Plommonspäckad karré med calvadosflamberade äpplen

En klassisk plommonspäckad karré är god husmanskost. Idag plockade jag lite åkerö-äpplen från trädgården och stekte med lite rosmarin som lite tillbehör men fick samtidigt en infall att flambera dem i Calvados. Och det blev riktigt lyckat, så lyckat att lite Calvados åkte ner i gräddsåsen också. Lite äppeltema idag med andra ord!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Karré späckad med ca 2dl Katrinplommon
Några kvistar färsk rosmarin, repa av bladen (eller använd ca 1msk torkad mortlad)
2msk Smör att steka i
Bindgarn
Salt- & vitpeppar från kvarn
Calvadossåsen:
3dl Mörk kalvfond, utspäd från koncentrat
1,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl
3msk Osötad äppelmos
2msk Calvados
1st Rosmarinkvist
Salt- & vitpeppar
Puré:
6st Medelstora potatisar
1,5dl Standardmjölk
25g Smör
Salt- & vitpeppar
Calvadosflamberade äpplen:
3st Äpplen, jag använde Åkerö
2msk Smör
1st Kvist med repad rosmarin, dvs enbart bladen, m.a.o ca 10st/blad...
2msk Calvados
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att plommonspäcka karrén, näta den och gnid in med rosmarinbladen, salt- och vitpeppar.
2. Stek karrén gyllene i smöret, lägg den i en ugnsfast form och stek i ugnen på 125g vilket tar ca 1,5-2h. Steken tycker jag ska bli ca 75g för att sedan gå upp till ca 80g, då är den saftig och genomstekt.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser, låt småkoka till simmig konsistens ca 30min, sila såsen så rosmarinbladen försvinner bort.
3. Purén: Koka potatisen, ånga av, använd en potatisstamp och ballongvisp och vispa ihop moset med uppvärmd mjölk, smält smör och kryddorna. Försök få in så mycket luft i purén som möjligt så det blir fluffigt och hyfsat löst...inte något stampigt mos...
4. Äpplena: Skala och kärna ur äpplen, bryn äpplena i smöret med rosmarinbladen på medelvärme, tillsätt calvadosen. Och har du nu en gasspis så är saken mycket enkel...om inte så använd med fördel en längre tändsticka och flambera äpplena. Ett tips tag av stekpannan från spisen så inte någon eldsflamma kommer upp i fläkten. Ha dessutom ett lock nära tillhands för att släcka med om något går lite snett...
5. Nu ska det bara vara att lägga upp purén, skivad karré, såsen och som kronan på verket de nyflamberade äpplena...

Solbackens tébaguetter med russin & fänkål

Experimenten med baguetter fortsätter och denna gång utan surdeg men kalljästa över natten. Det blir mjuka och söta baguetter med russin som passar perfekt en tidig höstmorgon med en bit brie och hemkokt apelsinmarmelad. Jag gräddade av på 250g och riktigt hårt för att få till en brytning mellan den söta degen och den välgräddade med mjuka skorpan.

Ingredienser till 4st bröd:
5dl Standardmjölk, 3%
4msk Brödsirap
1dl Russin
15g Jäst
2dl Rågsikt
ca 10dl Vetemjöl special
50g Smör, smält
1tsk Fänkål
20g Salt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på medelhastighet i ca 10min till en elastiskt deg. Ev. kan du behöva tillsätt 0,5-1dl mer mjöl beroende på mjölkvalité.
2. Tillsätt saltet och kör i ytterligare ca 5min.
3. Dela degen i 4st delar, rulla ut till baguetter och lägg på en inoljad baguetteplåt och eller veka platplåtspapper mellan baguetterna så de håller formen.
4. Täck med bakduk och låt stå över natten i kylen och eller ca 8h jästid.
5. tag ut baguetterna ur kylen ca 30min före avgräddning.
6. Baka av på 250g i ca 10-12min och eller tills du har fått en fin gyllene skorpa på bröden.

Solbackens äppelkaka med mandel, romrussin, saffran & kanel

Det regnar ute så vi kröner dagen med att baka en gyllene saffransäppelkaka kryddad med mandel, rom och kanel idag. Faktiskt så firar vi låtsasfödelsedag: så grattis till min älskling, (som fyller år mitt i veckan). Hoppas kakan kommer att smaka...

Ingredienser till en kaka a 10-12 bitar:
1/2pkt saffran a 0,5g +1tsk Strösocker
125g Smör
3st Ekologiska ägg
1,5dl Strösocker
3dl Vetemjöl, rågade mått
2tsk Bakpulver, rågade mått
125g Mandelmassa, riven
1dl Russin + 2msk mörk rom
1dl Ströbröd + 2msk till formen
Till toppingen:
3st Åkeröäpplen...eller annan sort
0,5dl Strösocker
1msk Kanel
Vaniljyoghurt:
2dl Meze yoghurt, 10%
1,5msk Vaniljsocker
ev. lite raspat citronzest

Såhär kan man göra:
1. Använd en springform med 24cm i diameter, smöra och klä med ströbröd.
2. Lägg russinen i romen och låt dra.
3. Stöt försiktigt saffranen med 1tsk strösocker så smakerna lyfter.
4. Smält smöret.
5. Vispa äggen och strösockret vitt och luftigt.
6. Sikta ner vetemjölet och bakpulvret, rör ner den fint rivna mandelmassan.
7. Tillsätt det smälta avsvalnade smöret, rör runt med tex en slickepott.
8. Vänd ner romrussinen och saffranet.
9. Skala och kärna ur äpplena, blanda med socker och kanel, (och ev. lite mer rom...)
10. Tryck ner äpplena tätt tillsammans i formen.
11. Grädda av i 175g ugnsvärme i ca 45min, känn med en provsticka att den är torr.
12. Servera med en klick Vaniljyoghurt eller glass...

Ps: Då jag bakar av i varmluftsugn så sänker jag värmen till ca 155-160g de sista 20min när kakan redan har fått en fin färg. Bakar du utan varmluft kan du troligen köra på samma värme hela tiden...prova dig fram...

56 gradig Biff med balsamico haricotes vertes & grillad tomat

Såhär som på bilden ovan tycker jag en bra biff ska ske ut närman lägger den i grillpannan. En fin fettrand, mörkt kött och benet kvar. Snitta något snitt i fettranden, salta- och peppra och grilla till 54grader, tag grillpannan av sidan och låt biffen vila till 56g. Skär bort benet och tranchera upp, en 450g biff räcker till 2pers om man har lite goda tillbehör. En biff för 99kr/kg från ungnöt kan inte smaka annat än segt, köp ekologisk kvalité från en bonde nära dig så får du en upplevelse som är värd pengarna. Jag tar hellre lite mindre och bättrekött än tvärt om!

Ikväll blev det klassiska tillbehör iform av balsamicostekta haricotes vertes, grilltomat och tvåsåser. En klassiska bea och en färdigköpt BBQ sås med calvados.

Ingredienser till 2 personer:

450g Biff med ben och fettkappa + 1tsk Olivolja

200g Haricites vertes

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta

1sr Tödlök, skuren i tunna klyftor

1krm Chili, finskuren

4msk Balsamicovinäger

Havssalt & svartpeppar från kvarn

1st Tomat

1msk Pesto

Såhär kan man göra:

1. Med händerna: masera in olivoljan i köttet, salta och peppra. Skär 2-3 snitt i fettkappan.

2. Värm upp en grillpanna och bryn köttet på båda sidorna. Stäng sedan av värmen och låt biffen ligga till önskad stekgrad på eftervärmen. Använd en stektermometer för bästa resultat. Jag tar av biffen vid 54g, låter den vila i 5min till 56g. Därefter transcherar du bort benet och skär den i bitar vid serveringstillfället.

3. Grönsakerna: Dela tomaten och grilla den på eftervärmen i grillpannan, strax före serveringen penslar du på peston och vänder tomaten några gånger i pannan. Bönorna: Värm upp en wokpanna med olivoljan, mortla vitlöken och tillsätt den och chilin. Skaka runt i en minut och tillsätt bönorna och därefter balsamicovinägern, låt reducerna in i börnorna någon minut, salta- och peppra.

4. Lägg upp bönorna på en varm tallrik tillsammans med biffen och tomaten. Servera någon god sås till.

Se upp i svampskogen!

Det lär finnas mycket svamp i skogen, vi har tom hittat kantareller i trädgården! Men se upp lite om ni springer på dessa små söta katter...:) Skämt åsido, ville bara visa en bild från en dag på Eskilstuna Zoo. Rekommenderas till alla föräldralediga...

Skånsk potatis med grillad kotlett & rönnbärsgelé

Riktig höstmat blev det idag med skånsk potatis och en grillad saftig kotlett. Finns säkert flera varianter på den skånska potatisen men det här är en enkel variant. Riktigt gott när vinden blåser storm ute...känns det som! Håll i hatten :)

Ingredienser till ca 2 pers:
2st Fläskkotletter med ben och svålrand
6st Potatisar, tärnade
1/2st Gul lök, grovt hackad
1,5dl Grädde
3msk Koncentrerad kalvfond
2msk Rönnbärsgelé + till serveringen
Persilja, en rejäl näve, grovt hackad
2-3st Timjankvistar eller en nypa torkad
Salt- & vitpeppar från kvarn
2msk Smör, till stekning

Såhär kan man göra:
1. Råstek potatisen i smöret i en gjutjärnspanna, tillsätt löken när potatisen börjar få lite stekyta. Krydda med salt- & vitpeppar, låt potatisen bli halvklar i pannan.
2. Tillsätt grädden och kalvfonden, låt det långsamt koka in, lägg på lock och låt potatisen bli klar och krämig i konsistensen. Krydda lite extra vid behov och rör ner lite rönnbärsgelé.
3. Snitta kotletterna i svålen och grilla dem på medelvärme i ca 4 min per sida tills de är klara vilket du ser när ljus köttsaft tränger upp. Krydda med salt- & peppar samt repa den färska timjan jämt fördelat per sida.
4. Servera potatisen med kotletten och en klick rönnbärsgelé, strö över rikligt med persilja.

Lättgrillad tonfisk med variant på ceasarsallad

Det här var riktigt gott! Och det tar max 10min att laga till...Servera gärna med ett glas vitt och ett gott surdegsbröd att suga upp ceasardressigen från tallriken med. Konsten ligger som vanligt i bra råvaror, då går det enkelt att laga mat och allt blir gott! Rekommenderar att inte grilla tonfisken "well done" då blir den riktigt torr och seg, försök få till en kärna i mitten. Egen eller köpt Ceasardressing är en smaksak beroende på tid...

Ingredienser till 2 personer:
200g Tonfisk, 2st kotlettbitar
2msk olivolja
2st Lime- eller citronklyftor
Havssalt- & svartpeppar från kvarn

Ceasarsallad eller rättare sagt en enkel utökad variant av:
4msk Ceasardressing, (se tidigare recept på bloggen)
1/2st Romansalladshuvud, skuren i strimlor
1st Vårlök, skuren i strimlor
1st Avacado, skalad och skuren i grova bitar
1st Tomat, urkärnad och skuren i grova bitar
5cm Grön gurka, urkärnad och skuren i bitar
Lite bladpersilja
Så mycket parmesanost du önskar vilket sällan blir förmycket
Salt- och peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Börja med att göra salladen, skölj, strimla och blanda med dressingen enligt ingredienslistan ovan och lägg upp på tallrik.
2. Pensla tonfisken med oljan, salta och peppra. Grilla tonfisken i en grillpanna ca 2min per sida och avsluta med att pressa över lite citron eller lime. Lägg upp på tallriken ovanpå salladen.