Kokt kalv i citrondillsås

Blev lite "kokt i dillsås" tema här hemma senaste tiden. Här kommer dock originalet med kokt kalv i dillsås. Jag föredrar att göra den sötsura brytningen med citron istället för ättika. Det ger en fräschare och modernare ton tycker jag. Servera rikligt med sås till...det vill man ha! Förövrigt en perfekt rätt till lillgrabben.

Ingredienser till 2-3 personer:

600g Kalvkött, kokkött skuret i ca 3x3cm stora bitar

6dl x2ggr Vatten (en gång till 1:a uppkoket, en gång till själva kokningen)

(1dl vardera av Rotselleri, morot, gul lök och palsternacka, 2st lagerblad, några vitpepparkorn)

1,5dl Grädde

4msk Socker

1,5st Citron, saften av, (citroner av mindre sort)

4msk Smör

5msk Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

4msk Dill, klippt

1-2st Morötter skuret i skivor

6-8st Potatisar

Såhär kan man göra:

1. I en kastrull, koka upp köttet i vattnet, skumma av med en hålslev och häll sedan av vattnet. Spola rent köttbitarna och lägg tillbaka dem i en ren kastrull.

2. Koka ånyo upp köttet och låt det skjuda i ca 1,5h och eller tills det blir mört. Vill du lite mer smak på buljongen så koka med ca 1dl vardera av rotselleri, gul lök, morot och palsternacka. Ett lagerblad och några vitpepparkorn.)

3. Sila av kalvbuljongen från köttet.

4. Smält smöret i en ny kastrull, tillsätt vetemjölet till en blond redning. Häll över kalbuljongen och vispa samtidigt så redningen löses upp. Tillsätt grädden till såsen och låt småputtra ihop någon minut. 

5. Smaka av såsen med socker och citronsaften...här gäller det att du tillsätter lite i taget och smakar dig fram till rätt brytning av sött och surt. Smaka även av med saltet och vitpepparn. 

6. Tillsätt den klippta dillen och kalvköttet. Låt allt bli varmt...

7. Koka morötter och potatis mjuka, pressa gärna potatisen.

8. Servera allt på djupa tallrikar med mycket sås.

Kokt lax i dillsås med syrliga morötter

Jag åt kokt kalv i dillsås till lunch på en restaurang häromdagen. Och då slog det mig att varför inte göra samma klassiska rätt fast med lax. Så här kommer ett recept på det...Ps innan ni börjar så se gärna till så ni har dill hemma, det blev på håret här hemma men man kan skymta lite dill i såsen iallafall...
Jag brukar koka ihop en reduktion på ättika och socker, det ger en mjukare smak tycker jag.
En mycket len men ändå smakrik rätt...

Ingredienser till 3-4 pers:
400g Laxfilé, skuren i 3x3cm bitar
1,5dl Fiskfond, (utblandat från flytande koncentrat)
2dl Creme fraiche
4msk Dill, klippt om färskt alt. fryst
8msk Ättika
5msk Socker
2-4msk Smör, osaltat
2-3msk Maizena utrört i vatten
Salt
Vitpeppar
3st Morötter, skuren i slantar
Koklag till laxen:
1st Lagerblad
6st Vitpepparkorn
5cm av det vita på en Purjolök
2-3msk Vittvinsvinöger
Ca 4-5dl Vatten
Ris eller pressad potatis passat bra till


Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika och socker så sockret löser sig.
2. Koka upp koklagen till laxen.
3. Koka upp vatten till de slantade morötterna och koka dem al dente i ca 8-10min.
4. Såsen: I en kastrull kokar du upp vatten med fiskfonden. Smält ner Creme fraichen och låt sjuda upp, smaka av med ättiks- och sockerlagen tills du får en sötsyrlig smak. Red av såsen med maizenan vid behov, smaka av med salt och vitpeppar, rör ner 2msk smör och dillen innan servering.
5. Häll av kokvattnet från morötterna och rör ner en klick smör, smaka av med salt och ca 2msk av ättikslagen, rör om och låt smaken mogna några minuter.
6. Laxen lägger du ner i koklagen medan du gör såsen, den blir klar på ca 6-7min.
7. Vid servering: använd en hålslev och ta upp laxen,  låt torka av på hushållspapper. Häll över mycket sås och garnera med de slantade och syrade morötterna. Servera med ris eller pressad potatis dill, har du en dillvippa och en citronklyfta hemma så är det bara en bonus att servera till.

Sjömansbiff av oxytterlår

Det här är en av de enklaste och godaste grytorna man kan göra! Ett bra kött och en god buljong samt ett riktigt mörk öl är det som gör hela rätten...
Just do it!

Ingredienser till 3-4port:
500g Oxytterlår, skivad
2msk Smör, osaltat
8st Potatisar av fast sort, medelstora, skivade ca 7-10mm
3st Gula lökar, skivade ca 7-10mm
33cl Mörkt öl
ca 6-7dl Mörk oxbuljong, (utspädd från koncentrat)
3st Lagerblad
1tsk Timjan, mortlad
6-7st Vitpepparkorn
1dl Bladpersilja
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Vinbärsgelé
Saltgurka

Såhär kan man göra:
1. Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda med salt- & vitpeppar från kvarn.
2. Skala och skiva löken.
3. Varva potatis, lök och kött i en gjutjärnspanna.
4. Krydda med lagerblad, timjan och vitpepparkorn.
5. Häll över öl och buljong så det täcker kött/potatisen. (Ta lite buljong om det inte täcker...)
6. Täck med ett lock som ligger lite på glänt, låt sjuda i ca 60min på spisen och sedan dra på eftervärmen i ca 15min så blir köttet mört och potatisen håller sig fast.
7. Servera ur gjutjärnsgrytan eller på varma tallrikar med hackad persilja, saltgurka och lite gelé.

Majssoppa med kryddig chorizo

Det blev en majssoppa till lunch idag. Majs är ju ganska sött i sig så soppan kommer bli lite söt så balansera upp den med lite chilipeppar och servera gärna några kryddiga tillbehör till. Då balanserar soppan ut sig...Kanske ingen soppa man äter varje dag men jag kan tänka mig att den skulle passa bra som en förrätt efterföljt av någon kryddig huvudrätt. Men en kall vinterdag så blir soppan perfekt till lunch med ett gott bröd till...och barn älskar den här soppan!

Ingredienser till 2-3st portioner eller 4st förättsportioner:

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, finhackad

450g Majskorn, fryst (ej i burk)

7,5dl Kycklingbuljong (blanda från flytande koncentrat)

1-1.5dl Vispgrädde

Salt

Vitpeppar

Chilipulver

Hackad persilja

Gott till:

Kryddig skivad korv

Surdegsbröd

Färskost

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och fräs löken blank, tillsätt majskornen.

2. Häll över kycklingbuljongen, låt allt koka upp i några minuter.

3. Mixa soppan med hjälp av en stav mixer eller blender.

4. Passera soppan genom en finmaskig sil, häll tillbaka i en ren kastrull.

5. Koka upp den passerade soppan och tillsätt grädden. Smaka av med salt, vitpeppar och chilipulver.

6. Servera soppan med lite finhackad persilja på toppen...

7. Gott till är lite surdegsbröd, färskost och gärna något kryddigt pålägg som en stark skivad korv, lite inlagda grönsaker och liknande...