Lammstek med getostpotatis och paprikaragu

Lammkött är gott! Idag serverad med en getostpotatis och lite paprikaragu med en aning söt hetta i.
Och om du inte äter lammkött prova med tex helstekt ryggbiff eller bara getostpotatis med paprikaragun om man vill ha det vegetariskt. Men den här färska köttet som var svenskt riktigt smälte i munnen...
Gott och tämligen klassiskt! Nu är det bara att hoppas att solen bryter fram mellan regnskurarna...Vi sitter nog inne idag!
Ingredienser till 4 personer: (plus lite till dagen efter...)
1kg lamstek
2msk Smör
2st+2st Vitlöksklyftor, rivna
1msk Timjan, mortlad eller färsk repad
Havssalt och svartpeppar
8st Kokta färskpotatisar
4msk Pesto
100g Getost
3+3msk Olivolja
3st Paprikor av blandade färger, grovt skurna
1st Gul lök
2,5dl Passerade tomater
0,5l Chilisås
1msk Balsamicovinäger
10-15st Basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Bind upp lammsteken och bryn den i smöret tills den får en fin stekyta. Krydda med salt- peppar- timjan och riven vitlök. Lägg över steken på ett ugnsfast fat och stek klart i 120g ugn tills en innertemperatur på 58g, låt köttet därefter vila i ca 10min så går det upp till 60g och får en fin rosa färg utan att för den skull vara blodig.
2. Paprikaragun: I en kastrull, fräs löken och vitlöken lätt i olivolja, tillsätt sedan grovt tärnad paprika, mjukgör i några minuter. Tillsätt passerade tomater, chilisås och balsamicovinäger. Låt koka ihop i ca 15min, vänd ner basilikabladen och smaka av med lite havssalt.
3. Potatisen: Använd gårdagens kokta potatis om du har sådan, tryck sönder potatisen i grova bitar med händern och lägg i en smord form, strö över riven getost och klicka på lite pesto. Gratinera i 180g varm ugn under grillelementet i ca 15-20min till en gyllen färg.
4. Nu är det bara att koordinera ihop maten genom att skära upp köttet och lägga upp med potatisen och paprikaragun, jag serverade även lite vitlökscreme till vilket var gott...

Köttbullar med kryddpeppar och nejlika

Ibland går en månad snabbt och bloggandet har legat nere lite. Men det blir så med ett hus som renoveras och en liten grabb som vill och får all uppmärksamhet...Men idag så delar jag med mig av ett recept på klassiska köttbullar. Det finns säkert 1000-tals recept men det här är ett av mina som jag tycker ger en liten "gammaldags" husmanskostsmak på det hela. Dessutom tycker jag inte man ska blanda ströbröd i färsen, bind ihop med lite potatismjöl istället. Det ger en "renare" köttbulle...Servera självklart med lite rårörda lingon till och kokt färskpotatis. Vill du ha lite sås till, koka in lite grädde med köttbullarna och smaka av med lite kalvfond, salt och peppar. Jag gräddar alltid av dem i ugnen och steker i panna för färgsättning vid serveringen, det ger en saftigare köttbulle tycker jag.

Ingredienser till 46st köttbullar:
1000g Blandfärs 70/30
1,5dl Vispgrädde
0,5dl Öl, mörkt
0,5dl Potatismjöl
2msk Kalvfond, koncentrerad
1tsk Salt
2krm Vitpeppar, malda
2krm  Kryddpeppar, malda
2krm Nejlika, malda

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke eller blandare. Ställ smeten kallt i ca 15-30min innan du börjar forma köttbullar, det går enklare desto kallare smeten är.
2. Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper, grädda av i ugn ca 150g i ca 12-15min tills köttbullarna är genomstekta.
3. Låt köttbullarna svalna innan de förvarar dem i kyl/frys eller stek dem gyllene i stekpanna vid serveringen. Självklart passar lite nykokt färskpotatis och rårörda lingon bra till...