Pasta Carbonara eller en variant därav!

En klassisk Carbonara finns det väl många som säger sig ha originalreceptet på men här kommer en enkel variant som man kan fixa till i en enkel handvändning...En äggula på toppen tycker jag är ett måste med rikligt med nymalen svartpeppar. Skall det vara bacon, pannchetta eller något annat till. I Italen vet man säkert men denna variant innehåller basturökt skinka, man tager vad man haver i kylskåpet!

Ingredienser till 2 personer:

200g Pasta av valfri sort men originalet innehåller nog Spaghetti

1st Gul lök

2msk Smör, osaltat

100g Basturökt skinka eller bacon eller panchetta

1,5dl Grädde, 40%

2st Äggulor

2dl Riven parmesanost eller vällagrad Västerbotten/Prästost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

4msk Hackad persilja

Såhär kan man göra:

1. Koka upp rikligt med vatten och salt i en kastrull och koka pastan enligt anvisningarna

på förpackningen.

2. Finhacka den gula löken och fräs den i smöret, tillsätt den strimlade skinkan och grädden. Låt allt koka upp, vänd ner parmesanosten och den kokta pastan i såsen. Vänd ner persiljan och krydda rikligt med svartpeppar och ev. lite havssalt.

3. Nu finns de dom som gillar att vända runt även äggulan, själv så tycker jag det är trevligast att lägga en äggula på varje tallrik, så får man själv röra ihop Carbonnaran.

Kronärtskocksravioli med ugnsbakad torskrygg och spenatsallad med räkor

Visste egentligen inte hur dagens matlagning skulle sluta men det blev liksom någon kombination av pasta, fisk och lite räksallad...kan man kanske säga. Enkelt att laga, fräscht och gott. Faktiskt en riktigt fredagsrätt skulle man kunna säga fast det är tordsdag idag :)

Ingredienser till 2 personer:
2st 120g bitar Torskryggfilé
1Tsk Salt
2tsk Rapsolja
200g Ravioli fylld med kronärtskocka, (färdigköpt)
1dl Färsk spenat
1st Röd lök, modell mindre, skuren i skivor
4st Paprikafilér, inlagda, skuren i grova bitar
Dill, färsk, raspad
100g Räkor, färska, skalade
2msk Olivolja
1tsk Vittvinsvinäger
1dl Meze yoghurt
4msk Soltorkad tomatpesto
Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Masera in rapsolja och salt i fiskfilérna, lägg i ugnsform och baka av i ca 12-15min i 150g ugnsvärme eller tills fisken blir klar och vit i köttet.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka den färska raviolin i ca 3min. Häll sedan av vattnet och skölj av den snabbt.
3. Blanda ihop spenaten, rödlöken, paprikan, oliverna, dillen och räkorna. Droppa över oljan och vinägern, vrid över lite salt och svartpeppar från kvarn, vänd runt och blanda allt.
4. Rör ihop mezeyoghurten med peston och lite salt.
5. Slutligen servera på tallrik, lägg kronärtskocksraviolin i booten, fisken på den och strö över sallden...klicka lite sås vid sidan om.

Nästan som Julafton fast snäppet värre!!!

Äntligen....efter månader av väntan så kom vår nya spis. Eller rättare sagt det är något mer än än spis...det är ett konstverk! Som går att skapa nya konstverk med...svårt att beskriva känslan att slita upp förpackningen, ni som har öppnat en Appleförpackning någon gång kan kanske känna igen sig. Hur som haver köket går framåt...
...men det tar ett tag att installera den 6 lågiga gashällen med ett säkerhetsskåp på utsidan. Två ugnar i bredd kommer bli perfekt, lågtemp i den ena, griljering i den andra. Låter skyddsplasten sitta kvar ett tag tror det blir bäst...

...medan vi färdigställer köket. Blev riktigt nöjd med köksskivan i "betonglaminat". Notera nedsänkt avrinningsho till vänster...det blir lite mer köksbyggande än matlagande just nu men håll ut för det kommer mera mat...

Ps: Tack Rolf för ett kanonjobb med snickrandet :)

Fläskfilégryta med röd curry och paprika

Här kommer ett enkelt recept som går snabbt att göra. Grytan tar 15min och riset 10min av den tiden...Det blir mycket smak i en och samma portion, lite fast food asian style! Själv unnade jag mig inte färsk koriande rför 19,90kr krukan men gör det om du kan...! Denna gång blev det dessutom all in one burkgrönsaker...men det funkade bra i denna rätt tycker jag. Skall komma ihåg den till sommarens matlagning i båten!

Ingredienser till 4 personer:
600g Fläskfilé
3msk Smör, osaltat
½st Gul lök, finhackad
4msk Röd currypasta
3dl Kokosmjölk
3dl Wokgrönsaker (ja,det blev på burk denna gång)
Alternativt tar du färsk röd & grön paprika, strimlade sockerärtor, minimajs och vattenkastanjer
½st Lime, saften av
Lite salt från kvarn
Några droppar Tabasco
3dl Jasminris
6dl Vatten
½tsk Salt
2tsk Maizena majsmjöl utrört i 2tsk vatten
Färsk koriander

Såhär kan man göra:
1. Skiva fläskfilén i tunna skivor, bryn i smöret.
2. Tillsätt den hackade löken och currypastan, svetta runt.
3. Häll över kokosmjölken och låt smuputtra i ca 10min.
4. Tillsätt grönsakerna, häll över limejuicen och några droppar Tabasco. Smaka av med lite salt från kvarn.
5. Vid behov reder du av grytan med lite majsmjöl.
6. Om du har...riv gärna över lite färsk koriander.
7. Först av allt...sätt gärna på riset...

Kalvstek med stekta päron, haricotes vertes & calvadosgräddsås

Just nu tar köket fart med en ganska snabb takt. Dock så blev det ett litet bakslag att vår nya värmepump visade sig vara fel modell, ny är på väg, men där gick ytterligare en vecka i ledtid...Så vår gamla ugn till trotjänare fixade till en kalvstek medan vi renoverade, så pass bra att man kan undra varför vi skall ha en ny ugn...! Det blev lite av en fruktcocktail med stekta päron och calvados i såsen...men mycket gott! Såsen blev faktiskt bättre dag två när Calvadosen fått mogna lite...Idag måndag blev det faktiskt kåldolmar modell fabriksgjorda men det märktes inte när man dolde dom med lite Calvadossås...På onsdag kommer iallafall vår nya ugn, eller snarare, familjemedlem....det skall bli riktigt roligt!

Ingredienser till 4-6personer:

1,2-1,5kg Kalvstek, nätad

4msk Smör

Salt & svartpeppar från kvarn

Calvadosgräddsås:

2msk Smör

1dl Morot, skuren i små tärningar

1dl Rotselleri, skuren i små tärningar

1st Gul lök, finhackad

6dl Kalvfond

3dl Grädde

4msk Calvados

2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

2msk Smör, osaltat

Stekta grönsaker:

2st Päron, urkärnade och skuren i mindre bitar

1st Röd lök, grovhackad

200g Haricotes vertes

0,5msk Hackad bladpersilja

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn kalvsteken i smöret och krydda med salt & peppar från kvarn, köp en nätad kalvstek om det finns annars kan du binda upp den själv med lite bindgarn.

2. Lägg över kalvsteken till en ugnsform och stek den i lågtemp max ca 150g i ca 1,5tim.

3. Låt steken vila i minst 15min innan du skär upp den i skivor inför serveringen.

4. Såsen: Bryn rotsakerna i smöret och tillsätt fonden och grädden samtidigt, låt allt småkoka tills det blir en simmig konsistens eller red av med lite maizena majsmjöl utrört i lite kallt vatten. Avsluta med att tillsätta Calvadosen och låt såsen få ett uppkok. "Blanka av" såsen med lite smör. Sila slutligen såsen genom en finmaskig sil.

5. Stekta grönsaker: Stek grönsakerna i lite smör tills det mjuknar och får lite färg, krydda med lite salt & peppar från kvarn.

6. Servera gärna på varma tallrikar...lite potatis passar bra till...

Kycklinglår fyllt med sviskon, äpple och parmesan brässerat i äppelmust

Plommonspäckad karré känner nästan alla till men det funkar precis lika bra att göra det med kyckling. Jag väljer gärna ett kycklinglår för där finns den goda smaken och saftigheten...Fyllningen stannar lätt kvar om du lindar runt tex lite panchetta eller bacon som binder ihop det hela. Vill du kan du alltid sticka in en liten tandpetare som håller fast det hela.
Fyllningen känns både traditionell och lite modern genom att tillsätta äpple och lite parmesan.
Brässera allt i lite äppelmust så får du även en god sky till...Lime och chilisåsen är kanske lite av ett udda kort men den bryter bra till sötmasn från kycklingens fyllning...

Ingredienser till 4 personer:
4st Kycklinglår
1,5dl Sviskon, finhackade
1st Äpple, urkärnad, skuret i mindre tärningar
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Honung flytande
1,5dl Parmesanost, finriven
100g Panchetta
4msk Smör eller olja flytande
1dl Äppelmust
Havssalt & svartpeppar

Chili och limesås:
2dl Mezeyohurt
½st Chili, utan kärnor, finskuren
½st Lime, saften och skalet av
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Mixa sviskonen, schalottenlöken, äpplet, honungen, parmesanosten, salt & peppar.
2. Skär ett snitt i kycklinglåret och fyll varje lår med 1/4-del av fyllningen.
3. Linda om en skiva panchetta, pensla på lite smör/olja på varje kycklinglår och krydda med salt & svartpeppar från kvarn. Lägg kycklingen i en ugnsform och häll över lite äppelmust som allt får brässera i.
4. Tillaga ca 175g, i ca 35-40min eller tills kycklinglåren är klara. Kontrollera med en sticka så att köttsaften är helt klar i färgen.
5. Medan kycklingen tillagas i ugnen blandar du alla ingredienser till såsen, ställ den kallt så den får dra tills sig medan kycklen tillags.
6. Vill du kan du ugsrosta lite potatisklyftor med lite timjan eller liknande under tiden kycklingen tillagas.
7. Servera kycklingen med lite sky från ugnsformen och en klick sås.

Lammfärsragu med parmesanost

Fredagkvällar brukar man vara extra trött och att laga mat kanske man vill göra hyfsat enkelt..speciellt om man varit och handlat och är hemma vid halv åtta blecket...Att göra en variant på en av Sveriges mest lagade maträtter kan vara en lagom uppgift. Byt helt enkelt ut den klassiska nötfärsen mot lammfärs så har du uppdaterat köttfärssåsen till version 2.0.

Ingredienser till 4 pers:
500g Lammfärs
4msk Olivolja
1st Gul lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
2msk Tomatpure
1,5 Rött vin
300g Körsbärstomater i tomatjuice
1dl Chilisås
3msk Koncentrerad kalvfond
1tsk Spiskummin
1tsk Oregano
1tsk Socker
1tsk Balsamvinäger
Havssalt & svartpeppar från kvarn
Parmesanost, riven

Såhär kan man göra:
1. Bryn lammfärsen i olivolja, tillsätt vitlöken och tomatpurén, lät fräsa med någon minut.
2. Tillsätt vinet och fonden, ,låt koka upp, tillsätt därefter tomaterna och alla övriga ingredienser. Låt "ragun" reducera ihop under ca 30min. Smaka av med ev. lite ytterligare krydda-or.
3. Koka pasta separat i saltat vatten och häll av, allt enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Blanda ihop pastan med lammfärsragun, hyvla rikligt med parmesan över...

Torsk med potatis, tomat, dill & havskräftor

Jätte-enkelt att laga, allt i en panna. men lyxigt värre. Fick tag på färsk torsk idag för 89kr/kg och då kan man ju alltid passa på och lyxa till det med varsin havskräfta...Så det blev lite lyx i vardagen idag kan man säga. Vi kostade på oss genom att vi nu har ett borrhål på ca 200m ner i marken för vår nya bergvärme...Känns genast varmare i huset...Och varför kan man inte lyxa sig ibland med en havskräfta...undra om det finns någon kräftakademié....för övrigt, sign me up there, please...

Ingredienser till 4 personer: (tillagningstid ca 30min)

4st Torskfiléer, ca 125gst, rensade

4st Potatisar av större modell, fast sort

2msk Olivolja

2dl Tomatsås med chili & vitlök (ja det finns att köpa bra tomatsåser färdiga en tordagkväll...)

1dl Vitt vin

1/2st Citron, saften av

1st Tomat skuren i grövre bitar

10st Oliver med kärnor

Dill

2st Havskräftor

4msk Citronmajo (Majo+citronsaft+dill+havssalt+Tabasco)

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Olja in en ugnsfast form med olivolja, sätt ugnen på 175g.

2. Skala och skiva potatisen så tunt du förmår. Lägg skivorna omlott i pannan.

3. Putsa torsken ren från hinnor och ben, rulla varje filé med "skinn"-sidan innåt. Lägg varje portionsbit ovanpå potatisen.

4. Häll över vittvinet, citronsaften och därefter tomatsåsen. Tärna tomat och strö över samt oliverna. Krydda med salt & peppar från kvarn.

5. Ställ in ugnsformen mitt i ugnen i ca 20-25min eller tills potatisen och fisken är klar, känn efter med en sticka, och ja fisken blir inte torr bara lite fastate innan potatisen är klar...

6. Skär havskräftorna på mitten, garnera fisken med dem, dillen och kanske någon citronklyfta.

Servera gärna med lite dilmajo till...

Panerad sej med rotselleri- och pepparotssallad

Det är kanske salladen som är i fokus i denna rätt...blev lite av en kopia på den klassiska Waldorfsalladen från hotel Waldorf Astoria i New York. Den tillagas på rotselleri, äpple, majo och valnötter. Hemma hos oss blev den en lite lättare variant gjort på yoghurt och fruktiga vindruvor. Naturligtvis blir smakerna som bäst dag två om salladen får så och dra lite..men det är lite överkurs. Unna dig själv en färdigköpt fryst fiskfilé om du inte har turen att bo vid Sveriges baksida så att du alltid har tillgång till färsk fisk....

Tillagningstid: fisk ca 10min + sallad ca 10min

Ingredienser till 2 personer:

2st (ca 300g) Fiskfiléer exempelvis från sej eller torsk...

1dl Vetemjöl

2st Ägg

2dl Ströbröd

Havssalt & vitpeppar från kvarn

ca 4msk Smör till stekningen

Rotselleri- & pepparotssallad:

200g Rotselleri

1st Rödlök

20st Vindruvor

2dl Meze Matlagningsyoghurt

1tsk Citronsaft

2msk Dill, finskuren

3msk Pepparot, riven (+ lite extra vid serveringen)

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Dubbelpanera fiskfiléerna i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd, krydda med salt & peppar.

2. Stek fiskfiléerna i smör på medelvärme i en stekpanna.

3. Alternativt så köper du färdigfiléad och panerad fisk, penslar med flytande smör och lägger i en ugnsfast form och tillagar på 175g i ugnen, tills de blir frasiga och får en fin stekyta.

4. Salladen: Skala, skiva och strimla rotsellerin så fint du bara kan, likaså med löken. Dela vindruvorna på mitten, skär dillen fint och riv pepparoten, blanda allt med yoghurten och smaka av med citronsaften, havssalt & svartpeppar. (Tänk på att pepparoten drar efter...helst så gör du salladen en dag före...).

5. Nu är det bara att servera fisken med salladen, kanske med liten citron och en tomat till!

Myntachorizo med moja på ryskt surdegsbröd

Den perfekta stekkorven är gjord i en traditionell hack, (som en matberedare man har hemma), riktigt grovmald och med en äkta svintarm. Kryddad med paprika och mängder med mynta...så är det en perfekt vuxenkorv en Söndagslunch, gärna grillad över öppen eld. Lägg den mellan ett surdegsbröd och klicka på en god hemlagad röra så har du allt du behöver för stunden....

Ingredienser till 2 personer:

2st Stekkorvar med mycket smak

2st Skivor surdegsbröd

Några salladsblad

Moja:

100g Bulgarisk vitost

100g Meze Yoghurt

0,5dl Tomatpesto

1msk Olivolja

2msk Bladpersilja, finhackad

Några droppar Tabasco

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Grilla stekkorvarna i en grillpanna inomhus eller ute över öppen eld, ca 5min per sida.

2. Mixa alla ingredienser till mojan, smaka av med Tabascon.

3. Montera ihop allt mellan surdegsbrödet...

Lammracks med ljummen tomatsallad och ugnsbakade oliver

Vad lagar man får något när man vill minimera disken (som sker i duschen just nu), samtidigt som man inte vill ha något stekos för den gamla spisen står i den nymålade loungen, samtidigt som man vill ha mat nu och det är lördagkväll...Well lite lammkotletter i ugnen är jättegott och talar ofta för sig själv...så en varm tomatsallad till är allt som behövs för en lyckad kväll! Och nej, det är inte enklare att beställa pizza...

Ingredienser till 2 personer:

500g Lammracks + 4msk Smör + 1tsk Timjan + havssalt & svartpeppar

3st Plommontomater, delade

100g Fatlagrad fårost

10-15st Kalamataoliver

Surdegsbröd

Sås att hälla över tomaterna och lammet:

4msk Olivolja

2msk Citronsaft

1/2st Röd lök, finhackad

2msk Bladpersilja, finhackad

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn smöret i en stekpanna och vänd runt lammracksen så de får en fin färg, kryda med mortlad timjan, havssalt & svartpeppar. Lägg över racksen till en ugnsform, tillaga klart i ugnen på 150g tills racksen blir ca 52-56g beroende på stekgrad på köttet. Jag brukar ta ut racksen vid 53g och låta dem vila så de blir ca 55g, då är de rosa men inte blodiga...

2. Dela tomaterna på mitten, pensla med lite olivolja och strö över lite havssalt.

Ställ i en ugnsform tillsammans med oliverna och baka av på 150g i ca 30min. (Tillsammans/samtidigt med lammet).

3. Blanda ingredienserna till såsen i en skål.

4. Tag ut tomaterna och racksen ur ugnen, lägg upp tomaterna, strö över lite fårost och häll över såsen, skär upp racksen och lägg den runt om/ovanpå tomaterna. Strö oliverna och lite extra bladpersilja runtom.

5. Servera gärna med lite surdesbröd till...

Köket börjar så smått ta form, i helgen var det fokus på taket så gipsplattorna (som väger 21kg) sitter nu uppe och spacklingen börjar ta fart. Även väggen in till tvättstugan är uppe...

Lime & chilikyckling med hemlagad sweet chili- och ingefärssås

Svårt att blogga om någon vällagad maträtt nu med huset fullt av betongdamm och allmänt kaos var alla köksprylar finns men det sägs att allt händer samtidigt i livet ibland....Hursomhelst så har vi fått liv i spisen även om den står mitt i vardagsrummet...Ikväll blev det en hemlagad mustigare variant på en sweet chilisås med en ugnsgrillad kycklingfilé, servera gärna med lite svalkande yoghurt och jasminris. Lite grön koriander på bilden ovan hade kanske livat upp det hela lite!

Busenkelt recept som tar ca 25min från start till mål.

Ingredienser till 2 personer:

2st Kycklingfiléer

2msk Olivolja

1/2st Limejuice

2tsk Lime- och Chilikrydda

Havssalt

Sweet chili- & ingefärsås:

2st Röda lökar

3st Vitlöksklyftor, finhackade

4msk Olivolja

300g Körsbärstomater i tomatjuice

1dl Krossad ananas med spad

2tsk Finriven ingefära

2msk Chilisås

1tsk Harissa

1tsk Rödvinsvinäger

1tsk Limejuice

1tsk Råsocker

Såhär kan man göra:

1. Kycklingen: Masera in limejuicen, oljan och kryddorna i filéerna. Lägg filéerna i en ugnsfast form och tillaga i ugnen på 175g i ca 20-25min eller tills kycklingen är genomstekt. (Beror på storleken på filéerna)

2. Såsen: Fräs löken och vitlöken i oljan. Tillsätt alla andra ingredienser, låt såsen puttra sig tjock i ca 20-25min.

3. När kycklingen är klar låter du den vila några minuter innan du lägger upp den tillsammans med såsen och kanske en klick svalkande yoghurt.

Just nu är vår gamla spis inkopplad med en 3-fasig skarvsladd i vardagsrummet...diskmaskinen är tyvärr inte inkopplad, handdisken får ske i duschen i badrummet...ny färg har det dock hunnit bli på väggen, återstår dock i sommar att måla fönster, räknade till 24st häromdagen...tror det får bli en flerårsprojekt.