Manfreds Mattorg

Tomat- & olivbrödbröd bakat med durumvete

2012-01-29T22:54:00.000+01:00

Idag blev det lite brödbak på förmiddagen. Ett lättbakat bröd som passar perfekt till en god soppa eller kanske bara med lite färskost och några goda oliver till. Brödet behöver bara jäsa en gång, efter att man kavlat ut och format det. Brödet blir väldigt luftigt och riktigt knaprigt på ytan. Vill man få det extra knaprigt så släng in lite vatten i ugnen när du sätter in brödet i ugnen och låt det svalna utan bakduk.

Ingredienser till 2st bröd:
50g Färskjäst
5dl vatten, fingervarmt
ca 325g (ca 5dl) Durumvetemjöl
ca 450g (7,5dl) Vetemjöl special
ca 1,5dl Soltorkade tomater
ca 1dl Kalamataoliver
2msk Olivolja +1msk till pensling av brödet
1msk Basilika
1msk Oregano
1tsk Salt, "vanligt koksalt"
1-2tsk Havssalt med chilismak

Såhär kan man göra:
1. Värm vattnet till 37g, fingervamt.
2. Smula ner jästen i en degbunke, (använd med fördel en bakmaskin), häll över hälften av vattnet, lös upp jästen, tillsätt sedan det resterade vattnet.
3. Blanda vetemjöl special och durumvetemjöl, häll ner allt i degbunken men spar ca 1 dl.
4. Blanda ca 6min om du använder en bakmaskin eller dubbla tiden för hand.
5. Vänd ner oljan, tomaterna, oliverna, kryddorna och saltet, blanda runt.
6. Tillsätt vid behov ca 0,5dl mjöl, spar resten till utbakningen. Degen ska vara lite lös men ändå hålla ihop...
7. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
8. Strö ut lite mjöl på ett bakbord...eller där du bakar...
9. Dela degen i två bitar. Kavla sedan ut dem till 20x30cm.
10. Rulla sedan ihop dem som en rulltårta.
11. Pensla brödet med olivolja och strö sedan över lite chilisalt.
12. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45-60min.
13. Grädda brödet i mitten på ugnen i ca 20-22min eller tills det fått fin färg...

Hemlagad tortellini fylld med ricottaost och pesto

2012-01-26T22:31:00.001+01:00

På bilden ovan: okokt tortellini

Hemgjord pasta är kul att göra. Ikväll blev det en aktivitet med lillgrabben som gillade att klicka ut ricotta fyllningen på pastadegen...Det är absolut enklast att kavla ut degen om du har en pastamaskin. Ett bra tips är att degen får vila mellan du mixat ihop degen tills du kavlar ut den. Serverade tortellinin med en snabblagad tomatsås, slungad squach, några soltorkade tomater och oliver. Lite färsk basilika hade smakat gott till...

Ingredienser till ca 2 personer:
3dl Vetemjöl special, ev någon matsked mjöl till...
1st Ekologiskt ägg
1st Ekologisk äggula
1msk Olivolja
2-3msk Kallt vatten
1/2tsk Salt
Fyllning:
200g Ricotta
5msk Pesto
1krm Chilipeppar
Havssalt
Till pensling av kanterna:
1st Ekologisk äggvita

Såhär kan man göra:
1. Använd med fördel en matberedare. Då mixar du helt enkelt alla ingredienser till en smidig deg.
2. Låt den sedan vila ca 30min till en timme i kylen.
3. Dela degen i fyra delar. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bakbord eller ännu hellre med hjälp av en pastamaskin till fyra tunna remsor ca 5x20cm.
4. Använd sedan tex ett litet glas med ca 4cm i diameter och markera ut tortellini rundlar i degen.
5. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Klicka ut ca 1msk fyllning i mitten på rundelarna.
6. Pensla rundlarnas kanter med äggvita.
7. Lägg över de andra två pastaremsorna över de två med fyllning.
8. Använd glaset till att trycka ut tortellini med fyllning.
9. Nagga kanterna på tortellinin med en gaffel.
10. Koka upp rikligt med vatten med salt och koka tortellinin några minuter, 3min. När tortellinin flyter upp till vattenytan är den klar.

Såhär gott blev det ikväll!

Ceasarsallad med räkor och surdegschilikrutonger

2012-01-17T21:32:00.001+01:00

Enkelt och gott! Klassisk Ceasarsallad i all ära men färskskalade räkor och chilikryddade krutonger på surdegsbröd stekta i olivolja blir en riktig lyxig sallad. Föredrar parmesanflakes i riktigt stora skivor istället för små smuliga microflakes man ibland får när man äter på restaurang. Den här salladen blir bara god genom riktiga råvaror...Glöm räkor i lag, köp frysta som ofta kan vara billigare och skala själv, (om du nu inte lyxar dig med färska). Då kan du dessutom frysa in skalen till en god fond!

Ingredienser till 2 personer:
1 mindre huvud Romansallad
0,5dl Ceasardressing (sök på bloggen efter recept eller köp färdig)
250g Räkor med skal, är du hungrig ta lite mer...
25g Parmesanost

2st Citronklyftor

3st Skivor surdegsbröd typ Levain
2msk Olivolja
1/2tsk Chilisalt
1st Vitlöksklyfta (kan uteslutas)

Såhär kan man göra:
1. Värm på olivoljan med riven vitlök i en stekpanna, tillsätt grovt skuret surdegsbröd, rosta till gyllene färg, smaka av med chilisalt. Tag upp och låt torka på hushållspapper.
2. Skölj salladen och slunga den torr.
3. Skala räkorna.
4. Välj om du vill göra din egen dressing eller köp en färdig.
5. Arrangera salladen på tallrikar och toppa med räkor, krutonger och flakead parmesanost.
Servera gärna dressingen i en skål bredvid, då kan man själv välja hur mycket man vill ha...Dessutom gott att doppa räkorna i dressingen...Glöm inte citronklyftan till räkorna.

Snabbpimpad Bolognese för småbarnsföräldrar

2012-01-16T23:05:00.000+01:00

Om du känner igen dig i följande beskrivning: Upp kl 04.50 för dagens första välling till lillgrabben. Titta på 3 avsnitt av Byggare Bob, äta frukost, åka till dagis, sitta i bilkö på väg till jobbet pga 1mm nysnö på infartsvägen till Stockholm, hem och laga mat til grabben, leka med grabben, borsta tänderna på grabben, somna med grabben, vakna yrvaken lite senare och inse att du har ju inte hunnit äta...Vad gör man då? Jo man snabbpimpar grabbens tidigare uppvärmda Bolognese med lite färsk spenat, balsamvinäger, pepprig olivolja, nyriven parmesan, chiliflakes och en skvätt rödvin i såsen. På 30sek har du förflyttat dig till en bakgata i Italien...Och matlagningen ser genast ut som det var fredagsmys! Går garanterat hem hos partnern...:) Gonatt kl 23.59...:)

Såhär pimpar du köttfärsåsen:
2port Kokt Spaghetti
2port Tidigare tillagad köttfärsås
4msk Rödvin
En näve färsk baby bladspenat
1msk Balsamvinäger
2msk Pepprig olivolja
En knivsudd Chiliflakes
En knivsudd Havssalt
Svartpeppar från kvarn
1dl Riven Parmesanost

Såhär kan man göra:
1. Värm på pastan, köttfärsåsen och rödvinet i en kastrull.
2. Blanda spenaten i en skål med balsamvinger, olivolja och kryddor.
3. Lägg upp pastan och såsen på varma tallrikar.
4. Lägg en näve av spenaten ovanpå pastan.
5. Riv över generöst med parmesanost.

Älgkalvstek med Västerbottenpure och lingonsås

2012-01-08T13:11:00.000+01:00

Vi hittade en älgkalvstek i frysen! Och det blev lite "Söndagsmiddag" såhär på lördagskvällen.
Du kan göra en klassisk stek både på en större bit älg eller egentligen vilken stek du än har.
Att tillaga en stek är ett bra koncept om man vill generera många matlådor till veckan...Då får du kanske öka upp receptet nedan men ni hänger nog med på konceptet...

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Älgkalvstek (eller vilken annan stek som helst...)
1msk Timjan
Salt- & svartpeppar från kvarn
2msk Smör, osaltat
Sås:
Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat)
1dl Grädde
25g Smör, osaltat
0,5dl Rårörda lingon
3msk Maizena utrört vatten
Puré:
ca 800g-1000g Potatis
ca 1,5-2dl Mjölk
ca 50g Smör
Ca 2dl Riven Västernottenost
Salt- & vittppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon
Haricotes vertes

Såhär kan man göra:
1. Bryn älgkalvsteken i smöret i en stekpanna, krydda med mortlad timjan, salt- & svartpeppar från kvarn.
2. Steken: Lägg steken på en ugnsplåt och tillaga i ca 125g ugnsvärme till steken blir ca 58-60g i kärntemperatur, tag ut och linda in i smörpapper, låt vila i minst ca 10min innan du skör upp den. Troligen kommer steken att efterdra minst 3-5g så i detta dall blev steken 63g och lätt rosa i mitten och lite well done ut mot kanterna.
3. Såsen: Koka upp viltfonden i en kastrull, slå ca 0,5dl i ugnsplåten som du stekta steken på. Skrapa ur kvarvarande köttjuice och steksmak från plåten med hjälp av fonden. Häll sedan tillbaka allt i kastullen.
Tillsätt grädden och lingonen, låt sjuda ner 1/4-del. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av såsen med maizena.
4. Purén: Koka potatisen och ånga sedan av den. Koka upp mjölken och smöret. Använd med fördel en elvisp eller matbredare med skål och visp när du tillagar moset. Stöt först sönder potatisen lite gran och tillsätt sedan ca 1/2-av mjölk- /smöret och vispa till moset. Spä sedan med mer väska till önskad konsistens. Vänd ner Västerbottenosten och smaka av med salt- & vitpeppar.
5. Vid servering: Gott till är lite haricotes vertes och rårörda lingon.

Spaghetti med färskost, spenat och soltorkad tomat

2012-01-06T21:13:00.001+01:00

Det blev en enkel och god lunch idag...även den lite Italien-inspirerad. Spaghetti, färskost och spenat kryddat med lite chili. Allt toppat med några soltorkade tomater. Du fixar den här rätten på 20min!

Ingredienser till 2 personer:
2port pasta
3msk Smör, osaltat
1st Gul lök, finhackad
2st Stora nävar med färsk bladspenat, ca 1/2st normalstor färdigförpackad påse
200g Färskost

6st Soltorkade tomater, hackade

1krm Chilipeppar
Havssalt med chilismak
Svartpeppar från kvarn
Några basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt ansvisningarna på förpackningen.
2. Fräs den finhackade löken i smöret, tillsätt bladspenaten och mjukgör den.
3. Tag upp lök/spenat fräset och finhacka allt på en skärbräda.
4. Lägg tillbaka lök/spenaten i kastrullen, tillsätt färskosten och låt den smälta ner.
5. Krydda med chilipeppar, havssalt (jag hade med chilismak...) och svartpeppar från kvarn.
6. Hälla av pastavattnet men spar 1-2msk av pastavettnet. Skaka pastan fri från överflödigt vatten och vänd ner i såsen, späd med 1-2msk av pastavattnet för en bra konsistens.
6. Smaka av, lägg upp på varma tallrikar och garnera med hackade soltorkade tomater och färska basilikablad. Drag några varv med svartpeppar kvarnen över om du vill...

Rödvinsbiff med gorgonzola & tomatpotatis med ugnsrostade oliver

2012-01-05T20:18:00.000+01:00

Såg programmet "Två hungriga Italienare" på Svt Play och fick ett akut behov av Italiensk mat.
Det här var det närmaste som jag kunde trolla ihop från kylskåpet ikväll. Skulle gärna vilja smaka den där Balsamvinägern i programmet...pris 20.000kr/litern. Den variant jag ripplade över ikväll var ganska mycket billigare...Ps. Se föresten upp med de billigaste kopiorna av Balsamicosirap/cream, en del innehåller tom sockerkulör och då är det läge att se upp....

Ingredienser till ca 4pers:
Biffar:
600g Nötfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Rödvin
2msk Potatismjöl
2msk Tomatpuré
2msk Kalvfond, koncentrerad
2msk Hackad persilja
1-2st Vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Salt- & svartpeppar från kvarn
1msk Rapsolja till stekningen
Tomatpotatis:
2msk Olivolja
8st Medelstora potatisar
ca 1,5dl Tomatsås med chili (köp en färdig burk...finns många att välja på)
ca 20st Kalamataoliver
1dl Riven parmesanost (kan uteslutas om man vill spara in på...)
Färsk basilika och bladpersilja
Övrigt:
100g Gorgonzolaost...eller mer om man vill det...
4msk Balsamvinägersirap på svenska eller Crema di Balsamico om man vill på Italienska
2dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:
1. Potatisen: Skala och skölj potatisen, skär i klyftor. Smörj en ugnsform med olivolja, lägg i potatisklyftorna. Häll över tomatsåsen och oliverna, riv över parmesanosten. Tillaga mitt i ugnen på ca 175g i ca 25min beroende på ugnens effekt. Potatisen ska vara mjuk och osten gyllene.
2. Biffarna: De gör du medan potatisen står i ugnen...Blanda alla ingredienser och forma till 4-6st biffar.
Stek i rapsoljan i en stekpana på medelvärme eller grilla i en grillpanna. Ca 3,5-4min på varje sida på medelvärme. Lägg på en bit gorgonzolaost på varje biff, låt biffarna efter dra lite på svag värme så att osten smälter eller mjuknar lite, så smakar det mera...
3. Vid servering: arrangera lite tomatpotatis med oliver på en varm tallrik och lägg upp biffarna med osten. Rippla lite balsamicosirap över biffen och osten, servera lite vitlöksyoghurt vid sidan av. Garnera med lite färsk basilika och bladpersilja. Vill du så strö över tex lite chilisalt och svartpeppar från kvarn om du vill krydda på allt lite...

Nyår - Chokladtryffel med smak av apelsin och Grappa

2012-01-04T21:48:00.000+01:00

Här kommer ett kanontips! Avsluta alltid en middag med choklad, då kommer den alltid bli ihåg kommen som en riktigt god middag! Dessa tryfflar med apelsin och Grappa blev riktigt goda...
Och därmed så tog även alla recept från nyår 2011 slut....

Ca 25st Tryfflar:
300g Mörk 70% choklad med apelsinsmak
2dl Vispgrädde
20g Smör, osaltat
1-2msk Grappa
Cacaopulver

Såhär kan man göra:
1. Koka upp grädden i en kastrull, låt svalna något så den inte är jättehet.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en bunke i ett vattenbad eller i micro.
3. Rör varsamt ner den kokta grädden i chokladen tills det blir helt slätt.
4. Rör ner smöret så chokladsmeten blir blank.
5. Häll i Grappan i chokladsmeten.
6. Häll upp chokladsmeten i en bunke och täck med lock eller plastfilm. Ställ kallt i kyl. minst tre timmar eller över natten.
7. Forma den kalla chokladsmeten till runda kulor med händerna eller med hjälp av tex två teskedar.
8. Pudra över kakao på tryfflarna.
9- Förvara gärna kallt i kyl men ta gärna fram minst 30min innan servering så chokladen blir lite rumsvarmare...

Nyår - Tiramisu med mintchoklad och hallon

2012-01-03T22:45:00.000+01:00

Då har vi kommit fram till dessertén som givet blir en Italiensk Tiramisu i portionsformar. Dom vita formarna i bild är lagom i storlek efter att ha ätit hela nyårsmeny - de blå kanske egentligen om man bara vill ha det som en dessert efter en vanlig varmrätt. Lite fräscha bär och riven mintchoklad tycker jag förhöjer denna dessert ytterligare en nivå.

Ingredienser till ca 4-6personer:
4st Ekologiska äggulor
4msk Florsocker
1dl Amarettosmaksatt kaffe
500g Mascarponeost
4st Ekologiska äggvitor
1krm Strösocker
ca 50g Mörk choklad med mintsmak
ca 3-4msk Kakao att pudra över Tiramisun
Färska hallon
Myntablad

Såhär kan man göra:
1. Vispa äggvitor med strösocker tills det blir "toppigt" när du rör med vispen uppåt.
2. I en ny bunke, vispa ihop äggulor och florsocker tills det blir vitt.
3. Vänd ner Mascarponeosten i äggulesmeten, vänd därefter varsamt ner äggvitesmeten.
4. Doppa kexen i Amarettosmaksatt kaffe.
5. Använd portionskoppar: lägg ner ett kexså det fyller botten, klicka över Mascarponesmeten, fyll på med ett till lager kex och avsluta med Mascarponesmet. Täck portionsformarna med plastfilm, ställ i kyl över natten eller minst 3h.
6. Vid servering: Riv över mintchoklad, pudra över kakao och garnera med hallon och myntablad.

Nyår - Gorgonzola Panna Cotta med fikonmarmelad och rosmarin

2012-01-02T20:40:00.000+01:00

Jag tycker det är kul att servera lite ost under en middag, det känns alltid lite extra. I år blev det en liten kopia på förra årets succé Chevre panna cotta. Så vi provade med gorgonzola...Oklart om 2010 eller 2011 års version var bäst men lite mer spännande med chevre tyckte jag...

Vintips: Vecchioflorio Marsala Superiore nr 8403, 99kr, Italien, Sicilien.

Ingredienser till 15st portioner i små snapsglas:
230 Grogonzola
6dl Grädde
5st gelantinblad + 1dl vatten
Salt från kvarn
4st Färska fikon
1dl Fikonmarmelad
Kex, vi hade små tunna sesamkex
Blad av färsk rosmarin

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vattnet.
2. Smula ner gorgonzolan i mindre bitar i en kastrull.
3. Häll över grädden och koka varsamt upp så osten löser sig i grädden. Smaka av med lite salt.
4. Häll av vattnet från gelantinbladen och smält bladen i en kastrull på svag värme. Häll sedan ner det i grädd- och ostblandningen.
5. Häll upp panna cottan i snapsglas, ställ kallt i kyl i minst 3h men gärna längre.
6. Vid servering: servera med en klick fikonmarmelad och en klyfta färskt fikon samt en liten bit av ett tunt och sprött kex.

Bilden nedan: Färskt fikon, fikonmarmelad, rosmarinblad och svartpeppar ger den där lilla extra touchen.

Nyår - Lammytterfilé med rostad vitlöksbalsamicoreduktion, grillad polenta och medelhavsragu

2012-01-02T20:31:00.000+01:00

Riktigt gott och en lammytterfilé som blev mör som bara den tack vara tillagning i bland annat 60g ugnsvärme. Receptet kanske låter lite komplex men allt förbereds dag 1 så smakerna hinner gotta till sig över natten. Och sedan vid serveringsdagen så behöver man bara tillaga lammet sakta i ugn, busenkelt!
Vintips: Brolio, nr 2705, 115kr, Italien, Chianti Classico

Ingredienser till ca 4-6 personer:
ca 120g Lammytterfilé per person, ca 650-750g för 4-6pers
1st Kruka med färsk rosmarin
1dl Olivolja
4st Vitlöksklyftor
1dl Rött vin
Svartpeppar från kvarn

Såsen:
1st Schalottenlök, finhackad
3msk Smör
1dl Balsamicovinäger
3dl Rött vin
3dl Kalvfond (utspädd om du använder koncentrat)
3msk Vitlökspure (1st hel vitlök)
75g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn
ev. ca 1 msk Strösocker
ca 3st Rosmarinkvistar
ev lite maizena att reda av med

Ragun:
4msk Olivolja
1st Schalottenlök, finhackad
1st Röd paprika, skuren i mindre tärningar
1st Gul paprika, skuren i mindre tärningar
1st Squach, medelstor, skuren i mindre tärningar
1st Vitlöksklyfta, riven
2msk Tomatpuré
2msk Chilisås
1dl Passerade tomater
En nypa timjan
En nypa chilipulver
En nypa socker
En skvätt vitt vin, ca 3-4msk
Havssalt

Polenta:
7,4dl Kycklingfond (utspädd om du använder koncentrat)
1,5dl Polenta
2msk Olivolja
0,5tsk Salt
1krm Svartpeppar

Garnityr:
Soltorkad tomat
Kronärtskockor
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Polenta: Börja med polentan dagen före: Koka upp kycklingfonden i en kastrull, häll i polentan och låt småputtra till en smet i ca 6-8min, smaka av med salt och svartpeppar. Smörj en form med olivolja och häll upp polentan. Låt stå i kylen över natten. Skär sedan den kalla polentan i tex kubform 5x5cm och pensla ytan med olivolja. Stek eller grilla i panna. Vid servering: Värm samtidigt som du steker lammet i ugnen på en plåt.
2. Såsen: Gör du även den dagen före. Börja med att rosta vitlöken genom att dra av de yttersta sköra bladen av hela vitlöken, linda därefter in hela vitlöken i folie. Baka av i ugn ca 150g i ca 60min. Låt svalna och pressa sedan vitlöksklyftorna genom en finmaskig sil så att du får en vitlökskräm.
Svetta löken i smöret och tillsätt sedan balsamicovinägerna, reducera till hälften. Tillsätt vinet och reducera ca 1/3-del och slutligen fonden och reducera ner allt med 1/3-del till. Tillsätt ca 3msk Vitlökspuré, rosmarinkvistarna och sockret. Vid behov red av såsen och blanka slutligen av med smöret.
Häll upp såsen i en bunke och låt stå kallt över natten. Vid servering: Koka upp såsen, sila den och smaka slutligen av den ytterligare en gång.
3. Ragun: Svetta alla grönsaker i olivoljan med vitlöken och timjan. Efter några minuter tillsätter du tomatpurén och chilisåsen samt de passerade tomaterna. Låt allt koka ihop ca 20-25min. Smaka av med vitt vin, chilipulver, socker och havssalt. Vid servering: Värm bara på...
4. Lammet: Mortla rosmarin med vitlök och havssalt till en smet. Pensla lammytterfilérna med olivolja och grilla på ytan i en grillpanna, låt svalna. "Massera" in rosmarinsmeten på filérna och lägg i påse, häll på rödvinet och marinera över natten. Vid serveringsdagen: Tillaga i ugn på 60g i ca 60min till 53-56g i kärntemp beroende på önskad stekningsgrad, låt vila i ca 10min i folie och skär därefter upp i skivor.
5. Vid servering: Nu är det bara att arrangera och matcha så allt är varmt och klart samtidigt...Lägg upp på varma tallrikar, se tex på bilden ovan. Garnera med lite soltorkad tomat, kronärtskocka och bladpersilja.

Nyår - Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto, hummersås med vit tryffel

2012-01-02T00:18:00.000+01:00

Och här kommer då rätt två på nyårsmenyn. Marulk tycker jag kan beskrivas som motsvarigheten till köttets oxfilé. Så himla gott helt enkelt, här tillsammans med en kraftig hummersås och en len och krämig risotto med spenat.
Vintips: Durin, Vermentino, nr 99036, 95kr, Italien, Ligurien, Riviera Ligure di Ponente

Ingredienser till ca 4-6port:
400-600g Marulk
0,5dl Olivolja
1st Citron, skalet av
Havssalt

Risotto ca 4port:
3msk Olivolja
2,5dl Avorioris
1st Schalottenlök, finhackad
1dl Vitt vin
ca 7-8dl Kycklingfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Parmesanost, riven
Salt- & svartpeppar från kvarn
Spenatblad, färska, en näve
(ev några matskedar grädde)

Hummersås:
Skalet av ca 500g Räkor (ok lite fusk men det blir dyrt med bara hummerskal...)
1st Hummer, skalet och köttet
1st Schalottenlök
3msk Smör
1msk Tomatpuré
2dl Vitt torrt vin
3dl Hummerfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Grädde
50-75g Smör till att montera i på slutet
Några droppar tryffelolja
Salt och vitpeppar

Gott till:
6st Citronklyftor till servering:

Såhär kan man göra:
1. Börja med hummeråsen: Fräs lök, räk- och hummerskal varsamt utan att bränna i en kastrull, vänd runt tomatpuren, slå över vittvinet och låt koka ner till 2/3-delar, tillsätt därefter hummerfonden, sänk värmen och sjud sakta ner till 2/3-delar. Sila bort skalen från såsen till en ny kastrull, tillsätt grädden och reducera ner till ca hälften, montera ner smöret, tryffelolja och smaka av med salt- och vitpeppar. Du bör nu ha en simmig sås som täcker baksidan av en sked, om inte red ev. av med lite maizena.
2. Risotton: Svetta löken, vitlöken och riset i oljan i en kastrull, tillsätt sedan vittvinet och kycklingfonden varsamt med ca 2dl per gång, låt vätskan sjuda in i riset mellan gångerna och slutligen bör du ha en färdigkokt krämig risotto som du kan vända ner parmesansten i. Smaka av med salt och lite svartpeppar från kvarn. Vid servering vänder du ner spenatbladen och skulle risotton stabba till sig så kan du spä med lite grädde för en krämig konsistens, men säg det inte till någon från Italien...de gillar det inte...
3. Marulk: Marinera ca 1h i lite olivolja och citronrasp, stek varsamt i tex en teflonpanna, krydda med havssalt.
4. Vid servering: På varma tallrikar lägger du upp lite risotto, lägger på en marulksskiva, toppar med hummerkött och napperar lite hummersås runt om, servera med en citronklyfta.

Nyår 2011 - Antipasti

2012-01-01T21:52:00.003+01:00

Då var nyår redan passerad och 2012 är här...Det blev en trevlig kväll med 13 ätande gäster och nästan lika många barn....Och här kommer recepten på menyn som jag publicerade tidigare...Vi startade med en antipasti, lite smått och gott helt enkelt, tror att tonfisken blev mest uppskattad...
Vintips: Rotati, Rose, nr 7701, år 2007, 99kr, Italien, Trentino-Alto Adige

Parmarulle med Genovesefärskost, ca 4-6 port:
6st Skivor Parmaskinka
100g Philadelfiaost
10st Basilikablad
4msk Pesto
1msk Olivolja
1 Knivsudd Chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6msk Pinjenötter

Såhär kan man göra:
1. Mixa ihop färskosten med basilikablad, pesto, olivolja, chilipulver. Smaka av med havssalt och svartpeppar från kvarn.
2. Bred ut plastfilm över tex en skärbräda, (ca 10cm mån åt alla håll när du lägger ut skinkskivorna).
Lägg sedan ut skinkskivorna omlott på plastfilmen, bred sedan ut krämen från botten till toppen men lämna ca 1cm mån på toppen.
3. Rulla ihop parmarullen som en rulltårta, tryck ner filmen ordentligt så rullen blir kompakt. Tvinna den sedan på sidorna åt motsatt håll så rullen blir jämn i storlek.
4. Lägg in rullen i frysen över natten så den stelnar helt, ta ut ca 30min innan servering och skär i lagom skivor.
5. Vid servering: lägg ut ca 2st skivor på tallriken och garnera med rostade pinjenötter och ett basilikablad, drag över något varv med svartpepparkvarnen.

Crostini med tapenade, ca 4-6port:
1st baguette
2msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Tapenade:
Ca 3dl urkärnade Kalamataoliver
6st Sardellfilér
2st Vitlöksklyftor
3-4msk Olivolja
En näve bladpersilja
1krm Chilipulver
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Skär baguetten i sneda skivor ca 1cm tjocka. Pensla med vitlöksolja och grilla till fin färg i en grillpanna, strö över havssalt. Låt stå framme i rumstemperatur på tex ett galler över natten så de blir sega. Ev. kan du förvara dem i en plastpåse från dag 2 morgon till kväll om du vill ha lite mjukare form på brödet.
2. Tapenaden: Mixa alla ingredienser i en mixer och låt stå och mogna över natten.
3 Vid servering: lägg ut en skiva bröd på tallriken och forma ett ägg av tapenaden med hjälp av en sked, garnera med en bladpersiljekvist.

Buffelmozzarella med semitorkad tomat, ca 4-6port:
1st Mozzarellaost
6st Cocktailtomater med kvist
1msk Olivolja
Balsamicosirap
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tvätta tomaterna och skär ett kryss-snitt i botten på dem. Pensla med olivolja och torka i ugn ca 100g i 2-3h. Tag sedan ut dem och håll kylt.
2. Vid servering: skiva mozzarellan och placera ut på tallriken, rippla över lite balsamicosirap och placera tomaten ovanpå, drag över ett varv med svartpepparkvarnen.

Grillad tonfisk med sardellkräm och kapris, ca 4-6port:
150g Tonfisk
1msk Olivolja
Havssalt och svartpeppar från kvarn:
Sardellkräm:
1st Äggula
1msk Vittvinsvinäger
1st Vitlöksklyfta, pressad
20st Basilikablad
1,5dl Rapsolja
1st Knivsudd chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6st Sardellfiler
6st kaprisbär eller ca 12st vanliga kaprisar...

Såhär kan man göra:
1. Börja med sardellkrämen (eller rättare sagt aioli med sardelltopping)
Vispa äggulan med vittvinsvinägerna och vitlöken, blanda i mortlade eller mixade basilikablad, droppa sedan i oljan försiktigt och vispa ordentligt till majon är fast. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
2. Pensla tonfisken med olivolja och grilla den mycket lätt i en grillpana, ca 1,5min på varje sida, så att fisken har en rå kärna.
3. Vid servering: lägg upp en skuren portionsbit tonfisk, (ca 2,5x2,5xm stor kub), klicka över lite majo och garnera med sardell och kapris.

Bilden nedan, lite mer i närbild...

Saltbakad potatis med färska räkor, dill och stenbitsrom-mayo

2011-12-30T21:44:00.001+01:00

Idag var det nog rekord hos den lokala fiskbilen när vi handlade 130g räkor a 66kr, dvs ett kilopris på 507kr...Om någon sett något som toppat det priset så gör gärna ett inlägg. Nåväl till nyår trissas allt upp men vi fick vår fina marulk och en bit tonfisk som vi ska tillaga i morgon. Det blev varsin saltbakad potatis med våra 4,40kr/st räkor till lunch idag, vi njöt av varje räka extra länge! Gott och enkelt...

Ingredienser till ca 2pers:
2st Bakpotatisar
ca 1 kg Grovsalt
1hg Färska räkor
1st Rödlök
1st Dillvippa
Till mayon:
1st Äggula
1,5dl Rapsolja
3msk Gräddfil
3msk Stenbitsrom
1tsk Citronsaft
Salt & Vitpeppar från kvarn

Såhär ska vi göra:
1. Sätt ugnen på ca 175g, häll ut en bädd med grovsaltet i en ugnsform med höga kanter, lägg i tvättade och pickade potatisar, häll över resten av saltet så det täcker potatisarna. Baka i mitten av ugnen ca 1h, kön med en sticka att potatisen är mjuk.
2. Såsen: Vispa upp en äggula och citronsaften fluffigt. Vispa sedan sakta i oljan, sen vänder du ner gräddfilen och smakar av med salt & vitpeppar. Slutligen vänder du ner rommen och lite skuren dill.
3. Vid servering: Linda ev. in potatisen i aluminiumfolie, klicka in rom-mayon och garnera med räkor, , rödlök, dill och citron.

Bucatini pasta med mozzarella, örtolja, soltorkad tomat och oliver

2011-12-29T23:36:00.000+01:00

Om ni är trötta på att laga lite mat så här mellan jul- och nyår så kan jag tipsa om denna busenkla pastarätt. Färdig i en handvändning och med mycket medelhavssmak, jag använde en spaghetti pasta med hål i, den suger upp örtoljan jättebra. Har blivit favorit på sista tiden...

Ingredienser för 2 personer:
2port Bucatini pasta (Spagheti med hål i för att suga upp såsen)
Ca 1dl blandade örter (Basilika, bladpersilja och lite spenat)
Ca 1dl Olivolja av god kvalité
Ca 100g Mozzarellaost bruten i bitar
Ca 10st Soltorkade tomater
Ca 1dl Gröna oliver
Några Cocktailtomater
Havssalt med chili
Svartpeppar från kvarn
Balsamicosirap (reducerad, finns på flaska)

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Mixa örtbladen med olivoljan.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med örtoljan och resten av ingredienserna.
3. Smaka av med havssalt & svartpeppar från kvarn, rippla gärna lite balsamicosirap över pastan. Det är gott att doppa oliverna och tomaterna i.

Solbackens Italienska nyårsmeny 2011

2011-12-28T22:39:00.002+01:00

Tiden går fort när man har roligt och nu var det ett tag sen jag bloggade sist...Men ska försöka med lite mer inlägg under 2012...kanske tom ett nyårslöfte! Bjuder på ett smakprov på årets nyårsmeny här hemma i goda vänner lag! Och nästan som "vanligt" blir det förberedelser under fredagen för att bara lägga sista handen på själva nyårsafton. Återkommer med recepten...Och på förhand ett gott nytt år till er alla. Och tack alla trogna läsare, det är kul att vara en av landets 100 mest lästa matbloggar!

Hälsningar

//Manfred

Solbackens Italienska Nyårsmeny 2011

Antipasto Della Casa

Parmarulle med Genovesefärskost, grillad tonfisk med sardellkräm & kaprisbär, crostini med tapenade, buffelmozzarella med semitorkad körsbärstomat och basilika.

****

Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto

serverad med hummersås smaksatt med vit tryffel

****

Lammytterfilé vänd i rosmarin med rostad vitlöks balsamicoreduktion, grillad polenta och ragu på soltorkad tomat, kronärtskocka, squach och paprika.

****

Gorgonzolapanna cotta med fikonmarmelad

****

Liten oblandad Tiramisu med hallon och myntasallad

****

Chokladtryffel smaksatt med apelsin och grappa

Kalops med anjovis i ugn

2011-11-20T21:10:00.001+01:00

Kalops kan vara så himla gott om det lagas med kärlek! Här måste man ha en riktig fin bit högrev att ha som grund, utan det = inget bra resultat. Nästa är tid, jag låter kalopsen bli klar i ugn vilket tar ca 3h men å andra sidan sköter den då sig själv. Gillar när köttbitarna är så möra så att de pressas sönder i gommen men ändå håller ihop vid serveringen. Har ätit får många hårt kokta kalopgrytor där det simmar omkring små trådar av kött...sånt vill man inte ha. Var försiktig med saltet eftersom anjovisen är det!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Högrev
3st Gula lökar
3st Morötter
10st Kryddpepparkorn
4st Lagerblad
40g Anjovisfilé
2msk Spad från anjovisen
Salt & vitpeppar från kvarn
Vatten
ca 4msk Maizena majsmjöl+lite vatten
Bulgur
Cornichons
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. I en gjutjärnsgyta: Stek högreven i smöret, krydda med salt- & vitpeppar. Lyft ut köttet tillfälligt.
2. Bryn löken och morötterna, tillsätt köttet åter.
3. Häll på vatten så det täcker köttet, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, anjovis och spadet.
4. Lägg på ett lock och ställ in i ungen på 125g i ca 3h.
5. Testa så köttet är mört, om så är fallet tag grytan ur ugnen upp på spisen. Blanda ihop lite redning av majsmjölet och vatten, rör sakta i tills det blir en simmig konsistens.
6. Smaka av med ev. lite mer anjovisspad.
7. Servera med lite bulgur, (koka enligt anvisningarna på förpackningen), eller kokt potatis. Garnera med lite bladpersilja och cornichoner. Vill du ha det klassiskt serverar du med lite inlaga rödbetor.

Brunchtallrik på Söndag förmiddag

2011-11-20T12:35:00.017+01:00

När man kliver upp väldigt tidigt med grabben på en söndagmorgon. Ja kanske precis när andra kommer hem från sista vändan på krogen vid 5-tiden. Då äter man frukost tidigt och blir snabbt sugen framåt 10-tiden. Då kan man rensa kylen på lite brunchlikande, idag blev det...

Dagens brunchtallrik:

1st Stekkorv med hög kötthalt

1st Skiva russinbröd

Äggröra

Brieost

Melon

Tomat

sallad

Ceasardressing

Rödlök

Bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ja här blir det inget recept, det är så enkelt så att du fixat det...om inte...nja det finns kurser!

Blomkålskräm med avacado

2011-11-19T20:27:00.024+01:00

Tanken var att göra en blomkålssoppa, men det blev en blomkålskräm. Perfekt när man vill ha något gott & enkelt. En avacadosallad med en pepprig olivolja- och balsamico liger på toppen med lite färska örter. En god ost till passar perfekt!

Ingredienser till ca 2 pers:
1st Blomkålshuvud, ansatt (normalstort)
1st Gul lök, finhackad
20g Smör
1st Vitlöksklyfta, skalad, skivad
1dl Vitt vin
5dl Vatten
2dl Grädde
1msk Kycklingfond från koncentrat
1 Knivsudd cayennepepper
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Avacado, tärnad
Olivolja, balsamicovinäger, Svartpeppar
Dill, Basilika

Såhär kan man göra:
1. Ansa blomkålen och slunga buketterna med löken i smöret i en kastrull, tillsätt vitlöken. Låt mjukgöras under några minuter utan att ta färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt sedan vatten, kycklingfond och grädde och låt allt koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.
4. Häll ner allt i en mixer eller använd en stavmixer till att puréa allt slätt.
5. Häll tillbaka i en ren kastrull. Smaka av med cayenne, salt och vitpeppar.
6. Nu kan du välja om du vill spä krämen med mera vätska till en soppa eller om du vill ha en tjockare kräm konsistens.
7. Blanda avacadon med olivolja, balsamico, salt & svartpeppar.
8. Servera krämen i djupa skålar och skeda över avacadon och doppa över olja/vinäger samt dra något varm med svartpepparkvarnen. Garnera med lite dill och basilikablad.
9. Servera gärna med ett gott bröd och lite smakrik ost.

Laxsoppa med morötter, fänkålsfrön och dill

2011-11-16T19:49:00.000+01:00

Sugen på något värmande i det råa och mörka vädret ute? En soppa är alltid rätt och idag blev det en med torsaker, lax och en krämig vittvinsgrund med smak av fänkål. En enkel, mild men smakrik soppa som även går snabbt att laga. Servera gärna med lite gott bröd och en kryddost till.

Ingredienser till ca 2-3 personer: Förbredelsetid ca 10min, tillagning ca 20-25min.
15g Smör, osaltat
400g Potatis, skuren i grova ca 3x3cm bitar
200g Gul lök, skuren i grova 3x3cm bitar
200g Morötter, skuren på snedden i ca 0,5cm slantar
200g Lax, skuren i grova 3x3c, nitar
1tsk Fänkålsfrön
2st Lagerblad
1,5dl Vitt vin
1,5msk Koncentrerad fiskfond
1,5dl Vatten
2dl Vispgrädde
Färsk dill
Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret i en vidbottnad kastrull, tillsätt alla grönsaker och slunga runt tillsammans med fänkålsfröna utan att det tar färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka någon minut, häll därefter i vattnet, grädden och den koncentrerade fiskfonden, (eller en buljongtärning), lagerbladen ska också sjuda med.
3. Låt småsjuda under lock i ca 20min tills grönsakerna är klara.
4. Sänk värmen så det sjuder ännu lite mindre, lägg i laxbitarna och låt de bli klara, gärna med en kärna i mitten, vilket tar ca 4-5min.
5. Smaka av med salt- & vitpeppar.
6. Servera i djupa skålar med mycket dill över allt...

Pasta med krämig sås på soltorkad tomat, kalamatas och vitlöksstekt squach

2011-11-14T22:36:00.000+01:00

Jätteenkelt, jättesnabbt att laga och riktigt gott! Idag använde jag en färdiglagad tomatsås, de finns ju i många olika fabrikat, men de är oftast helt ok. Man vinner ju lite tid istället för att koka ihop en egen...

Gjorde den lite krämigare med lite grädde och tillsatte lite mera smak med soltorkade tomater och egen-urkärnade kalamataoliver. Istället för att toppa med kött eller fisk så stekta jag lite squach i lite vitlök. Så det blev en vegetarisk pasta idag...grabben gav det iallafall godkänt!

Ingrediener till ca2 personer:
ca 200g Pasta, valfri, okokt
2dl Tomatsås med vitlök och örter
1dl Grädde
ca 8st Soltorkade tomater

ca 10st Kalamataoliver

ca 1/2st Squach dvs ca 2dl skuren i tärningar
1msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Färska basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Koka upp tomatsås med grädde till en simmig konsistens vilket tar ca 5-6min. Tillsätt strimlade soltorkade tomater och oliver.
4. Stek tärnad squach i lite olivolja och vitlök, strö över lite havssalt.
5. Vänd runt pastan med såsen.
6. Lägg upp pastan med sås på tallrikar och strö över den stekta squachen, toppa med lite extra soltorkad tomat, oliver och basilika.

Prästost- & lökpaj med gravad lax

2011-11-12T21:44:00.057+01:00

Sugen på något enkelt och gott till lördagskvällen? En smakrik prästost- och lökpaj med lite gravadlax, rom och creme fraiche kanske kan passa...Serverat med lite surdegsbröd så gjorde det kvällen för oss!

Man kan väll säga att det blev en kombination av lök och Västerbottenpaj men i en ny version...Lite god gravlax till gör allt till en liten mer komplett måltid och lite rom tillför lite lyx...

Ingredienser till en paj:

Pajdeg:

125g Smör, osaltat

3dl Vetemjöl

2msk Vatten

1knivsudd salt

Fyllning:

15g Smör

3st Gula lökar, medelstora, skurna i strimlor

1/2tsk Timjan

1/2tsk Cayennepeppar

0,5dl Vitt vin

ca 3dl Prästost, vällagrad, riven

3st Ekologiska ägg

2dl Grädde

1dl Mjölk

Salt- & vitpeppar från kvarn

Några oliver till garnering

Gott till:
Gravad lax
Stenbitsrom
Creme Fraiche
Citronklyfta
Dill

Såhär kan man göra:
1. Pajdegen: Använd gärna en matbredare när du mixar ihop ingredienserna. Mixa mjölet, smöret och saltet så det fördelas väl, tillsätt sedan vattnet så degen går ihop. Kavla eller tryck ut pajdegen i en 24cm pajform. Låt pajdegen vila i ca 1h i kylskåp, grädda sedan av den i 175g ugnsvärme i ca 10-12min eller tills den är fint gräddad.
2. Fyllningen: I en kastrull, slunga löken i smöret med timjan tills den mjukgörs, tillsätt det vita vinet och låt det nästan koka in, ställ åt sidan. I en bunke vispa ihop grädde, mjölk, ägg och den rivna osten, vänd ner den avsvalnade löken. Krydda med cayennepeppar, salt- och vitpeppar. Häll fyllningen i formen, strö över några oliver. Grädda av i 175g i ca 25-30min eller tills fyllningen stannat.
3. Servera pajen med lite gravad lax, stenbitsrom, creme fraiche, citron och dill.

Rödspätta med basilika- & parmesancreme

2011-11-10T21:41:00.000+01:00

På mjölnarens vis brukar man kalla enkelpanerad fisk. Och i många sammanhang tycker jag det är godare än dubbelpanerad...Även om en klassisk fish and chips kräver sin panad. Men med enkelpanering framhäver man fisken och i kombination med en creme gjord på basilka- och parmesan passar det bra ihop. Ett tips när du köper fryst Rödspätta är att dubbelkolla om den enbart är "blindsidor" i paketet, det gjorde inte jag, så då blev det billiga paketet plötsligt dyrt när man fick filéa bort en del...

Ingredienser för ca 2-3pers:
600g Rödspätta, (köpte frys med blindsidan kvar så det blev till att filéa bort lite...)
3dl Mjöl
25g Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
6-8st Medelstora potatisar
2-3st Citronklyftor
Dill
Basilikacreme:
2dl Creme Fraiche
1st Kruka basilika
3-4msk Olivolja
1dl Parmesanost, riven fint
En nypa havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med basilika-cremen så den får stå till sig lite i kylen innan servering, den kan med fördel göras dagen före. Plocka bladen av en "normal" butikskruka basilika, mixa med tex en stavmixer med olivolja till en slät grön olja. Vispa kylskåpskall creme fraiche till en tjock creme, (den blir först lös men sedan riktigt fast i konsistensen, använd en elvisp). Vänd ner basilikaoljan i cremen, tillsätt sedan riven parmesanost och en nypa havssalt.
2. Koka potatisen och pressa den.
3. Putsa rödspättafilérna och lägg filérna dubbelt till en flundra. Panera i mjöl och stek sedan direkt i rikligt med smör på medelvärme, vänd en gång i pannan och salta.
4. Nu är det bara att lägga upp pressad potatis, spättafilerna och klicka på rejält med basilikacreme, servera gärna med en citronklyfta och lite sallad.

Renskavspanna med rotfrukter & lingon

2011-11-08T22:33:00.001+01:00

Ibland vill man laga allt i samma panna, ute i vildmarken kan man alltid använda en stor Morekka över öppen eld, men hemma duger en vanlig stekpanna med höga kanter alldeles utmärkt. Lite enbär och lingon plockade i Norrland tillsammans med hemmatorkad timjan från trädgårdslandet hemma satte smak på det hela...Och vill man kan man alltid lyxa till den med lite kantareller eller trattisar om man råkar ha det liggande i frysen...

Ingredienser till ca 2pers:
ca 200g Renskav
4-5st Medelstora potatisar, skalad och tärnad
2st Morötter, skalad och tärnad
1st Gul lök, skalad och tärnad
25g Smör, normalsaltat
1dl Grönsaksfond (dvs ca 1msk fond från koncentrat + vatten)
2dl Grädde
1msk Rönnbärsgelé
1dl Lingon
1st Timjankvist (som du låter koka med och sedan lyfter bort)
3st Enbär
Salt- & vitpeppar från kvarn
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Bryn renskaven i smöret, salta- och peppra, lyft åt sidan.
2. Bryn potatisen, morötterna och löken i smöret, salta- och peppra. Tillsätt 1dl grönsaksfond och låt den koka in, lägg ev. på ett lock. Syftet är att rotsakerna ska bli snabbt klara plus tillföra smak.
3. Häll nu över grädden och låt den bli simmig genom att koka upp och puttra någon minut. Låt enbären, timjankvisten och rönnbärsgelén koka med under tiden. Smaka av så rotfrukterna är klara, plocka ut timjankvisten och enbären.
4. Tillsätt den stekta renskaven på ena sidan i pannan så den blir varm, ev. lägger du över ett lock någon minut så blir det garanterat varmt.
5. Smaka av allt med ev. lite mer salt- och vitpeppar
6. Garnera med lite lingon och bladpersilja.
7. Ställ fram renskavspannan direkt på bordet.

Creme Cheese Pesto gratinerade havskräftor

2011-11-03T23:08:00.000+01:00

Det blev en god middag ikväll med gratinerade havskräftor, när grabben somnat för idag...
Busenkelt att göra men är riktigt gott och skapar lite lyx i vardagen. När kräftorna kommer ut från ugnen så pressa rejält med citron över och se till att du äter dem direkt...Vi hade lite surdegsbröd, en god ost och
lite tomatsallad till...

Ingredienser till ca 2pers:
10st Havskräftor
1dl Färskost exempelvis Phliadelfia
3msk Pesto
1,5msk Olivolja
1-2st Vitlöksklyftor
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt
4st Citonklyftor

Såhär kan man göra:
1. Dela de kokta havskräftorna på mitten, lägg ut dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. I en skål blandar du ihop färskosten, peston, olivoljan, riven vitlök, cayennepeppar och havssalt.
3. Klicka/bred ut blandningen på havskräftornas kött.
4. Gratinera i ugnen under grillelementet på ca 200g i ca 7-10min beroende på din ugns kapacitet, havskräftorna är klara när toppingen stelnat till lite och fått en fin gyllene färg.
5. Servera de gratinerade havskräftorna med citronklyftor och lite gott surdegsbröd.

Lax på Rydbergs vis med pepparotscremé

2011-10-28T20:43:00.031+02:00

Fredagkväll och jag fick ett omedelbart behov att att laga en biff Rydberg. Men har man ingen välhängd biff hemma är det bara att glömma tanken men vill man ha samma smak i stort och har lite lax tillövers så blev detta jättegott! Pepparotscremen och äggulan är ett måste tycker jag, vill man kan man ju alltid ha en klick Dijonsenap till också...

Ingredienser till 2 personer:
200g Laxfilé, skuren i grova bitar
5-6st Medelstora potatisar, skuren i tärningar
2st Gula lökar, medelstora
2st Äggulor från Ekologiska ägg
1dl Creme fraiche
1-2msk Riven pepparot
Salt- & svartpeppar från kvarn
2st Citronklyftor
ca 25g-50g Smör att steka i
1 nypa socker

Såhär kan man göra:
1. Börja med att steka potatisen i tärningar i hyfsat rejält med smör, salta och peppra. Stek inte på för hög utan medelvärme, det kommer säkert ta ca 15min innan potatisen är vackert brynt och helt klar.
2. I en annan stekpanna steker du den hackade löken på samma sätt. När löken är klar strör du över en nypa socker, då får du en god rundare smak på löken.
3. Och slutligen stek laxen i smör lätt och varsamt. Jag föredrar att den har en liten kärna kvar i mitten, salta-, peppra och stänk ev. över någon droppe citronsaft.
4. Vispa Creme Fraichen med en elvisp till en fast konsisten, vänd ner riven pepparot, salta- och peppra.
5. Knäck äggen varsamt och spar äggulan.
6. Nu är det bara att lägga upp på varma tallrikar på samma sätt som den klassiska rätten Biff Rydberg, på liknande sätt, i tre högar, och slutligen klicka på lite pepparotscreme och en äggula. Glöm inte att dra något varv med salt- och pepparkvarnen...Servera med en citronklyfta.

Ambrosiakaka

2011-10-25T22:55:00.000+02:00

Ambrosiakaka är min favoritkaka! Här är ett recept hämtat från Coops reklamblad i sommras...Värd att prova, den blev jättegod! Phliadelfiaosten ersätter den klassiska florsockerglasyren, känns lite modernare och mer cupcake inspirerat...

Ingredienser till en kaka:
150g Smör, rumsvarmt
2dl Strösocker
2st Ekologiska ägg
0,5dl Pressad apelsin
Rivet skal av en apelsin
3dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
Kanderade apelsinskal:
1st Apelsin
0,5dl Socker
0,5dl Vatten
Topping:
200g Philadelfiaost eller liknande
1,5dl Florsocker
2msk Pressad apelsin

Såhär kan man göra:
1. Kakan: Vispa smör och socker pösigt. (Använd en elvisp så går det enklare...)
2. Knäck äggen och tillsätt ett i taget under vispning.
3. Rör ner de övriga ingredienserna och häll smeten i en smord och bröad form, helst ca 20cm i diameter om du vill få en hög kaka.
4. Baka av i ca 40-45min i 150g varm ugn, känn efter med en provsticka att den är torr.
5. Apelsinskal: Koka ihop vatten och socker till en simmig lag, skölj apelsinen och skär av skalet i strimlor utan att få med det vita. Häll i skalen i lagen och låt koka med i ca 5 min, låt skalstrimlorna svalna i lagen.
6. Topping: Vispa ihop osten, florsockret och pressad apelsin. När kakan svalnat fördelar du ut toppingen på den och strör över de kanderade apelsinskalbitarna.

Yoghurtbröd med russin och pomerans

2011-10-24T05:45:00.001+02:00

Okej, det här är en snarlik variant på filmjölksbrödet som jag skrev om den 3 oktober men jag provade med naturell yoghurt 3% istället och tyckte att resultatet blev en aning rundare bröd till smaken, men det kan säkert bero på fler omständigheter såsom gräddningstid m.m. Och att jag bytte det grova Rågmjölet och Grahamnsmjölet mot Rågsikt. Dessutom så skruvade jag upp pomeransen till 2msk. Summa summarum ett mjukare, brödigare bröd som inte blir lika grovt i konsistensen och som passar perfekt att frysa in och ha till frukost. Brödet blev lite ljusare också trots samma avbakningstid...

Ingredienser vs receptet den 3 okt:
Byt ut 1l filmjölk till 1l Naturell yoghurt 3%
Byt ut grovt rågmjöl 2dl och grahamsmjöl 4dl till 6dl rågsikt
Addera till ytterligare 1msk Pomerans
Addera till ytterligare 1dl Russin
Tag bort 1dl Solrosfrön

Såhär kan man göra:
1. Följ receptet från den 3 okt.
2. Byt ut några av ingredienser enligt ovan.

Äppelpizza med mandelmassa och kanel

2011-10-23T21:03:00.000+02:00

Det här "äppelpizzan" är bara så god så att man måste baka den. Receptet är gammalt och hämtat från fruktfrämjandet och sedan från mamma. Nu kan jag också baka det...Och det kommer jag göra många gånger om...:)

Ingredienser till ett stort äppelbröd eller två stycken små:
25g Jäst
75g Smör
2,5dl Mjölk
2st Äggulor från Ekologiska ägg
1/2krm Salt
0,5dl Strösocker
8-9dl Vetemjöl, (beror på ditt mjöl men en fin vetedeg ska det bli...)
Fyllning:
6st Äpplen, skalade och urkärnade
150-200g Mandelmassa
2msk Strösocker
1,5tsk Kanel, malen
2msk Smör

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt bli 37g.
2. Smula ner jästen i en bunke, blanda ut med lite av degvätskan, tillsätt sedan all vätska.
3. Tillsätt äggulor, salt, socker och mjölet, arbeta till en smidig deg.
4. Låt degen jäsa med bakduk i ca 40min.
5. Sätt ugnen på 200g.
6. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela degen ev. i två delar och kavla ut till runda pizzor, (kakor). Lägg ut på bakplåt med bakplåtspapper.
7. Skala och skiva äpplena tunt. Riv ut mandelmassan över pizzorna, lägg på äppelskivorna och strö över kanel och socker, klicka över smöret.
8. Låt kakorna jäsa i ca 10min.
9. Grädda av äppelpizzorna i ca 20min.

Lax med räksås, palsternackspuré och vittvins slungad squach

2011-10-15T22:58:00.002+02:00

Mycket smak i den här fiskrätten. Och enkelt att tillaga fisken i såsen! Man spar liksom ett moment samtidigt som fisken tillagas skonsamt så den lätt faller isär när man äter den. En len palsternackspuré, lite vittvin slungad squach och färska räkor till. Och du, den här rätten kan du inte fixa till med räkor i lag...Du som följt denna blogg vet vad jag tycker om dem...Ett tips: Tänk på att såsen ska vara krämigt tjock innan du lägger i laxen eftersom den tunnar ut såsen lite...Ingredienslistan kanske är lång men det mesta har man oftast hemma.

Ingredienser till 2 personer:
250g Lax
500g Räkor med skal
3msk Olivolja
2msk Tomatpuré
1st Vitlöksklyfta, riven
1/2st Morot, skuren i mindre bitar
1/2st Fänkål, skuren i mindre bitar
1tsk Timjan
1 knivsudd Saffran
1msk Konjak
1dl Vittvin
3dl Skaldjursfond
2dl Grädde
1msk Smör
2-3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Palsternackspuré:
4st Normalstora palsternackor, skalade, ger ca 4-5dl
ca 1,5dl Grädde
4msk Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
Grönsaker:
2dl Squach, skuren i mindre bitar
2msk Smör
4msk Vittvin
Havssalt
2st Citronklyftor
Dillkvist

Såhär kan man göra:
1. Såsen: Skala räkorna och lägg skalen i en stor kastrull. Häll i olivolja och fräs skalen så de blir nästan lite vita till färgen. Tillsätt morötterna, färnkålen, tomatpurén, timjan och vitlöken. Låt fräsa med några minuter.
2. Tillsätt saffran och slunga runt. Häll i konjaken och bränn av, tillsätt sedan det vita vinet och låt koka upp. Häll i skaldjursfond och grädde, låt reducera ner till hälften.
3. Red av med maizena till en lite tjockare såskonsistens, testa med baksidan av en sked som ska bli täck av sås som stannar kvar. Smaka av med salt- & vitpeppar, blanka av med lite smör.
4. Skär laxen i 125g portionsbitar. Lägg ner i såsen som får sjuda mycket svagt. De blir klara på ca 12-15min, varmhåll.
5. Puré: Medan såsen håller på och blir klar enligt ovan så kokar du palsternacks-bitarna lättsaltat vatten, koka upp grädde och smör i en separat kastrull. När bitarna är klara efter ca 20min så mixar du dem i en mixer och häller i grädde-smör vätskan, krydda med salt och vitpeppar från kvarn.
6. Grönsaker: Fräs smöret i en kastrull, tillsätt squachen och slunga runt någon minut. Häll i vinet och låt koka upp, smaka av med havssalt.
7. Nu är det bara att lägga upp purén på varma tallrikar, ta upp laxen med en hålslev, hälla över rikligt med sås och garnera med lite färska räkor, squach, citron och dill.

Mörk Filmjölkslimpa med russin

2011-10-03T22:51:00.000+02:00

Brödlimpor baserade på mjöl, filmjölk och bikarbonat är perfekta när du vill ha ett riktigt gott bröd utan att behöva jäsa det och som dessutom står sig bra. Prova gärna att variera receptet lite genom att tillsätta lite äpplen, fikon eller aprikoser, det blir jättegott!

Ingredienser till 2st limpor:
7dl Vetemjöl
4dl Grahamnsmjöl
2dl Grovt rågmjöl
1tsk Salt
1dl Solrosfrön
1dl Linfrön
1dl Russin
1dl Hasselnötter, grovt hackade
1l Filmjölk
1,5tsk Bikarbonat
2dl Mörk brödsirap
1msk Fänkål, malen
1msk Pomerans, malen
25g Smör till limpformarna

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör alla ingredienser till en grov smet i ca 8min.
2. Smörj två stycken limpformar
3. Fördela ut smeten i de båda formarna, pudra över lite mjöl för att skydda ytan vid avbakningen.
4. Baka av på ca 175g i ca 60-80min beroende på ugnens kapacitet. Känn efter med en brödsticka som ska vara torr efter du tar upp den från centrum av brödlimpan.
Tips: Om du har en ugn med bra effekt kan du ev. behöva lägga över lite folie på brödet efter ca halva gräddningstiden så att brödet inte blir för mörkt.
5. Tag limporna ur formen och linda in dem i bakdukar, låt svalna i ca 12tim. Nu bör du ha ett saftigt, fruktigt och mjukt bröd.

Plommonspäckad karré med calvadosflamberade äpplen

2011-09-29T21:12:00.028+02:00

En klassisk plommonspäckad karré är god husmanskost. Idag plockade jag lite åkerö-äpplen från trädgården och stekte med lite rosmarin som lite tillbehör men fick samtidigt en infall att flambera dem i Calvados. Och det blev riktigt lyckat, så lyckat att lite Calvados åkte ner i gräddsåsen också. Lite äppeltema idag med andra ord!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Karré späckad med ca 2dl Katrinplommon
Några kvistar färsk rosmarin, repa av bladen (eller använd ca 1msk torkad mortlad)
2msk Smör att steka i
Bindgarn
Salt- & vitpeppar från kvarn
Calvadossåsen:
3dl Mörk kalvfond, utspäd från koncentrat
1,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl
3msk Osötad äppelmos
2msk Calvados
1st Rosmarinkvist
Salt- & vitpeppar
Puré:
6st Medelstora potatisar
1,5dl Standardmjölk
25g Smör
Salt- & vitpeppar
Calvadosflamberade äpplen:
3st Äpplen, jag använde Åkerö
2msk Smör
1st Kvist med repad rosmarin, dvs enbart bladen, m.a.o ca 10st/blad...
2msk Calvados
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att plommonspäcka karrén, näta den och gnid in med rosmarinbladen, salt- och vitpeppar.
2. Stek karrén gyllene i smöret, lägg den i en ugnsfast form och stek i ugnen på 125g vilket tar ca 1,5-2h. Steken tycker jag ska bli ca 75g för att sedan gå upp till ca 80g, då är den saftig och genomstekt.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser, låt småkoka till simmig konsistens ca 30min, sila såsen så rosmarinbladen försvinner bort.
3. Purén: Koka potatisen, ånga av, använd en potatisstamp och ballongvisp och vispa ihop moset med uppvärmd mjölk, smält smör och kryddorna. Försök få in så mycket luft i purén som möjligt så det blir fluffigt och hyfsat löst...inte något stampigt mos...
4. Äpplena: Skala och kärna ur äpplen, bryn äpplena i smöret med rosmarinbladen på medelvärme, tillsätt calvadosen. Och har du nu en gasspis så är saken mycket enkel...om inte så använd med fördel en längre tändsticka och flambera äpplena. Ett tips tag av stekpannan från spisen så inte någon eldsflamma kommer upp i fläkten. Ha dessutom ett lock nära tillhands för att släcka med om något går lite snett...
5. Nu ska det bara vara att lägga upp purén, skivad karré, såsen och som kronan på verket de nyflamberade äpplena...

Solbackens tébaguetter med russin & fänkål

2011-09-20T11:37:00.000+02:00

Experimenten med baguetter fortsätter och denna gång utan surdeg men kalljästa över natten. Det blir mjuka och söta baguetter med russin som passar perfekt en tidig höstmorgon med en bit brie och hemkokt apelsinmarmelad. Jag gräddade av på 250g och riktigt hårt för att få till en brytning mellan den söta degen och den välgräddade med mjuka skorpan.

Ingredienser till 4st bröd:
5dl Standardmjölk, 3%
4msk Brödsirap
1dl Russin
15g Jäst
2dl Rågsikt
ca 10dl Vetemjöl special
50g Smör, smält
1tsk Fänkål
20g Salt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på medelhastighet i ca 10min till en elastiskt deg. Ev. kan du behöva tillsätt 0,5-1dl mer mjöl beroende på mjölkvalité.
2. Tillsätt saltet och kör i ytterligare ca 5min.
3. Dela degen i 4st delar, rulla ut till baguetter och lägg på en inoljad baguetteplåt och eller veka platplåtspapper mellan baguetterna så de håller formen.
4. Täck med bakduk och låt stå över natten i kylen och eller ca 8h jästid.
5. tag ut baguetterna ur kylen ca 30min före avgräddning.
6. Baka av på 250g i ca 10-12min och eller tills du har fått en fin gyllene skorpa på bröden.

Solbackens äppelkaka med mandel, romrussin, saffran & kanel

2011-09-18T19:19:00.000+02:00

Det regnar ute så vi kröner dagen med att baka en gyllene saffransäppelkaka kryddad med mandel, rom och kanel idag. Faktiskt så firar vi låtsasfödelsedag: så grattis till min älskling, (som fyller år mitt i veckan). Hoppas kakan kommer att smaka...

Ingredienser till en kaka a 10-12 bitar:
1/2pkt saffran a 0,5g +1tsk Strösocker
125g Smör
3st Ekologiska ägg
1,5dl Strösocker
3dl Vetemjöl, rågade mått
2tsk Bakpulver, rågade mått
125g Mandelmassa, riven
1dl Russin + 2msk mörk rom
1dl Ströbröd + 2msk till formen
Till toppingen:
3st Åkeröäpplen...eller annan sort
0,5dl Strösocker
1msk Kanel
Vaniljyoghurt:
2dl Meze yoghurt, 10%
1,5msk Vaniljsocker
ev. lite raspat citronzest

Såhär kan man göra:
1. Använd en springform med 24cm i diameter, smöra och klä med ströbröd.
2. Lägg russinen i romen och låt dra.
3. Stöt försiktigt saffranen med 1tsk strösocker så smakerna lyfter.
4. Smält smöret.
5. Vispa äggen och strösockret vitt och luftigt.
6. Sikta ner vetemjölet och bakpulvret, rör ner den fint rivna mandelmassan.
7. Tillsätt det smälta avsvalnade smöret, rör runt med tex en slickepott.
8. Vänd ner romrussinen och saffranet.
9. Skala och kärna ur äpplena, blanda med socker och kanel, (och ev. lite mer rom...)
10. Tryck ner äpplena tätt tillsammans i formen.
11. Grädda av i 175g ugnsvärme i ca 45min, känn med en provsticka att den är torr.
12. Servera med en klick Vaniljyoghurt eller glass...

Ps: Då jag bakar av i varmluftsugn så sänker jag värmen till ca 155-160g de sista 20min när kakan redan har fått en fin färg. Bakar du utan varmluft kan du troligen köra på samma värme hela tiden...prova dig fram...

56 gradig Biff med balsamico haricotes vertes & grillad tomat

2011-09-16T21:04:00.003+02:00

Såhär som på bilden ovan tycker jag en bra biff ska ske ut närman lägger den i grillpannan. En fin fettrand, mörkt kött och benet kvar. Snitta något snitt i fettranden, salta- och peppra och grilla till 54grader, tag grillpannan av sidan och låt biffen vila till 56g. Skär bort benet och tranchera upp, en 450g biff räcker till 2pers om man har lite goda tillbehör. En biff för 99kr/kg från ungnöt kan inte smaka annat än segt, köp ekologisk kvalité från en bonde nära dig så får du en upplevelse som är värd pengarna. Jag tar hellre lite mindre och bättrekött än tvärt om!

Ikväll blev det klassiska tillbehör iform av balsamicostekta haricotes vertes, grilltomat och tvåsåser. En klassiska bea och en färdigköpt BBQ sås med calvados.

Ingredienser till 2 personer:

450g Biff med ben och fettkappa + 1tsk Olivolja

200g Haricites vertes

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta

1sr Tödlök, skuren i tunna klyftor

1krm Chili, finskuren

4msk Balsamicovinäger

Havssalt & svartpeppar från kvarn

1st Tomat

1msk Pesto

Såhär kan man göra:

1. Med händerna: masera in olivoljan i köttet, salta och peppra. Skär 2-3 snitt i fettkappan.

2. Värm upp en grillpanna och bryn köttet på båda sidorna. Stäng sedan av värmen och låt biffen ligga till önskad stekgrad på eftervärmen. Använd en stektermometer för bästa resultat. Jag tar av biffen vid 54g, låter den vila i 5min till 56g. Därefter transcherar du bort benet och skär den i bitar vid serveringstillfället.

3. Grönsakerna: Dela tomaten och grilla den på eftervärmen i grillpannan, strax före serveringen penslar du på peston och vänder tomaten några gånger i pannan. Bönorna: Värm upp en wokpanna med olivoljan, mortla vitlöken och tillsätt den och chilin. Skaka runt i en minut och tillsätt bönorna och därefter balsamicovinägern, låt reducerna in i börnorna någon minut, salta- och peppra.

4. Lägg upp bönorna på en varm tallrik tillsammans med biffen och tomaten. Servera någon god sås till.

Se upp i svampskogen!

2011-09-13T21:24:00.000+02:00

Det lär finnas mycket svamp i skogen, vi har tom hittat kantareller i trädgården! Men se upp lite om ni springer på dessa små söta katter...:) Skämt åsido, ville bara visa en bild från en dag på Eskilstuna Zoo. Rekommenderas till alla föräldralediga...

Skånsk potatis med grillad kotlett & rönnbärsgelé

2011-09-13T21:06:00.000+02:00

Riktig höstmat blev det idag med skånsk potatis och en grillad saftig kotlett. Finns säkert flera varianter på den skånska potatisen men det här är en enkel variant. Riktigt gott när vinden blåser storm ute...känns det som! Håll i hatten :)

Ingredienser till ca 2 pers:
2st Fläskkotletter med ben och svålrand
6st Potatisar, tärnade
1/2st Gul lök, grovt hackad
1,5dl Grädde
3msk Koncentrerad kalvfond
2msk Rönnbärsgelé + till serveringen
Persilja, en rejäl näve, grovt hackad
2-3st Timjankvistar eller en nypa torkad
Salt- & vitpeppar från kvarn
2msk Smör, till stekning

Såhär kan man göra:
1. Råstek potatisen i smöret i en gjutjärnspanna, tillsätt löken när potatisen börjar få lite stekyta. Krydda med salt- & vitpeppar, låt potatisen bli halvklar i pannan.
2. Tillsätt grädden och kalvfonden, låt det långsamt koka in, lägg på lock och låt potatisen bli klar och krämig i konsistensen. Krydda lite extra vid behov och rör ner lite rönnbärsgelé.
3. Snitta kotletterna i svålen och grilla dem på medelvärme i ca 4 min per sida tills de är klara vilket du ser när ljus köttsaft tränger upp. Krydda med salt- & peppar samt repa den färska timjan jämt fördelat per sida.
4. Servera potatisen med kotletten och en klick rönnbärsgelé, strö över rikligt med persilja.

Lättgrillad tonfisk med variant på ceasarsallad

2011-09-06T21:20:00.000+02:00

Det här var riktigt gott! Och det tar max 10min att laga till...Servera gärna med ett glas vitt och ett gott surdegsbröd att suga upp ceasardressigen från tallriken med. Konsten ligger som vanligt i bra råvaror, då går det enkelt att laga mat och allt blir gott! Rekommenderar att inte grilla tonfisken "well done" då blir den riktigt torr och seg, försök få till en kärna i mitten. Egen eller köpt Ceasardressing är en smaksak beroende på tid...

Ingredienser till 2 personer:
200g Tonfisk, 2st kotlettbitar
2msk olivolja
2st Lime- eller citronklyftor
Havssalt- & svartpeppar från kvarn

Ceasarsallad eller rättare sagt en enkel utökad variant av:
4msk Ceasardressing, (se tidigare recept på bloggen)
1/2st Romansalladshuvud, skuren i strimlor
1st Vårlök, skuren i strimlor
1st Avacado, skalad och skuren i grova bitar
1st Tomat, urkärnad och skuren i grova bitar
5cm Grön gurka, urkärnad och skuren i bitar
Lite bladpersilja
Så mycket parmesanost du önskar vilket sällan blir förmycket
Salt- och peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Börja med att göra salladen, skölj, strimla och blanda med dressingen enligt ingredienslistan ovan och lägg upp på tallrik.
2. Pensla tonfisken med oljan, salta och peppra. Grilla tonfisken i en grillpanna ca 2min per sida och avsluta med att pressa över lite citron eller lime. Lägg upp på tallriken ovanpå salladen.

Solbackens kryddiga Äppelchutney serverad med Chicken Tandori

2011-08-30T21:57:00.002+02:00

Sådan här koka ihop mat, (dvs gryta) ser ofta inte så läckert ut på bild men det smakade jättegott! Idag bjuder jag på receptet på äppelchutney för det var egentligen det jag var sugen på. I bara farten lyckades det bli en Chicken Tandori som tillbehör...eller om det nu ska vara tvärt om! Hur som haver prova chutneyn såhär i äppeltider. (Äppelchutneyn är m.a.o. längst fram på bilden...)

Ingredienser till en sats: ca 2dl
1msk Rapsolja
3st Stora äpplen, skalade, urkärnade och skurna i grova tärningar
1/2st Gul lök, medel grovt hackad
1dl Råsocker
4msk Apelsinjuice
1msk Äppelcidervinäger eller vittvinsvinäger
1/2tsk Curry
1/2tsk Chilipulver
1/2tsk Ingefära, pulver el. färsk
1msk Potatismjöl utrört i lite vatten
Några flingor havssalt

Såhär kan man göra:
1. Fräs äpplena och löken lätt utan att det tar färg i oljan i en kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt alla andra ingredienser utom potatismjölet.
3. Låt sjuda i ca 10min tills du känner att äpplena har en mjuk konsistens men håller ihop.
4. Red av med potatismjölet och låt koka upp.
5. Om du känner att chutneyn blir för tjock späd med lite apelsinjuice, det kan du också göra när den kallnat.
6. Och ja, kyl ner chutneyn, servera till din Chicken Tandori eller använd som ett gott och kryddigt tillbehör till något annat...

Wok med skinka och ingefära

2011-08-29T19:54:00.003+02:00

Verkar som det är tema skinka just nu, för den ekonomiskt lagda som jag är ibland, och som lagade skinkschnitzel häromdan köpte säkert ett storpack med skinka och fick således lite över. Vad passar bättre än en wok med ingefära och vitlök uppenbarligen såhär i förkylningstider då alla kommer åter till jobb, skola och dagis...Lättlagat, sunt och gott! Du fixar detta på 15min totalt!

Ingredienser till 4 personer:
ca 300g Skinka, strimlad eller lite mer om man är mycket hungrig
1msk Färsk riven ingefära
3st Vitlöksklyftor, rivna
4msk Sweet Soy Sås (Ketjap manis)
4msk Oyster sås
4msk Sweet Chilisås
410g Wokgrönsaker, (en burk med böngroddar, vattenkastanjer, minimajs m.m.) el. motsvarande
100g Squach, skuren i grova tärningar
4st Knippen äggnudlar
3msk Rapsolja
Färsk koriander

Såhär kan man göra:
1. Strimla skinkan och marinera med vitlök, ingefära och Ketjap manis, i minst 1h el. över natten
2. Hetta upp rapsoljan i en wokpanna och häll i köttet inkl. marinad, stek i ca 1-2min.
3. Sänk värmen något och tillsätt alla smaksättare: oyster sås, Sweet chili och vanlig chilisås.
4. Vänd ner grönsakerna inkl. squachen. Hetta upp och vänd runt så att grönsakerna blir varma men krispigheten består. Klipp ner lite färsk koriander i woken.
5. Innan du gör woken, tänk på att koka upp vatten till nudlarna, följ ansvisningarna på förpackningen.
6. Severa direkt gärna med lite smaksättare som tillbehör för den som vill ha mer av nått...

Skinkschnitzel med anjovis, kapris & citron

2011-08-28T21:13:00.001+02:00

Hej alla 37.753 indviduella IP adresser som läser denna blogg varje vecka. Ni börjar bli många och det förpliktigar naturligtvis med lite mer intressanta recept...Men min ambitionen i år är nog att detta ska vara en "veckoblogg" med 1-2 inlägg per vecka snarare än varje dags uppdateringar. Kul att ni följer med & välkomna med lite mer kommentarer, det triggar alltid till att uppdatera lite oftare! Hälsningar Manfred :)

Vi hade några vänner från Österrike på besök i somras. Hade tänkt att laga en Winerschnitzel som en kul grej för att jämföra med deras originalversion men tiden gick fort så det han vi inte med. Så idag blev det en enklare variant gjord på skinka, vilket jag tycker fungerar precis lika bra, dessutom mycket billigare!

Ingredienser till 4 personer:
400g Skinka, 4st skivor
2dl Vetemjöl
2st Ekologiska ägg
2dl Ströbröd
8-10st Potatisar
Rapsolja
Smör
Timjan
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Citron
8st Anjovisfiléer
1dl Kapris
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Banka ut skinkskivorna mellan lite plastfolie, använd tex en brödkavel.
2. Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd. Det kommer inte att gå åt allt som jag skrev i receptet med det är mycket enklare att få till en fin panering om man ödslar lite med panaden.
3. Låt de panerade schnitzlarna vila i kylen på en tallrik medan du fixar potatisen, då stabbar panaden till lite och det blir enklare att steka.
4. Skrubba färskpotatisen och rippla över lite olja, krydda med timjan, salt & peppar. Tillaga på plåt i ugn ca 225g i ca 20-30min beroende på ugn och tjocklek på potatisen.
5. Stek scnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelvärme.
6. Skiva citron och arrangera med anjovis och kapris.
7. Lägg upp potatis, schnitzel och garnityret på varma tallrikar. Servera gärna med lite extra citron, bladpersilja och en kall öl till.

Reflektioner om 3 olika baguetter

2011-08-26T21:14:00.001+02:00

Kan inte låta bli att dela med mig av några tankar om baguetter...För er som vill baka och prova själv finns grundreceptet under fliken bröd här på bloggen.
Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdeg och 100% Vetemjöl med hög proteinhalt.
Ger ett segt och fluffigt bröd som passar perfekt till kvällen.

Baguetterna ovan är bakade på 100% Rågsurdegsgrund men med 100% Vetemjöl med hög proteinhalt. Uppenbarligen lite mera kraft i rågsurdegen eftersom bröderna "exploderat" lite. Ger ett segt men något mer finporigt bröd med mer smak än det som är bakat på vetesurdegsgrund. Passar perfekt på morgonen eller till lunchmackan.

Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdegsgrund och 70% Vetemjöl med hög proteinhalt och 30% Durumvetemjöl. Ger ett mjukare, nästan som man skulle ha mjölk som degspad, bröd. Känns som Foccaciadeg och passar perfekt till frukost eller kanske att fylla med något gott och lägga i klämgrillen.

PS: Efter att ha provbakat baguetter i ca3 månader med ca 3 bak per vecka har det genererat cirka 144 baguetter. Om man leker med tanken att en surdegsbaguette kostar ca 30kr/st hos bagaren så blir det 4320kr. M.a.o. är det lönsamt att baka själv!

Kokta rödbetor med dijonsenap och gul lök från Bjäre

2011-08-15T23:14:00.000+02:00

Om du passerar Bjärehalvön i höjd med Torekov & Båstad så rekommenderas ett besök till Hovs hallar. I trakterna kring denna fina utsiktsplats finns många små gårdsbutiker där du kan handla fantastiska grönsaker som verkligen smakar...Helst så vill man äta dem utan att tillreda för mycket men kokta rödbetor med en god dijonsenapsvinegrette och mild nyskördad Bjärelök är fantastiskt gott. Ät det som en förätt, en rätt på buffén eller som ett gott tillbehör tillsammans med en fisk- eller köttbit.

När du kokar rödbetorna så använd en stor kastrull med vatten och salt. Skölj bara av den grövsta jorden och koka rödbetorna med blasten kvar så håller de sig riktigt röda och fina. När de är kokta så kyler du dom i lite isvatten och skalar dem, använd gärna plasthandskar så slipper du få röda händer. Försök att få tag på små rödbetor de smakar bäst...

Helt fantastiskt att man kan köpa nyskördade grönsaker från en vagn och sedan betala i en liten burk. Skulle nog inte funka i Stockholm...På bilden syns min goa sambo Anna!

Ingredienser till en sallad för ca 4 pers:
1 knippe med ca 6st små till medelstora rödbetor.
5msk Salt + ca 5l vatten att koka i
1st Gul lök, mild, finhackad
1knippe persilja, hackad
2msk Dijonsenap
2msk Vit Balsamvinäger
1dl Extra kallpressad Rapsolja (köpte även denna från Bjärehalvön)
Havssalt- & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp vatten och salt och lägg i de sköljda rödbetorna med blasten på.
2. Låt småputtra i ca 30-40min beroende på storleken på rödbetorna. Känn med en gaffel eller provsticka att de är klara, de ska då släppa enkelt.
3. Kyl rödbetorna i kallt vatten, gärna isvatten, och skala de sedan.
4. Skiva rödbetorna och lägg i en skål.
5. Mixa dressingen genom att blanda dijonsenapen med balsamvinägern och sedan droppa i oljan till en homogen sås. Krydda med salt- och svartpeppar från kvarn.
6. Hacka löken och fördela över rödbetorna, häll över dressingen och garnera med hackad persilja.

Croissant med hemlagad hallonsylt

2011-08-11T23:31:00.000+02:00

Om du varit på semester och kylen gapar tom hemma när det är dags för frukost är ett bra tips att ha lite färdiga croissanter i frysen. Normalt brukar jag förespråka att man kan göra allt själv men croissanter är ett undantag...Det är lite hotellfrukost över att äta det tycker jag! Det är också dags att plocka hallon från buskarna nu så passa på och koka lite egen hallonsylt. Har du inte egna på tomten finns de ofta på kallhyggen i skogen, där hittade vi våra...

Ingredienser till en sats:
1kg Hallon, rensade och fina
ca 8dl Syltsocker med pektin
ev saften av en lime eller citron, ger en fräsck smak
Ev. lite atamon, följ ansvisningarna på flaskan

Så här kan man göra:
1. Rensa bären och lägg de i en stor kastrull.
2. Blanda ev i skivor av lime eller citron som du efter kokningen tar bort.
3. Häll på sockret.
4. Låt allt stå och vätska av sig i ca 15-30min så att du får lite vätska i botten av kastrullen.
5. Sjud sylten i ca 30min tills den får en konsistens så att vätskan i sylten stannar kvar på baksidan av en sked.
6. Häll upp väl rengjorda burkar, gärna kokade, och förslut. Ställ burkarna upp och ner så blir det ett litet vaccum. Låt svalna och ställ in i kyl.
7. Och vill du baka av croissanter så görs det vanligen i ca 225g ugnsvärme i ca 10-12min tills de blir gyllene.

Basturökt falukorv & sunny side up

2011-08-06T22:38:00.037+02:00

På semester i de norrländska skogarna! Vad är bättre än att titta ut på vattnet från en stuga och samtidigt laga busenkelt men gott krubb på en vedeldad spis. Här uppe har jag smakat en av de bättre falukorvar jag ätit...riktigt rökt, riktigt köttig och med en lätt ton av muskot. Steker man den dessutom i en väl använd och insmord gjutjärnspanna är den en busenkel konst att också få till några sunny side up. Rosta lite mjukt tunnbröd direkt på spisplattan och servera med en klick senap och lunchen är färdig!

Ingredienser till 2 personer:
250g Falukorv
2st Ekologiska ägg
2st Mjuka tunnbröd
2msk Senap
1st Vedugn, (utan vedugn och utan Norrland smakar inte denna rätt på samma sätt...då är det bättre att laga nått annat....)

Såhär kan man göra:
1. Stek falukorven över elden, knäck i äggen när falukorven släppt lite fett. Rosta tunnbröden direkt på spisen och servera med korven, ägget och senapen.

Lammstek med getostpotatis och paprikaragu

2011-07-18T23:51:00.000+02:00

Lammkött är gott! Idag serverad med en getostpotatis och lite paprikaragu med en aning söt hetta i.
Och om du inte äter lammkött prova med tex helstekt ryggbiff eller bara getostpotatis med paprikaragun om man vill ha det vegetariskt. Men den här färska köttet som var svenskt riktigt smälte i munnen...
Gott och tämligen klassiskt! Nu är det bara att hoppas att solen bryter fram mellan regnskurarna...Vi sitter nog inne idag!
Ingredienser till 4 personer: (plus lite till dagen efter...)
1kg lamstek
2msk Smör
2st+2st Vitlöksklyftor, rivna
1msk Timjan, mortlad eller färsk repad
Havssalt och svartpeppar
8st Kokta färskpotatisar
4msk Pesto
100g Getost
3+3msk Olivolja
3st Paprikor av blandade färger, grovt skurna
1st Gul lök
2,5dl Passerade tomater
0,5l Chilisås
1msk Balsamicovinäger
10-15st Basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Bind upp lammsteken och bryn den i smöret tills den får en fin stekyta. Krydda med salt- peppar- timjan och riven vitlök. Lägg över steken på ett ugnsfast fat och stek klart i 120g ugn tills en innertemperatur på 58g, låt köttet därefter vila i ca 10min så går det upp till 60g och får en fin rosa färg utan att för den skull vara blodig.
2. Paprikaragun: I en kastrull, fräs löken och vitlöken lätt i olivolja, tillsätt sedan grovt tärnad paprika, mjukgör i några minuter. Tillsätt passerade tomater, chilisås och balsamicovinäger. Låt koka ihop i ca 15min, vänd ner basilikabladen och smaka av med lite havssalt.
3. Potatisen: Använd gårdagens kokta potatis om du har sådan, tryck sönder potatisen i grova bitar med händern och lägg i en smord form, strö över riven getost och klicka på lite pesto. Gratinera i 180g varm ugn under grillelementet i ca 15-20min till en gyllen färg.
4. Nu är det bara att koordinera ihop maten genom att skära upp köttet och lägga upp med potatisen och paprikaragun, jag serverade även lite vitlökscreme till vilket var gott...

Köttbullar med kryddpeppar och nejlika

2011-07-16T22:44:00.000+02:00

Ibland går en månad snabbt och bloggandet har legat nere lite. Men det blir så med ett hus som renoveras och en liten grabb som vill och får all uppmärksamhet...Men idag så delar jag med mig av ett recept på klassiska köttbullar. Det finns säkert 1000-tals recept men det här är ett av mina som jag tycker ger en liten "gammaldags" husmanskostsmak på det hela. Dessutom tycker jag inte man ska blanda ströbröd i färsen, bind ihop med lite potatismjöl istället. Det ger en "renare" köttbulle...Servera självklart med lite rårörda lingon till och kokt färskpotatis. Vill du ha lite sås till, koka in lite grädde med köttbullarna och smaka av med lite kalvfond, salt och peppar. Jag gräddar alltid av dem i ugnen och steker i panna för färgsättning vid serveringen, det ger en saftigare köttbulle tycker jag.

Ingredienser till 46st köttbullar:
1000g Blandfärs 70/30
1,5dl Vispgrädde
0,5dl Öl, mörkt
0,5dl Potatismjöl
2msk Kalvfond, koncentrerad
1tsk Salt
2krm Vitpeppar, malda
2krm Kryddpeppar, malda
2krm Nejlika, malda

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke eller blandare. Ställ smeten kallt i ca 15-30min innan du börjar forma köttbullar, det går enklare desto kallare smeten är.
2. Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper, grädda av i ugn ca 150g i ca 12-15min tills köttbullarna är genomstekta.
3. Låt köttbullarna svalna innan de förvarar dem i kyl/frys eller stek dem gyllene i stekpanna vid serveringen. Självklart passar lite nykokt färskpotatis och rårörda lingon bra till...

Taxinge slotts räksmörgås

2011-06-19T23:58:00.002+02:00

Sitter i solen och avnjuter Taxinge slotts räksmörgås. Riktiga räkor och

hemlagad majo ger toppbetyg. Men och det finns alltid ett "men"... en ynka

citronskiva som passar bättre i en GT en fredagkväll samt varför detta

ljusa bröd som passar bäst till frukosten... Ge mig ett grovt rågbröd och en

rejäl klyfta citron till nästa gång...Men ett toppenställe som

varmt rekommenderas till alla kakmonster, tårtbuffen är fantastisk!

En perfekt utflykt i sommarsolen...

Årets första jordgubbs- & smultronskörd

2011-06-19T23:03:00.000+02:00

Trots ihållande regn under dagen så skördade vi våra första små solmogna jordgubbar- & smultron idag. Avnjöts i all enkelhet med en klick grädde. Bättre kan det inte bli...Ser ut att bli en god skörd i år! Grabben åt med god aptit, han verkade dock föredra smultronen, de var en aning naturligt sötare.

Barnmat: Citruslax med broccoli och dill

2011-06-15T00:05:00.003+02:00

Här kommer ett enkelt recept på lite barnmat för alla runt ettårsåldern. Perfekt att frysa in i små portioner och ta fram när det behövs...

Ingredienser till ca 6 barnport:
200g Laxfilé, kokt, tärnad
Ca 4dl Potatis, kokt, tärnad
3dl Mjölk, 3%
1dl Grädde
Ca 1dl Broccolibuketter, skurna i mindre bitar
3 msk Maizena
2krm Vitpeppar
2msk Dill, finskuren
2msk Citronsaft

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser utom dillen, låt sjuda upp under omrörning tills allt blir stuvat, vänd ner dillen.
2. Låt svalna och portionera upp samt frys in...

Saffran- & paprikarisotto med stekt lax

2011-06-14T23:40:00.000+02:00

Om man är sugen på något gott, enkelt och snabbt så brukar ibland risottoriset komma fram ur skafferiet.
Hur man än gör blir det allt som oftast mycket gott och med en bit stekt lax, en klyfta citron och lite repad dill så blev tisdagsmiddagen riktigt god. Servera gärna med en god tomatsallad med lite späda sommarsalladsskott...

Ingredienser till 2 personer:
250g Laxfilé, (125g/st)
25g Smör, osaltat
1st Vitlök, finriven eller pressad
1st Gul lök, finhackad
2dl Avorioris
1st Knivudd saffran
1dl Vitt vin
5dl Vatten
1msk Fiskfond, koncentrerad
1dl Parmesan(riven) eller någon god svensk hårdost
1st Paprika, röd, inlagd, strimlad
1st Broccolibukett, ca 1dl buketter
Havsssalt- & svartpeppar från kvarn
2st Citronklyftor
Dillvippa

Såhär kan man göra:
1. Börja med risotton vilket tar ca 20min. Smält smör i en vid tjockbottnad kastrull, fräs vitlöken och löken mjukt, tillsätt riset och vänd runt lite, smula över saffranet och häll över vinet. Låt småsjuda så vinet kokar in långsamt, tillsätt sedan fiskfonden och vattnet i omgångar tills riset är mjukt och risotton krämig.
2. Vänd sedan ner parmesanosten så blir risotton ännu krämigare, smaka av med salt- och peppar.
3. Ansa och blanchera broccolin, strimla paprikan och vänd ner båda i risotton.
4. Stek laxen i lite smör i en panna, krydda med salt- och peppar.
5. Servera risotton på varma tallrikar med laxen, citronen och repad dill. En god sallad är gott till...

Det optimala kakfaten med 3 sorters kakor

2011-06-12T23:36:00.001+02:00

Vill ni bjuda på tre sorters kakor till fikat en söndag. Prova att baka dessa tre: drömmar med lemon curd och valmofrö, sega kolakakor och chokladsnittar med pärlsocker. Ät dem dessutom i den ordningsföljden så blir upplevelsen optimal. Recepten kommer framöver var för sig.

Räksallad med vattenmelon, mango och lime

2011-06-10T23:43:00.000+02:00

Ibland kan god matlagning vara oförskämt enkelt. Och det passat väldigt bra när det är varmt och soligt ute på verandan. Dessutom gillar grabben vattenmelon riktigt mycket...Till den fräscha men enkla salladen serverade jag två snabba tillbehör: en gräslöksaioli och en chilifärskost. Ett gott hembakat valnötsbröd till passar extra bra!

Ingredienser till 2 personer:
250g Frysta räkor med skal, som du skalar
5dl Vattenmelon skuren i 3x3cm kuber
1st Avacado, skuren i 4 bitar
1st Mango, skuren i 3x3cm kuber
1ask Cocktailtomater
1st Rödlök
1/2st Förp med späda salladsskott
1st Lime, skuren i klyftor
Olivolja att ringla över, några droppar
Havssalt
Svarpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Ja det är bara att skölja och tärna det som behöver det...och skala räkorna för att slutligen arrangera allt på ett fat.
2. Rippla över lite olivolja, havssalt och svartpeppar.
3. Servera med tex lite gräslöksaioli. Du hittar receptet på grundrecept på aioli här på bloggen, rör ner ca 3-4msk gräslök till receptet.

Surdegsbaguetter efter ett antal försök...

2011-06-06T23:57:00.001+02:00

Har snöat in lite på att baka surdegsbaguetter den senaste veckan och äntligen tycker jag att resultatet blir riktigt bra gång efter gång. Ursprungsreceptet utan tillsatt jäst fungerar perfekt och ger ett mycket segt bröd men vill man vara på den säkra sidan så tillsätter jag 2-5g färsk jäst, speciellt om man kalljäser över natten och bakar av på morgonen. Du hittar receptet sen tidigare här på bloggen, vill du tillsätta jäst så smula bara ner den i degen och blanda med...Om du lär dig att baka dessa baguetter kommer du aldrig vilja köpa bake off baguetter från butiken igen...

Russin- & fikonlimpa

2011-05-30T23:32:00.000+02:00

Ett högt och lite sött och mjukt frukostbröd blir det om ni provar det här receptet. Riktigt gott med en skiva vällagrad ost på även till kvällsfikat. Enkelt att blanda till men kanske lite långa jästider...men jag tror att både blandningen och jästiden spelade in på hur högt brödet blev. Tänk på att rundriva brödet med mycket varsam hand och försök att inte trycka ut någon luft ur degen. Säkert gott att rosta dagen efter...Ett bra recept utan surdeg!

Ingredienser till 2st limpor:
5dl Yoghurt 3%
50g Jäst
8dl KRAV Vetemjöl
2-3dl Rågsikt
2msk Mörk brödsirap
1,5dl Russin
1dl Fikon, (torkat) skuren i mindre bitar
2msk Smör, osaltat, smält
1msk Salt
2msk Rapsolja till att smörja formarna med

Såhär kan man göra:
1. I en bunke/degblandare häll i yoghurten och smula ner jästen.
Tillsätt vetemjöl, rågsikt, sirap och smör. Kör ca 10min på låg till medelhastighet
eller rör ca 5min längre om du blandar för hand.
2. Tillsätt saltet, russinen och fikonen och kör ca 5min till på låg hastighet eller fortsätt knåda lite längre.
Degen är ganska lös men hanterbar.
3. Låt jäsa med bakduk i ca 60min.
4. Smör 2st limpformar med rapsoljan.
5. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och rundriv/forma till 2st limpor. Lägg dem i formarna och täck över med bakduk, låt jäsa i ca 90min.
6. Förvärm ugnen till ca 220g, ställ in limporna långt ner och sänkt värmen till ca 180g.
Grädda i ca 25-30min eller tills brödet är ca96g i kärntemperatur.
7. Låt limporna svalna på galler med bakduk omlindat så blir ytan mjuk.

Saffranskokta blåmusslor med koriander och chiliailoi

2011-05-27T21:38:00.000+02:00

Jätteenkelt och jättegott och jättefestligt och jätteimpande!
Det är något visst med musslor, åt moules frites i Bryssel på den kända gatan mitt i stan som kantas av fiskrestauranger men blev inte särskild impad över smaken. Den här rätten var en av bufferätterna som jag skrivit om tidigare. Serverade den med en koriander- och chiliaioli. Den härliga fonden som blev kvar kokade jag ihop med lite grädde och redde av dagen efter vilket blev en kanongod soppa. Vill du kan du utöka detta recept genom att tillsätta ca 2-3dl grädde så har du en jättegod soppa att servera till tex en förrätt med ett gott bröd till.

Ingredienser till ca 4 personer:
1st nät med färska musslor
25g Smör osaltat
2st Schalottenlökar, finhackat
2st Vitlöksklyftor, fint mortlat
1st Färsk chili av mild sort, skuren i tunna skivor utan kärnor
1pkt Saffran
1st Färsk Timjankvist
1st Citron
1dl Bladpersilja
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att skrubba musslorna i kallt vatten och skrapa bort "skit" från skalen.
De musslor som inte stänger sig när man knackar på dem slänger du bort.
2. I en vid stor kastrull så smälter du smöret och mjukgör löken, vitlöken, chilin samt tillsätter saffran och timjan. Häll över vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt musslorna och täck med lock.
4. Låt musslorna koka i ca 4-5min, de som inte öppnat sig slänger du bort.
5. Häll upp i en stor skål och garnera med citronklyftor och bladpersilja.

Gott till:
Koriander och chiliaioli: I en mixer blanda 2st äggulor och 2tsk vittvinsvinäger, droppa sakta i ca 2dl oliv och eller rapsolja. Tillsätt salt och vitpeppar från kvarn, smaka av med 1-2st mortlade vitlöksklyftor, färsk hackad koriander ca 2msk och 1msk hackad chili elller tex 1tsk Harissa. Aiolin ska helst stå över natten för då utvecklar den sin smak som mest.

Stekt salt sill med vårlök- & gräslökssås, puré och rårörda lingon

2011-05-26T22:19:00.000+02:00

Tycker att stekt salt sill är underbar sommarmat, idag blev det med lite puré till men nykokt färskpotatis är naturligtvis bäst! Egentligen kanske det mer hör hösten till eftersom sillen är saltat men jag tycker om lite saltare mat när det är varmare ute. Kanske inte en kalorisnål rätt men grädde, grädde, smör är gott ibland. Dessutom välbalanserat med sältan från sillen och syrligheten från löken och sötman från lingonen. Tänk på att du steker sillen sist, allt annat ska vara klart först, då blir det godast!

Ingredienser till 2 personer:
3,5st Salt sillfille, urvattnad
1dl Vetemjöl
1st Ekologiskt ägg
1dl Ströbröd
Puré:
ca 6st Potatisar av mjölig sort
1,5dl Mjölk 3%
25g Smör, osaltat
Vitpeppar från kvarn
Sås:
3st Vårlökar, ca 2,5dl färdigskivad lök
3msk Gräslök
25g Smör, osaltat
2dl Grädde
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med potatispurén: Skala och skär potatisen i grova bitar, koka i saltat vatten, häll av vattnet och ånga av. Tillsätt mjölken, smöret och kryddorna, använd en elvisp eller liknande och vispa fluffigt.
2. Såsen: Skala och skiva löken tunt i skivor, fräs i smöret och tillsätt grädden, låt koka in till simmig konsistens. Tillsätt gräslöken och krydda med salt- & vitpeppar. Låt dock inte såsen koka för mycket efter du tillsatt gräslöken då den annars blir grå i färgen.
3. Sillen: Skölj sillen men behåll skinnet på, dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd. Stek gyllene i smör i panna. Krydda med vitpeppar från kvarn...salt behöver du inte tillsätta...
4. Servera purén, sillen och löksåsen med lite rårörda lingon.

Hallon- & jordgubbscheesecakemoussetårta

2011-05-23T11:56:00.000+02:00

Här är receptet på en fräsch och sommrig hallon- och jordgubbscheesecakemousse tårta!
Kanske ett för långt ord på tårtan men det är lite av en blandning mellan mousse och cheesecake.
Perfekt att göra dagen före och ställa ut på te.x. buffén som en perfekt avrundning. Har du lite mynta hemma så se till att alla gäster får ett blad, det ger en liten kryddig extra dimension till tårtan.

Ingredienser till en tårta, ca 10-12st bitar:
12st Digestivekex
75g Smör, osaltat
4st Gelantinblad
3dl Grädde
1dl Strösocker
250g Hallon
250g Philadelfiaost
ca 200g Jordgubbar att garnera med
ca 50g Choklad
Myntablad

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret och mixa digestivekexen till smulor, blanda ihop.
2. Tryck ut smuldegen i en springform på 26-28cm och tryck till botten så den blir slät.
3. Blöttläg gelantinbladen i vatten.
4. Sjud grädden och sockret så det löser upp sig i en kastrull.
5. Krama ur vattnet från gelantinbladen och låt dem smälta i grädden.
6. Låt grädden svalna.
7. Mixa hallon till puré, tillsätt osten, rör ner massan i grädden till en slät kräm.
8. Häll/bred krämen över botten. Ställ in i kyl för att stelna, gärna över natten.
10. Skölj jordbubbarna och dela dem, fördela ut över tårtan.
11. Som överkurs kan du spritsa lite choklad på ett bakplåtspapper och låta stelna för att sedan garnera tårtan med...lite myntablad är även fint att pynta med.

Mintchokladmousse med stekta päron & mynta

2011-05-22T22:37:00.001+02:00

Snapsglasen kommer ju fram till midsommar, påsk och jul...men annars dammar de ganska mycket i skåpet. De är dock perfekta för att servera en och annan dessert i. Blir en liten mängd av något sött och gott! Här kommer receptet på mintchokladmoussen med stekt päron som vi hade på Olivers ettårskalas.

Det är ett lätt och frisk mousse tack vare mintsmaken. Päronen blir lite spännande till och myntan bryter fint.

Ingredienser till ca 6 pers (små portioner serverade i snapsglas):

1st Conference päron

2msk Smör

1msk Flytande honung

2msk Strösocker

125g Fazer mjölkchoklad med Marianne mint

2st Ekologiska äggulor

2dl Vispgrädde

1msk Konjak

Såhär kan man göra:

1. Börja med att skala, kärna ur och klyfta päronet så du får ner en klyfta per snapsglas plus att det det finns utrymme för moussen. Stek päronklyftorna i smöret och ringla över lite honung. Låt svalna, lägg sedan en klyfta per snapsglas så klyftan sticker upp lite över glasets bredd.
2. Moussen: Smält chokladen i vattenbad eller i micron.
3. Vispa grädden ganska hårt.
4. Vispa ihop äggulor och socker, tillsätt chokladen.
5. Vänd ner grädde och konjak.
6. Häll moussen i en spritspåse och spritsa i snapsglasen med päronen.
7. Låt moussen stå kallt i minst ca 3tim eller gärna över natten.
8. Vid serveringen, garnerna med ev. ett chokladdiagram, ett blad mynta och kanske en liten bit jordgubbe.

Solbackens försommarbuffé serverad till lunch

2011-05-14T21:18:00.000+02:00

I strålande sol firade Oliver ett år i helgen och vi bjud till en liten buffé. Mycket kan göras i god tid innan men musslorna kokade vi precis före. Trodde inte det skulle gå åt 2 kg gravad lax men den var tydligen omtyckt för det tog slut...Blev en frisk hallonmoussetårta till kaffet men den kommer som ett eget recept.
Nedan finns en liten lista om du vill göra detsamma...

Det här ingick på vår buffé till 20pers:
2kg Gingravad lax med gravlaxsås
2st Mussel (nät) med saffran och vittvinskokta blåmusslor med koriander och chiliaioli
2st Tartformar med potatiskaka med basilikaolja
1kg Oyster och sesamglazade kycklingspett
1st Brietårta
4st Surdegsbaguetter
1st sats med breadsticks
1st skål med örtfärskost
1 st skål med späda salladskott
1st skål med cocktailtomater
1st skål med rädisor
1/2st Vattenmelon
1kg Vindruvor
3st Flaskor rosévin

Surdegsdurumlimpor med lite råg

2011-05-05T16:11:00.000+02:00

Ville prova kombinationen med lite rågsikt och durum...resultatet blev ett gott och mycket segt bröd men kanske inte så luftigt, även om det jäste upp bra som syns på bilden ovan. Måste nog förfina vikningen av brödet och inte arbeta det för mycket tror jag.
Blev ett bra recept till ett bröd som man kan ha till en buffé tex men jag ska nog jobba vidare lite på fluffigheten...

Ingredienser till 2st limpor:
Startdeg dag 1:
200g Solbackens vetesurdesgrund
200g Vatten
150g Manitoba mjöl
50 Rågsikt

Slutdeg dag 2:
Dag 1 degen plus
450g vatten
500 Manitoba
250g Durumvetemjöl
25g Sirap
12g Salt
+4msk Olivolja till smörjning av bunke

Såhär kan man göra:
1. Blanda ihop ingredienserna till deg 1, för hand eller på låg hastighet i en degblandare.
2. Låt vila över natten eller minst 8h i rumstemperatur ca 20g.
3. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet till deg 2 i bunken med deg 1. Blanda i ca 10min på låg hastighet, blanda i saltet och blanda ytterligare i ca 2min tills degen är elastiskt. Smörj en ny bunke med olivolja och häll över degen i den, täck med bakduk.
4. Låt jästa i ca 6h i rumstemperatur.
5. Häll ut på lätt mjölat bakbord och vik degen till 2st limpor, lägg över på bakplåt med bakplåtspapper, lät jäsa i ca 2h.
6. Förvärm ugnen till 250g, baka av bröden i ca 30min tills en gyllene färg och bröden är 96g i kärnan.
7. Låt svalna på galler.

Solbackens Ciabatta bakade på Surdegsdurum

2011-05-03T08:53:00.001+02:00

Fått frågan varför jag använder ekologiskt KRAV märkt mjöl ibland...ett enkelt svar är naturligtvis för att det känns bättre...men ett annat är att när man mal mjölet så maler man närmare skalet så att mer proteiner och mer smak följer med in i mjölet (bäst att säga att det var mjölnarens ord...) men jag kan intyga att visst smakar det mer och brödet får en större egen jästkraft upplever jag.

Den här morgonen blev det Ciabattas till frukost, passar fint med lite brieost...Kan dagen börja så mycket bättre...

Ingredienser till 4st Ciabatta:
4dl Vatten
3dl Solbackens vetesurdegsgrund
6,5dl Ekologiskt KRAV märkt vetemjöl
4dl Durum vetemjöl
1msk Brödsirap
3msk Olivolja
1msk Salt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser förutom saltet i en degblandare. Kör på låg hastighet i 2min och på medelhastighet i 6min. Dubbla tiden om du knådar för hand.
2. Tillsätt saltet och blanda runt i ytterligare en minut.
3. Täck degen med en bakhandduk och låt jäsa i 2tim.
4. Kavla ut degen till 3cm tjockleck med en lätt hand på kaveln, skär i ca 10x10cm bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och täck sedan med fuktig bakhandduk.
5. Låt jäsa i kylen över natten, minst 8h.
6. Och troligen på morgonen dag 2...så förvärmer du ugnen till 250g, slänger in ca 0,5dl vatten eller några isbitar så att ånga bildas, och ställer in plåten med Ciabattan. Baka av i ca 15min mitt i ugnen beroende på din ugnskapacitet...Brödet är klart när det är 96grader samt har en fin gyllene skorpa. Men enklast så knackar du lätt i botten på brödet för att lyssna om det är klart...
7. Låt svalna på galler, för extra hård skorpa utan bakduk, föredrar du lite mjukare skorpa med bakduk...

Bilden nedan: Konsistensen är ganska mjuk, inte så seg, men om man använder vetemjöl special så blir det segare om man vill ha det...

Solbackens Surdegsbaguetter

2011-05-02T12:53:00.001+02:00

Det här blev de hittills bästa baguetter jag någonsin bakat. Vilket resulterade i en continental frukost med löskokt ägg, english breakfast thé, apelsinmarmelad och nybakade surdegsbaguetter imorse...Dag 7 går vi alltså i mål med slutresultatet av vetesurdegsresan. Lämpligen blandar du ihop baguettedegen på eftermiddagen- kvällen dag 1 och bakar av baguetterna när du vaknar dag 2 förutsatt att du redan har gjort din surdeg...Krispig skorpa, perfekt seghet i innanmätet och gyllene gräddat, just do it! Det som är kul är alltså att baguetterna är bakade helt utan tillsatt av annan jäst än själva surdegen...

Ingredienser till 4st baguetter:
4dl Vatten
3dl Surdeg av Solbackens vetesurdegsgrund
11dl Manitoba cream
1msk Brödsirap
1,5msk Salt

Såhär kan du göra:
1. Blanda alla ingredienser utom saltet i en degmaskin på låg hastighet i ca 5min.
2.Tillsätt saltet och blanda på mellanhastighet i ytterligare ca 5min, om du knådar för hand så räkna med dubbla knådningstiden.
3. Låt degen jäsa med bakduk i ca 2h.
4. Häll ut degen på mjölat bord och forma med lätt hand fyra baguetter.
5. Lägg baguetterna på en oljad och mjölad baguetteplåt.
6. Täck baguetterna med fuktad bakduk och låt jäsa i kyl i ca 8-12h.
7. Tag ut de jästa baguetterna och snitta dem med ca 3-4snitt.
8. Förvärm ugnen till ca 250g.
9. När ugnen är varm, häll ut ca 0,5dl vatten på ugnens botten så ånga bildas, ställ in plåten mitt i ugnen.
10. Baka av baguetterna i ca 15-20min beroende på din ugnseffekt, lufta ugnen ca 2ggr under baktiden och vill du ha en väldigt frasig skorpa så använd en blomsprayflaska och spruta in lite vatten.
11. Tag ut baguetterna och låt svalna på galler.

På bilden nedan ser du texturen i brödet:

Vetesurdegsgrund

2011-05-01T22:41:00.001+02:00

Okej, då ska jag också ge mig in i surdegsbakandet. Verkar vara obligatoriskt om man är pappaledig...
Nedan ser du min egen specialgrund jag började med i tisdags. På bilden ovan ser du den in action färdigjäst för användning Söndag dag 5.

Dag 1:
2dl Turkisk yoghurt, 10% fetthalt
2,5dl Vetemjöl Special
Blanda ingredienserna släta, lägg i en glasburk med plastförslutning.
Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3:
1dl Vatten
1,5dl Manitoba cream
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 4:
1dl vatten
1,5dl Kvarnmalet KRAVvetemjöl från Dingtuna Kvarn
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 5:
Nu är surdegen klar att baka med, när du har tagit av den så matar
du den med 1dl Vatten och 1,5dl Vetemjöl special, förvara den i kyl så ska den hålla sig...

Chilichokladkladdkaka

2011-04-30T07:29:00.000+02:00

Lördag morgon kl: 07.00, kladdkakan färdigbakt!
Tittar ut över Mälaren och vid 06.00 tiden lyser den nästan med något Medelhavsblå ton och himlen och solen ser ut som värsta resekatalogen så man tror man är någon annanstans...Och med lillgrabben på ena armen och köksassistenten som trogen sparring partner fick vi till en chokladkaka till kvällens Valborgsdessert. För dagen smaksatt med chilichoklad, ger en spännande brytning på kakan och serverad med lite frukt och glass kommer det passa bra...

Ingredienser till en kaka:
100g Mörk Chilichoklad
100g Mörk choklad, 80%
4st Ekologiska ägg
2dl Strösocker
2,5dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
2msk Smör, osaltat + 1dl Veteströ

Såhär kan man göra:
1. Förvärm ugnen till 220g
2. Vispa ägg och socker fluffigt, vitt och pösigt...
3. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad på spisen eller ännu enklare i en micro.
Vänd ner den smälta chokladen och smöret i äggsockersmeten.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och strö ner det i smeten, blanda väl.
5. Smält lite smör till en 28cm springform med löstagbar kant och pensla kanterna, strö runt veteströet så det fastnar runt kanterna.
6. Använd en slickepott och vänd ner smeten i formen.
7. Baka av mitt i ugnen i exakt 13min så får du en krämig kladdkaka i mitten. (Dock så beror tiden på vilken effekt på ugn du har, märkte tyvärr att 13min var lite förlänge för min ugn...nästa gång ska jag känna med en provsticka efter 10min, då ska den vara torr i kanterna men smetig i mitten när du känner efter...)
8. Låt kladdkakan svalna av och ställ sedan in den i kylen gärna i minst 12h så stelnar den fint.
9. Pudra över lite florsocker, servera med lite grädde, glass och eller frukt.

Solbackens Jordgubbswalloner med pärlsocker

2011-04-28T20:33:00.003+02:00

Walloner tror jag är franspråkiga personer som bor i Belgium och ev. så uppfann de grundreceptet på dessa bullar. Själv har jag utgått från Riddarbageriets söta bakbok. En deg med mycket smör och ägg ger en fluffig bulle som passar att fyllas med vaniljkräm eller en god sylt. För dagen blev det vår sista jordgubbssylt av 2010 års egna jordgubbar. Förhållandevis enkla att baka men bullen ger en liten lyxkänsla till kaffet eller en kopp kvällsté.

Ingredienser till ca 22st stora Walloner eller ca 40st små:
350g Standardmjölk, 3%
1100g Vetemjöl
150g Strösocer
250g Smör
18g (1,5msk) Bakpulver
2st Ekologiska ägg
75g Jäst
15g (1msk) Salt

Fyllning och topping:
25g Smör, osaltat
ca 1,5-2dl Jordsgubbssylt
ca 1dl Pärlssocker
2msk Florsocker

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på låg till medelhastighet i ca 10min eller knåda dubbla tiden. Degen blir mycket elastisk till sin konsistens.
2. Ställ degen att kallna i kyl i ca 30min.
4. Vänd upp degen på bakbord och dela den i små eller stora bitar...och rundriv dem sedan till bullar.
5. Lägg bullarna i bakformar, lår dem jäsa i ca 60min under bakduk.
6. Gör ett hål, men inte hela vägen ner, i mitten på bullarna, spritsa en klick jordgubbssylt i hålet.
7. Pensla med smör och strö över pärlsocker.
8. Förvärm ugnen till ca 200g.
9. Baka av i ca 10-15min beroende på ugnskapacitet, mina bakades av på ca 13min.
10. Lyft över på galler och låt svalna under bakduk, strö över florsocker och provät!

Solbackens Lingongrova

2011-04-27T11:01:00.000+02:00

Jag tror att "Lingongrova" är Sveriges mest sålda bröd...Idag har jag provbakat ett själv med bikarbonat.
Jättenkelt och snabbt och ibland lite skönt att slippa jäsprocessen. Brödet blir lite grovt med en och annat syrligt lingon i. Gott som frukostbröd eller till kvällsmackan.

Ingredienser till en limpa:
500g Rågsikt
100g Rågkross
50g Rågflingor
1msk Bikarbonat
1tsk Salt
2,5msk Brödsirap
500g Turkisk Meze Yoghurt, 10% fetthalt
100g Lingon: rårörda med 2msk flytande honung
3msk Smält smör till pensling av 1,5l brödform

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.
2. Tillsätt brödsirap, yoghurt och lingon.
3. Blanda på låg hastighet i ca 5min.
4. Pensla en 1,5l brödform med smält smör, gör det noggrant så släper brödet formen enkelt efter gräddningen.
5. Häll/skrapa ur degen ur bunken till brödformen, strö över lte extra råkgross och tryck ner några lingon som topping.
6. Baka av brödet i 175g i ca 60min.
7. Tag ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler med bakduk.
8. Skär en skiva och njut med ett gott pålägg...

Nedan: Såhär ser det ut innan avbakningen...

Triss i lax och par i sill: en god start på Påskafton...

2011-04-24T21:58:00.022+02:00

Det blev en god start på Påskafton med triss i lax och par i sill. Det blir inget recept på respektive moment här utan ni hittar det om ni söker på recepten i andra inlägg...Men den kan vara kul att uppleva både gravad, rökt och marinerad lax på en och samma gång. Lite mandelpotatis och sill bidrar till påskkänslan, frågan är bara om vi glömde ägget? Nåväl talriken ovan passar lika bra till påsk som till midsommar. Gott och enkelt...

Ingredienser till en tallrik:
25g Rökt lax
25g Gravad lax
50g Laxtartar
1msk Laxrom
1/2st Mandelpotatis
1st Sillbit, fransk löksill
1st Sillbit, Inlagd sill
1msk Pepparotsfärskost
1msk Creme fraiché
2msk Gravlaxsås
1st Dillvippa
1msk Röd lök, hackad
1st Citronklyfta
1st Tunnbröd, brutit i mindre bitar
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Du kan tillaga allt själv eller köpa färdigt...
2. Skär den rökta laxen i kuber och servera med pepparotsfärskost, den gravade i en tjock skiva som du formar till en rulle och placerar på en klick gravlaxsås. Tartaren formar du till ett ägg och kröner med lite laxrom och rödlök. Dela mandelpotatisen på mitten och servera med sillen och lite creme fraiche. Servera med en citronklyfta och en dillvippa, drag något varm med svartpepparkvarnen över den rökta laxen.

Stenugnsbakad Foccacia med tomat, pesto, oliver och soltorkade tomater

2011-04-23T23:35:00.026+02:00

En Foccaccia är perfekt utflyktmat, du får med dig allt i ett kan man säga...
Jag tycker inte en äkta Foccacia ska bakas i en bakplåt och varje ruta se lika stor ut utan de
ska ha lika"oregelbunden"form i kanterna som en pizza och gärna med en grovt skuren topping. Bakas de dessutom i en äkta norrländsk stenugn så blir de perfekt frasiga att ha med sig ut till skogs! Tror att
de Norrlänska stenugnarna vid bygdegårdarna håller på att förvandlas till pizzaugnar snarare än tunnbrödugnar...

Ingredienser till ca 4 Foccciabröd a 22cm i diameter:
25g Jäst
5dl Vatten
ca 12-13dl Vetemjöl special
1tsk Salt
0,5dl Olivolja
Topping:
1dl Tomatsås
1dl Pesto
ca 16st Kalamataoliver
ca 12st Soltorkade tomater
2msk Oregano

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop ca 5min på låg hastighet eller knåda dubbla tiden.
2. Tillsätt olivoljan och blanda i ytterligare ca 3min eller knåda dubbla tiden.
3. Täck över degbunken med en bakhandduk och låt kalljäsa i ca 4timmar.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, forma med lätt hand fyra rundlar a ca 2cm höga och 22cm i diametern.
5. Toppa Foccacian med lite tomatsås, pesto, oliver och soltorkade tomater, strö över smulad oregano.
6. Baka av Foccacian i ca 250g i ca 5min eller tills bröden har fått fin färg och låter ihåliga om du knackar dem i botten.
7. Låt bröden svalna och om du förvarar dem till nästa dag, gör det i en plastbunke med lock...men då förlorar du lite av brödet seghet.

Hjortpannbiff med konjakssås och ugnsrostade rotfrukter

2011-04-18T23:20:00.000+02:00

Egentligen är det en vanlig pannbiff med lite ugnsrostade grönsaker men det som gör det lite extra är att
vi lagade till det på hjort idag. Känns nästan som en klassiskt söndagmiddag...Hjortbiffarna passar perfekt till konjakssåsen. Vill du så servera lite lingon till eller kanske en rejäl bit saltgurka. Tänk på att mortla lite kryddor innan du sätter igång och se till så att färsen är riktigt kall så fixar du detta på under 40min.

Ingredienser till ca 4pers:
600g Hjortfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Vispgrädde
5msk Potatismjöl
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Smör
1,5tsk Salt
Kryddblandning:
1tsk Timjan
1tsk Rosmarin
1tsk Enbär
1tsk Rosépeppar
1tsk Korianderfrön
1st Lagerblad
Såsen:
2dl Viltfond
1,5dl Grädde
3msk Konjak
1msk Svartvinbärsgelé
3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Rotfrukter:
6st Potatisar
4st Morötter
12st Små steklökar
Olivolja
Timjan
Havssalt
2msk Bladpersilja, hackad
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med kryddblandningen till köttet, häll alla kryddorna i en kryddkvarn eller mortel och kör/mortla till ett fint pulver.
2. Skrubba, skala och skölj alla rotfrukter och löken. skär de i kvartar och vänd runt i oljan med timjan och salt från kvarn. Lägg på ugnsplåt och baka av i ca 175g ugnsvärme i ca 25-30min eller tills rotgrönsakerna är mjuka. Vid servering, strö över lite hackad bladpersilja.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser utom konjaken kalla i en kastrull, koka upp och rör såsen under uppvärmning tills den blir simmig. Tillsätt konjaken, drag såsen av sidan och håll varm. OBS! Det här är en enkel sås som bygger på att du har en god viltfond som grund...har du inte det så fräs lite rotgrönsaker till att börja med och slå över köpt utspädd fond från flaska, följ sedan ovan så blir såsen lite mustigare...men tänk på att sila sådan om du gör så...
4. Hjortpannbiffarna: Blanda den kalla färsen med saltet så blir färsen lite mer "stabil", tillsätt sedan alla övriga ingredienser inkl. smörstekt schalottenlök och kryddblandningen. Forma ett litet prov och stek i panna, känns det rätt...så forma större biffar och stek dem klara, annars krydda på lite mer...

Breadsticks med sea salt och poppy seeds

2011-04-15T22:42:00.001+02:00

På bilden ovan, breadsticks med vallmofrön, (poopy seeds).
Idag blev det lite breadsticks som är trevliga att ha som lite tilltugg till något före...Kanske dippa i lite smaksatt färskost eller som ett tillbehör till en god soppa. Perfekt att baka och ha i skafferiet i en burk tills det passar på menyn. Enkelt att variera toppingen, prova med peppar, rosmarin, koriander m.m. Det går att kavla ut dessa till ca 3mm tjocka med lillgrabben i ena handen...Kort avbakningstid på hög värme i ugnen, så vänd inte ryggen till...Låt kallna på ett galler tills de blir krispiga vilket tar några timmar.

Ingredienser till ca 50-60 breadsticks:
2,5dl Mjölk, 3%
10g Torrjäst
3dl Dinkelmjöl med fullkorn
2dl Dinkelmjöl, siktat
1msk Fänkålsfrön
1tsk Salt
1tsk Honung
Vallmofrön
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare. Kör på låg hastighet i ca 5min eller knåda för hand.
2. Låt degen jäsa i ca 45min.
3. Knåda ihop degen, tillsätt ev. lite mjöl så degen inte kladdar. Rulla till en längd och skär i ca 10 bitar.
4. Kavla ut varje bit ca 20x10cm, strö över havssalt eller vallmofrön och kavla in i degen, skär sedan i ca 1,5-2cm breda remsor. Lägg brödremsorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Förvärm ugnen till ca 220-250g.
6. Baka av breadstickesen mitt i ugnen i ca 5-6min eller tills de får en fin färg.
7. Lägg upp breadstickesen på bakgaller och låt kallna och bli krispiga vilket tar någon timme.

På bilden nedan, breadsticks med havssalt.

På bilden nedan, såhär ser det ut när man kavlar ut breadsticksen i ca 20x10cm. Strö över vallmofrön och kavla in i degen innan du skär eller sporrar breadsticksen.

Kycklingwok med squach, sockerärtor & lime

2011-04-14T23:03:00.000+02:00

Här kommer ett recept på en enkel baswok som du garanterat slänger ihop på de 10 minuter det tar för jasminriset att koka klart. Dessutom så blir du så mycket nöjdare än att gå ner och köpa från den lokala asiatiska restaurangen...Reglera styrkan med harissan, sältan med oystersåsen och sötman med sweet chili. Jätteenkel rätt som känns lite lyxig en torsdagskväll, äntligen Fredag imorgon...Vad du än gör, kom ihåg att grönsakerna ska vara krispiga...

Ingredienser till 2 personer:
ca 200g Kycklinginnerfilér
ca 3dl Squach i tärningar, (1st mindre hel)
ca 1hg Sockerärtor, strimlade
1msk Rapsolja
1,5msk Harissa
2st Vitlöksklyftor
4msk Kycklingfond, flytande utspädd
1msk Limejuice
3msk Oyster sås
5msk Sweet Chili
1msk Färsk koriander, hackad
3dl Jasminris + 6l Vatten
1krm salt till riset

Såhär kan man göra:
1. Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen...
2. I en wokpanna, hetta upp oljan, bryn kycklingen och tillsätt pressad vitlök, harissa, och tärnad squach, fräs runt.
3. Tillsätt kycklingfond och limejuice, låt vätskan koka bort...men smaken stanna kvar!
4. Tillsätt strimlade sockerärtor. Vänd runt woken i oystersås och sweet chili.
5. Smaka av med färsk koriander.
6. Servera med jasminriset.

Kanel- & kardemummasnäckor med dinkel och Krav vetemjöl

2011-04-13T08:47:00.000+02:00

Lillgrabben har blivit värsta bagarn så han väckte oss vid 05.30 och ville absolut baka lite kanelbullar...så då är det bara att kliva upp och ställa upp! Så nu vid 08.30 mumsar vi lite nybakade kanelbullar med kardemumma och russin! Gott! Ett tips är att använda vanlig jäst, inte den för söta degar, den gör nämligen att brödet jäser snabbare och då blir det mindre smak på bullarna...

Ingredienser till ca 25st bullar a 60g/st
700g KRAV Vetemjöl, ca 12dl
300g Standardmjölk, 3%, ca 3dl
120g Strösocker
100g Smör, osaltat
2st Ekologiska ägg
1,5tsk Kardemumma, malen
40g Jäst, färsk

Till fyllningen:
100g Smör, osaltat
2-3msk Kanel, malen
2-3msk Strösocker
1dl Russin

Till toppingen:
1st Ekologiskt ägg att pensla bullarna med
1/2dl Pärlsocker

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, kör degen i en degblandare på
låg växel i ca 10min eller knåda degen i ca 15min.
2. Låt degen vila i ca 45min övertäckt med bakduk.
3. Kavla ut degen till en rektangel, bred på smöret och strö över kanel, socker och russin.
4. Rulla ihop degen likt en rulltårta.
5. Skär bitar a ca 60g st och lägg dem med rullytan ned i en form.
6. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
7. Ställ alla formar på en plåt och låt jäsa övertäckt med bakduk i ca 60min.
8. Baka av i 220g ugn i ca 8-12min beroende på ugn.

Nedan samma deg fast degen vridet som rosetter och toppat med råsocker:

Dinkelfrallor med fänkål och sesamfrön

2011-04-12T20:24:00.001+02:00

De här frallorna blev riktigt lyckade, saftiga, fluffiga och mjuka med en god smak. Mjölken och smöret hjälper till att göra dem mjuka liksom dinkelmjölet medan Manitoban ger fluffigheten. Det här blir nog ett basrecept i brödbaket framöver...passar perfekt till frukosten eller mellanmålet. Ikväll var de goda till en soppa...enkla att göra, väl värt att prova!

Ingredienser till ca 17st stora frallor:

50g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

50g Jäst, färsk

1/2tsk Salt

2tsk Fänkål, malen

ca7dl Manitoba Cream

ca 5,5dl Dinkelmjöl, fint

1st Ägg, vispat

4msk Sesamfrön

Såhär kan man göra:

1. Mät upp Manitoba Cream och Dinkelmjöljet tillsammans med saltet och den malda fänkålen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt bli max 35g, smula ner jästen och rör ut den.

3. Häll vätskan över mjölblandningen i bunken och blanda i en köksassistent eller liknande i ca8min till en slät och elastiskt deg som samtidigt inte är torr, ytan ska kännas fuktig men inte kladdig.

4. Häll över degen till en ny ren oljeinsmord bunke och låt jäsa i ca 45min täckt med fuktig bakduk.

5. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och vänd runt degen lätt så att en degrulle bildas, skär i ca 17-20st stora portionsfrallor. Forma frallorna lätt med händerna och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper.

6. Snitta frallorna med en kniv, låt jäsa täckta med fuktig handuk i ca 35min.

7. Förvärm ugnen till ca 220g men sänkt temperaturen till 200g när du sätter in frallorna.

8. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

9. Baka av frallorna i ca 12min eller tills de fått en fin gyllene färg, lägg sedan upp de på galler täckta med bakduk för att svalna.

Vi käkade några av frallorna med smör och Västerbottenost till middagen tillsammans med en redd broccolisoppa som fått lite pepprig olivolja på toppen...mums!

Solbackens lantbröd med solrosfrön

2011-04-07T21:43:00.000+02:00

Det visade sig vara en bra aktivitet att baka lite bröd när man är pappaledig, grabben på ena armen och mjölpåsen i den andra. Maskinen sköter själva knådningen...det här blir ett luftigt bröd som blir ett bra frukostbröd. Receptet hittade jag även denna gång på baksidan av förpackningen men drog bort och lade till lite eget...Värt att prova! Vi ska ta en skiva med Västerbottenost och apelsinmarmelad precis just nu!

Ingredienser till 2st limpor a 1,5l:
Fördeg:
100g Fint Rågmjöl
150g Manitoba Cream, (vetemjöl)
10g Jäst
250g Vatten, (2,5dl)

Bortgörning:
600g Manitoba Cream, (vetemjöl)
15g Jäst
250g Vatten, (2,5dl)
50g Olivolja (0,5dl)
20g Havssalt
1dl Solrosfrön
4msk Olivolja till att smörja bakformarna med, (bakform a 1,5l x2st)

Såhär kan man göra:
1. Fördegen: Mät upp rågmjölet och vetemjölet i en bunke, värm vattnet till 35g och lös upp jästen i det.
Slå jästvattnet över mjölet och kör i maskin med degkroken på lägsta hastighet i ca 10min eller använd armmusklerna. Låt degen jästa täckt med fuktig bakduk i ca 2h.
2. Bortgörningen: Mät upp vetemjölet och häll i samma bunke som fördegen. Lös upp jästen i vattnet lika som ovan, häll det i samma bunke och blanda åter i ca 5 min på lägsta hastighet, häll därefter i olivolja och blanda 5min till och slutligen saltet och blanda ytterligare 5min. Degen ska bli riktigt elastiskt. Låt degen jäsa under fuktig bakduk i ca 30min, tag sedan upp degen och vänd runt den, låt därefter jäsa ytterligare i 30min.
3. Smörj 2 bakformar med olivolja, tag upp degen ur bunken och forma två stycken limpor, vänd runt dem i solrosfrön, lägg i bakformarna. Låt jäsa i ca 1h under fuktig bakduk.
4. Förvärm ugnen till ca 220g och sänk värmen till 200g när du sätter in bröden. Baka av i ca 45min till bröden är 98g i kärntemp. Låt svalna på galler...

Grovt dinkelbröd med öl, honung & russin

2011-04-05T20:37:00.001+02:00

Med lillgrabben i ena famnen och bakingredienserna i den andra ger jag mig på konststycket att få till ett frukostbröd. Vi var ute och vandrade och kom hem med en påse grovt dinkelmjöl av alla saker...Receptet hittade jag faktiskt på baksidan av paketet men jag bytte vanligt vetemjöl mot manitoba cream och vattnet mot öl. Dessutom ökade jag på honungen en aning och lade till lite russin. En mjukt fluffigt fruktigt frukostbröd blev resultatet. Ytterligare ett recept som man lärt grabben...:)

Ingredienser till 1 bröd a 1,5l form:
250g Dinkelmjöl, fullkorn
250gManitoba cream, dvs vårvete eller vetemjöl special
150g Yoghurt, naturell 3%
1,5dl Öl, mörkt
25g Jäst, färskt
2msk Olivolja
2tsk Salt
3tsk Honung
1dl Russin
4msk Flytande smör till att smörja formen med

Såhär kan man göra:
1. Värm ölen till ca 20g och lös upp jästen.
2. I en degblandare: häll i vätskan och tillsätt alla andra ingredienser. Kör på låg hastighet med degkroken i ca 5min tills degen släpper lätt från bunkens kanter men samtidigt är lite kladdig.
3. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 30min under bakduk.
4. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och vänd lätt degen till en limpa.
5. Smörj en 1,5l teflonform med smöret och lägg i brödet. Lät jäsa i ytterligare ca 30min under bakduk.
6. Förvärm ugnen till ca 200g i varmluft eller ca 220g i vanlig ugn.
6. Grädda av brödet näst längst ner i ugnen i ca 25-30min, knacka lätt under brödet, låter det ihåligt är det klart...låt svalna på galler under bakduk.

Älggryta med vitlök, timjan, rödvin och vita stora bönor

2011-04-04T21:08:00.000+02:00

Fick lite påfyllning av älgkött för ett tag sedan och vad passar inte bättre än att njuta av en mustig viltgryta med lite medelshavstoner med vita bönor, vitlök och raspat citronskal. Grytor överlag blir alltid godare dag två då de fått stå till sig lite så gör den med fördel dagen före...Dessutom jätteskönt med minimalt med disk, bara en gryta som allt går ner i!

Ingredienser för 4pers:
800g Grytbitar av älg,skuret ca 3x3cm
4msk Smör
2dl Rotselleri
2dl Morötter
6st Schalotenlökar
3dl Rödvin
3dl Cocktailtomater tomater på burk
6dl Viltfond
5msk Tomatpuré
1brk Canellibönor, stora vita, en burk a ca 3dl
6st Kvistar färsk timjan
3st Lagerblad
6st Enbär
4st Vitlöksklyftor
1st Citron, skalet av, finrivet
1dl Bladpersilja, grovt skuren
Salt- & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Bryn grytbitarna i smöret i en stor gjutjärnspanna.
2. Tillsätt grönsakerna och vitlöken, låt fräsa med.
3. Klicka på tomatpurén och fräs runt.
4. Häll över vinet och koka upp, tillsätt sedan tomaterna och viltfonden.
5. Krydda med enbär och timjan som får koka med på medelvärme i grytan på svag värme i ca 1,5h eller tills köttet känns mjukt.
6. Sänk värmen och häll i bönorna och det finrivna citronskalet, smaka av med salt- och peppar samt avsluta med finskurna bladpersiljan.
7. Servera med ev. lite potatis och en god sallad till.

Solbackens fruktiga filmjölkslimpa

2011-03-29T21:43:00.000+02:00

Det här receptet kan jag inte göra anspråk på att mixat fram själv, det har snarare gått från mun till mun för att det är så bra. Gillar du ett grovt saftigt och fruktigt rågbröd är det detta recept du ska satsa på. Och om du inte gillar nötter eller någon annan smaksättare i brödet är det bara att utesluta det. Ett utmärkt frukostbröd med lite gott pålägg på och du har en god start på dagen...

Ingredienser till 2st limpor:
9dl Filmjölk eller yoghurt
2dl Sirap, mörk
2dl Vetekross
2dl Rågkross
2dl Havregryn
5dl Grovt rågmjöl
6dl Vetemjöl
2dl Linfrö
2dl Solrosfrön
3tsk Salt
3tsk Bakpulver
3tsk Bikarbonat
6tsk Brödkryddor, finns att köpa färdig kryddmix
2dl Hasselnötter
2dl Torkade fikon
2dl Russin

Såhär kan man göra:
1. Förvärm ugnen till 200g.
2. I en matberedare eller bunke...blanda ihop filmjölken och sirapen.
3. Hacka fikonen och hasselnötterna grovt, blanda väl ihop alla torra ingredienser med filmjölken och sirapen.
4. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper eller smörj dom väl. Fyll formarna med smeten, strö över lite mjöl och grädda av mitt i ugnen i cirka 45min. Prova med en sticka att bröden är färdiggräddade...då är stickan torr.
5. Stjälp upp bröden ur formarna och låt svala på galler under bakduk.

Plommon- & citrontarte med kanel, kardemumma och citrusvaniljglass

2011-03-22T22:59:00.000+01:00

Tänkte börja med att tacka Trafikverket för att jag fått förmånen att tillbringa 1h och 40min frysandes på på en kall perrong idag! Hur kan man vid flertalet utrop meddela att tåget är försenat för att sedan bli inställt? Att jag dessutom stod kvar är en fråga jag ställer mig själv...men tack till SJ som ville bjuda på kaffe, synd bara att kön in till fiket var 20m lång och det var så mycket folk i lokalen att det var omöjligt att ta sig in! Men tanken var god :)
Men som en belöning när jag väl kom fram till Göteborg unnade jag mig en kväll i hotellrestaurangen på Elite Park Aveny. Dock var prisnivån lite milt sagt hög men det löste jag på det fantastiska sättet genom att beställa in två förätter: rekommenderas varmt när man bara är lite småhungrig. Blinier med löjrom, smetana, pepparot och rödlök till att börja med som sedan följdes av en fantastisk god hummersoppa med en skaldjursravioli, trevlig personal dessutom...En trevlig avslutning på kvällen som man kanske inte skulle upplevt om tåget var i tid...så inget ont som inte har något gott med sig, eller som jag läste i en tidning om världsomseglingar: gränsen mellan ett jäkla elände och ett äventyr sitter i sin egen mentala inställning...nåväl här kommer ett recept som jag hittat i tidningen buffe men ändrat om lite till min version genom att tillsätta citronsaft till marmeladen istället för vatten samt fuskat till en liten god glass som tillbehör...hoppas det smakar!

Ingredienser till ca 8-10 bitar:
200g Osaltat smör
400gVetemjöl, ca 7dl
200g Socker, ca 2,5dl
2st Ekologiska ägg
400g Plommonmarmelad eller den man gillar mest...
1st Citron, saften och skalet av eller ca 0,5dl vatten
Glass:
5dl Vaniljglass
1tsk Kanel
0,5tsk Kardemumma
2tsk Citronsaft
Citronmeliss
Florsocker till garnering

Såhär kan man göra:
1. I en matbredare: Blanda först mjöl och socker, tillsätt sedan smöret skuret i bitar. Mixa väl så degen blir smulig, tillsätt sedan äggen så mixas degen ihop till en slät massa.
2. På ett mjölat bakbord, kavla ut 2/3-delar av degen till att kunna täcka en form med löstagbar kant/botten, ca 28-30cm i diameter. Täck botten med degen, skär kanterna raka.
3. Kavla ut den resterande degbiten och skär 1cm breda remsor till locket med hjälp av en sporre.
4. Blanda marmeladen med citronsaften och finrivet citronskal, bred ut i pajskalet.
5. Täck pajen med remsorna i ett fint rutmönster.
6. Grädda av pajen i ca 30-35min i 175g i mitten av ugnen eller tills degen har fått en lätt gyllene färg.
7. Blanda alla ingredienser till glassen i en matberedare eller rör glassen mjuk med tex en slickepott, smaka dig fram så du får till glassen som du tycker är gott.
8. Servera pajen med glassen och pudra över lite florsocker och garnera med lite citronmeliss.

Rosmarinkryddade Lammracks med getostpotatiskaka och grönsaksragu

2011-03-14T21:52:00.001+01:00

Älskar lamm och speciellt lammracks. Är du noga med att putsa köttet fint och steker det på lågtemp i ugnen så får du ett fint, smakrikt och mört kött. En potatiskaka smaksatt med getost och en tomatbaserad grönsaksragu passar bra till. Förhöj smakupplevelsen med lite örtolja och balsamicovinäger smaksatt med fikon. Den här rätten är bra för det mesta går att förbreda och köttet är ju ganska snabbstekt. Värt att pröva en lördagkväll...

Ingredienser till 4 personer:
1kg Lammracks
2msk Olivolja
4st Kvistar färsk rosmarin, bladen mortlade
Havssalt- och svartpeppar från kvarn
2msk Olivolja+2msk Smör till bryningen

Getostpotatiskaka:
8-10st Stora potatisar, tunt skivade
150g Getost, kantskuren
2dl Grädde
2st Ägg
Salt- och svartpeppar från kvarn
5msk Smör till formen

Grönsaksragu:
2st Gula lökar, finhackade
2st Vitlöksklyftor. mortlade
1st Röd paprika. finskuren
1st Gul paprika, finskuren
1st Squach, urkärnad och finskuren
3dl Finkrossade tomater eller passerade
2msk Tomatpuré
2msk Balsamicovinäger
4msk Chilisås
1dl Rödvin
2msk Kalvfond
2st Kvistar färsk rosmarin, bladen mortlade
Havssalt
Gott till:
Balsamicovinägersirap med fikon
Örtolja

Såhär kan man göra:
1. Getostpotatiskaka: Koka upp grädden med kantskuren getost, vispa så getosten smälter i blandningen. Vispa upp äggen i en bunke, blanda sedan i den avsvalnade getostgrädden till äggen, vispa samman. Blanda smeten med tunt skivad potatis, krydda med salt- och svartpeppar. Smörj en teflonbelagd avlång limpform med höga kanter, häll i smeten och platta till. Grädda i 175g i ca 45min eller tills potatiskakan är klar. Låt kakan svalna av, lägg sedan öven en limpform med en tund i, låt kakan ligga under press i minst 3h. Vid servering vänd upp potatiskakan och skär den i ca 3-4cm tjocka skivor, värm i ugn ca 150g i ca 15-20min...

2. Grönsaksragu: Svetta alla grönsaker i en stor och vid kastrull, tillsätt vitlöken och tomatpurén, låt fräsa med någon minut. Häll över balsamicovinägern och rödvinet, reducera ner med 1/3-del. Och slutligen häller du över de finkrossade tomaterna, kalvfonden och chilisåsen. Låt allt puttra ihop till en simmig konsistens tillsammans med lite färsk rosmarin, smaka av med havsssalt.

3. Lammracks: Parera lammracksen så benen är renskrapade och köttet inte har någon kappa. Gnid in köttet med olivolja, mortlad rosmarin, havssalt- och svartpeppar. Bryn köttet i en panna med smör- och olivolja. Stek klart lammracksen i ugnen på ca 125g till en kärntemperatur på 55g. Tag ut köttet och täck med folie, låt eftersteka till ca 58-59g för en mediumstekt nivå. Skär i skivor...

4. Servera lammracksen med potatiskakan och grönsaksragun. Garnera med lite örtolja och fikonmarmelad.

Blomkålssoppa med squach, soltorkad tomat och basilika

2011-03-07T22:55:00.000+01:00

Blivit glest med inlägg senaste tiden men snart börjar vi nog få till rutinerna med lillgrabben så då ska jag dela med oss av lite fler recept...för -jo vi har inte slutat att äta! Den uppmärksamma kan se att vi firar dagen med lite skumpa och det för att jag efter tre års pluggande fixat till en IHM master examen :)...så då finns det anledning till att fira. Och eftersom champagnen var i fokus blev den en len och krämig blomkålssoppa ikväll. Perfekt som en förrätt eller med lite krispiga grönsaker till som en hel middag.

Servera gärna med lite gott surdegsbröd till...

Ingredienser till ca 4 pers:

1st Blomkålshuvud av normalstor modell

8dl Kycklingbuljong

2dl Creme fraiche

2msk Maizena majsstärkelse

1st Knivsudd cayennepeppar

1,5dl Fintärnad squach

5st Soltorkade tomater, fintärnade

ca 15st Basilikablad

2msk Olivolja av bättre fruktig karraktär

1msk Vit balsamvinäger

Havssalt- & vitpeppar från kvarn

Svartpeppar till dekoration

Såhär kan man göra:

1. Ansa blomkålshuvudet och skär till jämnstora buketter.

2. Koka upp kycklingbuljongen, slå den över blomkålsbuketterna i en kastrull.

3. Koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.

4. Mixa soppan med en mixerstav tills den blir slät.

5. Rör ner creme fraichen, låt koka upp.

6. Red av med ca 2msk maizena majsmjöl utrört i lite kycklingbuljong.

7. Smaka av soppan med cayennepeppar, salt- och vitpeppar.

8. Tärna squachen och tomatera fint, blanda med repade basilikablad. Vänd runt i olivolja och vit balsamvinäger smaksatta med havssalt- och svartpeppar.

9. Servera soppan i varma tallrikar, dekorera soppan med grönsakerna och rippla gärna över lite olivolja och dra ett extra varv med svartpepparkvarnen över soppan.

Varmrökt lax med dijonaise och saltgurka

2011-02-20T22:03:00.000+01:00

Middagarna här hemma blir lite mer intensiva nuförtiden då det framförallt handlar om att se till att lillgrabben får mat i rätt tid! Vår mat hamnar numera på 2:a plats. Men hittade lite varmrökt lax som såg saftig och fin ut i affären så det blev lite sommarmat med en god dijonaise till...prova det så får du snabbt en god middag!

Ingredienser till 2 personer:
400g Varmrökt lax med örter
1st Äggula
1dl Rapsolja
2msk Dijonsenap
2msk Kapris
2msk Hackad persilja
1/2tsk Vitvinsvinäger
Havssalt & vitpeppar från kvarn
1krm Cayennepeppar
Gott till:
Sallad
Saltgurka
Citronklyftor
Kokt potatis

Såhär kan man göra:
1. Dijonaise: Skilj en äggula från vitan, lägg äggulan i en skål. Tillsätt vittvinsvinägern och vispa upp ett
skum, droppa i oljan sakta och säkert. Smaka av med dijonsenap, hackad kapris, persilja, cayennepeppar, salt- och vitpeppar.
2. Koka och pressa lite potatis, servera laxen med lite sallad, saltgurka och dijonaisen.

Laxragu med gröna ärter och färsk spenat i hummersås

2011-02-07T22:36:00.000+01:00

Puh, 14 dagar sedan senaste blogginlägget men lillgrabben vill inte riktigt sova om nätterna så tiden blir knapp. Och då får man laga mat lite snabbt också, denna variant på fiskragu är snabblagad, tillagade den dessutom i en wok så det blev allt i ett så att säga. Servera med lite ris till så har du en helgmiddag tillagad på 15min...

Ingredienser till 4 personer:
400g Laxfilé, urbenad och skuren i grova bitar, ca 3x3cm
2msk Smör, osaltat
2st Gula lökar, grovt hackade
1/2st Citron, saften av
2dl Hummerfond (från koncentrat + vatten)
2,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten
1,5dl Gröna ärtor
1st Handfull näve med färsk babyspenat
Havssalt
3dl Ris + 6dl vatten + 1krm salt

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken i smöret utan att det tar färg, tillsätt citronsaften och koka upp.
2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt det få ett uppkok igen.
3. Tillsätt laxen skuren i grova kuber, låt småputtra i ca 5-6min tills fisken är kokt.
4. Red av med lite majsmjöl till en simmig konsistens.
5. Tillsätt de gröna ärtorna och spenaten, vänd runt så det blir varmt.
6. Smaka av med lite havssalt och ev. lite mer citronsaft.
7. Servera med kokt ris, en liten klick stenbitsrom och en citronklyfta.

Currykyckling i kokosmjölk med lime, russin & ångad broccoli

2011-01-23T21:34:00.000+01:00

Ikväll blev det en currykyckling, du lagar allt på 25min från start till mål. Så himla gott istället för att titta förbi någon lokal Thaikrog...Blanda i några russin i riset så blir det lite mer spännande och har du möjlighet så ånga broccolin, det blir helt enkelt godare! Är helt såld på picklad mango, det är ett perfekt tillbehör till det mesta och kommer troligen bli en sommarplåga i år till grillat...

Ingredienser till 4 personer:
1st Kyckling, hel styckad i 8 bitar med ben (blir godare smak än bara tex filé...)
1st Burk med kokosmjölk, (3dl)
2msk Smör. osaltat
2msk Rapsolja
2msk Gul curry, stark
2st Vitlöksklyftor, pressade
3msk Maizena majsmjöl
1/2dl Purjolök
ca 2st Lime
Salt från kvarn
Gott till:
3dl Jasminris + 6dl vatten
1dl Russin
2dl Picklad mango i vinäger (finns att köpa färdig)
1st Broccolibukett

Såhär kan man göra:
1. Stycka kycklingen i åtta delar, d.v.s. bena ur skrovet och kasta det.
2. I en gjutjärnspanna, bryn kycklingdelarna i smöret och oljan, när det fått fin färg så tillsätter du curryn och vitlöken, fortsätt fräsa någon minut.
3. Tillsätt kokosmjölken och låt allt koka i ca 15-20min tills kycklingen är genomkokt. Tag gärna upp en kycklingdel med ben och kontrollerna intill ett ben att det inte finns någon rosa nyans...
4. Red av currykycklingen till en simmig konsistens med maizena utrört i lite kallt vatten.
Låt koka upp någon minut till rätt konsistens.
5. Tillsätt purjolöken och lite pressad limesaft efter smak, ca 2-3msk. Låt currykycklingen inte koka nu får då kommer kokosmjölken skära sig och då går det inte att rädda...Utan vänd bara ner limesaften i den varma kycklingen...Smaka av allt med lite salt efter smak.
6. Koka jasminriset och vänd ner russinen så de blir mjuka och varma.
7. I en ångkastrull, ånga broccolin i några minuter tills den blir mjuk.
8. Servera currykycklingen med russinriset, ångad broccoli, limeklyftor och lite picklad mango.

Moose cheeseburger med grillade marinerade grönsaker

2011-01-21T22:56:00.003+01:00

Ibland blir man sugen på en grillad burgare. Och att äta en viltburgare slår det mesta, speciellt om man gratinerar den med lite Pecorinoost och serverar med lite grillade marinerade grönsaker och ett kraftigt glass rödvin! Lite perfekt Fredagsmys med andra ord...i all enkelhet!

Ingredienser till 4 personer:
400g Älgfärs
1dl Rödvin
4msk Maizena majsmjöl
2st Vitlöksklyftor, pressade
1tsk Spiskummin
Salt- & svartpeppar från kvarn
100g Pecorinoost eller parmesan
Grillade marinerade grönsaker:
1st Squach
1st Gul paprika
10st Soltorkade tomater
3msk Bladpersilja, finskuren
3msk Balsamvinäger
4msk Olivolja
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Dressing:
1dl Majonnäs
2st Vitlöksklyftor
3msk Chilisås
1msk Harissa
Havssalt
Gott till:
Vitlöksbröd

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till burgarna, ställ kallt i väntan på grillning...
2. Skär squachen i cm stora skivor, skär paprikan grovt. Pensla med lite olivolja och grilla i en grillpanna tills du får fina ränder. Lägg i en bunke och tillsätt soltorkade tomater, persilja och resterande olja, balsamicovinäger, salt och peppar.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen.
4. Tag fram den färdigblandade färsen och forma till fyra burgare, grilla ytan fin i en grillpanna. Lyft därefter i burgarna i en ugnsfast form och riv över osten. Kör burgarna klara i ugnen på 150g i ca 10min tills de är genomstekta och osten har smält. Du känner att burgarna är klara genom att de är fasta om du tar med fingret på dem...
5. Nu är det bara att servera de gratinerade burgarna med de grillade marinerade grönsakerna och en liten klick dressing. Servera gärna lite grillat vitlöksbröd till...

Pizza med brieost och parma bakad på granitsten

2011-01-19T20:54:00.000+01:00

I helgen testade jag en granitsten avsedd för en vanlig ugn, som jag fått i julklapp :) Det blev en stenugnsbakad pizza med ett jättebra resultat. Pizzadegen blev härligt knaprig i botten och kantrer som blev sega och fluffade upp! Ska bli spännande att prova att baka lite surdegsbröd framöver, 1 april blir jag pappaledig så jag tänkte hänga på den "sura" trenden då. Hoppas bara lillgrabben också vill leka bagare...

Kvällens pizza toppades med krämig och nötig brieost, parmaskinka, oliver och fikonbalsamicosirap.

Vilken fredagkväll....så gillar du pizza, precis som jag, investera i en granitsten så slipper du vänta 10min eller en kvart hos den lokala pizzabagaren, dessutom slipper du plastchampinjonerna och den pressade skinkan...

Ingredienser till 4 portioner, 26cm pizzor:

25g Jäst, färsk

2,5dl Kallt vatten

ca 6,5-7dl Vetemjöl special

0,5dl Olivolja

1tsk Salt

Tomatsås:

4msk Olivolja

1st Gul lök, finhackad

1st Vitlök, mortlad

1msk Timjan, mortlad

1msk Harissa

3dl Passerade tomater

0,5dl Rödvin

3msk Balsamicovinäger

1tsk Strösocker

Några nypor flingsalt

3msk Hackad persilja

Toppings:

Parmaskinka

Brieost

Oliver

Rödlök

Bladpersilja och eller basilika

Fikonbalsamicosirap

Såhär kan man göra:

1. Börja med degen: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen, häll sedan i resten. Arbeta in mjölet, och tillsätt sedan saltet och olivoljan. Nu ska du arbeta degen intensivt ca 10min med händerna tills den blir riktigt elastisk och blank. Vad du vill åstakomma är långa och sega glutenträdar som gör degen fluffig och seg.

2. Tomatsåsen: Fräs löken, vitlöken och kryddorna i olivoljan. Tillsätt rödvinet och balsamicovinägern, reducer ner 1/4-del, tillsätt sedan tomaterna och reducera ytterligare 1/4-del till en simmig tomatsås. Smaka av med Harissa, socker, flingsalt och vänd slutligen ner lite fräsch bladpersilja.

3. Placera granitstenen på ett galler i nedre delen av ugnen, värm upp ugnen till 250g med stenen i från start.

4. Baka ut degen på ett mjölat bord, placera degen på en mjölad pizzaspade, (följde med min sten), toppa med tomatsåsen och din egen topping. Sjut in pizzan i ugnen på stenen och sänk värmen till 220g.

5. Grädda av pizzan i ca 10min eller tills den blir frasig i botten och får en fin färg.

6. Garnera med lite bladpersilja eller basilika och rippla över lite fikonbalsamicovinäger.

7. Njut!

Färsfylld stillahavsflundratimbal med lättstuvad spenat

2011-01-15T23:30:00.040+01:00

Här kommer ett recept på en färsfylld timbal som ugnsbakas i vattenbad, hur lätt som helst men ser ganska så avancerat ut! Man gör en laxfärs och klär små portionsformar med renskuren flundra. Gräddar av i ugn och serverar med lite lättstuvad späd bladspenat. En middag som man gärna njuter länge av...

Ingredienser till 4st personer:
6-8st små Flundrafiler, skurna på längden till 2st filer per file så att säga...
3-4msk Smör, osaltat
Laxfärs:
200g Laxfile
1st Äggula
2dl Grädde
1tsk Salt
Vitpeppar från kvarn
Några droppar tabasco
Lättstuvad spenat:
1st Gul lök
2msk Smör, osaltat
1dl Vitt vin
1dl Fiskfond
1dl Creme fraiche
1tsk Maizena
1st Påse späda spenatblad (eller liknande som finns att köpa)
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Pressad potatis
Citronklyftor

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxfärsen: Skär rent laxen och mixa den i en matbredare, tillsätt saltet, kör tills det bildas en "boll" av laxen.
2. Tillsätt äggulan och mixa så det blandas, därefter tillsätter du grädden i en jämn stråle tills du får en fluffig färs. Smaka av med vitpeppar och några droppar Tabasco. Häll smeten i en spritspåse.
3. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar med smör. Skär rent flundrafiléerna från ev blindsida. Dela filéerna på längden så du får två stycken av en. Klä formarnas sidor med filerna, köttsidan mot formens kant. Spritsa ut färsen i mitten av formarna så den fyller ut filéerna mot sidorna av formen. Se bilden nedan.
4. Ställ formarna i en större ugnssäker form med vatten. Grädda av i ugnen på ca 120g värme i ca 20min eller tills smeten stannar. Känn efter med en sticka. Tips, häll ut varmt vatten i formen så går allt snabbare och förvärm ugnen.
5. Såsen: Fräs löken i smöret, tillsätt det vita vinet och reducera ner 1/3-del. Tillsätt därefter fonden och grädden och reducera ytterligare med ca 1/3-del. Smaka av med salt- och vitpeppar från kvarn.
Vid behov, red av såsen med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
6. Innan serveringen tillsätter du den späda spenaten.
7. Tag ut timbalerna ur ugnen och vänd dem upp och ner när du serverar så kommer den platta sidan av timbalen uppåt. Servera på en spegel av den lättstuvade spenaten.
8. Lite kokt pressad potatis och en citronklyfta är gott till...

Bilden nedan: Såhär såg timbalerna ut innan de åkte in i ugnen.

Mjölkchokladcreme med mörk rom och lingonsås

2011-01-12T22:03:00.039+01:00

Jag har ju en förkärlek för mjölkchoklad av bättre kvalité och denna gång blev det till en liten dessertcreme smaksatt med mörk rom. Och den milda sötman bryts av den syrliga lingonsåsen och ett litet citronmelissblad. Fick några portioner över från helgen och faktum är att den smakade lite fylligare dag tre så den vinner på "lagerhållning". Perfekt att göra dagen innan du kanske ska bjuda på den med andra ord...Och kom ihåg att en middag som avslutas med choklad alltid blir till en positiv middag!!!

Ingredienser till ca 6-8 snapsglass portioner:

100g Mjölkchoklad, av bättre kvalite

0,5dl Grädde + 1dl Vispad grädde

1msk Florsocker

1st Äggula

1st Äggvita

2st Gelantinblad

3msk Mörk rom

Lingonsås:

1dl Lingon

1msk Florsocker

2msk Vatten

1msk Vodka

Garnering:

Citronmeliss

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Börja med att blötlägga gelantinbladen i vatten i ca 5-10min.

2. Vispa 1dl grädde och 1st äggvita i två separata bunkar.

3. I ett vattenbad smälter du chokladen tillsammans med 0,5dl grädde. Tag bunken med chokladsmet från vattenbadet, tillsätt sedan under varsam rörning florsockret och äggulan.

4. Rör ner den mörka romen.

5. Häll av vattnet från gelatinbladen, lägg de i en kastrull och smält ner gelantinet. Rör sedan ner gelantinet i chokladsmeten.

6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och därefter den vispade äggvitan.

7. Häll upp i portionsformar och kyl i minst tre timmar.

8. Blanda lingon, vatten och florsocker i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 15min. Mixa allt med en mixerstav till en slät sås, sila vid behov men det gjorde inte jag. Låt såsen svalna och smaka av med en msk vodka för lite extra sting

9. Servera chokladcremen med lingonsåsen och garnera med lite citronmeliss och ev. lite pudrat florsocker.

Älgfärsbiff, mild grönpepparsås, sauterade sockerärtor och brysselkål

2011-01-12T21:05:00.000+01:00

I helgen hade vi lite polare på middag så det bjöds på älgfärsbiffar med en mild grönpepparsås och lite sauterade sockerärtor, grönkål och squach. Och som krona på verket inlagd saltgurka och hemkokt svartvinbärsgelé. Hedlig svensk husmanskost är svårslaget när det är som bäst. Ska du servera mat till många så se till att tallrikarna är varma, det är liksom hela hemligheten anser jag. Är tallriken tillräckligt varm kan du hålla på och lägga upp maten i lugn och ro utan att den blir kall...Och jag har inte varit på en middag där inte någon gäst kommenterat att - Oj tallrikarna är varma, lyxigt...
Jag bryner alltid på mina biffar i gjutjärnspanna och eftersteker de i 150g, då blir de riktigt saftiga och en aning sufflerade, garanterat kanonresultat. Behöver du varmhålla biffarna medan tex såsen ska blir klar så lägg över folie och varmhåll på 60g.

Ingredienser för 6 personer:
800g Älgfärs
2st Ägg, ekologiska
4msk Potatismjöl
1dl Grädde
0,5dl Mörk öl
3msk Viltkrydda (finns färdiga mixer men annars mortlar du lite lagerblad, enbär, timjan)
1msk Timjan, mald
4msk Smör, osaltat
Salt- & vitpeppar från kvarn

Grönpepparsås:
4msk Smör, osaltat
1st Gul lök, finhackad
2msk Tomatpuré
2msk Dijonsenap
3-4msk Grönpeppar i lag (välj din önskade styrka genom mängden grönpeppar)
6dl Viltfond
3dl Grädde
3msk Cognac
Salt- & vitpeppar från kvarn
Ev. ca 3msk Maizena majsmjöl utrört i lite viltfond eller grädde

Gott till:
4msk Smör, osaltat
Brysselkål, ansad och delad på mitten
Sockerärtor, dra av den sega tråden
Squach, urkärnad och skuren i halvmånar
Havssalt
Kokt eller ugnsrostad potatis

Såhär kan man göra:
1. Biffarna: Blanda alla ingredienser till biffarna till en formbar smet, krydda ordentligt med salt- & peppar. Provstek gärna ett litet prov och smaka dig fram...Sen är det bara att bryna på biffarna i med smöret i en gjutjärnspanna, sen lyfter du över dem till en ugnsform och kör klart i 150g i ca 12-15min eller tills de är genomstekta.
2. Såsen: Fräs löken i smöret, tillsätt tomatpuren, dijonsenapen och grönpepparn. Svetta runt så smakerna blommar ut i köket! Tillsätt sedan viltfonden och låt reducera ner med 1/3-del, därefter är det dags för grädden och du reducerar nu ner den nya volymen med 1/3-del. Smaka av med cognacen och krydda med salt- och vitpeppar från kvarn. Vid behov reder du av såsen med lite majsmöl.
3. Grönsakerna: Som absolut sista moment så sjuder du brysselkålen i ca 10min och sockerärtorna i ca 1 min i kort buljong med rikligt med salt. Fräs sedan alla grönsaker i en wok eller vidbottnad kastrull, salta.
Och slutligen vill du ha potatis till...glöm inte att börja med det!!!
4. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrikar och servera med saltgurka och vinbärsgelé. Ps:

Och nedan ser du hur en tallrik blev, dock utan saltgurka och svartvinbärsgele!

Halstrad laxtartar på romansalladsbädd

2011-01-11T21:47:00.000+01:00

Här kommer en till variant av receptet från nyår. Får du nämligen lite tartar-röra över kan du alltid dag två blanda i några äggulor och forma till små biffar som du steker i lite smör och olivolja. Servera på en bädd av romansallad med lite strimlad gurka och purjolök. En liten klick av någon god färdig skaldjursröra passar bra till. Och naturligtvis en rejäl knippa dill och en stor citronklyfta. En perfekt smak av sommaren mitt i vintern...

Ingredienser till 2 personer:
Se receptet "laxtartar från nyår 2010", använd 1/4-del av volymen i receptet till 2 pers.
+ 2st äggulor
+ 1msk smör och 1msk olivolja till halstring
+ Romansallad, gurka, purjolök, dill och citron
+ En god skaldjursröra
+ Örtkrutonger
+ Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Följ receptet från "laxtartar nyår 2010".
2. Tillsätt 2st äggulor, rör runt.
3. Forma till biffar och halstra snabbt i lite smör/olivolja.
4. Servera på en bädd av sallad, lite skaldjursröra och örtkrutonger. Strö lite havssalt över allt...

Tips: Vill du få fastare biffar och steka den helt genomstekta, då kan du tillsätta 2-3msk potatismjöl till volymen ovan så får du riktigt fasta biffar, nästan som fiskhamburgare...

Getostpannacotta med honung och rompäronkompott

2011-01-09T23:41:00.000+01:00

Här kommer ett recept till från nyårsmenyn, kanske den rätt jag tyckte var roligast och mest nyskapande själv. En klassisk pannacotta men nu inte som en söt variant utan med getost. Det blev en perfekt ganska len version på getost som bröts bra till lite honungs och rompäronkompott. Till så serverades ett litet krispigt tunnbröd med rosmarin. Serverades i snapsglass, det blev en lagom mängd för att orka med desserten lite senare...

Ingredienser till 10 personer:

200g Getost, kantskuren

6dl Grädde

5st Gelantinblad + 1dl vatten

Salt från kvarn

4st Päron

1/2dl Flytande honung

1/2dl Socker

3msk Rom

Såhär kan man göra:

1. Lägg gelantinbladen i blöt i vattnet.

2. Kantskär getosten och smula ner den i mindre bitar i en kastrull.

3. Koka upp osten med grädden.

4. Häll av vattnet från gelantinbladen och smält ner bladen i en kastrull.

5. Häll den smälta gelantinet i grädblandningen.

6. Häll upp panacottan i snapsglas, ställ kallt i kyl.

7. Skala päronen och skär dem i mindre bitar, i en tjockbottnad kastrull kokar du upp honung och socker, tillsätt sedan päronen, koka till en simmig konsistens ca 15min. Drag plattan av spisen och tillsätt rommen. Ställ kallt att svalna.

8. Vid servering, toppa pannacottan med lite päronkompott, garnera med ett citronmelissblad och servera med ett rosmarintunnbröd eller liknande.

Helstekt oxfilé med gorgonzolarisotto, grillad sparris och rödbetssås

2011-01-07T22:11:00.000+01:00

Oxfile är kanske så klassiskt det kan bli på nyår, men det kan ju vara lite kult med det med!

När man lagar mat till många kan man göra det lätt för sig och laga så många komponenter som möjligt som funkar att laga dagen innan och bara värma på vid själva serveringen. Måhända att italienare tycker att risotto ska lagas sekunden innan servering...Men denna rätts kombination av smaker var lite kul, krämig risotta med kraftig gorgonzola fångades upp av lite söta rödbetor i såsen och på toppen ligger balsamicosteka späda sparrisar, allt toppat med lite klorofyllaktig basilikaolja.

Ingredienser till 10 personer:

3kg Oxfile, smör och olivolja till bryning + salt- och svartpeppar från kvarn, 4st vitlöksklyftor, pressade

Risotto:

5dl Risottoris

4msk Smör

2st Gula lökar, finhackade

3dl Vitt vin

ca 8dl -10dl Kycklingfond

150g Gorgonzola

Salt- & vitpeppar från kvarn

Rödbetsås:

Finns redan på bloggen, används sökfunktionen för recept

Basilikasås:

1st Kruka basilika, bladen

1,5dl Gräsig och pepprig olivolja

Salt från kvarn

Stekt sparris:

4msk Smör, osaltat

ca 30st Sparrisstjälkar

3-4msk Balsamicovinäger

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Dag 1: Rödbetsås, se tidigare recept.

2. Dag 1: Baslikasås, mixa alla ingredienser till en slät sås, häll på flaska till dag 2.

3. Dag 1: Gorgonzolarisotto: Fräs löken i smöret, tillsätt riset, fräs runt, späd med vinet och därefter stegvis med kycklingfonden tills perfekt krämighet på risotton. Smaka av med gorgonzolan, salt - vitpeppar. Kyl risotton snabbt. Vid servering, häll lite kycklingfond i botten på en kastrull och värm på.

4. Dag 2: Bind upp oxfilen med bindgarn, krydda med salt- och svartpeppar samt pressad vitlök. Bryn i smör och olivolja i en stekpanna, lägg på ugnsplåt. Använd en stektermometer och stek till medium i 120g ugn till ca 56g kärntemperatur. Tag ut filerna och låt vila i ca 10min då temperaturen kommer gå upp ca 3-4g. Vid servering, skiva upp i cm stora skivor.

5. Medan oxfilen vilar så blancherar du sparrisen i 4-5min tills de är mjuka men knapriga, efterstek i smör, i tex en stekpanna, och slå på balsamicovinäger och havssalt mot slutet.

6. Nu är det bara att servera allt på fat eller tallrik, se bilden...

Laxtartar med Kungslaxrom, smetana och rödlök

2011-01-03T23:26:00.001+01:00

Och här är recept nr 2 från nyår vilket är en enkel men ack så god laxtartar. Dessutom så blev det lite tartar över till nyårsdagen så då blev det en halstrad variant, recept på det kommer...Tartaren gör du på lax som varit fryst i minst 2 dygn eftersom du äter den rå. Vill man kan man även göra tartaren på gravad lax, gott till är lite smetana, lök och citron. Hittade ett färdigt sesambröd till som gav det hela en liten asiatisk vink...

Ingredienser till 10 portioner:

Tartar:

1kg Laxfile, renskuren och fryst i minst 2 dygn

1msk Salt

1msk Socker

1dl Kungslaxrom...eller mer om du har råd!

3st Lime, saften av

2msk Gräslök

Vitpeppar från kvarn

(Vill du ha en liten asiatisk ton på det hela så kan du ha i lite färsk koriander, sambal oelek, fisksås och lite soja)

Gott till:

3dl Smetana

1dl Hackad rödlök

0,5dl Hackad gräslök

10st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Skär den tinade laxen i mindre små kuber, ca 3x3mm. Blanda med alla övriga ingredienser till tartaren, låt stå och mogna i kylen i ca 1h innan servering.

2. Hacka rödlöken och gräslöken som är tillbehör.

3. Forma ett ägg av tartarblandningen och garnera med tillbehören rödlök, gräslök, smetana, citron och ev. lite extra Kungslaxrom. Drag några varv med salt- & pepparkvarnen över. Ev. kan du servera något gott bröd till...

Fänkålssoppa med saffran och tryffelskum, rosmarinsticks med havssalt

2011-01-03T22:49:00.000+01:00

Här är receptet på nyårets förättssoppa, en ganska len soppa med ett trevligt fluffigt tryffelskum på toppen. Serverad med ett krispigt rostad baguettesticks till så blir det till en smakfull start. Självklart inleder man aftonen med lite champagne i glasen men övergår sedan till en Riesling från Alsace som även passar perfekt till nyårets andra rätt, laxtartaren...

Ingredienser till 4 personer eller 10st smakportioner:

3st Fänkål

3msk Olivolja

2st Gula lökar

2st Vitlöksklyftor

1tsk Timjan

1st Saffransförp

3dl Vitt vin

7dl Kycklingfond

3dl Grädde +1dl Grääde

2msk Smör, osaltat

1krm Cayennepeppar

1tsk Vit tryffelolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Rosmarinsticks:

1st Baguette, mindre modell

3msk Olivolja

1tsk Rosmarin, mortlad

1st Vitlöksklyfta

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Ansa och skär bort rotstocken från fänkålen, skär i mindre bitar, hacka löken i samma format.

2. Fräs och mjukgör fänkålen, löken, pressad vitlök, mortlad timjan samt saffran i olivoljan.

3. Tillsätt det vita vinet och låt det reducera ner till hälften.

4. Tillsätt kycklingfonden och grädden och låt soppan sedan koka ner med 1/3-del.

5. Mixa soppan med en stavmixer, blanka av med smöret och krydda med cayennepeppar, salt- och vitpeppar.

6. Skär baguetten i grova stavar, blanda ihop olivoljan, mortlad rosmarin, pressad vitlök och salt, pensla på baguettestavarna. Grädda av i ugn på ca 175g värme i ca 10-12min eller tills de har fått en fin gyllene färg.

7. Blanda 1 dl grädde med tryffeloljan och lite salt, häll i en kastrull och vispa på intensiv värme till ett fluffigt skum.

8. Häll upp soppan i varma glas och skeda över skumet, servera med baguettesticksen.

Gott nytt år!

2011-01-01T16:56:00.000+01:00

Då var det dags att åter summera ett år och se fram emot ett spännande 2011. Året bjöd på 155 recept men det mest lästa av alla är faktiskt från 2009. Inlagd skivad Västeråsgurka leder överlägset över allt annat...men tänk gärna på att receptet på version 2 är betydligt bättre! Matåret har varit spännande och man kan konstatera att vi äter en hel del fisk eftersom denna kategori av inlägg leder. Kanske dags att satsa på lite mer vegetariskt i år. Även barnmat kanske kommer som en ny kategori eftersom vi fick lillgrabben under året. På bilden ovan ser ni ljuslyktor som brinner inför nyårfirandet, ni gör de enkelt med hjälp av en vattenfylld hink som får stelna till i kanterna....det brukar ta över natten. Sen är det bara att ställa en marschall i. Men till er som läser bloggen, tack för i år, ett gott nytt år till er alla!

Årets nyårsmeny kommer det recept på som enskilda inlägg...men ovan en bild på den bästa champagekylen som finns!

Halstrad julsnapsgravad lax i bit

2010-12-29T00:10:00.000+01:00

Det var riktigt gott med egengravad lax på julbordet och årets julsnaps förhöjde laxen till nya nivåer. Därför passade jag på att grava lite ny lax med just julsnaps, annan kryddig snaps med typ dill och kummin går också bra...Den här rätten är spännande eftersom jag väljer att halstra laxen i någon minut bara så att innerkärnan på laxen blir enbart gravad, dessutom möts nu varmt och kallt i en spännande kombination. Servera med pressad potatis, lite citron och en kall sås till.
En jätteenkel rätt som är jättegod!

Ingredienser till 4 personer:
4st Laxbitar a 120g/st men grava ca 1kg laxsida så får du lite över till annat...
5msk Strösocker
5msk Salt
1msk Julsnabbs
2msk Dill, finskuren
1st Citron, skalet av
ca 1 tsk Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Gravlaxsås
Romsås
Örtsås
Pressad potatis
Citronklyfta
Färska örter

Såhär kan man göra:
1. Dag 1, köp en laxsida på 1kg och skär till två delar, blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, droppa sedan över julsnappsen och strö över dillen. Kryda med lite vitpeppar från kvarn. Lägg så ihop laxsidorna och lägg i en plastpåse, ställ in i kylen i minst 1dygn för att grava klart.
2. Dag 2, skär den färdiggravade laxen i portionsbitar.
3. Koka potatisen mjuk och pressa den, blanda till en egen sås, (eller se såskapitlet här på bloggen), skär citronklyftor.
4. Halstra slutligen laxen i en varm panna, gärna grillpanna, i ca 1 min på varje sida så att laxen blir stekt på ytan men enbart gravad inuti. Lägg upp på varma tallrikar och servera med tillbehören.

Älgfärspaté med whiskey

2010-12-24T00:15:00.001+01:00

Dan före dan innebär alltid lite julstök i köket. Bland annat har vi lagt in löjromsgravad strömming, basilikagravad strömming, senap- och whiskeysill och en vitlök och ölsill. Bakat vörtlimpa, gjort en färskostfylld gravlaxrulle, kokat kola och lite annat smått och gott. Sist idag blev det en älgpaté, receptet återfinns här nedan...Hoppas ni får en fridfull jul!

Ingredienser till 1 patéform, ca 20st skivor:
800g Älgfärs
200g Leverpastej, bredbar
2st Ägg, ekologiska
2dl Vispgrädde
3msk Whiskey
1msk Salt
1tsk Nejlika, mald
1tsk Spiskummin, mald
1tsk Timjan, mortlad fint
1/2dl Hackade torkade fikon
Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Mixa den malda älfärsen i en foodprocessor. Tillsätt saltet och kör runt det så färsen blir till en fast massa.
2. Tillsätt äggen och mixa in det i färsen.
3. Tillsätt grädden i färsen medan du mixat runt det hela...så det blandas.
4. Smaksätt med alla kryddor och whiskeyn.
5. Klä en bakform med baconskivorna, häll i färsen och platta till den. Vik sedan över baconskivorna som var över ändarna.
6. Baka av paten i 150g ugn i ca 60min och eller tills innertemperaturen blir 70g.
7. Ställ paten att svalna och kyl den sedan.
8. Skiva upp paten och servera med tex lite chutney som en förrätt eller på julbordet.

Gravlax med citron, gin och dill

2010-12-21T23:45:00.000+01:00

Nu lackar julen med stormsteg! Ikväll blev det till att koka ättikslag till sillen, grava strömming och lax.
Årets gravlax får smak av citron, gin, vitpeppar och rikligt med dill. Nu ska den bara få ligga till sig i 2-3 dagar och bli riktigt god. Kanske avnjuter man den med lite gravlaxsås eller kanske en god örtås. Lyxigast är förstås att unna sig en skiva till frukost...Om du följer receptet nedan så tänk på att vända laxen några gånger så den blir gravad överallt.

Ingredienser till ca 1kg lax:
1kg Lax, benfri och fryst i minst 2 dygn
5msk Strösocker
5msk Salt
2krm Vitpeppar, grovkrossad, gärna i en mortel
1st Citron, enbart skalet av
1/2st Citron, saften av
1msk Gin
4msk Dill, färsk, finskuren

Såhär kan man göra:
1. Ta bort ev ben från laxen och frys den i minst 2dygn.
2. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och citronskal, gnid in laxfilerna med den torra blandningen.
3. Lägg ut laxen på tex en tallrik som bilden ovan visar, droppa över citronsaft och gin.
4. Strö över dillen.
5. Lägg ihop laxfilerna på varndra så gravningsprocessen påbörjas.
6. Lägg gärna laxen i 2 dubbla plastpåsar så är det enkelt att vända laxen 2-3ggr per dygn.
7. När laxen väl är gravad vilket du med tränat öga ser på köttet är det bara att skära upp i tunna skivor.
Tips: använd gärna plasthandskar när du jobbar så håller sig onödiga bakterier borta som förkortar hållbarheten. Förvara laxen så kallt du kan utan att den fryser, ca +4g är optimalt tycker jag.

Skaldjursplatå med hummer, havskräftor och räkor

2010-12-19T23:18:00.000+01:00

En underbar 4:e advent kan bara avlutas på bästa tänkbara sätt med en grande final i form av en skaldjursplatå. Hummer, havskräftor och räkor på en isbädd talar för sig själv. Till det två såser: saffransailoi och en gravlaxsås. Finns många val på passande dryck men dagen fortsätter med bubbel...

Varför är inte alla dagar såhär goa!

Ingredienser till 2 personer:

1st Nykokt hummer, delad

6st Havskräftor

250g Räkor

Citron

Dillvippa

Krossad is till uppläggningen

Saffransailoi:

2st Ekologiska äggulor

2msk Rödvinsvinäger

2dl Rapsolja

1/2st Kinesiskt vitlök, pressad

1/2 pkt Saffran

1 knivsudd Cayennepeppar

Sal- & vitpeppar från kvarn

Gravlaxsås:

1dl Senap, mild

1/2dl Fkytande honung

2tsk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

2dl Rapsolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Saffransailoi: Vispa äggulor med vinäger, droppa sakta i oljan under vispning, smaka av med vitlöken och kryddorna.

2. Gravlaxsås: Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa sakta i oljan under kraftig vispning, smaka av med dillen och kryddorna.

3. Platån: Lägg krossad is på ett stort fat och bygg upp ett "skaldjursberg", garnera med såserna, dill och citron.

4. Servera gärna lite bröd till men mer behövs ofta inte...

Rostad levain med rökt lax, pocherat ägg och Hollandaise

2010-12-19T23:07:00.000+01:00

Nu får ni faktiskt ta del av vår förlovningsbrunch! Morgonens rosa Champagne och jordgubbarna skriver jag dock inte om här...:) Den här rätten har vi minnen från ett klassiskt frukostcafé utanför Grand central station i New York. Där var det naturligtvis gott, men denna variant på levainbröd blev ännu godare. Det pocherade ägget ska gärna vara lite lätt rinnande och laxen av bästa kvalité så det smälter på tungan. Det finns bara en dryck som passar till och det är de små bubblorna med kraftfull mousse från Champagne!

En underbar brunch med världens bästa sällskap...

Ingredienser till 2 personer:

2st Levainskivor, rostade i lite olivolja

200g Rökt najadax

2st Ekologiska ägg, (1l vatten, 1msk salt, 2msk Ättika)

Hollandaisesås

2st Ekologiska äggulor

2msk Citronsaft

150g Smör, osaltat

Salt- & vitpeppar från kvarn

1 knivsudd Cayennepeppar

2st Citronklytor

Dillvippa

Svartpeppar från kvarn

Champagne, för dagen rosa!

Såhär kan man göra:

1. Koka upp lagen att pochera äggen i d.v.s. vatten + salt + ättika, låt det sedan sjuda sakta.

2. Knäck äggen i kopp, ett i taget. Häll sakta i det hela ägget i den varma lagen och forma till det

med hjälp av två skedar. Låt äggen pochera till önskad tillagningsgrad, för medium ca 5min.

3. Tag upp äggen och lyft över dem i en bunke med kalt vatten, forma till äggen så de blir fria från ev äggvitetrådar som kan hänga löst.

4. Hollandaisen kan du egentligen göra innan du pocherar själva äggen. Gör ett vattenbad genom att ta en stor kstrull och fyll upp det med ca 2cm vatten, sätt sedan i en annan kastrull ovanpå...vips så har du eyy perfekt skonsamt vattenbad. Och i det så vispar du upp äggulorna och citronsaften tjockt och fluffigt, montera ner det smälta smöret under kraftig vispning, smaka av med salt-, vitpperar- och cayenne. Vid minsta tecken på att såsen separerar tag den från värmen och tillsätt lite iskallt vatten...funkar inte det får du starta om med en ny äggula...

5. Rosta levainskovorna i lite olivolja, lägg på den rökta laxen, det ljumna pocherade ägget och avsluta med hollandaisesåsen. Garnera med lite citron, dill och några varv från svartpepparkvarnen.