Lax med rosmarinkryddad färskpotatis med kapris- & tomatkeso

Köpte en hel lax på 4kg för 49kr/kg, rensade bort 1,5kg ben och huvud. Nytt kilopris blev då ca 80kr/kg. I samma affär såldes hela filer för 79kr/kg, så nu vet man var brytgränsen går mellan att köpa hel lax eller laxsida...I detta fall blev det alltså ingen vinst på att göra jobbet själv...Av de två bitar längst upp på varje file som man skär till blir det inte 100% jämt mot övriga bitar så det blev dessa ikväll tillsammans med gårdagens färskpotatis och en kesoröra.

Ingredienser till 2 personer:
2x125g Laxfilé
1msk Olivolja
Havssalt
Färskpotatis:
8st Mindre kokta färskpotatisar, halverade. (Gärna från gårdagen)
1tsk Olivolja
1st Färsk rosmarinkvist eller ca 1/2tsk torkad
Paprikapulver
Havssalt
Keso:
2dl Keso naturell
6st Soltorkade tomater, finhackade
2msk Kapris, finhackad
ca 5cm Purjolök, skuren i mindre bitar
ca 2msk Bladpersilja, finhackad
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Gott till:
Citronklyfta
Extra kapris

Såhär kan man göra:
1. Pensla laxbitarna med olivoljan och strö över lite havssalt, lägg på en ugnsfast form. Baka av i ca 150g ugn tills innertemperaturen blir ca 55g. Tag ut laxen och låt vila innan servering, ev. med lite folie över.
2. Stek färskpotatisen i olivoljan tillsammans med rosmarinkvisten som avger smak. Krydda med paprikapulver och havssalt.
3. Hacka de ingredienser som ska hackas till keson, blanda ihop med keson och krydda.
4. Nu är det bara att servera laxen, potatisen, keson med kanske en citronklyfta och lite extra kapris.

Stekt strömming på lingongrova hos Marys Cafe

Inlagd stekt strömming hör sommaren till. Och denna strömming på lingongrova med färskpotatis åt jag på Marys Cafe utanför Eskilstuna. Men om man ska klassa det som strömming eller sill m.h.t. storleken på filén kan diskuteras. Hur som helst, har du vägarna förbi är det värt ett besök! Eller köp ett kilo strömming och lägg in själv, recept finns här på bloggen! (Här kan ni läsa mer o m cafet: http://maryscafe.se/marys/)

Grillad chiliglacead 1/2 kycklingbröst & vitlökslevain med dragoncreme

Det blev en snabb improviserad grilltoast till middag! Ett tips är att dela kycklingfilerna på hälften när ni ska grilla dem. Då blir det mycket enklare att både få den genomstekta och saftiga. Använd oljan från de marinerade vitlökarna till att pensla på brödet och även snabbmarinera oliverna med.


Ingredienser till 4 personer:
2st Kycklingfiler
1msk Rapsolja
4st Levainskivor
4msk Chliglace
4msk Vitlöksolja
1dl Marinerade vitlökar
1dl Kalamataoliver
4st Romansalladsblad
2msk Balsamicosirap
Bladpersilja
Dragoncreme:
2dl Creme fraiche
1tsk Vitvinsvinäger
1tsk Estragonspad
ca 1tsk Hackad dragon
Havssalt
Cayennepeppar

Såhär kan man göra:
1. Sätt på grillen...eller använd en grillpanna.
2. Börja med dragoncremen så den får stå till sig lite. Vispa upp creme fraichen till en fast creme. Tillsätt sedan alla ingredienser, smaka dig fram men tänk på att om cremen får stå ca 20min i kylen medan du tillreder kycklingen så kommer smaken fram mer. (Du kan med fördel gärna göra cremen långt innan du tillagar rätten...då blir det som godast.)
3. Dela kycklingbrösten på hälften, pensla grillen med lite olja. Lägg på kycklingbrösten först när du fåt en fin glöd och värmen är ca 175-200g och grilla varsamt, gärna med stänkt lock.
4. När kycklingen börjar bli klar, pensla med en chiliglace eller liknande så att du får en fin färg och smak på kycklingbrösten, salta med lite havssalt.
5. Använd oljan som finns med i de marinerade vitlökarna till att pensla brödet med. Grilla det någon minut på var sida så det får en fin färg.
6. När det är dags att servera är det bara att bygga upp mackan med bröd, sallad kyckling, dragoncreme, balsamicosirap, marinerade vitlöksklyftor och oliver. Strö öite havssalt över allt!