

1/2tsk Cayennepeppar

0,5dl Vitt vin

ca 3dl Prästost, vällagrad, riven

3st Ekologiska ägg

2dl Grädde

1dl Mjölk

Salt- & vitpeppar från kvarn

Några oliver till garnering

Gott till:
Gravad lax
Stenbitsrom
Creme Fraiche
Citronklyfta
Dill

Såhär kan man göra:
1. Pajdegen: Använd gärna en matbredare när du mixar ihop ingredienserna. Mixa mjölet, smöret och saltet så det fördelas väl, tillsätt sedan vattnet så degen går ihop. Kavla eller tryck ut pajdegen i en 24cm pajform. Låt pajdegen vila i ca 1h i kylskåp, grädda sedan av den i 175g ugnsvärme i ca 10-12min eller tills den är fint gräddad.
2. Fyllningen: I en kastrull, slunga löken i smöret med timjan tills den mjukgörs, tillsätt det vita vinet och låt det nästan koka in, ställ åt sidan. I en bunke vispa ihop grädde, mjölk, ägg och den rivna osten, vänd ner den avsvalnade löken. Krydda med cayennepeppar, salt- och vitpeppar. Häll fyllningen i formen, strö över några oliver. Grädda av i 175g i ca 25-30min eller tills fyllningen stannat.
3. Servera pajen med lite gravad lax, stenbitsrom, creme fraiche, citron och dill.

Rödspätta med basilika- & parmesancreme

På mjölnarens vis brukar man kalla enkelpanerad fisk. Och i många sammanhang tycker jag det är godare än dubbelpanerad...Även om en klassisk fish and chips kräver sin panad. Men med enkelpanering framhäver man fisken och i kombination med en creme gjord på basilka- och parmesan passar det bra ihop. Ett tips när du köper fryst Rödspätta är att dubbelkolla om den enbart är "blindsidor" i paketet, det gjorde inte jag, så då blev det billiga paketet plötsligt dyrt när man fick filéa bort en del...

Ingredienser för ca 2-3pers:
600g Rödspätta, (köpte frys med blindsidan kvar så det blev till att filéa bort lite...)
3dl Mjöl
25g Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
6-8st Medelstora potatisar
2-3st Citronklyftor
Dill
Basilikacreme:
2dl Creme Fraiche
1st Kruka basilika
3-4msk Olivolja
1dl Parmesanost, riven fint
En nypa havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med basilika-cremen så den får stå till sig lite i kylen innan servering, den kan med fördel göras dagen före. Plocka bladen av en "normal" butikskruka basilika, mixa med tex en stavmixer med olivolja till en slät grön olja. Vispa kylskåpskall creme fraiche till en tjock creme, (den blir först lös men sedan riktigt fast i konsistensen, använd en elvisp). Vänd ner basilikaoljan i cremen, tillsätt sedan riven parmesanost och en nypa havssalt.
2. Koka potatisen och pressa den.
3. Putsa rödspättafilérna och lägg filérna dubbelt till en flundra. Panera i mjöl och stek sedan direkt i rikligt med smör på medelvärme, vänd en gång i pannan och salta.
4. Nu är det bara att lägga upp pressad potatis, spättafilerna och klicka på rejält med basilikacreme, servera gärna med en citronklyfta och lite sallad.

Renskavspanna med rotfrukter & lingon

Ibland vill man laga allt i samma panna, ute i vildmarken kan man alltid använda en stor Morekka över öppen eld, men hemma duger en vanlig stekpanna med höga kanter alldeles utmärkt. Lite enbär och lingon plockade i Norrland tillsammans med hemmatorkad timjan från trädgårdslandet hemma satte smak på det hela...Och vill man kan man alltid lyxa till den med lite kantareller eller trattisar om man råkar ha det liggande i frysen...

Ingredienser till ca 2pers:
ca 200g Renskav
4-5st Medelstora potatisar, skalad och tärnad
2st Morötter, skalad och tärnad
1st Gul lök, skalad och tärnad
25g Smör, normalsaltat
1dl Grönsaksfond (dvs ca 1msk fond från koncentrat + vatten)
2dl Grädde
1msk Rönnbärsgelé
1dl Lingon
1st Timjankvist (som du låter koka med och sedan lyfter bort)
3st Enbär
Salt- & vitpeppar från kvarn
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Bryn renskaven i smöret, salta- och peppra, lyft åt sidan.
2. Bryn potatisen, morötterna och löken i smöret, salta- och peppra. Tillsätt 1dl grönsaksfond och låt den koka in, lägg ev. på ett lock. Syftet är att rotsakerna ska bli snabbt klara plus tillföra smak.
3. Häll nu över grädden och låt den bli simmig genom att koka upp och puttra någon minut. Låt enbären, timjankvisten och rönnbärsgelén koka med under tiden. Smaka av så rotfrukterna är klara, plocka ut timjankvisten och enbären.
4. Tillsätt den stekta renskaven på ena sidan i pannan så den blir varm, ev. lägger du över ett lock någon minut så blir det garanterat varmt.
5. Smaka av allt med ev. lite mer salt- och vitpeppar
6. Garnera med lite lingon och bladpersilja.
7. Ställ fram renskavspannan direkt på bordet.

Creme Cheese Pesto gratinerade havskräftor

Det blev en god middag ikväll med gratinerade havskräftor, när grabben somnat för idag...
Busenkelt att göra men är riktigt gott och skapar lite lyx i vardagen. När kräftorna kommer ut från ugnen så pressa rejält med citron över och se till att du äter dem direkt...Vi hade lite surdegsbröd, en god ost och
lite tomatsallad till...


Ingredienser till ca 2pers:
10st Havskräftor
1dl Färskost exempelvis Phliadelfia
3msk Pesto
1,5msk Olivolja
1-2st Vitlöksklyftor
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt
4st Citonklyftor

Såhär kan man göra:
1. Dela de kokta havskräftorna på mitten, lägg ut dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. I en skål blandar du ihop färskosten, peston, olivoljan, riven vitlök, cayennepeppar och havssalt.
3. Klicka/bred ut blandningen på havskräftornas kött.
4. Gratinera i ugnen under grillelementet på ca 200g i ca 7-10min beroende på din ugns kapacitet, havskräftorna är klara när toppingen stelnat till lite och fått en fin gyllene färg.
5. Servera de gratinerade havskräftorna med citronklyftor och lite gott surdegsbröd.