Solbackens lilla medelhavsinspirerade plocktallrik

Hemma hos oss får man numera inte ha oliver för sig själv utan när de ställs fram på bordet så är det snabbt en liten killes hand som roffar åt sig dem...även om han redan fått en handfull. Ett tips på att snabbt kärna ut oliver är att införskaffa en körsbärs-urkärnare, funkar klockrent och snabbt!
Det blev lite vad vi har i kylskåpet på denna tallrik men det är alltid gott med något före. Speciellt om man är några vänner hemma som kanske hjälper till med varmrätten...Plocktallriken blir kanske något att sitta framför melodifestivalen med...

Det här finns på bilden med start kl 12.00:
- Heta Chiliräkor, (vänd handskalade räkor i het ajvar relish och krydda med lime och vitlök)
- Tzatziki, (klassiker med meze yoghurt, vitlök, salt, gurka, olja, vinäger och kanske lite dill och mynta)
- Chili- och vitlöksolja på surdegsbröd rostat i ugn, (blanda lite olja med chili och vitlök och pensla på brödet, rosta gyllene i vem ugn)
- Hummus, (en burk kikärtor som mixas och spädes med olivolja, vitlök, paprikapulver, havssalt och citron)
- Vinbladsdolme, (köper du enklat färdig)
- Kalamataoliver i pesto
- Fårost
- Citronmarinerade kronärtskockor, (en burk kronärtskockor vänt i citronolja och citronskal med havssalt och en gnutta svartpeppar och hackad persilja)
- Kapris
- Citron
- Bladpersilja

Bara att fixa i ordning allt och ställa i kylen, lägg upp på tallrik direkt vid servering.

Räkmackan som invigde årets första ute-lunch!

I strålande sol invigde vi årets första altan-lunch genom att klämma i oss en saftig räkmacka.

Och det behövs bara ett recept för att lyckas, färska eller möjligen frysta räkor. Något annat borde inte få heta räkor! Hoppas solen fortsätter värma till veckan...

Wallenbergare med potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon

Jag skrev ett recept på Wallenbergare under 2010 också och här kommer ännu ett. Skillnaden är att i version 2010 så hade jag med hela ägg. I detta recept enbart äggulor. Vilket som är originalet eller inte är kanske svårt att svara på men med hela ägg blir biffarna lite fluffigare med sufflékänsla. Med enbart äggulor lite mer kompakta i strukturen men  goda på sitt sätt. Vad man föredrar är en smaksak...

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

3st Äggulor

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggulan och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjuk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Gravad lax på rågbröd med pepparot och gravlaxsås

Blev en förrätt ikväll bestående av rostat rågbröd med pepparotsfärskost, dill & kummingrav lax, färskriven pepparot och en klick gravlaxsås. Klassiskt och gott i all enkelhet, till huvudrätt blev det en klassisk Wallenbergare som kommer som nästa recept...

Ingredienser till 4 personer:
2st Skivor rågbröd, vilket blir 4st om du delar varje skiva i två...
4msk Färskost smaksatt med 1tsk pepparot och havssalt
8st Skivor gravad lax, (köper du färdig så stänk på några droppar brännvin gärna smaksatt med dill & kummin) alt. så gravar du själv minst 2 dagar i förväg, se recept på bloggen...
4tsk Färskriven pepparot
4msk Gravlaxsås, (sök tidigare recept på bloggen eller köp färdig)
4st Dillvippor
4st Citronklyftor
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skiva brödet på diagonalen.
2. Blanda färskost med pepparot och havssalt.
3. Om du köper färdig gravlax så stänk gärna över några droppar smaksatt brännvin.
4. Linda ihop 2st laxskivor och lägg upp på brödet.
5. Riv över färskroven pepparot och lägg över en dillvippa.
6. Servera med gravlaxsås och en klyfta citron.
7. Vrid ett varv med svartpepparkvarnen över laxen.